导读： 中国咖啡市场迈入“千亿”时代 根据前瞻产业研究院《2020-2025年中国咖啡行业市场需求与投资规划分析报告》显示，2013—2019年中国咖啡消费年均增速达15%，远高于世界2% 的增速。预计到2025 年，中国咖啡市场规
中国咖啡市场迈入“千亿”时代
根据前瞻产业研究院《2020-2025年中国咖啡行业市场需求与投资规划分析报告》显示，2013—2019年中国咖啡消费年均增速达15%，远高于世界2% 的增速。预计到2025 年，中国咖啡市场规模将达到2171 亿元。
快速增长的市场规模吸引了多方资本涌入，中国咖啡市场成为兵家必争之地。星巴克与阿里强强联手，进行深度生态合作。麦当劳未来3年拟投资25亿，加速布局中国咖啡市场。腾讯携手加拿大国民级咖啡Tims，跨界进行品牌合作……
在国内外资本博弈的咖啡领域，经营者要如何在同质化竞争中脱颖而出？
异军突围 以“水” 取胜
现在的咖啡店普遍重视咖啡器具的投入，原材料的选择上也非常上心。但除了这些， 水也是不容忽视的关键要素！
现实生活中，我们常常会发现，同一款咖啡豆在不同地区的咖啡店口感千差万别，甚至在不同时间段也会有口感差异，很大原因就是不断发生波动的水质状况。
无论是品牌连锁咖啡门店，亦或是独立的精品咖啡馆，都需要稳定且比例均衡的优质水，从而保证咖啡的完美品质。
触动舌尖的美味咖啡 源于BWT创新净水科技
作为BWT集团旗下的全资子公司，BWT water + more是欧洲知名的酒店餐饮用水优化系统制造商。它推出的一系列净水产品能够有针对性地优化咖啡市场及餐饮行业用水，满足不同地区、不同条件的水质需求。它将反渗透技术、镁离子专利技术与多重复合滤芯等技术相结合，开创了咖啡茶饮领域的净水新纪元。
结合技术和感官方面，精品咖啡协会SCA推荐萃取水需达到以下标准：
BWT water+more可根据当地不同水质，调整水的硬度、PH值和矿物质平衡，使出水达到 精品咖啡协会SCA 提出的萃取水标准，为咖啡行业提供稳定的标准化优质水，并使咖啡获得更饱满的风味和更甘甜的口感。 而稳定的品质和口感是牢牢抓住消费者的关键！
水中的矿物质含量会影响咖啡最终呈现出来的口感。BWT water+more 采用镁离子专利技术 ，使水中的矿物质处于更加均衡的状态。咖啡浓郁醇香的风味得以充分散发，苦味减少，同时使口感如丝般顺滑。与此同时，BWT镁离子技术还可以降低水的硬度，减少水垢形成， 从而保护咖啡机免受腐蚀侵害 。
全球咖啡领域的完美合作伙伴
BWT water+more在全球咖啡领域享有盛誉。多年来，我们一直以成熟的水处理技术支持着国际上重要的咖啡赛事，例如欧洲精品咖啡协会（SCAE）的咖啡师大赛。
Erna To *** erg（埃尔纳·托斯伯格）不仅是2015年SCAE咖啡师大赛冠军，也是一名专业的咖啡培训师。她发现人们真正关心的是如何优化咖啡用水，因而对BWT water+more的净水技术大加赞赏。
BWT water+more为全球客户提供针对性的解决方案，以优化饮用水的多种应用。它通过不断创新的净水技术为市场建立了全新的标准，从而推动了全球咖啡市场和餐饮行业的良性发展！
为了表达咖啡馆的空间形象，应根据咖啡店的各种风情理解不同的室内空间。
由于家具陈设和消费者行为的距离（个体间距/社会距离）的不同，餐馆风格的咖啡馆和酒吧风格的咖啡馆在空间形象方面迥异。咖啡馆的风格造成了其空间结构的不同，但是其产生过程是相同的。因此咖啡设计过程是基本规划（设计阶段）-—实施规划（总协调）—施工——开业。
1 基本规划（空间形象和范围）
在项目预算，经济实力以及客户的要求和特征的基础上，通过设计方向和受限制的元素，基本规划的作用是决定设计概念，从而建立空间形象。它显示了概念性的空间设计，例如空间结构，安排，灯光，颜色和人流规划，从而满足功能和美学要求。在这种情况下，会出现各种方案，如有必要，可对设计进行修改或调整。
此外，因为咖啡馆是销售其空间的场所，所以总体设计概念的出发点应是将空间利用更大化。也可以这样解释，即咖啡馆的室内设计应满足顾客和用户的功能和美学要求，因为室内设计对服务效率和顾客的心理具有很大的影响。
影响人类心理的因素：
A 席位风格（视野朝向窗户）和席位陈设（产生舒适以及独立使用墙和角落的感觉）。
B 拥挤区的确立（主入口，出纳员和中央的桌子）。
C 用隔墙隔开景象，声音和空间，获得空间的独立和私秘性。
D 色彩和照明规划。
2 基本设计（设计阶段）
在基本规划的基础上，开始进行空间规划的细图（地板，立面图，钋面图，天花版，照明和家具陈设）。在本过程中，需要再次和客户协商家具陈设，照明，色彩和适合于空间和用途的材料。
在这个步骤中，要将基本规划所建议的事项应用于设计，以便分析空间消费者及其行为。本步骤需要考虑操作系统，从以下角度考虑：空间形象，桌子数量以及桌子使用的周转率，工作区和服务室的有效分布，已经空间结构。
检验表：
A 根据设计条款检查详细设计。
B 设计图，例如平面图，平顶布置图，钋面图，透视图和立面图。
C 从行动角度分析空间的消费者及其行为。
D 功能和美学的空间的结构，席位陈设和展示规划。
E 根据空间形象选择装修，家具设计和照明规划。
3 实施设计（总体协调）
实施设计表示施工和最终基本规划的制造所需要的施工图。图纸应包括现场施工所需要的细节，例如施工 *** ，装修，家具的选择与陈设，以及设备的展示。而且，细节以规格的形式明确表达出来，以免干扰施工。
检验表：
A 准备现场施工的施工图。
B 准备已确定的设计施工祥图。
C 评估详细的应用，例如照明风格，色彩规划和家具陈设。
D 根据设计概念提出设计方案，并为更改事项提出新建议。
D 规划服务系统的效率。
4 施工和监督（评估）
这是根据实施设计图进行现场施工的过程，实施设计图是由设计师完成的。在这种情况下，设计师应该检查客户的详细要求是否得到满足，是否合适地应用了设计，家具的数量和尺寸是否与空间大小适合，以及人流是否得到有效地规划。现场设计应解决现场条件以及实施规划之后内容的变化所产生的问题。
检验表：
A 在现场确定基本设计和实施设计的检测点。
B 从空间形象的角度确定表达风格。
C 根据已变化的现场条件评估设计变更。
D 施工期间补充和检查设计申请。
5 开业之后的维护
施工结束并不意味着设计过程结束。因此，设计师应该在开业之后检查一些维护重点，例如施工的装修，缺陷设施的检查和修理，检查设计附件元素，内部和外部装修等。
在家怎样做出好喝的手冲咖啡？
手冲的器具比较简单，自己在家里用的也不必要太贵的，包括：手磨；细嘴壶；分享壶；滤碗；滤纸。
要点：
看到有朋友说直接买咖啡粉，我个人推荐在大中型城市的人，有条件还是买比较新鲜的咖啡豆自己来磨比较好。做一杯好喝的咖啡，最根本的就是要有新鲜优质的咖啡豆；
手磨买好一些，可以保证磨出的咖啡粉粗细均匀。如果磨粉不均匀，就会让出品的咖啡口感不够“纯”。因为接触面积不同，在同样时间内，热水从较粗的咖啡粉中比从细粉中萃取的味道少很多。当萃取时间恰好到达把粗粉中的“好的味道”萃取完全的时候，已经从细粉中萃取过度了——会有一些我们不希望出现的味道。手冲单品最主要是品尝一种咖啡本来的风味，而且是把咖啡本味中的某一个特性放大来细细品味。所以应该尽量保证萃取均匀而不是各种味道混杂；
水。现在大家也都很注意饮用水用软水了，软水手冲口感更好。水温在85～90度，过高温度会造成咖啡有焦糊味，过低温度则让咖啡有一种不愉快的酸味（恰到好处的咖啡出品也会有淡淡的酸味，但是这种酸味令人愉悦，比如像是淡淡果酸味）；
注意温杯。手冲过程中所有用到的器具都要保证温度，这样咖啡出品口感更温润；
手冲用的细嘴壶，可以单独购买专用的，也可以选用一些常见的器皿代替，只要保证冲水水流细而稳定即可。当然还要尽量保温；
根据我的经验，每 15 克咖啡粉冲泡得到 150 毫升咖啡是比较合适的比例。
剩下的就是一些简单流程了：把滤纸铺进滤碗，加少量水，让滤纸“服帖”，和滤碗之间没有气泡；磨好咖啡粉均匀装入其中（这个过程叫布粉，有人认为粉堆中间隆起能做出更好味的咖啡，而有些人则认为粉堆中间应该挖个坑⋯⋯这个就看个人理解吧）；把 90 度左右的热水缓缓冲入咖啡粉，水量控制在恰好有一滴从粉堆的底部滴下；静置 40 秒左右，让咖啡粉充分吸收热水（这时候如果咖啡粉够新鲜会看到咖啡粉明显膨胀）；把滤碗下面盛接咖啡的器皿清空（包括温杯用的热水和刚刚滴下的一滴用于浸泡咖啡的那滴热水）；水温在这40秒时间内大概降到 85 度，恰好适合开始手冲；从粉堆中心朝着一个方向缓缓地边冲水边画圈，一圈一圈又一圈⋯⋯好了，喝吧。
PS1 和某些同学“单品不太依靠手艺”的观点不同，我也很推崇意式咖啡，但是依然把做好一杯单品咖啡看得更有技术含量。简单说来就是，嘿蛋炒饭，最简单也最困难——给自己做一杯手冲单品容易，但是做好一杯手冲单品就需要大量练习了。而且，只有在 *** 咖啡时就知道做出的咖啡会是什么味道，才算得上懂得做咖啡了。
PS2 一般来说，相比星巴克，一些自烘焙的咖啡小馆出品的咖啡和烘焙咖啡豆都更优秀一些。因为星巴克豆不新鲜。
PS3 本来有段视频来的，不过，一来不想乱发视频，二来录制视频的时候我比较崇尚布粉时粉堆中间挖坑，现在则觉得粉堆中间隆起的布粉方式比较合理，而且，这种布粉方式的出品也的确让我觉得口感更好。所以就不发我自己认为不够好的演示了。
参考：知乎http://wwwzhihucom/question/19594575/answer/12320166
查询方式通常是通过证书颁发部门官网进行查询，所以先确认所持有的证书是什么部门颁发单位的，然后登录颁发单位官网，找到查询页面，输入证书编号、身份证号码、姓名进行查询，查询后显示证书基本信息，即证书查询无误。
咖啡师国家从业资格证报考
报考条件：
中级（具备下列条件之一者）
(1) 在本职业连续工作4年以上者。
(2) 取得本职业初级证后，经正规中级工培训结业且年满18周岁以上。
(3) 中等职业学校对口专业三年级或已毕业学生。
(4) 高等院校二年级或技校5年制高职班三年级对口专业学生。
高级（具备下列条件之一者）
(1) 高中以下学历，连续从事本职业工作6年以上。
(2) 专科以上学历，连续从事本职业工作2年以上。
(3) 取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上。
报名材料：
报考咖啡师学员需准备一下材料:本人电子版照片，尺寸不限，红蓝白均可;本人正反两面身份证;本人学历;准备好以上资料传给招生老师;同时缴纳相关报名费用即可。
报考时间：
咖啡师每月均安排一次培训考试。报名时间为考试前一周左右报名截止。考核鉴定分为理论知识考试和操作技能考核两部分。理论知识考试采用闭卷笔试或机考方式，理论知识考试和操作技能考核两项鉴定成绩分别在60分以上为通过。
目前就国际上而言，创立了科学的咖啡学习体系、并颁发证书的三大机构为：
SCAA， Specialty Coffee Association of America 美国精品咖啡行业协会
SCAE， Specialty Coffee Association of Europe 欧洲精品咖啡行业协会
CQI， Coffee Quality Institute 国际咖啡品质鉴定学会
2017年之后合并了的SCAA与SCAE，也即最新的SCA（全球精品咖啡行业协会）。
CQI（咖啡质量学会）可能是咖啡行业当中最为神奇的低调存在了。很多咖啡玩家可能并没有听说过这个机构，但是Q-Grader却又尽人皆知。其实，
Q咖啡体系是鉴别咖啡品质，并让咖啡通过一种可信赖且可验证的标准进入市场。
SCA咖啡文凭体系分为6个模块：Introduction咖啡入门、Coffee Roasting咖啡烘焙、Sensory感官品鉴、Green Bean咖啡生豆、Brewing研磨萃取、Barista Skill咖啡师技艺。除却咖啡入门（10分），其余板块均分为初级（5分），中级（10分），高级（25分）。每一个等级完成会有相应等级的证书可以申领。当任意组合学分修满100分时，即可申请SCA咖啡文凭。
对于精细食品和咖啡行业，细节是决定成败的。若是一家咖啡馆的话，那咖啡、馆内的装修设计以及服务的质量这一切都深深地影响着一家店的经营状况的。那今天来看看，如何设计咖啡吧台，从而提升整个咖啡馆的档次的。
一、如何装修设计咖啡吧台咖啡吧台是整个咖啡厅最难搞的地方，因为它除了要水要电，要能让吧台人员操作流畅、顺心顺手，还得顾虑到整体美感。
咖啡厅设计吧台都是使用耗电量高的电器的，得设计上独立的回路，避免一些隐患的了。咖啡厅吧台设计时将制冰机、净水系统、冰柜、冷藏柜、咖啡机等电器设备有序的排列，不能马虎的。
咖啡吧台台面的深度是得看这吧台功能怎么样的在来设计的，要是吧台的前面是有预留座位的形式的，台面是要突出吧台的本身的，那这样的话工作人员操作起来也是比较方便的。
设置咖啡吧台的水槽时一定要特别注意的，水槽它更好是平底的了，这样放置杯子才不会说发生倾倒之类的。而且水槽不能太深，太深的话工作人员操作不方便，也不能太浅，太浅的话，水容易溅出槽外，弄得到处都是湿湿的。
二、装修设计咖啡吧台时该注意的事项装修设计咖啡吧台时该注意的一些事项如下：
1、咖啡吧台的内部必须是要有水龙头和排水管的；
2、咖啡吧台的台面用深色的大理石的材料更好了；
3、用于 *** 咖啡使用的各种设备等都摆在咖啡吧台侧面；
4、咖啡吧台的台面上机子设备什么的千万不要过多了；
5、咖啡吧台的背后的背景墙要多费心的装饰一下的；
综合所述，开上一家咖啡馆不是容易的事，装修这咖啡的吧台就更是不容易了，所以在装修的时候就是一定要去做好充分的准备了。
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理想的咖啡萃取率和浓度值
1理想的萃取率，萃取率萃取出的咖啡物质占总咖啡豆重的比例，咖啡豆并不是全部都溶于水，一粒咖啡豆中只有30%的可溶解物质，剩下的70%是木质纤维等不可溶解物质，咖啡的更大萃取率只有30%，这30%可溶物质，有10%不好物质，20%好的物质，简单理解一杯好咖啡需萃取出那20%好的物质，精品咖啡协会(SCA)定义，更好萃取率是18%-22%之间。
2咖啡浓度值，浓度萃取出的咖啡物质占总咖啡液体的比例，浓度值越高，咖啡越浓，浓度值越低，咖啡越淡，通常使用咖啡浓度测试仪可以获得浓度值，不同区域咖啡浓度标准值仅供参考，美国精品咖啡协会SCAA0浓度TDS115%-135%;欧洲精品咖啡协会SCAE浓12%-145%;挪威咖啡协会(NCA)浓度(TDS)139%-155%;巴西咖啡协会(AB1C)浓度(TDS)2%-24%。
3萃取率和浓度，如何计算，首先了解一个小知识点，关于咖啡液的重量问题，在实际冲煮过程中，粉水比里的水所指的是，冲煮时所用的全部水量，通常情况，咖啡粉会吸收一部分水，例如：滴滤式，咖啡粉在冲煮时，吸水率为2左右。
4萃取率和浓度，如何计算02例如：使用10克加啡粉按照1：15粉水比例进行冲煮，10克咖啡粉冲煮过程需要注入总水量150克，通常因为滴滤式咖啡粉在冲煮时，吸水率为2，最后通过公式计算，减去被咖啡粉吸收的水份，得出实际的咖啡液重量，通常咖啡液重量可使用电子秤获得，咖啡液重量=注水量-2×咖啡豆（粉）重量150克（总注水）-2（吸水率）×10克咖啡粉=130克（咖啡液体)，假定通过浓度测试仪(TDS)测出咖啡液的浓度为138%，萃取率计算 *** ：138%×(150-2×10)÷10=1794%，1794%就是这杯咖啡的萃取率。
精品咖啡一词最早是由美国的努森女士再《咖啡与茶》杂志上提出的， 当时努森女士作为BC Ireland 公司在旧金山的咖啡采购员，她对于行业内忽视咖啡生豆质量，甚至一些大的烘焙商在综合豆中混入大量罗伯斯塔豆的现状非常不满，所以提出了精品咖啡的概念倡导行业质量提高。这一术语用来形容那些生长在特殊环境下的具有显著味道特点的咖啡豆。而其在国际咖啡会议上的使用则使它迅速传播开来。
其实按照努森女士的说法，人们一开始饮用的就是精品咖啡，只不过后来由于咖啡需求量的不断增长，新的咖啡品种的发现和使用使得咖啡品质下降，甚至后来人们渐渐厌弃这种不好喝又对身体不好的咖啡而开始转向其他的饮料。在这种情况下，努森女士的重新使人们认识到精品咖啡的价值，从而兴起精品咖啡热潮。在美国出现了以星巴克为代表的追求精品咖啡的企业和店面。精品咖啡的市场也不断发展，20世纪90年代，随着精品咖啡零售商和咖啡馆的迅速增多，精品咖啡成为餐饮服务行业增长最快的市场之一，2007年仅在美国就达到125亿美元。现在精品咖啡已成为上升最快的咖啡市场。全世界的咖啡生产国和进口国都意识到精品咖啡市场的巨大潜力，而不断的向精品咖啡生产和 *** 方面努力。 目前国际社会上并没有明确的精品咖啡判断标准，在这里将美国精品咖啡协会的标准和咖啡生产国的基本标准稍作说明。
美国精品咖啡协会标准：
1是否具有丰富的干香气（Fragrance)。所谓干香气是指咖啡烘焙后或者研磨后的香气。
2是否具有丰富的湿香气（Aroma)。湿香气是指咖啡萃取液的香气。
3是否具有丰富的酸度(Acidity）。是指咖啡的酸味，丰富的酸味和糖分结合能够增加咖啡液的甘甜味。
4是否具有丰富的醇厚度（Body)。是指咖啡液的浓度与重量感。
5是否具有丰富的余韵（Aftertaste）。是指咖啡的余韵，根据喝下或者吐出后的风味如何作评价。
6是否具有丰富的滋味（Flavor)。是指滋味，以上腭感受咖啡液的香气与味道，了解咖啡的滋味。
7味道是否平衡。是指咖啡各种味道之间的均衡度和结合度。
生产国评价标准：
1精品咖啡的品种。以阿拉比卡固有品种帝比卡或者波旁品种为佳。
2栽培地或者农场的海拔高度，地形，气候，土壤，精制法是否明确？一般而言海拔高度高的咖啡品质较高，土壤以肥沃火山土为佳。
3采用的采收法和精制法。一般而言采用人工采收办法和水洗式精制法为佳。
sca证书含金量如下：
SCA认证在世界范围内具有较大的影响力；SCA是SCAA和SCAE两大机构的合并，两大精品咖啡协会的教学系统优势，能够获得更大限度的资源共享和配置优化；SCA组织了各种多样化的咖啡比赛与活动，能够不断促进咖啡爱好者和从业者的交流与进步；通过SCA认证后，不仅能成为SCA精品咖啡协会的学员，还能拥有属于自己的学员号，同时也可以作为传播者与组织内其他人进行交流学习。
SCA认证的证书，象征着受过专业的咖啡培训、有专业的理论知识和实践基础的证明；拥有SCA认证的证书，也是国际认证专业咖啡师的身份象征。在拥有同等工作经验和同等技术水平的情况下，拥有SCA认证的证书会更具有说服力。
