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导读： 一品三笑甘露园店已经更名为小北鲸饺子馆 3月5日，北京商报记者独家获悉，自去年开始大幅收缩的传统连锁快餐品牌一品三笑又开始新一轮门店收缩。其中，一品三笑兴美店于近日悄然关店，北京商报记者调查发现，去年12月还在美团点评网站上显示有14
一品三笑甘露园店已经更名为小北鲸饺子馆
3月5日，北京商报记者独家获悉，自去年开始大幅收缩的传统连锁快餐品牌一品三笑又开始新一轮门店收缩。其中，一品三笑兴美店于近日悄然关店，北京商报记者调查发现，去年12月还在美团点评网站上显示有14家门店的一品三笑，目前仅剩下6家门店营业，3个月内连续关8家店。从鼎盛时期的25家门店跌至6家，这个曾经以“金牌卤肉饭”闻名的连锁快餐品牌似乎正在黯然离场。
3个月连关8店
据美团点评网显示，目前一品三笑正在营业的门店仅有西直门店、东方新天地店及五道口店等6家门店，其中一品三笑兴美店在3月初便显示商家已暂停营业，记者多次致电兴美店均无法接通，网友对该店的最新评价也停留在2019年1月9日。
北京商报记者进一步调查发现，去年10月份刚重新装修完工的一品三笑甘露园店，如今在美团点评上已经检索不到任何信息，记者致电甘露园店 *** 了解情况，该店工作人员对记者表示，从2018年12月份开始，便不再开始使用“一品三笑”的招牌，改为小北鲸饺子，目前该店属于小北鲸饺子的直营店，当记者询问是否还在售卖一品三笑的金牌卤肉饭时，该店员表示仍在供应。
北京商报记者随即大众点评网上搜索小北鲸饺子馆，发现原一品三笑甘露园店的确已经改为小北鲸饺子甘露园店，同时，刚刚关闭的兴美店也改为小北鲸饺子兴美店，主打产品已由金牌卤肉饭换为一品三鲜水饺。
南城香、小北鲸成接盘侠
除了最早开业的兴美店和重新装修的甘露园店改为小北鲸饺子之外，美团点评网上显示正在营业的一品三笑五道口店也即将易名为小北鲸饺子。五道口店工作人员对北京商报记者透露，春节后五道口店便开始了重新装修，同时名字也将更换为小北鲸饺子，其他如西直门等店也将一起改造。
去年12月，北京商报记者发现，一品三笑和平西桥店悄然关店，并换成了同为中式快餐的南城香。当时一品三笑 *** 工作人员告诉北京商报记者，一品三笑正在尝试与其他餐饮品牌“合作”，而所谓“合作”的模式就是将部分一品三笑的门店 *** 给这些“合作”品牌。
今年1月，北京商报记者辗转联系到南城香董事长汪国玉，他对于和一品三笑的“合作”透露了更多内幕，汪国玉表示，一品三笑正在寻求接盘自己门店的餐饮品牌，南城香仅仅是接手了部分一品三笑的门店，并未与一品三笑有其他业务上的往来。他同时透露，南城香仅仅接手了小部分一品三笑的门店，其他大部分门店则是 *** 给了小北鲸饺子。
一品三笑也成为了目前已知的之一个因外卖成本上涨而败退市场的连锁快餐品牌。在之前，北京商报题为《连关11店，一品三笑的外卖陷阱》报道中，北京商报记者就曾对一品三笑大幅收缩门店做过调查和了解，当时， 一品三笑工作人员对北京商报记者表示，由于后期过分依赖外卖模式，随着外卖降补贴涨抽成，门店利润微薄，品牌发展开始停滞。“一品三笑目前正在尝试断开与外卖平台的合作，尝试合作其他餐饮品牌。终止合作外卖的主因是外卖平台撤销了对商家和消费者的补贴。原来百度外卖对消费者有一定金额补贴，现在补贴没有了，只能由商家来补贴，这样一来，商家利润不足50%”，该工作人员透露。
谁是“催命符”？
外卖成本上涨已经让很多餐饮商户叫苦不迭。北京商报记者此前曾调查了解到，外卖平台对于商家的抽成有所上调，据一位拥有众多老字号餐饮品牌企业的负责人介绍，旗下部分品牌与外卖平台的合同到期，在续签合同的过程中，外卖平台相继提出要将抽成从之前的15%提升到18%，企业成本陡升，外卖业务几乎无利可图。
另一方面，除了快餐外，外卖在许多餐企营收中所占比重越来越多，据北京华天饮食集团公司相关负责人介绍，2017年护国寺小吃的外卖营收占比还不足2%，而在2018年增长至将近12%，其中，北京广安门外分店的外卖占比甚至高达21%。
一位不愿具名的餐饮业内人士表示，餐饮行业的竞争越来越激烈是必然趋势，但在快餐业态尤为严重。“其实从消费端而言，在快餐领域所有品类的快餐品牌都是竞争关系，因为消费者对于快餐的需求更加简单就是快速、卫生、方便、性价比高，对于快餐品牌主打品类的关注度反而较弱，这就意味着一品三笑所面临的竞争对手不只是和合谷、吉野家这类快餐品牌，还有肯德基、麦当劳这类超大型餐饮品牌。”
中国食品产业评论员朱丹蓬表示，肯德基、麦当劳在换成中国团队后更先做的就是升级和加大本土化力度，它们具有非常强有力的规模优势及品牌认知度，它们的改变对本土快餐品牌会造成非常大的冲击。因为它们背靠强势的资方以及优势资源。
同时，国内餐饮行业的升级周期正在缩短，这对于企业而言是非常大的挑战。朱丹蓬说，“曾经可能一家店开了十年才翻新一次，现在可能三年就得换，不仅如此对于快餐品牌而言，还须不断强化自身的数字化及后台供应链建设才能支撑起快餐门店规模化复制的需求，但这需要企业具备非常雄厚的人力、物力、财力，如果跟不上升级的步伐，将会有很多快餐品牌面临被市场淘汰的风险”。
挺好的
1、营养健康，产品种类丰富：这几年来凭借着强大的经济实力，在市场中开展了更多的连锁分店，同时也成为一家知名的餐饮连锁品牌，为客户们提供更多的卫生，也赢得了每位消费者的喜爱。
2、大众化的消费水平：现在餐饮市场的竞争非常的激烈，很多的创业者也采取了薄利多销的运营模式，公司对于每一份餐饮美食都有着合理的市场价。顾客们就可以享受到更多的餐饮美食，而且每天还会有更多的折扣产品出现。
3、服务贴心，人气更高：现在每一位工作人员在上岗之前都会进行统一的培训，提高了服务水平，既能够让消费者们享受到更好的就餐体验，同时也可以大大提高品牌在市场中的影响力。
4、线上线下共同销售：这几年来很多的餐饮实体店铺也在不断的创新，推出与互联网平台合作的方式，创业者们就可以有双份的收入水平，客户们也能够方便下单就餐。这种多元化的销售方式有着更大的市场竞争优势，而且也能够取得不错的发展前景。
5、优美的就餐环境，好评不断：现在客户对于店铺的卫生环境是非常的注重，既要将所有的餐具进行高温消毒，也要对店铺的环境进行整体的打扫，那这还可以根据当地环境设计出不同的装修风格，将会有着更大的吸引力。
蜀乡正源餐馆
别名: 干锅兔儿头火锅店
地址: 丰台区正阳大街15号
之一次去吃他们家的干锅鸭头，点的是微辣的，味道那叫一个香！鸭头很入味，老板特热情，而且价格很便宜，我门两个女孩子点了一个大锅的，才58块钱，全部吃完，然后再涮菜，太美味了！：）有机会大家一定要去尝尝看。
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一元利羊羯子(正阳大街店)
地址: 丰台区正阳大街(丰台火车站对面)
*** : 010-63863566
这家一元利看来开的还是满火暴的，这里又开了一家，味道吗，还是肉少骨头大，抻面还可以，我喜欢最后弄点冻豆腐、粉丝再弄碗肉汤，就烧饼吃人均30
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邢记肉加馍
地址: 丰台区西四环南路66-1号(北大地路西)
*** : 010-63836889
很好吃的肉夹馍，一个小窗口，就是买了带走，我是买了就站在附近吃了。味道很好，冬天也很热，有保温箱。不是那种西安的白及馍，就是小烤饼。
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黄记煌三汁焖锅(北大地店)
每次去这个店人都是很多,要在饭店前去才行,否则就要在门口被风吹上一阵才有座位,不过味道还不错,始终如一,没有改变我原来一直吃羊肉锅,吃完后再涮些菜味道比较浓,后来跟同学聚会吃过一次鮰鱼后,觉得肉质很嫩,很好吃,和爸妈也一起吃过一次,他们都说不错,不过他家的凉菜质量真不敢恭维,味道很淡没有特色,不是专业的就是不行,还是老老实实的吃焖晴锅吧哈哈!人均50
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田老师红烧肉(北大地店)
上高中时 午餐常在这里解决 中午人很多啊
最喜欢溜豆腐 嘻 素食嘛~
BF常点红烧肉~
圆白菜很好吃~ 如果是和BF去 我一个人负责吃两份圆白菜 哈哈
实惠啊~~~
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南城香(北大地店)
地址: 丰台区西四环南路北大地72号
喜欢这里的馄饨，
是那种大个儿的，
馅量很足味道鲜美，
一般都会选荠菜馄饨或者全家福~
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Black Box西餐厅
地址: 丰台区东安街1号院内(丰台医院东)
今天看到单位附近开了个西餐厅，就进去买了个披萨，12寸的才38元，可以外带。环境算是比较好吧。墙上全是涂鸦的话，紫色的沙发，每个位置用竹帘隔开，在丰台像这样的店太少了。比较特色的小店。披萨的味道不错，比较松软，就是馅料相对而言较少。菜单的种类不少，因为匆忙没怎么看。不过价格比较实惠。和巴贝拉差不多吧。人均38
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庆丰包子铺(东安街店)
因为在丰台人才市场工作，所以经常到这里来吃午餐，环境整洁，东西干净卫生，喜欢蟹肉馅的包子，还有炒肝，吃东西主要是挑干净的地方，这样才吃的安心！
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黄河之友
地址: 丰台区北大地物美大卖场对面
那里的菜是真的好吃,性价比高!
极力推荐:宫保鸡丁,家常豆腐,三鲜日本豆腐,酱爆炒饭,鱼香炒饭,醪糟汤
吃过就流连忘返~
还有大家都推荐的:刀削面我虽然没吃过,但我同学每次去都要吃~
那里环境很一般,但宫保鸡丁真的好好吃哦!!!
眼下，中式快餐赛道高手如林，但是有一个品牌却以“小而美”的特性活跃于北京市场，它就是标榜“饭香、串香、馄饨香”，靠着三大单品做成绩的南城香。
23年间，南城香从一家路边小摊慢慢成长为了一天售出20000多单的连锁快餐店。在人人喊着餐饮生意难做的寒冬期，南城香却乘着它的“小趋势”抵达了外卖的春天，创造了别人眼中的“不可能”。
在北京开出上百家直营门店，单店平均日流水30000+，是全国快餐店平均流水的5倍，单店效益，快餐平均效益，外卖效益都做到了全国之一名！
南城香是如何做到的呢？
1、定位：全时段社区餐饮
南城香将自身定位为全时段社区餐饮, 它紧紧跟随当前餐饮消费轻正餐、小份制、重搭配的趋势，在场景打造方面的成就极为突出。
同时，南城香门店选址走“去中心”路线，只在租金成本更低的社区开店，并且全天都提供餐食，因而营业全程都有可能出现就餐小高峰。
相较于其他只做午餐、晚餐生意，以及写字楼里一周只营业5天的快餐店，南城香将营业时间拉长至16个小时，并且服务的客群稳定且复购率高，所以运营效益优于绝大多数快餐店。
品牌化的小吃快餐品类本身具有标准化程度高、易复制的特点，极易形成连锁。
南城香创业23年，从永定门香南城电烤串开始一步一步发展壮大。尽管它也踩过SKU过多导致经营无序的坑，但坚持品牌定位之后，南城香精简了SKU。
品牌化和标准化程度不断提高，目前已拥有上百家直营门店，单店日均流水超过35万，是全国快餐店平均水平的5倍。
在快餐赛道上，南城香无论单店效益、快餐平均效益，还是外卖效益都做到了全国领先。
现在的南城香只推出经典，不兜售时髦，故而有“餐饮界的优衣库”之称 。
从南城香的定位和门店选址我们不难看出，它主要服务的对象是家庭消费客群。
加之营业时间长达16小时，一天之内除早、中、晚三餐外，还可提供下午茶和夜宵，而且餐品以品质好、性价比高受到消费者青睐，因而南城香像极了家庭厨房。
2、运营：迅速提升店铺效率
众所周知，北京的房租、人力成本都很高，那么如何将现有门店和人员的价值更大化就显得尤为重要。
一般的快餐店，只做午市和晚市，两个时间段的营业时长加起来最多七八个小时，而南城香从早餐开始做，把营业时间拉长到14个小时。
全时段餐饮的战略，将南城香从困局中解救出来，仅用了5年时间，就将20家门店扩增到了100多家。
对于一家不融资不上市的企业来讲，已经是非常难得了。那么全时段餐饮到底有什么魅力，帮助南城香“起死回生”？
我们知道，优衣库的SKU不多却很受欢迎，背后的原因就是因为平价且只卖经典款。
这个经验其实能应用到很多业态中，南城香也是如此，在每个时间段，它都聚焦了一个主打产品：早餐是虾仁馄饨，午餐是肥牛盖饭，晚餐是烤串。
这个组合是经过长期验证，消费者接受度非常高的产品，但同时意味着竞争更激烈。只有做出自己的特色才能打造品牌势能，因此背后的供应链就尤为重要。
早餐的虾仁馄饨，摒弃了当时市面上大多数把虾仁剁碎的生产方式，选择在每个馄饨里放整颗虾仁。
对于消费者来讲，眼睛直接看到的比任何概念宣传都具有说服力，所谓的真材实料，在靠舌头品尝出来之前，视觉的渲染力更加重要。
午餐时段，南城香主打肥牛饭，对标的是吉野家。
南城香的肥牛饭原料是安格斯进口肥牛，不止选取了一个供应商，其中也曾经和吉野家的原料供应商合作过。
南城香通过比较价格和质量，选择性价比更高的那一家大量采购，这种竞争模式，能更大限度减少供应商偷工减料的可能性。
在晚饭的烤串上，南城香本身就有一定优势，因为创始人曾经就是通过卖电烤串起家，且烤串一直是南城香的经典产品，无论是品质、议价能力还是货源都有比较稳定的保障。
与别人不同的是，虽然南城香有自己的中央厨房，但是为了保证新鲜与口感，南城香会把重心偏移向门店。
以羊肉串为例，大部分快餐店都是在中央厨房集串好，配送到门店直接上烤架。
但为避免冷冻造成的口感下降，南城香坚持配送新鲜羊肉，某供应商表示：“如果门店发现羊肉是冻起来的，这就是不合格，会被退回。”
此外，店铺选址也需要与全时段餐饮的定位相匹配。
为了更大化地发挥全时段经营的优势，南城香创始人把南城香进一步定位到“社区餐饮”，在大家还不愿意做社区店的时候，已经全面进驻社区。
在他看来，社区店的客群是左邻右舍的老百姓，是最适合做全时段餐饮的地方。
写字楼一到上下班的时候店里就都没人了，商场一来租金太高，二来做不了早餐，都不太合适。
总结来讲，提升效率的捷径就是做全时段餐饮，配合更优质的选址，且在每一时段都要聚焦爆品，针对性提升食物的品质，把单品的口味做到水平线之上。
此外，运营时的细节也会成为提升运营效率的加分项。
在研究南城香时，做了一份100人的问卷调研，结果显示：有30%左右的消费者选择南城香，是因为它的水果小菜是免费的，35%的消费者是因为出餐速度快，甚至有5%的消费者仅仅是因为喜欢门店独家的免费酱料。
事实上，进入到南城香的门店，就会发现它的“五大承诺”：原材料看得见；超时10分钟未上桌的餐品免单；水果小菜免费自助；米饭免费添加；不合格产品免费退换。
这“五大承诺”的提出，确实帮助南城香提升了用户留存与复购，不过同时，也倒逼着南城香不断优化经营模式，提升单店效率。
比如为了保证10分钟内出餐，团队必须想办法兼顾口味和速度，所以坚决不能做炒菜，原本的大锅煮馄饨也变成出餐更快的小锅煮等。
另外，在店铺的设计上，南城香也花费了一些心思。
首先，把客人更爱坐的沙发摆在窗户的位置，在用餐低峰期，会给路过的行人一种“客流充足”的印象。
同时把厨房做成明档放在前面，全程操作透明，增强消费者信任；在店内桌椅的摆放上，南城香讲究“不求量，但求速”。
对于快餐店而言，受面积限制的店面座位可以尽量多，但面积稍大的门店，座位千万不能太多，宁可让面积作废，也要保留适当的座位数，目的就是提高座位的翻台率，尽可能地让店内满座。
值得一提的是，南城香厨房里的动线也是精心设计过的。
南城香的厨房一般是长条状，宽度27米，中间是厨师通道，通道两侧摆设备，前面是面对顾客的透明玻璃。
听上去好像没什么出彩，但经过团队反复验证，这种设计能让厨房操作人员减少走动。目前南城香的主厨师傅，一个人管8台灶，出餐速度6分钟，人效极高。
3、聚焦：深耕北京市场
南城香创业23年，从一家电烤串店起家，到今天拥有上百家直营门店，始终紧守大本营北京市场的生意。
因为南城香深刻了解区域密度高的快餐品牌自身具备防御属性，外来品牌很难攻破本土强势品牌建立起的护城河。
就像老乡鸡在合肥是快餐品类的王牌，其他品牌要想把事业布局到合肥，即便有利可图，却也很难从老乡鸡手中分得更大的蛋糕。
另一方面，把资源投入到其他市场意味着管理半径也要相应地延伸，即使每个创业者都希望能在更大的市场中攫取更多的市场份额，但其实他们需要抵御的商业风险也会更多。
南城香知道自身的合力优势，聚焦北京市场才更有机会借助消费者的认知力量，成长为更强大的快餐连锁品牌。
同时，就管理层面来说，南城香聚焦直营，直到今天还没有开放加盟，正因如此，南城香店面才能做到小店轻量、调度一致、形象统一。
虽然它将盖饭、烤串和馄饨都作为主打产品，这一点有悖传统定位里的单品思维，但多单元产品结构是南城香站在快餐视角做出的思考。
快餐品类和其他餐饮业态不同，它需要用多种特色产品满足不同消费人群的就餐需求。
正如南城香的创始人汪国玉所说，以单品去切市场和宣传是很好的营销思路，但回归经营的时候必须考虑在高频消费中存活下来的问题。
南城香三大单品并驾齐驱，但是这三种单品有干有湿，始终没有跳脱出快餐重搭配的特点。
而且这三种单品具有强需求属性，能够应对顾客午餐、晚餐及夜宵不同时段的就餐需要。
尽管这三种单品的品类跨度很大，但单拿出任一单品，我们都不难发现，这种SKU设定符合南城香“只卖经典，不卖时髦”的定位。
4、趋势：借力外卖开创第二增长曲线
艾·里斯和杰克·特劳特在《22条商规》中提出趋势定律，成功的市场营销应该立足于长期趋势，而不是短期出现的时尚。
罗振宇在2019年的跨年演讲中也提到了“趋势”这个概念，他认为南城香正是在外卖开始盛行的时候把握了这个趋势，才能不断被市场记忆。
2014年，南城香还只是一个仅有几家门店的小餐饮品牌。美团和饿了么等外卖平台于2015年崛起后，南城香紧跟趋势，打通外卖渠道，线上线下协同经营。
正是在这种机缘下，南城香营收和利润不断扩充，门店数量也有了飞跃性的增长。
相关数据显示，南城香当前的外卖复购率超过70%，外卖在总体营收占比中达到50%，显而易见的是，外卖已经成了它不可或缺的第二增长曲线。
外卖带给南城香的好处不仅仅是线上成交量的增长，更重要的是在品牌知名度不断传播过程中创造出来的门店新客。
为了避免这种趋势流于形式，南城香大刀阔斧地对店面进行了改造，现在所有门店均设有独立的外卖取餐窗口，这既提升了运营效率，又不影响顾客就餐体验。
在未来外卖行业不断升级筛选以后，有三种外卖模型有赚钱的可能：
1、低客单价x高单量x高复购率：即便宜、品质好、老客多的小吃快餐，核心是复购与留存，这类店铺的代表就是南城香、田老师红烧肉等连锁快餐品牌；
2、高客单价x低单量x高复购率：即品质好、食材好，主要依靠老客出单的正餐、快餐店，不用做什么活动，因为本身就有足够大的品牌势能，比如西贝莜面村等；
3、高客单价x高单量x低复购率：即品类竞争小、配送范围大的细分长尾品类。比如海底捞和某些西点连锁品牌；
做过餐饮的人都知道，在单位时间、单位空间下提升单量，是考核店铺效率的重要标准，外卖之所以不赚钱，就是因为效率低。
而在这样一个本身毛利空间有限的行业中，如何将效率提升到极致，背后也有学问。
结语：
抢占一个细分赛道是在餐饮市场激烈竞争中实现突围的强效策略，而在细分赛道率先亮明品类身份的品牌更有机会为品牌充分赋能。
南城香能获得成功既得益于它高明的全时段社区餐饮定位，更重要的是它有定力，肯聚焦。
当把所有的资源都集中于一个高势能市场，把所有精力都用来做一件绝对正确的事，如果还是没有取得成功，那只能说明时机还未到来。
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