导读：盐焗鸡在广东有一个这样的传说，有一位客家妇女，她的一个小儿子从小就体弱多病，后来一位高人指点，将鸡用盐腌制后，用砂纸包裹放入炒热的盐中用焗数，肉质鲜嫩，非常好吃哦！做法特别简单，只需要有一口不粘锅的电饭煲就行。下面我把做法分享给大家。正宗的
盐焗鸡在广东有一个这样的传说，有一位客家妇女，她的一个小儿子从小就体弱多病，后来一位高人指点，将鸡用盐腌制后，用砂纸包裹放入炒热的盐中用焗数，肉质鲜嫩，非常好吃哦！做法特别简单，只需要有一口不粘锅的电饭煲就行。下面我把做法分享给大家。正宗的盐焗鸡，特点是鲜嫩多汁，咸香适口，吃完口手留香。店里是用整只鸡做的，我偷懒用了鸡翅，熟的快入味也快，整只鸡可以参考这个做法。由于盐焗鸡是以鸡作为烹饪食材，鸡肉的营养价值大家应该都是知道的，因此盐焗鸡既能让人们享受美味，还有利于人体的健康。
在外面看到许多商家在卖所谓的盐焗鸡，其实都不是真正的盐焗鸡。用纸或荷叶或者芭蕉叶包裹住鸡，再埋在热盐里焗，这不是真正意义上的盐焗鸡(这样焗用粗沙炒热也可以)。盐焗鸡，是广东粤菜的代表菜式之一，做法简单，味道香浓，色泽微黄，骨肉鲜香，非常诱人了。而且盐焗鸡的做法也并不复杂，简单几步就能做出好吃的美味，盐焗鸡是客家菜里面的招牌美食，在广东的深圳、梅州、河源、惠州等地都十分受欢迎，甚至可以说盐焗鸡的“江湖地位”完全不比白切鸡逊色。用油纸把鸡包上，放到锅里，再扬上剩下的海盐，盖上盖中火煮大约50分钟后关火焖15分钟，最后取出后刷掉表面的海盐，最后打开后撕成小块后就可以了。鸡处理好后要用些许盐搽鸡内腔和内脏（我把鸡肠和鸡肾都放鸡里面）用姜片搽鸡全身后把姜片放鸡里面。晾干水分！虽然只有十分之一的还原度，但聊胜于无，苦于一直吃不到盐焗鸡的小伙伴，可以先用这个凑合一下，操作非常简单，成功率也很高。
盐焗鸡为客家的经典美食之一，其色香味俱全，深受广大群众的喜欢，但谈及其 *** 的 *** 过程，想必大家都不了解，那么下面我来给大家分享其主要的做法。
做法准备主要材料：三黄鸡(1只)风姜(1一小块)、香莱(2棵)。调味品：酒酿(1/2杯)、粗海盐(3包，共3斤)。专用工具：厨房纸(4张)、深底瓦煲(1只)。
操作过程：风姜清洗刮掉表皮，剁碎粉末；香莱去头，清洗控干水备用。然后三黄鸡清洗去内脏器官，斩去头、颈部和鸡爪，用厨房纸吸走水份。再用酒酿和沙生姜沫擦抹鸡身，腌渍5分钟，将余下的酒酿倒进鸡腹里。用厨房纸将三黄鸡包起来，一定要裹得严密。
先往瓦煲底部洒入15袋粗海盐，放进包裹的鸡，再倒进15袋粗海盐遮住鸡身。盖紧瓦煲的外盖，铺平一块湿方巾，开文火煮60分钟上下。煮至湿方巾变干，表明鸡已熟，掀盖舀出鸡的身上的粗海盐。取下煮开的鸡，撕下厨房纸，将鸡嵌入碟中，放上香莱做装点，就可以上菜。
小提示做盐焗鸡用的瓦煲，应取较深一点的，便于可装下海盐；因为瓦煲应用一次就丢掉，因而不适合购买很贵的。三黄鸡鸡肉质地嫩滑，皮脆骨软，人体脂肪丰腴和美味可口。还可以购买清远鸡来入菜，但不适合购买饲料鸡，不然吃起来鸡味不浓。瓦煲底部的海盐，要高过二节无名指，铺的海盐较浅得话，会将鸡上的厨房纸烧糊，鸡会变黑难以下咽。给瓦煲盖铺平湿方巾，待方巾越来越干身，就表明锅内的鸡已熟。
盐焗鸡很受大家的喜爱，也是大家喜欢做的美味之一，那么大家对其有更多的做法，可以在评论区留言分享，给大家分享你的美食经验。
盐焗鸡”是客家有名的一道美食，早些时候，泽瑞妈用电饭煲做过，味道也不错。但对于一个认真的吃货来讲，还是想尝试一下传统做法，去超市几次都买不到海盐，直到前几天在菜市场上调料摊随口问了一句，居然大盐、二盐、海盐样样齐全，传统盐焗鸡做
盐焗鸡的做法
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三黄鸡处理干净，剪去指甲，切去鸡 *** 。
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调料我买了市售盐焗鸡粉，比较方便，葱段、姜片、黄酒还有1茶匙姜黄粉。
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用料酒涂抹鸡身，加入盐焗鸡粉、姜黄粉、葱段、姜片，用手轻轻的给鸡肉里外都 *** 一会，里里外外，上上下下、前前后后，包括鸡肚子里面、鸡翅鸡腿关节的缝隙里鸡肚子里也要充分抹匀 *** ，这样可以让盐焗鸡粉的咸味更好的渗透到鸡肉里面。
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充分抹匀 *** 好的鸡放入保鲜袋中，腌渍2小时以上（有时间腌渍过夜会更入味）
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腌渍好的鸡用清水冲去表面渣滓，吊起来晾2个小时，控干水份。
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控干水份的三黄鸡将葱打结塞入鸡腹，用油纸包紧，一定要把三黄鸡包严，不要让鸡身漏出来。（泽瑞妈包了三层油纸）
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准备海盐，把海盐倒入锅中，中火慢慢炒。（中的花椒、八角等调料可以忽略哈，是上次盐焗鹌鹑蛋用过的）
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把盐炒至噼噼叭叭响，颜色微黄就差不多了，把炒好的盐三分之一铺到另外一个锅中，把包好油纸的三黄鸡放在上边。（更好是铸铁锅或者耐热沙煲中）
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再把剩余的盐全部倒在三黄鸡上面，一定要把鸡完全埋住。（盐的量可以预多一点，根据你家的锅来定，只要能把鸡完全埋起来就行了，我准备了6斤海盐，用了大概五斤左右）
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小火焗了50分钟，关火后又焖了30分钟，可以开吃啦，先把结成一个硬壳的盐拨开。
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太香了，皮色也诱人，就是这么简单，大家学会了吗？要是喜欢吃的话，不妨按照以上的 *** ，自己回家试一试哦！
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做好的盐焗鸡稍凉后斩件装盘，或者像我家一样，直接简单粗暴撕成块吃着更过瘾~~~
开店后盐焗鸡销售，按1只鸡（去毛及内脏后）18斤计算，进价每斤10元左右（各省市平均），每只配料费用1元/只，则一只鸡的成本为18×10+1=19元。做成盐焗鸡后重13斤，每斤售价25元（按各省市平均消费水平计算，在广东很多地方可以卖到36元一斤，具体可根据当地消费水平自定），即325元。则每只利润为135元。按照保守的估计每天店售20只，外卖30只（节假日更高），共计50只。
以下是梅州梅江区比较正宗的盐焗鸡:
1、围龙盐焗鸡。地址在梅州市梅江区东门塘路52号，附近公交站有泰康路口公交站，可以坐8路、13路车到达。
2、万记盐焗鸡。地址在梅州市梅江区梅正路59号，附近公交站有刘伦恩医院公交站，可以坐15路车到达。
3、口腹香盐焗鸡。地址在梅州市梅江区五洲城新洲路乐万家侧入200米口，附近公交站有新洲路口公交站，可以坐5路车到达。
4、嘉味盐焗鸡。地址在梅州市梅江区东门塘04栋底二层店面2号，附近公交站有泰康路口公交站，可以坐8路、13路车到达。
5、客之乡盐焗鸡。地址在梅州市梅江区新兴北路8号附近，附近公交站有西阳市场公交站，可以坐8路车到达。
1、沙姜洗净刮去外皮，剁成细末；香菜去头，洗净沥干水待用。
2、三黄鸡洗净去内脏，斩去头、脖子和鸡脚，用厨房纸吸干水分。
3、用米酒和沙姜末涂抹鸡身，腌制5分钟，将剩下的米酒倒入鸡腹里。
4、用厨房纸将三黄鸡包住，一定要包得严实。
5、先在瓦煲底部洒入15袋粗海盐，放入包好的鸡，再倒入15袋粗海盐盖住鸡身。
6、盖上瓦煲的盖子，铺上一块湿方巾，开小火煮60分钟左右。
7、煮至湿方巾变干，说明鸡已熟，揭盖舀出鸡身上的粗海盐。
8、取出煮熟的鸡，撕去厨房纸，将鸡置入碟中，放上香菜做点缀，即可上桌。
贴士
1、做盐焗鸡用的瓦煲，应选较深一点的，以便能装下海盐；由于瓦煲使用一次就丢弃，因此不宜选购太贵的。
2、做完盐焗鸡后，只要将锅底变黑色的海盐刮去，白色的海盐还可以留着下次使用。
3、三黄鸡，又名湛江鸡，鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满和味道鲜美。也可以选购清远鸡来入菜，但不宜选购饲料鸡，否则吃起来鸡味不浓。
4、瓦煲底部的海盐，要高于两节食指，铺的海盐太浅的话，会将鸡上的厨房纸烧焦，鸡会发黑难吃。
5、包鸡用的纸，可以用草纸、牛皮纸或专用盐焗纸，如果购买不到，也可以用厨房纸代替。
6、给瓦煲盖铺上湿方巾，待方巾变得干身，就说明锅内的鸡已熟。
7、如鸡的重量在2斤左右，焗10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。
8、可以先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外，然后将鸡用明火隔水蒸熟，再将鸡斩件。另用猪油或花生油，调味粉拌和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁，盛大碗内，将斩好鸡块逐件沾香料油汁，砌放盘内。
盐焗鸡
食材准备：三黄鸡（清远鸡）、盐、盐焗粉、食用油、葱、生姜。
做法步骤：
1、首先，准备1只三黄鸡（或者小公鸡，重量更好控制在1-15斤以内），将它宰杀妥当，并剁掉鸡爪后，放入盘中，同时，加入1包盐焗粉，里外涂抹均匀后，再 *** 几分钟。
2、然后，再在鸡肉表面涂抹上一层黄栀子水（上色），这样做出来的盐焗鸡的颜色会变得更加的漂亮，抹好后，再倒入少量的食用油涂抹一遍，同时，在鸡的腹腔中塞入1根葱姜，和几片姜片，放在一旁腌制10分钟备用，家中有条件的更好再给它包上一层油纸，这样方便入味。
3、起锅烧水，待水开上汽后，先将蒸架摆入蒸锅中，再将腌制入味的整鸡放入进去，盖上锅盖后，全程保持大火，隔水蒸40分钟，（如果重量偏大，建议大家适当延长时间）。
4、蒸鸡蒸熟后，先不要着急着剁（否则容易破皮），待它稍微变凉后，再将它砍成大小一致的小块，简单摆下盘，即可端上餐桌，特点是：原汁原味，鲜香滑嫩，回味无穷，广大人隔三差五都要吃上几回。
总结：
1、普通饭店做出来的盐焗鸡，通常都是选择三黄鸡，一是成本的因素，二是取材方便，三是易熟，四是肉质鲜嫩味美，广东人通常喜欢清远鸡，或者黑毛鸡。
2、盐焗鸡是否好看，主要取决于表面的颜色，黄栀子就是一样非常关键的原料，天然的**，不仅好看，而且健康又放心。
