导读：除了专业的炒饭，必须要配点其他的吧，不然你稍微把饭店整的高档点，那利润应该不会很突出的，除非你能整个一天卖2000份专业炒饭的，建议你，店面不需要很大，装修的新颖点，这样比较能吸引顾客，投资的话应该不会超过3万一个月大概能赚5000元到1万
除了专业的炒饭，必须要配点其他的吧，不然你稍微把饭店整的高档点，那利润应该不会很突出的，除非你能整个一天卖2000份专业炒饭的，建议你，店面不需要很大，装修的新颖点，这样比较能吸引顾客，投资的话应该不会超过3万
一个月大概能赚5000元到1万块钱左右。
1、加盟和培训费用:投资者要加盟炒饭的话，加盟者需要缴纳加盟费7000元左右。投资者可以对炒饭品牌总部进行相应的运营管理的学习和 *** 炒饭技能的学习，培训费用3000元。
2、店铺布局和装饰费用:店铺布局尽量选择人员流动密集或商业繁华区域，店铺面积100平方米以上，二三线城市面积依次减少，租金3000元/月。炒饭的装修风格比较独特，既要有良好的通风环境，又要有美丽优雅的环境和氛围，装修费用100000元。
3、设备和水电杂费:保温桶、冰箱、厨房炉、烤箱等用于 *** 和储藏炒饭的元材料，费用大概需要50000元。炒饭的销售量影响水电费，这一系列费用约为1000元/月。
4、服务和食材费用:每家店至少需要2名员工，员工工资2000元/月。每天进入新鲜食材，每月进出食材费用10000元/月。
相对来说，开餐饮店是一个成本比较小，盈利较高的创业项目，因此，开餐饮店的人比较多。然而，很多人都不知道开餐店的具体流程，本文就以快餐店为例，详细介绍了开餐饮店的流程步骤。
开餐饮店的流程步骤一、是开快餐店所涉及的费用1工商登记费,你上当地工商局将自己的开店的情况说一下他们就可以帮你解决了,这个是最快最准更好的解决 *** 因为你始终要去工商局的2装修费要看怎样装修了可以去找一些熟人做更好,先估计要怎样装修,用什么材料,一般熟练的人是可以估出大概价格的同时也可放心让他做3桌子的话,看看自己大概要些什么桌子去别人的店看看对比一下,可以去找、去联系这方面的公司然后再比较哪个更实惠再作决定。桌子的话一千吧。要做就做好一点的。4空调费5机器费其余的情况要好好做估计，(员工数、工资、福利、租金、还要坚定的信心、资金的充足情度啊)其次,进行市场调查,寻找市口好的地段,不一定要人多,根据你所开店的特点,对症下药,物色正确的消费对象指定多种经营方案,采用耗能最少的
开餐饮店的流程步骤二、到相关部门咨询开业 *** 及须注意的一些事项快餐店的话还是要看地段,如医院学校码头商场等人群较为集中的地方不是人多就好,有些看似人多的地方,或许都是过路人不会用餐的1开快餐店当然首要条件是地段，你总不能到小区住宅那样的地方去开吧，大家天天都回家吃饭哪还会花钱来光顾。2快餐店要讲求经济实惠，因为这是快餐店最吸引人的地方，但要注意的是在你达到经济实惠的同时可要注意饭菜的质量等问题。3这其次的当然是口味问题，要会根据各个地方的大众口味提供不同的食物。4服务质量，虽然大家都是图方便省事，可没谁愿意吃受气的饭，所以服务质量得一定抓好
开餐饮店的流程步骤步骤三、办理相关证件到你所在的区县工商局企业登记科(无论是个体还是公司都在此办理)审请企业名称,待名称核准后工商局会发给你一套表,按照表的要求填写即可其中有一张是去卫生局盖章的表,也就是办理卫生许可证，此项最难办,你先要去卫生局所要开办快餐店卫生设施要求的说名,按找卫生局对餐饮业的要求,对你的餐厅进行装修,同时从业人员也须办理健康证,这些都具备后再请卫生局的人员来检查。还要去环保局和防火科盖章,环保局是看你有危害环保的污水排放,防火科是看你有没有防火措施。取得执照后,去税务局办理税务登记,按照税务登记的要求缴税即可，注意所有这些需要办理的项目都在区服务大厅办理,不用到处跑。
开餐饮店的流程步骤四、个体工商户开业登记程序个体工商户开业登记程序分为申请、审查、审批、发照4个步骤。1申请。根据规定，个体工商户(含个人合伙)申请开业登记须提交下列证件：(1)申请书(2)申请人及从业人员身份证及职业状况证明(3)个人合伙的合伙人对出资数额、盈余分配、债务承担、入伙、退伙、合伙终止等事项订立的书面协议。(4)与帮手、学徒签订的书面合同(5)经营场地使用证明。(自有房提 *** 权证明，非自有房提 *** 权单位证明和承租协议)(6)从事关系人身健康、生命安全等行业的学徒、帮手的保险凭证(7)国家有专项规定的许可证或有关部门的审批证件(8)育龄人员的计划生育证明(9)登记机关认为应提交的其他证件2审查。申请人提交的证件齐全后，登记主管机关查验有关证明，手续完备的，发给《个体工商户申请开业登记表》，由申请人如实填写。手续不完备的，通知申请人补办。3审批。登记主管机关受理申请后，对其从业人员、字号名称、场地等主要登记事项进行调查核实，详细填写《开业调查报告》，于受理之日起15个工作日内作出核准或不予核准登记的决定。不符合登记条件的，书面通知申请人。4发照。对核准开业的，由县级工商局分别发给下列执照：(1)经营期限在6个月以上的，核发《营业执照》及副本;(2)经营期限在6个月及6个月以内的，核发《临时营业执照》。《营业执照》及副本、《临时营业执照》必须加盖县级工商局印章。根据国家工商局《关于填发个体工商户营业执照及其副本有关问题的通知》(个字[1988]第4号)的规定，营业执照填写字迹要清晰，各项内容要准确无误。其中，负责人栏个人经营的，填写经营者本人姓名;家庭经营的，填写家庭成员中主要经营者姓名;个人合伙，填写合伙人共同推举的负责人姓名。经济性质栏填写“个体工商户(个人经营)”或“个体工商户(家庭经营)”;个人合伙填写“个人合伙”。其他项目的填写必须与核准的登记内容一致。营业执照一律打印或用毛笔填写。您需要办理一个体户营业执照即可1需准备店面房产证复印件,(是租的房子还要租房协议书)2身份证复印若干张，一寸照片若干张3到当地工商所申领表格办理工商营业执照。4再到税务所办税务登记证，现在好象还得办行业代码证，在质检局。5拿到税务登记证后申请发票，发票申请分2种：之一，按定税 *** ，即每月不管有没有营业额都是每月交纳相同的税额;第二是根据开具发票的金额每月按税率缴税6整个过程收费大概在500元左右，时间大概是15-30天，这个各地不同的此外，还要去卫生部门办卫生许可证，从业人员要有健康证。专家提示项目风险饮食业专家认为，选址要尽量选在食街或交通干线、商业区、居民区三者的中心位置。选址时要注意分析店面周遍热闹的有效度，也就是说光是热闹是没有用的，要看它周围有没有客源支持。要考察店面是否具备上下水、照明电、动力电和排风、排烟系统。另外，在签订房子租赁合同的时候，千万要注意房子的产权关系。换而言之，要弄明白业主是不是有权出租此店面，而这个店面是否可以作为餐饮商业用途。
你好，2018年将会是餐饮品类细分最为火热的时代。你的切入点非常好，炒饭这两年炒的非常火爆。我也深入了解和咨询过相关品牌，如现在做的比较好的“ *** 的炒饭”还有一些“厉害了的炒饭”“梁小侯炒饭”都已经形成了自己的品牌。以下给你一些建议：
品牌性：现代人越来越对品牌有概念，所有整体的品牌性非常重要。从设计、包装、门店装修都要给消费者良好的形象感。拿 *** 的炒饭与江小白举例， *** 的炒饭重在正能量的传播，利用**系突显一种阳光感，配合相应的文案使得品牌整体形象深入人心。江小白走的是情怀、文艺路线，唤起了80-90后的内心。您也可以多做思考，从营销的角度去着手。
销路：现在的外卖市场基本饱和，开创品牌想要生存不容易。如果做，那么前期的定位要很清晰，是做堂食？还是做纯外卖？平台抽点现在非常高，所以一定要在一开始和外卖平台区域经理打好关系。
定价： *** 的炒饭主打高品质，食材来自海底捞的供应链，价格方面也适中（不知道他们怎么做到的）。而梁小侯主要走低价路线，价格低廉、亲民。而厉害了价格就更往上，这几个炒饭品牌你都可以先去了解一下。
服务和包装：现在的餐饮都不纯靠产品，应该说大家的产品都做的不错。所以花了更多心思去让消费者有更好的体验， *** 的炒饭在服务和包装上都做的非常有自己的一套，你可以在前期做的时候多参考参考。
产品：现在吃炒饭的习惯已经不是路边摊，大家对于炒饭的认识越来越高，也对品质感和食材也越来越重视。因此在工艺上、食材上还需要多多打磨，多做一些款式来吸引消费者。
1、首先提升店面形象：通过重新装修、美化店面和招牌，提高店面的吸引力。
2、其次推广优惠活动：可以采取折扣、满减等方式来吸引顾客，同时可以利用社交媒体等渠道进行宣传推广。
3、最后提高服务质量：通过培训员工，提高服务水平和态度，增加顾客的满意度和忠诚度。
扬州炒饭 香港旅游局主办的「美食更大赏」，是本地食界的更高荣誉，今年决赛在上周举行，选出全城最美味的三家炒饭：怡东轩的「南瓜海鲜焗炒饭」、龙苑的「南丫岛虾酱虾仁炒饭」，以及太湖海鲜城的「姜米活鱼炒饭」。炒饭是最简单的家常食物，本来是剩菜冷饭循环再用（recycling）的厨房基本功，后来却衍生出多样的花式口味，由粗简趋於精致，另开美食格局，还闹出专利权的风波。 [编辑本段]起源 扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭，即蛋炒饭。隋炀帝巡视江都（今扬州）时，将蛋炒饭传入扬州，后经过历代烹饪高手的逐步创新，揉进淮扬菜肴的“选料严谨， *** 精细，加工讲究，注重配色，源汁源味”的特色，终于发展成为具淮扬风味有名的主食之一。 扬州炒饭的名气遍及世界很多国家，据国外来的朋友讲，许多外国人都喜欢吃扬州炒饭，却不知道扬州是怎么一回事，在他们的头脑中扬州并不是地名，而误认为是这种炒饭的做法。
扬州炒饭的品种丰富，有“金裹银”、“什锦蛋炒饭”及“青菜炒饭”等。
所谓“金裹银”就是在饭粒的外层裹上一层金**的鸡蛋，其作法是：先将米饭放入锅中翻炒，然后将打散的鸡蛋液均匀地包裹住米饭。经过这样炒制的米饭，其饭粒的外层是金**的，里面则是白色的。
什锦蛋炒饭，是扬州炒饭中最典型的品种，它有很多配料，常用的有鸡蛋、海参、火腿、青豆、虾仁、猪里脊肉、香菇、笋、葱花等等。 *** 时先将鸡蛋炒好，再将其他配料炒熟，加清汤和盐调好味，盛起备用，然后开始炒米饭，米饭要炒得粒粒分明而没有湖斑，最后将炒好的鸡蛋和其它配料倒入一半炒匀，炒匀后盛出三分之二放在盘中，再将剩下的配料与锅中的米饭炒匀，盖在盘中的炒饭上。如此做出的炒饭既漂亮，又有很多配料在上面，真是好吃看得见啊！ [编辑本段]补遗 炒制 *** :
扬州炒饭,其实各地做法不一,教你一种最家常的做法也是配料最简单的一种口味也不错
配料:(主料)青豆\胡萝卜\火腿\香肠（这个也可以代替香肠，而且好吃）\鸡蛋\米饭(更好是隔夜饭)
(辅料)蒜籽\葱
(调料)色拉油\盐\鸡精\
*** :(1)首先将胡萝卜\火腿洗净切成小丁块状越小越好当然了不能切成沫状再将辅料洗净切成沫状将鸡蛋搅碎放入少许葱沫在内
(2)将锅内放上少许色拉油加至8成热将切好的主料,同时也放入切好的蒜沫,放入锅里炒拌,炒到可以闻到香味时(此过程只需几秒钟)再将鸡蛋放入锅内炒拌,(这时需加大火候,这样鸡蛋会很松软,也不易炒糊)当鸡蛋炒至金**时,将其装盘
(3)再放入少许色拉油加热至八成将米饭放入锅内翻抄此时,需将饭中加放少许食盐和鸡精(鸡精不宜放太多,否则太鲜也不好吃)当米饭炒到在锅里可以蹦起饭粒时,再将刚才炒好的主料及辅料全部返锅炒拌直到饭粒松软不粘为起锅更佳时间
这样 *** 出来的米饭,松软溢香口感极好
又一种吃法：
材料：
三明治火腿(50克)、基围虾(104克)、鸡蛋(2只)、青豆(35克)、白米饭(2碗)、葱(1根)
调料：
油(5汤匙)、酱油(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、盐(2汤匙)
做法：
1 基围虾去头尾，剥壳洗净；火腿切成丁，葱切成葱花，鸡蛋打散成蛋液。
2 烧开锅内的水，加入1汤匙盐，倒入青豆汆烫30秒，捞起过冷河，沥干水备用。
3 烧热2汤匙油，以小火煸香火腿丁，倒入鲜虾仁炒匀待其变红，便可盛入碟中。
4 续添3汤匙油烧热，倒入蛋液等待10秒，放入白米饭大火快炒至散，待米粒松散呈金**。
5 倒入火腿、虾仁和青豆翻炒1分钟，直至锅内食材拌炒均匀。
6 加入1汤匙酱油、1/2汤匙鸡粉和1/3汤匙盐炒匀入味，即可出锅。
贴士：
1、白米饭应提前一晚煮好，放入冰箱过一夜，再取出下锅做成蛋炒饭，这样的饭粒会饱满干身，口感也很弹牙。
2、火腿丁应用小火煸出香味，再放入虾仁翻炒，用大火炒火腿丁容易炒焦烧糊。
3、蛋炒饭的秘诀是先热干锅，下油烧热倒入蛋液后，放入米饭快速炒散，便可将金**的饭粒炒得香喷喷的。
4、宜用淡酱油给炒饭调味，不可用颜色过浓的生抽或老抽调味，否则饭粒的颜色会发黑难看。
5、青豆是扬州炒饭的主角之一，虽然价格稍贵一点，但它的卖相和口感都很好，也可用黄豆粒来代替，不过味道就逊色许多。
地方特色
扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，原流传于民间，相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭，即蛋炒饭。隋炀帝巡视江都（今扬州）时，随之也将蛋炒饭传入扬州，后经历代厨坛高手逐步创新，柔合进淮扬菜肴的“选料严谨， *** 精细，加工讲究，注重配色，原汁原味”的特色，终于发展成为淮扬风味有名的主食之一。欧美、日本、香港等地的扬州风味菜馆，也纷纷挂牌售此美食，颇受欢迎。
扬州的蛋炒饭，风味各异，品种繁多，有“清蛋炒饭”、“金裹银蛋炒饭”、“月牙蛋炒饭”、“虾仁蛋炒饭”、“火腿蛋炒饭”、“三鲜蛋炒饭”、“什锦蛋炒饭”等等。
扬州蛋炒饭，从其选料上看，主料是用上等白籼米或用新的白粳米代替；煮之前需用水淘洗干净，略浸后下锅煮至熟透，无硬心，粒粒松散，松硬有度为宜。炒饭时要防止焦糊。烹调时，将辅料炒成带卤汁的浇头，卤汁中加些酱油称之为（牙色炒），不加酱油称之为（白炒），盛装上席又用名瓷，有道是“美食又美器”。 [编辑本段]发扬 2500年前，吴王夫差挖邗沟，在末口（今淮安楚州区城北）入淮，末口成为古运河上的之一个人工枢纽。夫差大概也没有想到，这段最早的运河在造就繁华扬州时，也成就了淮安。隋时，淮安也成为运河沿线的四大城市之一。
“清口”是淮安境内的泗水入淮口，元代，大运河裁弯取直，清口的枢纽地位更为重要，是漕运的咽喉，事关全局，最终形成淮安“南船北马”的历史地位。康熙六次南巡，都亲临清口巡河，乾隆六次南巡，有四次来到清口。“南船北马”的独特现象，也让扬州炒饭在这个“舍舟登陆”处，达到了登峰造极之势。
与扬州“握手”了两千多年
淮安已与扬州“握手”了两千多年！南北运河开通后，这是往来船只必须经过的两个重要城市。
淮安“因水而兴”。在古运河岸边，“南船北马，舍舟登陆”字样的立碑格外引人注目。“舍舟登陆”处不远，是建于明代的两座古闸——清江正闸和清江越闸，这是运河上仅存的一套保存完好的明代古闸。淮安的高级烹饪师吴明千介绍说，淮安是“南船北马”之地，因为运河过淮安往徐州通航就比较困难了，一般就弃船登车；北方人到了淮安就得换船去往南方。这样一个交通“换乘”处，自然使得菜系在这里表现为自由和融合，扬州炒饭也变得摇曳多姿，分外灿烂。
吴明千认为，也正因为这种特征，使得淮安菜有着普适性，让四面八方的人都能吃、吃饱肚子。交通“换乘”的承南启北特性，则使得淮安与扬州美食文化的联系“藕断丝连”。细细比较淮扬两地的菜肴，就不难发现，这种共性还真同步：皆有薄如蝉翼、细如发丝的豆腐羹；也都有“大块文章”的扒烧整猪头。两地菜谱基本上差不多，只是各具特色而已。就说扬州炒饭，淮安的扬州炒饭，口味相对重一些，在选料上也不及扬州的全；淮安长鱼的烹饪，号称全国一绝，而扬州白案，特别是包子表现为千变万化，春有荠菜，夏有干菜，秋有野鸭肉，冬有冬笋，不但咸甜适中，而且清淡入味，体现了人与自然的和谐。
原淮安水利局副总工程师范成泰这样评价淮扬两地的亲密关系：明清时期，全国漕运指挥中心漕运总督部院以及河道总督府都曾设在淮安，而扬州有两淮盐运衙门，两城都拥有重量级的国家机构，在国家经济中举足轻重。
“握手”了两千多年，淮、扬两地经济、文化交流频繁。如清代盐商在淮安“河下”地区聚居。其建筑风格、生活方式与扬州“河下”的盐商们相仿，故淮安河下被称为“小扬州”。黄钧宰《金壶浪墨》这样描写淮安盐商：“出则仆从如烟，骏马飞舆，互相矜尚，其黠者颇与文人相结纳，藉以假借声誉，居然为风雅中人，一时宾客之豪，管弦之盛，谈者目为‘小扬州’。”后来，由于盐业中心移至扬州，淮安盐商亦有不少迁至扬州的。在各种交流之中，扬州菜与淮安菜交流甚为密切，这恐怕也是后来出现“淮扬莱”一词的原因之一。
三亿两白银成就“淮安菜”
淮安因运河而成为枢纽城市，与扬州、苏州、杭州并称为运河“四大都会”。清代为盐业、漕运、造船、治河的中心，有漕船1万多艘，漕运军士15万人。
在《淮海晚报》副总编王卫华的陪同下，我们考察了漕运总督部院遗址和基本恢复的河道总督府花园“清晏园”。从明初至清中叶，这两处是主管国家赋粮收验储运与治水保运两大要政的部级机关。两处的存在，与“淮安菜”的繁荣休戚相关：以清晏园河道总督府为代表，号称“银铸的食府流水的席”。每年从国库领取六百至一千万两不等的白银，治理河道、贪污行贿、吃喝靡费各耗三分之一。史料记载，仅乾隆中至道光末的一百年间，这个部门吃喝招待一项就挪占了治河专款近三亿两白银。
官衙内有华筵盛宴，民间亦有挥金如土的盐商，“丝管终朝花下醉，食客三千涌户来”，风尚所趋，一些“居民从而效之……日食万钱”。大的酒楼菜馆更是千方百计延揽名厨，穷搜天下奇珍异品，别出心裁地推出稀有之味。
可以想见，扬州炒饭也就是在扬州与淮安这样有着多方面共同文化背景之下，走进了淮安的上流社会与各个民间阶层。于是，这样的氛围中，淮安涌现出了大量的“淮安菜”厨子。其从厨人数之众，整体水平之高，技术竞争之激烈引起当时世人的注目，形成了要厨子、带厨子、送厨子三股风，人们以向上司、同僚、亲友推荐名庖作为联络感情的上选之举。晚清、民国初年，驻外使节带厨子和接受赠厨也蔚然成风。
扬州炒饭演绎千姿百态
《淮海晚报》副总编王卫华特意带我们来到淮安楚州区的天妃宫饭店，让我们现场感受淮安的扬州炒饭，“淮安菜追求以淮产烹淮菜，取料平易”。王卫华介绍说，在十九世纪五六十年代，河道总督裁撤，紧接着漕运改由海运，淮安的政治经济地位一落千丈，整个餐饮业几乎一蹶不振，在有识大吏和地方贤达共同倡导下，淮安厨业一扫奢靡之风，向本土化复归，效仿扬州菜追求清淡养生、崇尚本味鲜美的特色。淮安菜终于在本质上与扬州菜实现交融。在现代淮扬菜的大旗下，我们能看到两个城市的美食文化之舞。
美食文化之舞表现在扬州炒饭上就别有风情。吴明千对扬州炒饭进行了一番自己的解读：古老的“周代八珍”中，有两样是肉酱拌饭。淮扬菜中的糯米烧卖即是从中演变而来，只不过是后来人把糯米、肉酱用一张面皮进行了包装罢了，可以这样说，糯米烧卖是一种“化石食品”。这种肉酱拌饭的思维创意，难道就不会对此后扬州炒饭的形成带来影响吗？吴明千接着介绍说，在淮安，炒饭有三种搭配方式，一种是油炒饭，饭头上放一个荷包蛋；另一种是上流社会里较为流行的“蛋清炒饭”，具体是去除蛋黄，只用蛋清炒饭，这叫“银炒银”，似乎有意区别于传统的“金裹银”；第三种，则类同于标准的扬州炒饭，配有肉丝、冬笋丝、干贝丝等配料。
扬州炒饭在淮安演变得千姿百态，既有运河地缘的原因，更有文化同构性的促使正宗扬州炒饭 应具备八荤三素 扬州炒饭有一点很奇怪，说是扬州炒饭，其实扬州并不以盛产“扬州炒饭”而闻名，真正“主其事者”却在广州。但制订标准、提出“申遗”的竟是扬州人。然而，天下标榜扬州炒饭者多多，而材质、制法多有不同。正宗扬州炒饭何等模样，大多数人恐怕无缘见识。于是，给予扬州炒饭以一定的“标准”，至少可以过滤一部分缺少“资质”的炒饭，以保证其品质的纯粹性。有人把扬州炒饭等同于蛋炒饭，这是非常不妥的。理由，可以从它的渊源上得到解释。扬州炒饭的来历，坊间传说很多，归纳下来，不外以下几种：一是，隋代的越国公杨素创制了碎金饭。隋炀帝三幸扬州，把它传到那里。清嘉庆年间，伊秉绶守扬州，他在葱油蛋炒饭的基础上，加上虾仁、瘦肉丁等，形成了扬州炒饭的基本格局。一是，扬州炒饭里的“扬州”，不是地名，而是配料的名称，“叉烧”和“鲜虾”的合称。粤菜中凡以这两种为主要材料的菜就冠以“扬州”。比如，光绪年间，广州的淮扬餐馆有道名菜叫“扬州锅巴”，即用虾仁、叉烧和海参等制成的饭焦。广州的厨师尝过之后，感到粤菜里没有锅巴，还不如将锅巴改为饭，还是用叉烧和虾仁炒饭，果然大受欢迎。一是，传说旧时青楼里的嫖客，夜里饿了向老鸨讨吃的，老鸨就吩咐厨子用晚饭剩下的饭和菜，一起回锅热炒一下。厨子中扬州人多，于是这种炒饭就被叫成了扬州炒饭。以上三条，没有一条能够证明扬州炒饭就是蛋炒饭的别称，尽管它确实用了饭和鸡蛋炒作。总之，正宗扬州炒饭除了炒蛋，还应该有一些重要的标志性的材质。食品专家们说，近年来新出台的一条“标准”规定，扬州炒饭的主料：上白籼米500克、草鸡蛋4个；配料：水发海参20克、熟草鸡腿肉30克、熟精火腿10克、水发干贝10克、上浆湖虾仁50克、水发花菇20克、熟净鲜笋30克、青豆10克；调料包括香葱末10克、湖虾籽1克、精盐6克、绍酒6克、鸡清汤100克、色拉油60克。而按央视4套的节目的主持人赵保乐的说法，所谓正宗扬州炒饭，应当具备“八荤三素”，才够格。可惜笔者力有未逮，记不全，或讹传：“八荤”乃是火腿、干贝、海参、虾仁、鸡肉、鸡胗、叉烧、腊肠；“三素”乃是香菇、冬笋、青豆。扬州炒饭为什么那么受欢迎？我以为是菜、饭合一的快餐风格起了决定作用。有限的空间体现更大的容量。也就是说，如果我们吃到的扬州炒饭里没有上述那些配料的话，那炒饭是没有资格称作扬州炒饭的。可是，在很多小餐馆里，菜单上都标明着“扬州炒饭”。经验告诉我们，它们通常不可能做到“货真”。既然“货”不真，那“价”也就不可能“实”了。扬州炒饭是具有世界影响的中国料理。美国前总统尼克松更爱吃扬州炒饭，常到唐人街解馋。小布什也是扬州炒饭的拥趸，据说他下榻上海时两日三吃，最后一次还是临上飞机前赶吃的。又，北京奥运会开村首日，更受欢迎的食品竟是“扬州炒饭”——一天就被吃掉了3吨多。确实，烤鸭虽然能够代表中国料理，但要论影响力，不及扬州炒饭远甚。有人说，在世界各地都能吃到扬州炒饭。我无福走遍世界，不敢附和，但就走到过的“异域”（甚至比较偏僻之处）而言，扬州炒饭和咕咾肉倒是常馔，大有招之即来之势
可以咋，炒面和炒饭成本都不高，位置选一个好点的位置，找人流量大的，店面更好装修好点，多大年龄都有人吃，材料放足点，不光炒面，炒米，还可以做点卤味，比如虎皮鸡蛋，鸡爪，狮子头，鸡翅，鸡腿，豆腐皮等等，这卤味比卖饭挣钱，但是，味道一定要做出来，别不舍的放调料，多放调料，更好找找秘方之类的，实在找不到秘方，那就多放辣椒，红辣椒，八角，花椒等之类的多放，把味道做出来，炒饭，炒面一次别给顾客上太多，一次让顾客吃7到8分饱，如果太多吃撑了好吃最后吃完也会感觉一般般，就那种吃完略微有点想在吃点的感觉那么他下次还会来，还能顺便卖卤味。还有，炒饭和炒米榨菜可以准备点，当做小菜。加油！恭喜发财！
