![帮我起一个"艺名"!女生的!](/pic/帮我起一个"艺名"!女生的!.jpg)
导读：1、以热水浸泡杯子（温杯），使其温度上升后再倒掉多余的水分使用。更简单的 *** 是将咖啡杯置于意式咖啡机热量放置区，萃取浓缩时杯子的温度已经达到足够的要求。 2、将深烘焙的咖啡豆研磨后，将咖啡粉倒进填压器内用压粉器将咖啡压平，再将填压器扣住意式
1、以热水浸泡杯子（温杯），使其温度上升后再倒掉多余的水分使用。更简单的 *** 是将咖啡杯置于意式咖啡机热量放置区，萃取浓缩时杯子的温度已经达到足够的要求。
2、将深烘焙的咖啡豆研磨后，将咖啡粉倒进填压器内用压粉器将咖啡压平，再将填压器扣住意式咖啡机萃取口，萃取出Espresso。萃取时注意将萃取口尽量贴住马克杯壁，这样能使Espresso的油脂形成得更具完备。萃取时间根据填压实际情况来看，一般为20~25秒不定。萃取的量为30ml。
3、取适量牛奶，将其置于意式浓缩咖啡机的蒸汽喷嘴下，使其 *** 成高温的牛奶与奶泡混合体。温度尽量控制好，超过90度可能会造成牛奶的沸腾，这样奶泡会全部被破坏掉。
4、将牛奶和奶泡混合体上下抖动，使奶泡尽可能集中在上方，这样比较容易控制好比例。将较粗的奶泡用勺刮掉，较粗的奶泡会破坏口感，对最终的成品咖啡外形也产生影响。
5、将合适比例的牛奶和奶泡混合体摇匀，使奶泡与牛奶完全融合。
6、最后将牛奶和奶泡均匀体倒入Espresso中，控制流量进行拉花，这样就完成了一杯意式拿铁。
摘要：在化学中，萃取指的是从原料（咖啡豆）里提取有价值的物质（风味），换到咖啡萃取中，就是使用水把风味从咖啡粉里提取出来。提取出的物质对咖啡的风味和香气有直接的影响。那么，如何正确地萃取咖啡呢？咖啡萃取 *** 有几种？下面，小编给大家整理了相关资料，一起来看看了解下吧！咖啡萃取什么意思
在化学中，萃取指的是从原料（咖啡豆）里提取有价值的物质（风味），换到咖啡萃取中，就是使用水把风味从咖啡粉里提取出来。
咖啡萃取不足和萃取过度是什么意思
萃取不足的咖啡酸味较明显，过度萃取则味道偏苦，你可以通过调整各个变量来 *** 适合你口味的咖啡。
咖啡萃取方式有几种
方式一：滴漏式
咖啡粗细：中粉
萃取用法：非常简单，只要将滤纸放在咖啡滤杯上，冲泡好后再将滤纸中的残渣倒掉就可以。
*** 二：法式压力壶
咖啡粗细：粗粉
萃取用法：将磨好的咖啡倒入咖啡壶中，再加入热水，过一会后挤压过滤网，此时咖啡从容器底部过滤出来，操作 *** 也是非常简单的。
*** 三：虹吸式
咖啡粗细：中粉
萃取用法：先在球型玻璃容器中倒入水，随后加热至沸腾，同时将咖啡粉放在漏斗中并插入玻璃容器中；当水沸腾后就会被吸上来，这时咖啡萃取就开始了，一定时间后，只要停止加热，就会瞬间进行过滤，咖啡液和粉末就会分离。
*** 四：意大利浓缩
咖啡粗细：极细粉
萃取用法：将磨得很细的咖啡粉倒入容器中，随后在短时间内用高温高压的方式制成咖啡。
*** 五：咖啡机
由于咖啡机的操作更简单，所以比滴漏式的影响更广，也变得越来越普及。但由于用机器冲泡出来的咖啡味道稳定性差，也不像手冲咖啡那样容易把控，所以用咖啡机冲泡方式的咖啡原料就显得格外重要。
咖啡萃取时间一般是多久
萃取时间越长，从咖啡中提取物质的时间就越长。一般来说，萃取时间短会更酸，萃取时间长会更苦。
浓缩咖啡通常只需很短的萃取时间，并且使用压力迫使水快速通过咖啡粉层，这使得它适合更细的研磨度，水更容易流动并且具有更多的表面积可用于快速提取。法式滤压壶就需要较长的萃取时间，因此通常的做法是使用较粗研磨度，以此来减缓萃取时间并避免苦味。但这两个例子都是一般规则，无论哪种方式，你都可以通过调整研磨度和萃取时间来达到更佳的组合，也有一些咖啡控法压壶使用中研磨度，以此来获得更多的风味。
咖啡萃取率的计算公式
萃取率是用来量化咖啡中可溶物多少的参数，即从咖啡豆中萃取出的物质占原咖啡豆的比例。
萃取率（%）=可溶物重量÷咖啡粉重量
浓度（即TDS）是用来量化可溶物风味强弱的参数，即是这些可溶物与水的比例。
浓度（%）=可溶物重量÷咖啡液重量
那萃取率和浓度达到多少才是合适的呢？在咖啡圈，通常会拿“金杯理论”来描述正确的萃取。调查和研究表明，在18%~22%的萃取率区间内，容易得到平衡的风味。而低于18%的萃取率，会导致萃取不足，产生不活泼的闷酸和半生不熟的谷物味；超过22%，则会导致萃取过度，会出现不顺口的尖酸苦涩与咬喉感。同时，从咖啡中萃取出的物质，必须用适量的水进行稀释，才能得到一杯风味平衡的咖啡。因此针对浓度，在金杯理论的基础上，SCA建议的TDS为≥115%；浓缩咖啡的浓度要高一些，更佳TDS区间为8~11%。
1、咖啡萃取有5种 ***
2、咖啡萃取 ***
（1）泡煮法
最简单的 *** 是把咖啡末放在杯子里，加入热水，在它冷却的同时，咖啡末会沉到杯底。这是个老办法，现在印度尼西亚的一些地方还在使用。小心不要吃到杯底的咖啡末。这个 *** 的好处是简单，水温正好。
（2）加压法
浓缩咖啡是由80～96摄氏度的热水以8～9个大气压的力道通过压实的咖啡末饼制成，通常一杯只有30毫升。它是常见咖啡中最浓的之一，带有独特的香气和一抹油脂浮在表层。它可以单独饮用；也可以进一步制成多种其他饮品。由于冲煮快速，具有浓度高的特性，且 *** 含量低。
（3）重力法
首先将极粗度研磨的咖啡粉装入滤杯，粉的分量是一人份10克左右。接着将滤杯放入壶中，将热水加至距离滤杯1厘米左右的高度后开始加热。热水沸腾时水蒸气会沿着中央的管子爬升，由上方喷出。热水产生对流落至滤杯内的咖啡粉上，咖啡成分因此萃取出来。
（4）浸滤法
一个高瘦的玻璃圆筒，配一个带滤器的活塞。热水和咖啡末在圆筒中泡上四到七分钟，然后由活塞滤器把咖啡末压到底部，上层的咖啡便可以倒出饮用。这种“完全浸入法”被很多专家认为是泡制咖啡的理想的家用 *** 。
（5）冰酿法
冰酿咖啡，又称冰滴咖啡，与上述四种更大的差异，即不使用热水，而是使用冰块所慢慢融解所产生的冰水，慢慢滴过装有咖啡末的过滤器。因此调制一杯冰酿咖啡耗时长、成本高，但口味极佳。
近几年，经济水平的提升让咖啡在我们日常生活中出现的频率越来越高，我国的咖啡行业正在逐步崛起。
据了解，目前我国的咖啡消费市场规模在1000亿人民币左右，其中速溶咖啡占比约72%。
速溶咖啡占据了国内咖啡市场的绝大部分，并且其生产技术也在不断创新，云南某咖啡企业的速冻咖啡实现了从2G到5G技术的突破。
根据数据显示，我国速溶咖啡市场规模已将近700亿元，市场规模庞大。
在速溶咖啡生产中，萃取这一过程十分重要。
在化学中，萃取指的是从原料里提取有价值的物质，换到咖啡萃取中，就是使用水把风味从咖啡粉里提取出来。
萃取步骤对咖啡风味的影响明显，萃取不足的咖啡酸味较明显，过度萃取则味道偏苦。
传统的咖啡萃取是将将焙炒好的咖啡豆在150℃的高温下进行至少600分钟的循环萃取。
虽然这种萃取工艺已经使用了很多年，但时间长、温度高等仍是这一传统工艺的短板，业内也将其称之为2G萃取技术。
随着技术和改造和创新，咖啡的萃取时间从600分钟缩短到40分钟，温度也从150度下降到80度左右，从2G发展至3G萃取技术。
而在市场现有的3G萃取技术上，云南某咖啡企业将萃取时间缩短至一分钟以内。
并且，企业采用冻干技术，将60秒内闪萃出来的咖啡液体迅速冷冻变为结晶状，对其进行加热升华使其成为固体，这被称之为即溶咖啡行业的4G技术。
而近段时间，该企业的咖啡萃取技术又获得重大突破，将一分钟的萃取时间缩短到10秒以内，再加上冻干技术的辅助，即溶咖啡的口感得到极大的提升。
同时，该企业也将这一咖啡萃取技术定义成了即溶咖啡的5G技术产品。
不难发现，咖啡市场巨大的发展潜力正在鼓动生产企业对生产工艺进行创新升级，为产品赋予更高的附加值。
萃取技术是食品行业中使用较广泛的技术之一，按萃取原理不同可分为：物理萃取、化学萃取、双水相萃取、超临界萃取等。
伴随着食品生产企业对萃取步骤的要求越来越高，萃取技术以及相关设备在速度、萃取率、流量、温度等因素上都在不断优化，技术适用范围持续扩大。
这对国内萃取设备制造企业来说，是一个非常大的挑战。
如何对设备性能进行升级，使其符合生产需求是企业当下亟需实现的一步。
目前萃取设备行业的发展方向主要集中在提高提取率、提高质量、降低成本、提升产品技术经济指标等，研究开发科学的萃取工艺，发展高端设备市场。
业内人士表示，速溶咖啡产品利润空间有限，如何优化成本，形成规模优势和成本壁垒就显得特别重要。
而萃取设备作为速溶咖啡生产中的关键设备，对成品的质量有着很大的影响。
设备制造商要着眼于生产企业需求，提升设备性能，推动产线的转型升级，为产品带来更高的品质。
