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导读： 首先，之一章 前言 广告行业也在不断完善和扩大，我们创办广告公司的重点在于业务，经营手法的创新，这是××广告公司与众不同之处。首先，我们的广告公司既向市场推出广告类服务，同时提供了对广告业有兴趣的××××学院在校大学生实践和操作的平台
首先，之一章 前言
广告行业也在不断完善和扩大，我们创办广告公司的重点在于业务，经营手法的创新，这是××广告公司与众不同之处。首先，我们的广告公司既向市场推出广告类服务，同时提供了对广告业有兴趣的××××学院在校大学生实践和操作的平台。我们把××广告公司投入商业运作，但不以赢利多少为惟一创业目的，能在社会实践中有所获得才是我们的真正的追求。
其次我们拟与湖南其他大中型广告公司合伙组建××广告公司，共同受益，共同承担风险。我们将与合伙的广告公司签订××××学院广告人才长期推荐合同。合伙公司需要哪一方面的人才，需要这个人具备哪一方面的技能，以此为基础合伙公司帮助我们在××广告公司运营中着重训练学生的这方面素质和能力，使我们的学生素质能力各项均达到合伙广告公司的要求标准。这个训练过程我们将在学生在校阶段就可以培训完成，学生毕业后就可以直接到合伙广告公司中工作。
××广告公司的发展策略，一方面增强了我们的技术力量，为实现市场效益创造了条件；另一方面公司的市场行为可以丰富学校的教学资源，它产生的社会效应也将在一定程度上提高我校的知名度，从而形成良好的互动，促进××××学院有关学科的发展。
我们将不断努力进取，为把××广告公司创办成一个代表××××学院大学生创业成果的窗口形象而努力。
第二章 公司描述
（一）公司名称
广告公司
（二）公司性质
集 *** 、 *** 、策划、创意、调查、咨询为一体的媒介性合资广告公司。
（三）公司宗旨
以帮助客户获取经济效益和社会效益为已任，旨在通过公司科学、专业、真诚的服务来建立客户与市场的更佳沟通渠道，把客户有限的资金进行最经济的策划和设计，让客户以更低的广告成本，达到更佳传播的效果。
（四）公司目标
（五）创业理念
广告公司目前处于调查研究和起步的阶段，但是我们形成一个共识，即在起步之初积极探索发展模式和方向，走一条有自己特色的路子，通过有效的资本运作，实行各种方式联合或兼并其他小公司，在当地形成强有力的广告集团。从最初吸引小客户做起，以精益求精的务实态度与客户建立良好的长期的合作伙伴关系，逐步扩大自己的经验和名气，一点一点划分属于我们的“势力范围”。
我们将努力在每一个细节之中，都融入一丝不苟的敬业精神，通过各种渠道分析广告发展的动态和趋势，从研究受众及市场出发，具体落实为我们的每一个客户提供科学化、专业化的服务。只有不断进取，不断超越自己，这是××广告公司发展的关键。
（五）公司服务
1． 专业化的广告服务
——为我们的客户提供详细准确的行业咨询服务，包括数据调查资料，分析结论。从而使得客户的投资更科学、合理，全方位与消费者沟通。
——成立内部的研究机构，逐渐开创自己的理论架构和知识体系，建立自身文化内涵。
——与媒体成为战略伙伴， *** 和完全买断媒介的大量广告版面和时间，由我们单方向对广告主进行广告媒介的推销和贩卖。
2．个性化的业务服务
——是永州市之一家含有为婚礼策划和营造婚礼气氛业务的公司。
——为客户提供开业、节庆、房地产展销、产品促销、大型活动的策划，以及向客户出租活动中必须的大型升空气球、充气拱门，卡通人等宣传造势工具。
—— *** 联系举行活动所需礼仪**。
3．为客户提供准确、科学的市场调查
——不必客户东奔西跑，我们为客户提供完善的效果测定服务
4．其他
——用户利益：我们因自身特点具有业务成本上优势。能把客户所需的广告预算降到更低，做到真正的优质价廉。
第三章 市场分析
（一）市场描述
广告行业是我国的新兴行业，2002年我国共有广告公司57434家，几年来公司数量不断增加，营业额和从业人员不断扩大，增长速度可观，全国广告经营额 2003年突破1000亿元大关。按照专家的预测，2004年我国国内生产总值增长不低于7%，将达到125万亿元以上，全国广告经营额大概在1100 亿元左右。中国广告市场在未来10年左右有望成为全球三大广告市场之一。但与美国广告权威机构披露的外国大型广告集团的年营业额数字相比，差距极为巨大。我国西部地区的经济及广告与东部相比差距仍然很大，这一点在短时间内不会有大的变化。
永州是湖南南部毗邻两广地区商品集散中心，商品交易活跃，商业网点密集。全市现有各类批发市场30多个，商业及饮食服务网点2万多个，从业人员4万多人。据永州市第二次全国基本单位普查资料显示：全部企业法人单位中，从业人员在100人以上单位414个，占943%；100人以下的单位3974个，占 9057%，其中又以30人以下的企业为主，占全部企业的6737%。可见永州的私营个体经济的特点主要是企业规模小，数量多，分布广。永州的广告客户多为中小规模企业或商铺业主，永州现代广告行业起步晚，发展快，广告行业在永州将拥有更广阔的市场前景。
（二）目标市场
我们把创业初期目标市场按地域特点分为三类：××××学院校内市场，××××学院周边市场，永州芝山区市场，远期目标市场为永州各地市场，包括永州冷水滩区市场。
××××学院校内市场主要表现为学院方对外宣传的广告需求，学院33个学生社团活动的广告需求，以及学院内举行各类活动和比赛的广告需求。
××××学院周边市场的主要表现为杨梓塘一条街的各商铺、门面的广告需求，尤其需要注意的是学院附近各门面和商铺的更新速度很快。
××区市场的主要表现为商场或企业事业单位提供市场调查，公关活动策划，举行促销活动所需的广告服务以及各小商铺的门面广告，招牌 *** ，户外广告等。
（三）目标客户
目标客户初期主要定位在××××学院以及永州芝山区各企业、商铺、经营生产门面业主。
（四）建设进度
××广告公司由筹建、准备到实施预计将花费三个月的时间。其中之一、二个月将与湖南省各地广告公司进行联系及商务谈判，建立初步的合伙人关系。从第二个月开始，我们将用两个月的时间，同时从硬件与软件两方面建设公司。到最后一个月，在完善公司建设的同时，将联络永州的商务网站与一些广告装潢公司，以及目标顾客群相对集中的广告装潢门面，争取与它们建立商业伙伴关系。
（五）市场发展战略
创业初期阶段(之一年)
1．我们初期阶段的发展模式可以考虑——
方案（1）：与××区一些广告装潢公司联系，谋求建立广告联合体。这是因为，自身都存在规模小，孤立发展的特点，有的公司具有媒体 *** 优势，有的具备客户资源，有的具备区域优势。我们通过资本运作，实行横向联合，整合资源，优势互补，降低成本，风险共担。集团化是中国广告业进一步发展的必然选择。通过各种方式联合形成强有力的广告区域集团。通过规模化经营，优势互补，降低经营成本。这样有助于摆脱各小公司单独发展的重复和徘徊状态，从而提升整体服务水平。这也对我们公司初期的发展有相当大的帮助。
方案（2）：如果联合不成功，我们初期只能立足××××学院周边，抢占附近各类广告业务，我们以设计 *** 广告招牌为主，辅之进行一些有一定规模和影响的公关策划活动，吃掉大型广告公司所无暇顾及的零散业务，一步步打响名气。在发展中拓展长线业务。珍视同客户的关系，建立良好的客户关系，让今天的广告客户成为明天××广告公司的义务宣传员。也可以尝试邀请客户参股，共同发展。
2． 联络各商铺，门面业主，向其宣传介绍××广告公司。
3． 游说学院社团，将××广告公司作为社团的广告 *** 。
4． 寻找广告 *** 耗材供应商，确保进货渠道的服务与质量。
5． 与永州商务网站建立友情链接，在网上宣传介绍××广告公司。
6． 开通 *** 业务咨询以及建立公司网站提供网上咨询服务。
创业发展阶段（第二、三年）
××广告公司在发展初期的规范运营中积累了相当的经验，在永州市场具有一定的名气，被越来越多的客户认同，同时公司人员的技术水平， *** 设备随着发展上了一个台阶，那么这个阶段的目标是进一步树立××××学院××广告公司的品牌形象，并对市场进一步推广，把我们的广告业务目标发展到大中企业。
1． 在永州芝山区主要街道捐赠价值数以万元计的户外广告，其中一部分广告牌用于向民众输送公共服务信息。无形中使广告牌不再被视为“道路污染”，而是对社会有所贡献。另一部分可以用于广告出租，获取收益。
2． 初步建立一个稳定的客户群。能够在永州市主流媒体做广告宣传，影响力开始向整个永州芝山区覆盖。
3． 把××广告公司向永州各地推广，公司利润将趋向稳定化。
第四章 公司经营
（一）公司业务
初期的业务内容大体分为：
1．市场服务：市场调查。客户服务。
2．设计 *** ：广告平面设计。商铺招牌 *** 。广告喷绘。产品包装设计。展示 *** 。
3．企业咨询：为客户提供广告策划。公关活动策划。
4． 广告摄影：产品摄影。工业摄影。科技摄影。外景拍摄等。
5． 客户出租：庆典活动的大型升空气球、充气拱门，卡通人等宣传造势工具。
成熟期后的业务还要包括：
1． 推出数字广告业务，发展互联网广告。2004年，中国网民将突破亿人大关，它标志着以新技术为基础的互联网作为新兴的主流媒体已经走入普通中国人的经济与生活，并将以我们难以预估的速度继续增长，前景广阔。
2． 大力推广和发展户外广告。引进高新技术的广告 *** 项目。
3． 婚礼策划：婚礼策划和营造婚礼气氛。
（二）经营策略
1． 对公司的管理。维持经营效率是公司的主要管理课题，管理者需要致力于管理上的改良、业务系统的整合、强调综合绩效以改善经营效率。
2． 加强公司形象，提高知名度，吸引客户，同时借助形象的提升，增强市场竞争力，以此为策略的基本方向，让消费者对便利店产生认同感，提高消费者的满意程度。
3． 创造区域优势。其主要的策略是以区域型的经营使其在区域的相对规模变大，在区域内取得较高的竞争地位，求的生存的空间，奠定获利的基础，再求经营范围的扩大。
4． 善于从投资设备中挖掘隐藏的利润增长点。
（三）成本核算
俗话说的好，“不打无准备之仗”。在投资前充分做好各项前期准备工作可减少后期运作中出现意外状况的概率。资金、人力、场地这三个环节中任何一个出现问题都将直接影响到公司的发展。投入资金为91000元。公司人员经过竞争选拔定为10——12人。场地面积：50平方米以上。
（四）经营障碍
1． 资金不足导致公司基础建设落后。
2． 作为新兴的广告公司，处于资金投入期和市场开拓初始起步期，是获得利润十分困难的主要原因。
3． 公司团队整体实力需要作进一步提升。
4． 知名度不高。
（五）经营资源
俗话说的好：“不打无准备之仗”。在投资前充分做好各项前期准备工作可减少后期运作中出现意外状况的概率。资金、人力、场地这三个环节中任何一个出现问题都将直接影响到公司的发展。我们初期需要投入资金为9．1万元。人员通过竞争选拔后定为12——13人。场地面积：50平方米左右。
第五章 公司管理
（一）组织结构
由于××广告公司属于知识比资本更重要的智力行业，它的建立和发展需要合理调动整个××××学院的各方面优势资源。
管理部——××××学院：负责公司内部管理，进度调配，公司发展规划。
技术部——新闻传播系与美术系：负责广告平面设计、商铺招牌 *** 、广告喷绘、产品包装
设计、展示 *** 。
市场部——汉语言文学与新闻传播系：负责公司的对外广告宣传，形象策划。提高公司在社会的知名度。市场调查，分析研究。
信息部——经济贸易与管理系及计算机与信息科学系：负责与市场外围信息源联系，获取××公司所需的广告业务信息。并采取与其签订协议的方式组成较稳定的公司资源。建立公司网站为公司的网上业务咨询服务、远程传播等建立基础。
财务部——经济贸易与管理系：负责公司的财政支出、收入业务，负责规划和建立完善的财务系统。
培训部——合伙广告公司：负责对公司内部人员的技术和业务方面的培训。
摄影部——××××学院西山摄影协会：负责公司对外广告摄影业务。
人力资源部——××××学院：负责完善××广告公司的人事制度。培训公司内部人员。
（二）人力资源
××××学院集文、法、理、工、史、经济、管理、教育等学科兼有的省属全日制普通本科院校。现有16个全日制本科专业28个全日制专科专业，已面向25个省（自治区）招生，现有全日制在校学生6225人，成教学生5000余人，人力资源充足。公司在学生中进行择优选拔，保证人力资源的素质。
（三）风险分析
1．外部风险
——有限的资金资源
建立一个公司所需资金量大，同时也需要维持它运转的资金。一旦资金资源不足，无法按照预定计划到位，那么公司将无法运转建设。所以在资金管理方面务必警惕。
——某些主要设备价格的不确定性
这包括二手设备来源和价格的不确定性，也包括原材料配送 *** 的不确定性。
2．市场风险
——市场的巨大变化
激烈竞争所带来的后果就是市场的高度细分，个性化消费正在取代大众消费成为市场的主流。面对高度分化的市场，对广告业来说，广告越来越难做了，而对企业而言，则是广告在企业与消费者沟通方面的作用降低了。随着新科技不断涌现，广告的模式和设计也日新月异。最基本的广告牌底材也千变万化。
——市场的不确定性
一开始，目标客户可能还存在信任与习惯的障碍，因而要让目标客户在短期内接受并委托××广告公司为之服务，困难还是比较大的。
——寻求与其他大中型广告公司合伙的不确定性
湖南其他大中广告公司能否接受我们的合伙计划，并为我们××广告公司提供技术、管理、资金等方面支持困难较大。
3．合理性和可实现性
选择广告行业为创业项目，首先是因为××××学院具备强大的人力资源和技术优势，它为公司提供了强有力的后盾，这是其他永州各地的广告公司所不具备的。其次广告业是一个社会效益和经济收益率都非常高的企业，而永州的广告行业的发展得并不规范完善，竞争程度较低。
第六章 财务分析
（一）资金来源
资金来源：项目总投资91万元人民币，其中自筹资金2万元，向××××学院争取3——4万元，拟融资3万元左右，建设期一个月。
形式：（1）中短期融资，限期偿还本金加分红。
（2）合资、合作、股份制。
（二）方案及回报
1． 内部收益率 40%， 投资回收期2年。
2． 以××××学院出面融资（也可以以公司名义），投资方不参与公司建设、管理和运作，融资方确保投资方固定回报率，并以固定资产作担保。投资回报方式：
按国内商业银行同期贷款利率上浮20％结算，两年内还本付息。（不计复息）每年还本付息50％，每年结算一次。
（三）投资风险
投资方投资风险小，有以下几个保证：（－）基础设施全面配套后，公司将会招引到一大批业务项目，是投资方得以回报的主要途径。（二）公司低成本高收益的业务运作会给融资力带来丰厚的收益，是保证还本付息的可靠来源。（三）××××学院是永恒的，财政担保，信用高，无风险。（四）融资金额较小，为3万元左右，还本付息资金有保障。
中介人员由融资方给予一定手续费，标准面议。
（四）计划费用
固定投资 （单位：元）
公司租赁费用
10000 （一年）
二手广告喷绘机
30000
刻字机
6000
扫描仪、打印机、复印机
3000
电脑3台
10000
活动庆典广告装饰用品
10000
公司装修费用
5000
对外宣传广告费
2000
日常经费
10000
其他
5000
合计
91000
每月开销：（单位：元）
工资（按当月营业收入提成）
1000——3000
电费、 *** 费
500
税金
500
设备维护及修理费
200
业务经费
300
员工培训费用
300
合计
2800——5800
（五）公司收入
收入将来自（初期）
1． 广告喷绘收入
成本分析
底材单价：①灯箱布
28～4元/平方米
②不干胶(车身贴)
4～7元/平方米
墨水成本——单价：006～008元/ml
耗墨量：12ml/平方米
072～096元/平方米
+ 喷头损耗
05～08元/平方米
合计：
402～576元/平方米
× 损耗(留白、误操作等)按20%计算
(1 + 20%)
总计：
4824～6912元/平方米
目前××市场上灯箱布的喷绘价格普遍为15元/平方米(同行价。车身贴的价格更高，在20元/平方米以上)，按此价格减去喷绘 *** 的 4824～6912元/平方米的成本，可得毛利润为5088～10176元/平方米（折中按7632元/平方米计算）。我们购买的二手喷绘机如果按每月20天工作业务计算，鉴于市场容量和市场竞争等因素，在此打个折扣，业务量每月喷绘500平方米进行以下计算（大广告公司月喷绘在3000平方米左右，小公司也有1000平方米左右），则利润为——
500×7632 =3816元/月
2． 出租广告庆典气模产品
出租包括彩虹拱门、实物气模、吉祥物（卡通）气模、电子迎宾礼炮等广告庆典产品。
成本与收益：
出租项目
成本费用
出租费用
电子迎宾礼炮
一门礼炮120元，炮弹成本5——10元
20——30元/炮
彩虹拱门
300——700元
150——300元/天
其他气模
300元
100——200元/天
假设举办一次庆典活动需要礼炮8——20发，彩虹拱门1件，气模2——3件，那么单出租就可以收取出租费用更低510元，更高为1500元，两到三次活动就可收回成本。一个月如果能出租
3． 招牌、灯箱、路牌广告设计 *** 费
一般县级城市每年新增户外广告灯箱在500台以上，地级城市在2000台以上，省会城市在万台以上，若按普通型每台更低售价2000元计算，仅每年新增户外广告灯箱一项，每县（市）即蕴含着100万元的年销售量。
项目
设计 *** 成本
供货价
小招牌
100宽X60高378元
400元以上
形象海报
100宽X180高(高光相纸) 117元
130元以上
形象灯箱海报
100宽X180高(灯箱胶片) 144元
160元以上
双面展示架
50长X50宽X180高30000元
350元以上
立体艺术图像灯箱广告
1平方米约400－1200元
1300－3200元
4． 提供打字，复印，图象扫描等业务。
在学院向学生提供此类服务，月可收益3000元以上。
5． 平面设计
类型
项目
报价
备注
广告插画类
户外广告
50元/小时
此报价的电子文件规格为：30兆以下，A4幅面，300dpi，每增加10兆加收100元
包装
海报
杂志广告
50元/小时
此报价的电子文件规格为：30兆以下，A4幅面，300dpi，每增加10兆加收200元
车体广告
POP
40元/小时
公司介绍
户内广告
出版物插画
挂历
50元/小时
●以上报价为 *** 费，不包含创意费，创意费另计●所有作品的著作权归属××广告公司，包括发表权、署名权、修改权、保护作品完整权以及使用权和获得报酬权，具体收费标准根据客户的要求另议●以上报价不包含税金，插画费最终付费金额应在以上报价的基础上加收6%的营业税金。
台历
装饰画
书籍封面
6． 互联网广告
（1）Banner（旗帜广告）：
旗帜广告是一个表现商家广告内容的，放置在广告商的主要页面上，是互联网广告中最基本的广告形式，一般是使用GIF格式的图像文件，可以使用静态图形，也可用多帧图像拼接为动画图像。设计费用：500元/个（起）
（2）Button（按钮广告又称logo广告）：
一般 *** 成企业的标识，可以根据客户的需求直接链接到相关页面，适合有一定知名度的企业在网上开展宣传。设计费用：200元/个（起）
（3）Floating Icon（移动图标、浮动广告）：
可以根据广告主的要求并结合网页本身特点设计浮动轨迹，广告形式多样，表现形式灵活，既可以以产品或企业标识出现也可以根据产品特点形象设计，有很高的曝光率，是目前网上广告中最受用户青睐的广告产品。 设计费用：300元/个（起）
（4）Opening Window(弹出式广告)：
*** 广告主流，即打开页面时跳出的广告页面，无需点击即可链接到相关页面以发布更多内容。 设计费用：800元/个（起）
完成其它业务（包括市场调查等）委托所获取的佣金
报刊杂志广告 *** 费收入
（ 六）财务报表
利润表
编制单位: ××广告公司2004----2008年 单位: 万元（亏损以“—”表示）
项目＼年份
之一年
第二年
第三年
第四年
累计
⑴主营业务收入
16．92
208
284
352
10132
减：业务成本
12．06
137
1814
202
641
业务税金6%
1
122
16
2
482
⑵主营业务利润
3．86
588
866
13
324
加：其他业务利润
2．8
336
4
6
1616
减：营业费用
3
3
3
4
13
管理费用
05
05
08
1
28
⑶利润总额
316
574
886
14
3174
减：所得税33%
104
18
29
46
1034
⑷净利润
212
394
596
94
2142
第七章 创业团队
（一）创业团队简述
项目建议人等对所述广告策划及广告传媒有深入研究，相关团队人员有实验性运作实践并坚持了较深入的业务××。
（二）创业计划表述
这份公司的创业计划大致描述了创业者的经营理念，今后，我们的一切决策后将来自高层之间的互相启发。我们正进行公司前期的准备工作，我们将进行技术和管理方面的储备。
希望呈现给大家的是一分完整而清晰的商业计划，由于个人水平有限，疏漏之处在所难免，恳盼指正。
餐馆的经营
开一家餐馆，每天和吃打交道，很多人都有这样的心愿。表面上看起来，开餐馆就是找个店面支起炉灶，把菜炒了端给客人。实际上，即使开一家很小的餐馆，都有很多环节、很多琐碎的事情。原料如何采购最省钱省心？设备怎样配置最合理……有时候，一些环节是否做到位，直接影响着这个餐馆的成败。本期创业调查对开一家特色餐馆的各大步骤进行解剖，同时介绍行业内的一些经营诀窍。
之一步：选店面
两种地方是更好的选择
一是公司写字楼比较多的地方，二是居民居住密集的地方。选择在公司写字楼比较多的地方，可以保证中午生意。杭州的一些餐馆经常出现中午空位太多、晚上却不够坐的情况。老餐饮很在意中午生意能不能做好。这样可以保证一天的良性运行。在杭州城西商住区，大的酒店往往都开不好，做得好的都是一些特色小餐饮店。
选择店面的渠道有很多种。可以通过媒体广告、门店前的转手广告，也可以直接找新开发的房子，和房东谈。还有一种方式是选择好大致地段后，直接找上门和店面业主联系，不管对方现在做什么。这种方式虽然比较累，但是效果比较好。
可以利用店多隆市的效应
不要以为店多的地方就不宜进入。一条街上如果特色小饭店多了，会造成店多隆市的效应，生意反而比单枪匹马更容易做。关键是在这么多的店之间，要和别的店做出差异来。
转租店面要慎重
借转租的时候赚取一部分转租费，这几乎是餐饮业内公开的秘密。所以，初入行的人在转租别人店面时一定要小心。
转租店面要注意一些陷阱：一是因为转租方遇到道路拆迁工程，本身已经开不下去了，只想借转租收回一些初期投入的。所以找店面时必须先向附近店家仔细打听，更好是到规划、房管或工商等部门询问一下。如果一个地方即将拆迁，当地工商所一般会接到通知。第二，原先的餐馆在排污、消防等问题上受到限制，已经被有关部门要求不能再开下去的，但是承租方并不知道内情，等到转租费全都交了以后，却发现这里根本不能开店。这种情况最多见于居民住宅楼下。第三，租下来后，对方却提供不了房产证的，这种情况工商所也不会给营业执照。第四种情况是，对方把门店生意炒旺后就转租，目的只在于赚取转租的费用。杭州市区有个别餐饮老板喜欢这样操作。接手后，却发现这家店已经走向衰退期了，再想做旺，难度已是非常大。
如果一个店面在一个不长的时间里接二连三地被转租，也必须非常小心。杭州餐饮界有句话：“做瘫的饭店，风水不好”，主要是指那种已经多次转手的店面，再想把它做好很困难。有时候，这一店面看上去符合地段好的许多特征，但是一些隐性的弱点很难被看出。比如，它虽然位于市中心、车流量大，边上商务楼也不少。但是，它可能存在停车不便、进出不便等问题，结果可能是生意怎么也做不好。
第二步：产品定位
选好门面后，就要开始进行产品定位了。以开一家300平方米的特色饭店为例。
一种比较保险的做法是跟牢一个城市的美食流行大趋势。比如三年前金华砂锅十分流行，一家300多平方米的砂锅店，一天可以做1万元的生意。毛利可达到50％，净利也有30％－35％。从去年开始，杭城餐饮川菜馆的生意一片红火。一些老板看到这个消费市场，专做衢州、江山、龙游等省内地方特色的辣菜，比如文晖路口上有一家“衢州家乡菜”，做的就是衢州的“三头一掌”，既迎合众多辣味爱好者，又有自己的地方特色。
目前杭城特色小餐饮店比较流行的做法是，把浙江省内的地方菜直接引进来开店。比如金华砂锅店、石浦海鲜店、桐庐菜馆、东阳菜馆、温岭酒家……这些特色小饭店所以比较受欢迎。有的干脆以“土家菜”命名。一是因为目前杭州的外来人口很多，从省内各地来杭州的人尤其多，地方特色小饭店开出来后，首先可以吸引大批老乡。比如位于体育场路51号的映山红浙西风味餐馆，主做龙游等地的浙西风味菜，老板介绍，来自衢州、金华等地的家乡客人占了三分之二。古墩路上的绿谷人家也是许多在杭丽水人聚餐的地方。
如果做的是省外的特色餐饮，采购上有一定困难，难以做到原材料的完全正宗。而目前省内交通便捷，采购方便，很多浙江各地的风味小饭店连常见的蔬菜也是由当地运过来的。
有了定位，就可以确定店名和订制菜单了。直接用特色主打菜或地名来定店名，简单明了且效果明显。比如“烧鸡公”、“沸腾鱼”、“桐庐家乡菜”，或者直接以地名来定店名，这两个效果都不错。
第三步：装修
在确定了店面和定位后，就可以进行装修了。顾客的消费需求在上升，店面环境在餐馆中的地位已经越来越高，一个好的环境，有时候可以成为开店成败的关键因素。三四年前，杭州一些大型餐馆以平价和豪华的环境，一举取胜。从去年底开始，杭州许多有特色的中小型餐馆也开始在环境上大做文章。
店面环境如何，并不等于投入越多就越好，更多地在于设计。有时候，花不多的钱设计出一堵泥巴墙，来体现自己的土家菜定位，反倒很能吸引顾客。去年以来，杭州出现了一些高档精致装修的餐馆，生意做得不错，很大程度上是环境胜人一筹。
装修是一个很复杂的过程，餐馆的装修和一般的家庭装修不一样，还会涉及到环保、消防等专业问题，装修的过程中请到专业人士，更好在装修开始前就能找到厨师长或有餐馆管理经验的人一起来负责，他们能提供很多建议。
第四步：招人
餐馆开得好不好，人才也是关键一环。餐馆里的员工分两块，一是厨师，一是服务员，分别负责厨房出品和前厅服务。
300平方米的特色餐馆，厨房的员工数量要看菜品的多少来定，一般十多个人就可以了，包括了掌勺、墩头（配菜）、打荷（做杂活）、洗菜各种工种。但也有的厨房用了30个人，比如中山中路上的一家中式酒店，因为它的定位比较高档，菜肴品种从中式的菜肴到各种西点都有，出品要求也很高，人员自然就需成倍增长了，但在这里，菜价却会比普通餐馆高出六七成。
找厨师的四种常见途径：一是老板直接点将。这种方式主要适用于面积很小的餐馆。老板到和自己定位差不多的餐馆去吃，如果觉得菜肴比较好，想办法直接在这个店里挖人。点将的优点是：老板可以了解每个厨师的技术，更大限度地发挥各自的价值。在杭州，餐馆的大厨师工资一般在3000元左右，一般厨师则在1000多元。
在杭州，还有一个方式是通过杭州市饮食旅店业同业公会，这里可以提供免费的厨师介绍服务。公会也会对新开店的厨房需要多少人做简单指导，咨询 *** ：87216673、87216674。
另一种方式是承包给别人做。找到一个厨师长后，厨师长负责招人。300平方米的饭店，看菜肴品类多少、档次定位如何，每个月给厨师长的承包费在1万元至4万元，这些钱用于开支厨房员工的工资。老板会和厨师长签订一个合同，保证菜肴的出品、毛利率，同时还要保证主管部门的卫生检查、消防检查都要过关。这种方式，对老板来说比较省心，只要管住一个厨师长就可以了。缺点在于：如果老板没有管好厨师长，一旦有一天和厨师长的合作结束了，厨房的全班人马都得换，给整个餐馆运行影响比较大。而且请个人来承包厨房，厨师长只有从厨房员工身上克扣更多的工钱，才能使自己赚取更多的钱。
第四种方式是请餐饮管理公司来做。随着杭州的餐饮市场日渐成熟，出现了一批专业的餐饮管理公司，像名人名家餐饮管理公司，不仅有自己投资的名人名家、中豪避风塘、片儿川等酒店，同时还给30多家大中小酒店输出厨房管理。杭州宝善村餐饮管理公司，在经
营了自己的直营店后，也开始托管外面的餐饮店。这些公司的老板大都是厨师长出身，对厨房管理有一套很好的经验。餐饮管理公司一般都有自己投资的连锁直营店，下面有一支比较稳定的厨师队伍。请他们来管理厨房，表面上看起来和个人厨房承包差不多，所负的职责也差不多。好处在于：个人承包厨房给下面员工的工资随意性较大，经常会有些变动，影响到厨师队伍的稳定。公司化管理后，这一块操作比较透明，管理公司经常会把一些新菜带进来。
第五步：定制设备
厨房设备包括厨房三大件和小件物品：电器（主要是电冰箱）、炉灶、打荷台。资深厨师推荐的购买地点：杭州陶瓷品市场、秋涛路上的专业店。
小件物品主要指小五金：不锈钢碗盆、砧板、锅铲等。购买地点在陶瓷品市场、专业店，如果想找更便宜的地方，可以到杭州的东站小商品市场、义乌小商品市场或永康市的小五金市场，同样的东西，只要还价到位，这些地方的货品价格能便宜三分之一还不止。
顾客用的碗筷：到陶瓷品市场和专业店去都可以。如果餐馆定位较高，且以特色见长，可以定做和特色相配的碗筷。如果是排档式的餐馆，为了尽量节约初期投入，有的人会买二手货。一些大酒店经常会更换碗筷，这些更换下来的碗筷拿到一些餐馆，货色仍然显得不错。有的店主会事先和这些酒店联系好，只要花很低的价格就可以买下。
没有做过餐饮行业的人，一般是在找到厨师长后，由厨师长负责指导设备采购。这一点非常重要，因为市面上的厨房设备很多，有一些厨房设备看起来有用，实际却没多少用处，有经验的厨师长最明白应该用什么设备。
另外还有注意一点，有些店面，在造的时候就把厨房设备配套好了，这样的设备并不是按照你要开的餐馆来设计配备的，租用下来，往往是白付好多钱。
转租过来的饭店，有时可以省却这一购置程序，但很多情况下，真正运行起来时，会发现一些设备没法用，所以也要请专业人士来看过才可以决定。否则只有把旧设备扔掉，白付一大笔转租费。
如果想在购置三大件上更省钱，一个途径是去杭州绍兴路上的旧货市场淘淘，这要看运气，有时候这里有成套的厨房设备，有的是库存品，也有一些是二手货。另一种途径是直接找到厨房设备厂家，目前有不少厨房设备厂家在卖新货的同时，还回收一些酒店的旧设备，通过他们买这些二手货，比买全新的设备要节约三分之二的钱。
第六步：原料采购
小店开出来后，采购这环是老板抓得最牢的，在很多餐馆，老板兼任采购员、收银员，也就管牢了钱的一出一进。即使自己不能亲任，也要找一个亲信做这两项工作才对。
饮料、调料：
方式一：自己去食品市场、超市购买。选择自由度比较大，因为现款结算，有时候可以挑选到一些比较便宜的价格。
方式二：直接让专业公司承包，这种做法最为普遍。所有的饮料和调料都由一家公司承包供应，负责随时送货。老板们看中这种方式的一个最主要原因是可以挂账，一般行业内的做法是供货后一至两个月后结一次账。专业公司还有一定的销售返利，这要看销售量的不同。如果加上销售返利，采购成本不会比去市场和超市贵。返利的比例，少则是销售额的5％，高则可达12％，这要看你自己去和供货商谈了。有的餐馆不接受返利，而是向供应商要进场费，业内一些人士认为这种做法弊端比较多，供应商和餐馆之间的利益不能捆在一起，合作不会像返利销售那样紧密。
服务员很乐意接受专业公司的配送，因为她们可以得到开瓶费，工商部门规定收取开瓶费是商业贿赂。四五个营业员的餐馆，如果生意好，一个服务员每月的开瓶费可以收到七八百元。一些大饭店的服务员不能自己收取开瓶费，但在这样的小饭店里，老板都会把开瓶费直接让服务员自己去领取，目的在于激励服务员的工作热情。
菜肴原料：
冰冻的虾仁、鱼等水产品，如果要选择品质好的水产品，可以去大型超市，比如麦德龙、好又多等。鲜活水产品采购大都去近江农副产品市场和农都水产品市场。对于小店来说，每天的蔬菜消耗量不大，店主会直接到就近的农贸市场进货。时间做久了，摊主比较固定，可以让供货方送货上门。一些店主图的是和固定摊主做生意，送货上门，可以挂账。但是老板们更好经常亲自去市场，一来是为了补货，二来也是看看市场上的新原料，了解价格。
适用于排档式的餐馆的采购小窍门：在市场落市的时候去采购，可以用很便宜的价格统货拿下一些菜，拿回去进行整理一番，仍然是一堆好原料。
原料采购得好不好，价格是否便宜，对一个餐馆的运营非常关键。具备专业知识非常重要，有些老板一开始不懂原料好坏区别，带个厨师做助手很有必要。特别是海鲜的采购，经验非常重要。比如，同样的基围虾，不同的人去买，每公斤价格可能相差一二十元。在行的人能看出来这些基围虾买回去还能养几天。很多餐馆的采购老手采购海鲜时，会购买一小部分接近生命尾声的海鲜，因为这样的海鲜价格比正常的价格低三分之二甚至更多。买回去后作为促销品，用很便宜的价格卖给顾客，结果往往是皆大欢喜，这也算是一个经营诀窍。
杭州的各种风味特色饭店其实很多，怎么样做得地道？大家都开始在原料上打开竞争，不仅看谁的做法正宗，更关键的是看原料是否正宗。做得好的店，大部分原料直接从当地进货，这在一些专做浙江各地风味的餐馆内尤其多见，不仅因为交通方便，而且，这样的采购成本比在杭州采购还便宜！每天原料用量不是很大的小饭店不妨参照下面一位老板的做法。
在映山红浙西风味餐馆，李老板这样算了一笔账：除了一些生姜、猪肉、普通调味品从杭州采购外，店里的原料从萝卜、莴笋、白菜、葱、大蒜、 *** 、青菜、毛芋等普通的蔬菜都是从当地农村购买的。这些菜都是土肥种出来的菜，本味浓，品质可以保证。直接向农家购买至少要比在杭州便宜近三分之一。比如青菜，这几天的采购价是每公斤1元至1．2元，杭州市场上起码2元以上。莴笋每公斤1．4至1．6元，杭州的菜场现在卖每公斤2．4元。店里做的野菜也都是向农家收购来的，而这些菜的收购价更便宜，蕨菜每公斤1元，地衣每公斤1元，如果在杭州采购，蕨菜至少得2元多，地衣3元1公斤。据李老板介绍，这些菜每两天从老家送一次，由早上7点40分的来杭客车捎过来，一般一次两大编织袋，一袋付10元的交通费，有一人专门负责采购。即使加上交通费用和采购员的工资费用，每个月原料采购成本能节约3000多元。店内卖的龙游特产阿四发糕，也是由家里父母亲做的，所以成本比较低，一个发糕平均能赚3．5元，平均一个月能卖出3500个，其中一半是外卖。
开店审批手续
以上所说的几大步骤仅仅是经营上的基本操作步骤，必须记住的是，在这些操作过程中，向职能部门的审批手续是同时进行的！而且，一些审批手续更好提前申请、咨询，这样才不会在开店的时候走冤枉路、花冤枉钱。
申请开餐馆需要前置审批，即在工商部门拿到营业执照前，必须先得到卫生许可证和环保部门的排污许可证。
以个体工商户开一家餐馆为例，具体程序是这样的：先拿身份证原件及复印件到当地工商所登记名称，记住这只是登记一个名称，还没到申领工商营业执照的时候。因为在领取工商执照之前，必须先到辖区内的环保部门和卫生监督所申领排污许可证和卫生许可证。
排污许可证的申领：先到辖区环保局办证处申请，受理后，工作人员会上门去检查指导。领取排污许可证的两个必须条件是：楼上不能有居民住宅；污水要能纳入市政污水管道。上门检查的工作人员会根据营业面积的大小来决定装何种抽油烟机。自己买了家用的抽油烟机或者环保没有认可过的抽油烟机都不行。办证处的工作人员提醒：在决定租下一个店面或是装修之前，更好向环保部门咨询一下。比如，有的店主在开店装修时，排烟口或厨房的窗口正好对准了后面的住户，即使管理部门一时不知，后面的居民还是会去投诉，最后往往得再花钱调整。
卫生许可证的申领：找到辖区内的卫生监督所申请受理，接着要让餐馆从业人员进行健康检查、接受食品卫生知识培训。在检查和培训合格的前提下，主要看以下几方面：一是卫生设施是否完备，主要指消毒、清洗设施；二是加工场所和营业场所面积比例是否达到。不同地段的餐馆，比例要求会不一样，事先咨询还是必要的。
工商营业执照：拿到这两个证后，就可以凭这两个证及相应的房屋租赁证明、身份证，去工商所申请领取工商营业执照了。
按照规定，在开业之前，还需要向消防部门进行消防申批，这需要在装修的时候就向所在辖区申请。
税务登记：自领取营业执照之日起30日内，要向当地税务局申请领取地税税务登记号。带上营业执照的副本及复印件，还有经营者的身份证。个体工商户开的餐馆，要交5％的营业税。另外需交城建税、教育附加税，税额是营业税的11％，还有一部分其他的税额，所占份额非常小。
菜肴利润分析
每个店都会给自己定一个菜肴毛利，毛利高低看定位，在 *** 菜单时，就应该对毛利有一个基本的控制方向了。
一个店里，每个菜的毛利都不一样，有的菜可能根本没有利润，只是为了招徕客人，而有的菜的利润却可能非常高。目前在杭州，几百平方米的餐馆综合毛利大多达到40％至50％。店开出后，得有一套好的财务管理，每天更好要有一个财务报表，以便跟踪了解每天的毛利变化，及时调整菜肴价格和别的措施。
下面是一位小老板给本栏目写的定价经验：大小饭店都有的“钱江肉丝”这道菜，你得便宜且实料；老少都明白的“糖排”，你千万不要比旁边的同行贵一分；那种看菜名不知道是什么东西的，不太常见的菜，你可以把毛利提高；有独门配方，只有你的厨师一人会烧的特色菜，你可以把价格再往上翻。总之，错落有致，印刷（或书写）漂亮的菜单是开张前的大事。至于顾客买单的时候，你给不给打折扣，就看你什么时候对什么顾客，临时决定就是了。小店开张时期，让利促销还是很有必要。
上面说的当然是一位经营者的经验之谈。也有的人认为，特色招牌菜往往就是主打菜，主打菜不能定位太高，价位要定得便宜，这要看你自己的想法了。
家常菜的毛利率是更高的，特别是蔬菜类，因为它的单位成本和零售价格都低，1元钱的原料成本，卖出10元，客人也不会有意见。比如说，现在流行土菜，一个“肉丝炒蕨菜”，原料成本只需要1元，在杭州的一些小饭店里，零售价普遍定在10－15元。一个毛毛菜炒芋艿，定价8－12元，原料成本只需2元左右。
主做家常菜有个缺点：营业额做不高，最后得到的净利不多。所以，很多餐馆老板在菜单里都会推出一些档次较高的，价位在二三十元以上的菜，比如特色煲类、海鲜类。
中等档次的餐馆海鲜毛利可以做到50％至80％。一般来说，常见的海鲜，价格高不上去，比如龙虾，别人卖98元／斤，你卖120元，顾客马上就不接受了。稀有的海鲜，价格打得很高，仍然会有不少顾客会接受。曾经有一个老板进了一整条小鲨鱼，开始时，整条放在大堂海鲜池，标了38元／斤的价格，结果没一个顾客来点。经营者想了个办法，把鲨鱼去头去尾，切成一块一块卖，标价抬高到98元，结果很快就卖完了。这里可以总结出一个消费心理：稀有的东西，卖得太便宜，反而让人怀疑东西的真假；一条大鱼，整条地放着，也会使一些人不敢下手，因为顾客这时候不能确认自己点了后，切下的部位是不是更好的，分块出卖，更合理。
经营者经验之谈
老板一人打三份工
一家180平方米的特色土菜馆，餐位120个。餐馆位置离武林广场两站路程。
初期投入： *** 费8万元、装潢费（包括购置厨房设备、餐桌餐椅和碗筷等用具）15．3万元、房租10万元，总投入23．3万元。
生意状况：每天平均上座率在八成。去年每天营业额3580元，所以一年下来，不仅收回成本，而且有所盈余。今年生意有所下降，一至三月份，每天平均营业额约3200元，人均消费30元左右。小店每天运转保本费用为2200元。
老板自评：一个小店能经营成这样，靠的是精打细算。每天坚守在这个餐馆，采购员、收银员、餐厅经理都是自己扛着的。有很多琐碎的事情，比如厨房里的菜肴原料有没有被浪费，自己得盯着点。客人吃完后，什么菜剩下最多，都得自己亲历观察，以便及时作出调整。服务过程中，客人的要求各种各样，服务员如果经验不足，引起顾客的不愉快，下一次的生意就不一定有了，自己出面来办，让利打折立马决定，顾客觉得老板爽快，下次肯定还会想着再来。
八大要素一个都不能少
杭州宝善村餐饮管理公司总经理刘建巨认为，要使一个餐馆成功地运转起来，八大要素一个都不能少：地段、定位、价格、环境、服务、广告、营销、财务控制。其中的服务是指综合服务，包括了提供怎么样的菜肴服务，不仅要讲究菜肴本身的质量，还要借助菜肴本身来向顾客提供一种文化内涵等等。
从杭州的餐饮消费来看，两三个人出外就餐的情况越来越多，一些环境好、菜肴好的特色餐馆特别受这个消费群的青睐。开餐馆绝不是端出几个好吃的菜就可以了，要从各个细部都做得非常人性化，这样才会让顾客真正感到舒服，觉得进到这个店里是一种享受。比如老板在试菜时，就不能只吃一口来定这个菜的好坏，因为顾客在餐桌前坐很长时间，老板要注意到这道菜到冷的时候是不是会让客人觉得很不好吃？一桌菜吃好后，如果送的水果不太好，就会坏了前面所有的好印象。又比如，装修时，桌子订好了，觉得很好看、椅子试着坐坐也很舒服，可是顾客坐下来吃饭时，却还是觉得坐得不舒服。为什么？因为桌椅之间的高度搭配不合理，顾客时间坐长了，就会觉得累。这些细节，哪怕在一个很小的餐馆也有很多。开店就要多站在顾客的角度想想。
可以借鉴广东餐馆常用经营 ***
代表 *** 一：合法传销式经营(口碑营销)。 有一家广东餐馆的老板突发奇想，匠心独运，采用了传销式的经营策略，而且效果很好。他的具体做法是：当A顾客之一次到该餐馆用餐时，他收取全部餐馆费，而当A第二次带别人来时，他便只收九折餐馆费，另外的一折交给A顾客，当A顾客第三次带别人来时，他又只收八折餐饮费，其余的全部归还给A 这样，A顾客来的次数越多，所带的人越多，A所得的回扣便越多。 当然，这种回扣也是有一定限度的，一般到五折为止，而不可能把全部餐饮费都交给A 同样道理，对于B顾客、C顾客――他也都采取这种方式。 如此一来，这家餐馆的生意就越来越兴旺发达，把其他餐馆的顾客也都陆续地吸引过来了。 由此可以看出，经营餐馆的具体 *** 的确是多种多样的。 只要肯动脑筋，就会想出许许多生财之道。
代表 *** 二、双管齐下(软，硬件)就餐馆而言，都是有两个部分组成的，即：看得见的部分和看不见的部分 所谓看得见的部分，就是指餐馆的硬件，所谓看不见的部分，就是指餐馆的软件。 大凡赚钱的餐馆，其软件部分和硬件部分都有一些相同的特点。 具体说来，有如下几个方面： a) 软件――看不见的部分的特点主要是： 1、 给人一个好的印象 必须使客人在用餐时和用餐后，都能对餐馆产生深刻的好印象。 2、 给人一个好感觉 感觉是难以说清的东西，却非常重要。因此，必须在餐馆的陈设，布局，色调等方面多下功夫，让人感觉好。 3、 让人有种好心情。 餐馆人员的服务态度应当温和、细致、不要惹客人厌烦。 4、 让人在进餐馆后，会由忠地感到一种特有的温柔和快乐。 餐馆与别处不同，客人在吃饭时应该快乐才对。 b) 硬件――看得见的部分的主要特点是： 1、 店的选址要合理，尽量占地利之便，有人光顾。 2、 便宜的价格； 3、 清洁的店面，尽量用柳橙和象牙色，给人一种清洁的印象； 4、 食品要丰富； 5、 上菜的速度要适度，不可过快，也不能太慢； 6、 好吃的味道； 7、 只用女店员，雇佣女店员的餐馆，会使客人有一种好感觉；
代表 *** 三――开发吃中三味新、奇、特、中国人是世界上最注重吃的民族，经过几千年的发展，逐渐形成了博大精深的食文化。这一点，是其他任何国家和民族都无法与比拟的。而广东人更是中国食文化的开拓者、实践者和传播者。在中国这样大的一个国家里，既然有食在广东的说法，就足可以看出广东在中国食文化中的地们之重要。 之所以会出现如此一边倒和一枝独秀的状况，绝非偶然。 这是因为，广东人最了解吃中三味：新、奇、特、 所谓新，是指广东人非常喜欢吃新鲜的美味。 海鲜和河鲜尽管都很名贵，可是广东人却对他们情有独钟，十分喜爱。 所谓奇，是指广东人十分喜欢吃那些奇怪的食品。这些食品之奇怪，是因为一般人都不会想到去吃他们，而广东人却独具慧眼，做成各种美味佳肴。 比如说，很多人都不知道鼠肉的美味，而广东人却发明了做鼠肉的 *** ，把大家都感到可恶的老鼠拿来烹食。这一点，已足可说明广东人的好奇心与大胆程度。 所谓特，包含两方面的意思：1特产、2、风味独特
代表 *** 四：生猛海鲜不生猛 生猛海鲜几呼成了粤菜的代名词，然而南方人的服务却一点也不生猛，采取温柔的正规服务(不断加强员工素质与培训，并建立服务级制)
忌讳合伙
并预祝你开店成功！
*** 美工设计必备的网页技术知识
随着 *** 网店的兴起，设计行业出现了一种全新工种，即 *** 美工，不过它也不算是什么新技能，实际上就是平面设计与网页设计技能的交叉运用。除了一般平面设计的技能，了解和掌握网页技术也是 *** 美工的必备技能。具体的内容包括：
1、网页与代码分离的原理，地址的替换以及给添加链接。
2、熟悉表格定位排版——表格嵌套是网页表格定位的核心内容，网页表格排版与WORD表格排版的区别很大，一般不对单元格强行拆分，而是通过表格嵌套来实现布局调整。
3、文字与的排版采用——流式、模块式或是绕排式，需要结合产品说明的特点，实地制宜，宝贝描述 *** 一定要以实用为准绳，切忌画蛇添足。
4、理解切片、背景、插入、热点等多种不同的排版形式及风格的特点。
5、理解CSS盒子模型，利用“行内CSS格式”美化表格排版;或用HTML CSS方式进行替代表格定位排版。
6、特效代码的使用——滚动代码、 *** 在码、收藏代码、 *** widget。
技能要求
以下详细的技能要求内容来自杭州萧山起程美工的培训课程表：
之一部分软件基础及代码编写(重要)
A：photoshop使用从入门到高手级特训(30天左右)
B：Dreamweaver,Flash使用从入门到高手级特训(15天左右)
C：xhtml+cssweb标准代码强化特训(10天左右)
第二部分色彩设计理论在网店美工设计中的应用(10天左右)
(通过本课程的学习，可以让学员建立起一整套的色彩应用体系，让设计作品的色彩更能突出作品主题)
1课色彩学的基本原理光线与色彩色彩的三大属性色彩的混合色彩的表示 ***
2课色彩的生理与心理性以及在网店美工调色与设计中的应用
色彩的表 *** 彩的象征色彩的联系，色彩的喜好。
3课色相对比配色在网店美工设计中的讲解与训练
4课明度对比配色在网店美工设计中的讲解与训练
5课纯度对比配色在网店美工设计中的讲解与训练
6课面积对比配色在网店美工设计中的讲解与训练
7课形状对比配色在网店美工设计中的讲解与训练
8课位置对比配色在网店美工设计中的讲解与训练
9课网店美工设计中色彩调和规律和 ***
第三部分平面设计理论在网店美工中的应用(10天左右)
(通过本课程的学习，可以让学员掌握专业的平面设计构成基础知识。让设计作品更具有美学价值。)
1课，网店美工设计的基本图形与表现特征
2课，相册设计美感原理之一法则:变化与统一
和谐与对比节奏与韵律
对称与平衡比例与分割
3课,网店美工设计中点线面特征的应用
4课网店美工设计中形与形的位置关系
(网店美工中构成设计的表现形式以及在网店美工设计中的应用)
5课重复构成设计讲解与训练
6课近似构成设计讲解与训练
7课渐变构成设计讲解与训练
8课发射构成设计讲解与训练
9课特异构成设计讲解与训练
10课密集构成设计讲解与训练
11课对比构成设计讲解与训练
12课肌理构成设计讲解与训练
13课空间构成设计讲解与训练
第四部分网站实战特训课程(与其它课程同步进行)
A： *** 网店的处理技法
1、PS图像、图像修饰及修补
2、PS调整的色彩， *** 特殊艺术效果等
3、PS滤镜效果，照片合成，效果图后期合成等
4、宝贝描述美化
B： *** 店铺风格与色彩搭配
1、网页配色技巧与颜色的表现力
2、店铺颜色风格定位及店招 ***
C： *** 店铺装修设计
1、宝贝店铺LOGO、招牌、宝贝特效设计
2、宝贝详情页 *** 杭州起程美工设计培训
3、旺铺导购分类及描述设计
4、旺铺店标和店招的 *** 与发布
5、旺铺装修模板应用技巧
6、旺铺装修设计实践杭州起程美工培训
D： *** 店铺促销广告设计
1、 *** 店铺整体形象设计规范
2、网店促销海报的 *** (网店特价、打折、积分、促销商品等活动进行海报设计)
3、 *** 店铺的推广联系抠抠：贰贰夭夭捌零捌伍叁柒
第五部分商业摄影特训课程(6天左右)
A:专业数码单反摄影基础知识
1、光圈快门感光度
2、摄影构图，专业广告摄影灯光打法
3、数码单反相机的设置与使用
B:商业摄影实战拍摄
1、服装面料拍摄灯光
2、反光物品拍摄
3、金银及玉器拍摄
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“有消息了。是给你的。”当你接到从加州打来的 *** 时，你的钱包准备好了吗？
虽然十三可能没那么好闻，但是十三真的很贵。
从iPhone 13 mini到iPhone 13 Pro Max，跨度从5199元直接到了12999元。有的人已经快速下单了，有的人想去Apple Store摸摸真机再决定是否入手。
但是，如果你认为这几千个产品就是苹果商店里最值钱的东西，那你就错了。
从踏入苹果店的那一刻起，你就已经进入了一座金色的房子。
3354—与装修相比，产品便宜。
大部分人对苹果的之一印象是“简单、高级、昂贵”，Apple Store也是如此。
如果去掉苹果的Logo，很容易被误认为是美术馆之类的建筑。
在苹果商店里，有许多看似普通却很有学问的“硬件”，堪称艺术品
以展示产品的桌子为例，这是苹果公司专门为百年木企Fetzer定制的[1]。
用来展示产品的时候，还可以容纳各种数据线，难能可贵。
天津万象城苹果专卖店展示
藏在桌下的木凳来自芬兰国宝级设计师阿尔瓦阿尔托设计的酒吧凳64系列[2]。
这样的凳子价格已经达到了500欧元左右(约合人民币3780元)[3]。
此外，在Apple Store的儿童区，还有一些专门为儿童设计的球形座椅。大人想试试。这些椅子来自意大利品牌Baleri Italia [4]，市场价格已经达到了369欧元(约合人民币2795元)。
Baleri Italia在苹果商店的球形座椅
可以说，Apple Store商店的这些装修完全可以和它的产品相媲美。
但是，这些高清装饰中真正隐藏的“小透明”还是得是——玻璃。苹果尤其热衷于使用玻璃，无论是在购物中心还是独栋零售店。玻璃在给Apple Store带来通透感的同时，也营造了一种独特的高级感。
而这些眼镜是苹果店里最贵的东西。只是一些玻璃。能贵到什么程度？2014年，纽约第五大道苹果专卖店的一个玻璃被扫雪机砸碎，单个玻璃的维修费用高达45万美元(约合300万人民币)[5]。
2020年，一名男子砸碎了上海浦东苹果店内的所有电子产品[6]。不过网友表示：“还好是手机，不是玻璃。”
为什么苹果用的玻璃那么贵？
3354—为什么苹果店的玻璃这么贵？
玻璃这么贵，主要是苹果对玻璃质量的要求太高。
为了全面展示Apple Store，苹果希望通过玻璃实现透明感和高级感的共存。也许你觉得普通的透明玻璃就够了，其实不然。
普通透明玻璃含铁，有时看起来是绿色的。为了实现透明，应使用低铁含量的低铁玻璃[7]。
要达到高档感，原则上要尽量少用玻璃建造，这样拼接需要的缝隙少，固定装置少，从外面看起来也很美。
纽约第五大道的Apple Store堪称苹果在玻璃使用方面的更佳实验。这家苹果店建于2006年，入口是一个玻璃盒子，矗立在第五大道[8]。
2006年，纽约第五大道苹果商店
盒子的每一面由18块玻璃组成，分为上下两层，共使用90块玻璃进行拼接，达到明亮通透的效果。
2011年，随着玻璃制造技术的升级，苹果用透明度和纯度更高的玻璃重新装修了第五大道的苹果专卖店。翻新后的立方体只有15块矩形玻璃，看起来更加清爽明亮[9]。
玻璃虽然透明美观，但毕竟易碎。Apple Store每天都挤满了人，这也对玻璃的安全性提出了很高的要求，大大增加了玻璃制造的成本。
2019年，第五大道苹果商店的玻璃盒子又接受了一次翻新。新玻璃板由德国老牌玻璃制造公司Seele制造，结合了热强化玻璃和钢化玻璃[10]。
2019，纽约第五大道苹果店
>热强化玻璃的更大优点就在于不易自爆，且爆裂的时候不会产生粉碎效果 [11]。
钢化玻璃则是用来提高整体结构耐久性，耐热性和抗冲击性，从而进一步降低了它破裂的可能性 [12]。两者合成的特种玻璃，更加安全。继第五大道之后，苹果开始在世界不同城市用玻璃做更多不一样的 Apple Store。
2010 年，苹果在上海之一次采用了弧形结构的玻璃，并为这个玻璃圆柱申请了专利 [13]。因为缺少支撑，建筑本身很少会使用弧形玻璃墙。苹果发明了能与金属配件集成的独特的玻璃鳍片和横梁。将金属配件直接与玻璃层压在一起，使得整体面板结构上更坚固，而且构建更简单 [14]。
2012，Apple Store，浦东，上海
苹果的这些需求，给玻璃供应厂商提出了很大的挑战。但更难的是，苹果要用的玻璃越来越大了。从第五大道的 98m 到浦东的 12m [8][14]，为了实现尽可能少的玻璃来搭建一个整面，Apple Store 的玻璃是越用越大。
2015 年，苹果选用了 11 块定制的 145m 高的玻璃幕墙 [15]，在杭州搭建了当时亚洲更大的苹果旗舰店，整个空间没有立柱，这就对玻璃的材质以及结构要求就更高了。
2015，Apple Store，西湖，杭州
更大的玻璃，也对制造厂商提出了更高的要求。且不说运输和安装这样的玻璃需要面临的难度，要生产如此巨大的玻璃，还需要定制生产设备。
世界上能满足苹果需求的玻璃制造厂商并不多。苹果总部和各地 Apple Store 使用的建筑玻璃，主要来自德国的玻璃制造商 Seele，以及中国天津的北玻 [16]。
天津北玻为苹果总部提供的特种玻璃，协议总金额为 284365 万美元，占北玻 2013 年营业收入的 20% 以上 [17]。
———Apple Store，本身就是更好的产品
2021 年 9 月，全球首座使用具有渐变效果，而且是双层玻璃幕墙设计的 Apple Store 在长沙开业 [18]，一天的不同时段，一年四季，你都可以观看到不同的外观。
这次的玻璃制造商，依旧是天津北玻。
2021 ，Apple Store， 九龙仓，长沙
如今，苹果已经在全球 25 个国家/地区开设了 Apple Store [19]。这些玻璃盒子散布在世界的各个角落，成为城市地标，矗立在当地最繁华的商圈。
2001 年 5 月 19 日，苹果在美国弗吉尼亚的 Tysons Corner 开设了自己的之一家 Apple Store。店铺采用了玻璃门的装饰，加以白色的灯光来营造宽敞通透的氛围 [21]。
从那时起，苹果就开始了对 Apple Store 的精心布局。除了我们能看到的玻璃盒子和高定装修，为了提供良好的购物体验，从天花板到桌面，苹果未曾放过任何一个小细节。
2001， Apple Store， 泰森中心
2013 年，苹果获得了对 Apple Store 内部布局的专利，对 Apple Store 的店面布局进行了统一的规划 [22]:
商店是一个透明的玻璃店面商店内灯光沿着天花板呈矩形嵌入侧壁凹进的展示空间下方有悬臂式货架商店中间，平行排列的矩形桌子与墙壁平行，从店面延伸到商店的后面沿着侧壁有多层搁架，在商店后面有一张带凳子的长方形桌子，放在后墙上的视频屏幕下方
苹果店面布局专利示意图
因为布局统一，无论走到哪里的 Apple Store，人们都会感到很熟悉。而这样的布局，也引来了众多的模仿者，常常让人误以为路过的商城新开了 Apple Store。
毕竟，苹果不仅一个科技公司，还是一个设计公司。
最妙的是，它偶尔还接几单“文艺复兴”的活儿。澳门的金沙广场的 Apple Store，就实现了玻璃和玉石的完美结合。
苹果把玻璃夹在薄石层中，远远看去倒有一种玉石的纹理感，古典又现代 [23]。
2015，Apple Store，金光大道, 澳门
2020 年，重新开业的三里屯 Apple Store 很好的将北京元素与苹果的设计风格结合在一起。
据悉，门店的玻璃幕墙采用了“燕京八绝”之一的景泰蓝 *** ，完美的融合在了巨大的玻璃之上，形成了绝妙的纹理效果 [24]。
2020 ，Apple Store， 三里屯，北京
因为自己所在的城市如果能开一家 Apple Store，也是城市实力的有力证明。
作为新一线城市的武汉，就对 Apple Store 期盼已久，没想到被长沙抢了个先。不过这一次落户武汉国际广场，应该是稳了。
武汉 Apple Store 会使用什么样的玻璃幕墙，也很值得期待。毕竟， Apple Store 不只是苹果的零售店，它也是苹果更好的产品。
相关问答：苹果体验店和专卖店有区别吗？苹果专卖店和授权店的区别。1苹果授权店和苹果专卖店在门头上的区别。在教你分辨真假苹果官方售后维修点就是这么简单！！一文中我们曾经介绍过苹果授权店和专卖店在门头上的区别。你可以做在苹果维修点查询找到所在城市是否有苹果专卖店APPLE STORE苹果授权店的门头招牌按照苹果公司的要求，只能有经销商公司名称+小苹果logo+授权经销商的标志，而且绝对不能再门头上出现苹果、零售、专卖、体验店、体验中心等字样，这些都是授权店面。而非授权店为了经营方便，往往写的是苹果专卖、苹果授权店、苹果体验店等字样，其实一般人都认为这些才是授权店，但事实恰恰相反。正规的授权店应该是这样的。而苹果专卖店的门头通常只简单悬挂一个大型的APPLE，APPLE STORE。没有任何词语的介绍。它就在那！2苹果授权店和苹果专卖店在城市选择上的区别我相信大家都知道，并不是所有的城市都有苹果的专卖店，那么哪些城市有苹果专卖店？ 在国内北上广深以及省会城市才会有苹果专卖店。其他城市一般都是苹果授权店。3苹果授权店和苹果专卖店内设施环境的区别专卖店：就是正宗的Apple Store，苹果专卖商店。授权店：一般就是授权售后维修的机构，和加盟一个性质。授权点是授权是授权销售商的，但是招牌标志也需要根据苹果公司的规定来 *** ，室内摆设和摆出的软件也是有要求的。直营店就是苹果公司直接管理的店面，各方面都很规范。直营店是苹果亲自设计，苹果的演示样机也更加充足，更方便让顾客体验。而授权店为了节省成本，在演示样机上面并不会那么齐全。4苹果授权店和苹果专卖店内产品价格的区别在苹果产品的质量上苹果授权店和苹果直营店是一样的，但是专卖店的库存是最丰富的，但是在价格上，专卖店基本都是按照官网定价，而授权店产品都会有不同幅度的优惠，例如国美苏宁等。5苹果授权店和苹果专卖店服务态度的区别苹果专卖店的员工都是经过层层筛选挑选出来的优秀人才，而苹果授权店的员工是由其加盟商自己面试选择的，虽然苹果也会对授权店的员工有一定的要求，但是想想都知道你可能要求一个三线城市的维修店员熟悉英文吗？专卖店对员工的服务态度都有考评，但是授权店就不得而知了。所以要想享受高品质的服务，当然苹果专卖店更好。
杭州值得去的特色餐厅有柒上捌下火锅店、巴特洛西班牙餐厅、古炉、外婆家、新白鹿、克洛啤酒餐吧、星月餐厅。
1、克洛啤酒餐吧
是杭州之一家主打意大利啤酒的啤酒餐吧，餐吧创始人在欧洲广开餐厅，带回了纯正欧洲美食美酒。来自意大利的帝罗大师作为Crowbridge精酿的创始人之外，也是克洛餐厅的终身酿酒师，这也保证了餐厅纯正的意大利风味。
菜品除了牛排、披萨之外，还有新鲜的法国生蚝、鹅肝。烤肠拼盘口感厚实，充满汁水简直是啤酒的绝配呀！餐厅的整体环境是经典欧式工业风，来就餐的客人也都很有素质，晚上驻唱的欧洲乐队还精通中文歌。
2、星月餐厅
所使用的羊来自锡林郭勒。熬煮羊肉，是放入羊排羊腿以及纯净水，在高压锅内独立炖煮，成为一锅名副其实的高汤之后，再作为汤底，进行涮菜。古兰烤羊后腿棒相对于肉质丰美的羊大腿，更喜欢吃小腿肉。羊肉的美味绝不只在于肉厚，更在于骨肉相连间的弹牙劲道。
锡盟特色双边钙古兰星月的“独家定制”菜品，其他地方很难吃到。轻轻一涮，在汤锅中肉质翻卷，成了一个螺旋状的环，入口之后就听满嘴“咯嘣”声，骨肉相连融于舌尖。锡盟羊肉串等锅底开之前，可以点上几个地道的烤羊肉串先饱饱肚子，轻撒一层孜然辣椒和盐，肥瘦相间口感层次分明。
桂花蜜烤杏干可以直接食用的杏干，经过烤炙，在入口时多了一些温度和柔软。胡麻油烤包子产自内蒙的胡麻油，狠狠刷了厚厚一层，于是包子从面皮之上幽幽传来了一阵焦香味儿，外皮也如同面包一样的质感，硬而不干。
1、以郑州市为例，根据《郑州市户外广告和招牌设置管理条例 》第十七条：设置户外广告应当依法办理行政许可手续。未经行政许可，任何单位和个人不得擅自设置户外广告。
2、根据《郑州市户外广告和招牌设置管理条例 》第十八条：户外广告设置人应当向市、县（市）、上街区城市管理行政主管部门提出申请，并提交下列材料：
（一）户外广告设置申请表；
（二）营业执照或者其他证明主体资格合法有效的文件；
（三）设置的位置图及全景彩色效果图；
（四）设置户外广告的场地、建（构）筑物的所有权、使用权证明文件。
3、市、县（市、区）城市管理行政主管部门应当按照有关规定对户外广告设置人提交的申请材料进行审查。申请材料不齐全或者不符合法定形式的，城市管理行政主管部门应当当场或者在五个工作日内一次性告知申请人需要补正的全部材料。
4、材料齐全的，城市管理行政主管部门应当依法出具受理通知书，并于七个工作日内做出许可决定；申请临时性户外广告的，城市管理行政主管部门应当自受理之日起三个工作日内做出许可决定。准予许可的，颁发户外广告设置许可证；不予许可的，书面说明理由。
扩展资料：
城市管理行政主管部门应当加强户外广告工作的监督和检查，建立行政执法公示、执法全过程记录、执法巡查和安全检查制度，及时查处户外广告设置过程中的违法行为。乡（镇）人民 *** 、街道办事处发现违反户外广告和招牌设置管理规定的，应当及时向有关部门报告，并协助查处。
城市管理行政主管部门和其他行政主管部门应当建立户外广告设置的行政许可信息互通机制，实现信息共享，方便公众查询、监督。 城市管理行政主管部门应当建立户外广告违法设置查处信息公开制度，对违法单位或者个人进行曝光，并将其不良记录纳入征信系统。
任何单位和个人发现户外广告和招牌违法行为，有权向城市管理行政主管部门和其他行政主管部门举报、投诉；相关部门接到举报、投诉后，应当依法及时处理。
郑州市政务服务网-郑州市户外广告和招牌设置管理条例
近期网红奶茶一点点和喜茶各种被妹子们拔草，所以说到近期最红的奶茶当然非它们莫属，那么除了一点点奶茶和喜茶之外还有哪些奶茶品牌好喝呢，又有哪些奶茶店值得推荐给大家品尝呢？
奶茶什么品牌好喝
在喜茶还没来杭州之前，测评所有珍珠奶茶，猜一点点排第几，喝了100杯奶茶，胖了8斤，写了这篇杭州最全奶盖茶攻略，不知不觉杭州市面上好像刮起了一场“茶饮铺”旋风，噼里啪啦一瞬间开出许多家看似像星巴克的时尚茶饮铺。评论里有人问为什么没喜茶，因为杭州没有呀!!我的内心也是万分期待这家据说喝了就能忘记一点点的茶饮铺，不知何时来杭州，不然保不齐那天受不住诱惑就跑去上海人民广场排队了。
在喜茶没有来杭州之前先看看杭州有什么奶茶。奶茶这种东西呢，和咖啡比逼格不够，和纯茶比糖度过高。
唯一的优点是满足了时时刻刻想嘴里吃点啥的愿望。从最早开始出现的珍珠奶茶，到现在的奶盖茶，奶茶的花头精越来越透，可以加的料也越来越多，但是大宝始终坚持评判一家奶茶店好不好喝的标准来自一杯：珍珠奶茶
大致搜罗了杭州市面上看得到的奶茶连锁店，很遗憾一点点不参与比赛，但是始终作为本次评比的基准，所有在杭奶茶店都应该有这个口号：我们的目标是， *** 一点点!
参与这次测评的五位，是几位"吃喝玩乐”好伙伴。
比赛之前要说明，这次参与比赛的珍珠奶茶都是用奶精冲泡，而不是鲜奶。虽然说用鲜奶做的奶茶比较健康，但是味道上终究没有奶精冲泡的浓郁。都喝奶茶了还在乎什么养生。
怎么评判一杯好奶茶
N08：GOMAX 果麦奶茶
喝了果麦的奶茶终于明白：为什么曾经风靡杭州一时的奶茶店慢慢消失，中杯7块，大杯9块的价格很便宜，但是架不住难喝啊
大花：你是砂糖，甜到哀伤，这样的奶茶2块我都不买
馋师：甜到腻死人，口感粗糙，珍珠泡到肿胀毫无质感，考虑过珍珠的感受吗!
王道长：一股奶粉味，珍珠软到不行，最后一名就是你了。
圈圈：除了甜还有廉价的奶味。。。
大宝：
N07：晓麟奶茶
和果麦差了一口气，都很难喝，作为一个杭州本土品牌表示遗憾，看样子是撑不下去要倒闭了。
大花：交出你的神秘配方，是肉桂吗
馋师：口味十分诡异，感觉喝了一口香料……
王道长：加了不知名的香料，味道诡异，珍珠普通。
圈圈：曾经的奶茶巨头还是要扛不住了。
大宝：这特么是什么
N06：都可COCO奶茶
不要到处“Coco”，潮流需要“Coco”
大花：唤起上学记忆的奶茶味
馋师：珍珠很Q弹，哪怕茶味比较清淡，总体偏甜，想捧捧它~
王道长：珍珠Q弹的，奶茶味道也不错但是有些偏甜。
圈圈：心情不好非常想喝甜的时候会来一杯
大宝：珍珠不错，奶茶味道我忘了
特别推荐：青稞/鲜芋奶茶味道不错
N05：皇茶Royal Tea
茶味偏重，口味较淡。
大花：奶茶味道淡，杯子不好外带，要么手变成黏糊、要么杯子不忍直视。
馋师：包装很适合拍照装逼，但是拿一路洒一路，心疼杯子。整体口感很淡，不容易发腻，”皇茶“”皇帝适合的茶“好吧，想太多了，但是估计男生比较喜欢。
王道长：茶味比较重，甜味比较轻，更适合男生喝。
圈圈：是茶么太!淡!了
大宝：好喝!!我是男的!!
N04：贡茶
贡茶全国连锁，南北通吃。据说茶都用的原茶汤不是别的乱七八糟的浓缩茶，奶盖比较出名，珍珠奶茶差点意思。
大花：15块，怎么如此贵
馋师：没有奶茶的感觉，感觉就是茶倒了一丢丢奶粉随便搅拌了下，不走心的味道
王道长：贡茶家还是好好点他家招牌的奶盖吧。
圈圈：好了，这位小兄弟毕竟是做奶盖的
大宝：茶味不错，但是奶盖更好喝。
N0:3： 50岚
杭州的50岚貌似就是台湾的一点点，就算有什么“抢注商标”之类的丑闻但是味道不错，不过这个包装真的有点难看，请问设计师是给老板档过子弹吗
大花：台湾交流的室友力鉴的一家奶茶店，在小胡同里面找到的，相当惊艳的味道，奶味很足，珍珠分量超多，足足半杯!
馋师：廉价的外表下竟有种出奇的口感，茶味很清新。珍珠口感一般，但胜在料超级多，是个实在的家伙!
王道长：五十岚奶茶奶味也比较足， 珍珠量很多但口感没有特别突出。
圈圈：恩很有奶茶味的奶茶。
大宝：我好土之一次喝50岚，味道还不错，但是这个包装是怎么回事。
N0:2 黑泷堂
谁能告诉黑泷太郎和这个黑泷堂到底有什么关系，傻傻分不清楚。
大花：味道比较淡，分量超大。
馋师：茶味很独特，性价比超级高，大杯的价和别人中杯差不多……
王道长：黑泷堂的奶茶风味和其余七家都不太一样，感觉上用了不同的茶叶，但对我来说甜度不够。
圈圈：很喜欢呢!就为了这杯独特的茶味。
大宝：味道刚刚好，不会太腻也不会太淡，珍珠也好吃!!
特别推荐：红枣燕麦奶茶
N01 HEY JUICE 茶桔便
以前很low的茶桔便现在升级变成了HEY JUICE，除了卖奶茶还有水果茶噼里啪啦一大堆
大花：焦糖味道浓郁，意外好喝!
馋师：闻起来就很诱人，味道也很独特，有种浓郁的焦糖味，奶味和甜度调配的刚刚好，哈哈，毫无疑问的No1~
王道长： Hey Juice 的焦糖味很重，甜度和奶味都足够，珍珠口感不功不过，但是因为我特别偏爱焦糖的香气，所以Hey Juice 成为我心中遥遥领先的之一。
圈圈：茶味不错，珍珠有点软趴!
大宝：非常古早味的奶茶，对我来说略甜，少女们应该很热爱这个味道吧。
特别推荐：大果粒水果茶
小组最终评分成绩单
奶茶之王一点点评分
现在杭州最火的奶茶莫过于一点点，几乎每家店都排队，实力怀疑请了“水军”。
一点点点单的时候有分：找奶茶(奶精系列)，红茶拿铁(鲜奶系列)，为了和其他几家在同一个比赛基准上，这次买了一般的“波霸奶茶”。但是一番测评下来，除了杯子难看到没朋友之外，一点点几乎没有毛病。
馋师：一点点最棒!如果不是没钱我早就开一家了!天天喝，喝他个一千八百杯!
大花：没有，完全没有!!绝对没有!!一点点算个啥，我大黑龙堂量大管宝。
王道长：Hey Juice，真心希望你上位， *** 一点点!
圈圈：黑泷堂也很好喝，为啥都要去排队买一点点你们真是闲
大宝：不排队的都是好奶茶
喜茶奶茶点评为了来之不易的网红，来份专业地道的测评吧！
排队时间：从之前夸张的4-5小时，缩短到晚上去大概1个多小时40分钟排队，大概半个小时等取饮料说实话下这些时间省下来可以做很多事情了所以 *** 啊、黄牛啊就都成为了热门的第三产业，有需求的可以自搜小红书，我看到很多小红薯笔记里写了！当然现在徐汇店好像有生日不用排队，寿星们可以大摇大摆的过去接受白眼
颜值：因为自己没去店里，不好评价店铺，说说杯子吧属于有设计感的，尤其是为了什么方便喝奶盖，可转动的杯盖设计，想法很不错，比一点点要把塑料纸割开来喝，感觉好太多
口感：宝宝们帮忙点了4个热门口味，我了3种，一一点评
金枫茶王+芝士：招牌中的招牌了吧，奶盖很浓郁，自带芝士的咸甜口感，之一口的感觉很绵密茶的口感也比较清爽，好评不过特色的奶盖实在太过厚重，没有办法和茶融为一体，喝的时候，很难喝到茶+奶盖叠加的层次感，这点很失望综合来讲，也就4分吧，不值得排那么长的队只为了这个奶盖
水果茶：最近真的疯狂爱上水果茶，各种店的都有试，阿叔奶茶、hey juice、台湾茶各有千秋，相比之下，喜茶的水果茶略甜，百香果的口感不足导致缺乏水果茶的精髓-香气，给个3分吧
满杯红柚：惊到我了！！划重点！！毫无疑问镇店之宝应该归他所有整个西柚被塞在杯子里，慢慢的果香西柚自带的清甜口感非常爽口，柚子的涩嘴感，因为冰沙的存在，反而变成一种特色，让人觉得不腻5分好评！
总体评价，排队是人来疯的行为啦，是好喝的，但路边有好些奶茶店也有这个水准当然如果是为了一路网红拔草机，顺道把鲍师傅、光之乳酪一起买了，可以作为周末约会的一件趣事[笑哭R]
#排队超久的人气奶茶店#这家奶茶店的奶盖超好喝
哪些奶茶店好喝大名鼎鼎的喜茶登陆魔都的消息想必这两天刷爆了上海红薯们的朋友圈吧~再加上开业前三天买一送一的超强力度活动，现场的火爆程度可想而知!看到很多小红薯发笔记称，排队2、3个小时才买下这杯喜茶，不禁掬起一把辛酸泪呀~除了喜茶，魔都还有哪些热门奶茶店让生活薯给大家盘点一下吧~
‖全国连锁‖
喜茶heekca
这几天喜茶真是火爆了魔都呀，生活薯也在摩拳擦掌的想去排队尝一尝，作为广东的排队王，开业5年来几乎50多家分店无时无刻都有人在排队!传说中的奶盖绝对令你惊艳，芝士奶霜非常细腻，茶汤也是坚持现冲现泡，茶味回甘，非常好喝!饮料的颜值也都很高，尤其满杯红柚，上面是奶昔冰沙，下面是摆的很好看的红柚，美腻又好喝~
推荐：咸芝士四季青;满杯红柚
一分钟3杯，每天2000杯，广东火了5年的排队王芝士茶来了!1分钟做3杯!每天卖掉2000杯!开业5年在珠三角开满50余家店!广东人想喝到prada旁的喜茶人均
一点点
说起一点点，当之无愧是上海最热门的奶茶店了，在火爆长三角后，迅速在全国各大城市蔓延开~一点点的玛奇朵奶盖绵密，甜而不腻，配上口感清冽的茶汤，火爆全国也是有理由哒!一共有红茶、绿茶、乌龙茶和四季春四中茶底，其中四季春是来自台湾的一种乌龙品种，茶汤入口甘甜，清爽又不苦涩，所以深受众人欢迎。
推荐：四季春玛奇朵，3分甜或者5分甜;玛奇朵系列
幸福侯彩擂
听名字就让你感到很幸福的一家奶茶店，是由来自台湾的侯彩擂先生所开的。牛魔王黑钻奶茶和侯彩擂珍珠奶茶都是店内的招牌，珍珠软糯口感很不错，牛魔王黑钻的奶味很足，黑钻口感 *** 弹弹的，一杯奶茶里配料放的很足，一口吸下去可以吃到四五条，不过黑钻奶茶本身就很甜啦，建议红薯们要半糖，这样甜度会比较适中~
推荐：牛魔王黑钻奶茶半糖;侯彩擂珍珠奶茶
幸福是要两个人分享的 幸福侯彩擂
喝奶茶乃人生一大幸福之事 一点点的红茶玛奇朵半糖 摇匀喝 在侯彩擂出现之前是逛街必备单品之一 这里要强调 红茶玛奇朵一定要摇匀喝 反正我觉得分层喝 木有任何好感耶 ------分界线来了 BUT!! 幸福侯彩擂空降了啊空降了!她完全取代了一点点在我心目中的地位啊 牛魔王奶茶 半糖 奶砖少一些(我不太爱果冻状的东西 anyway 这个是个人口味问题啦)喝一口 幸福满满呀 你值得拥有哦，我这个喜新厌旧的人啊 love 侯彩擂哟
恋暖の初茶
日系的奶茶店，芝心奶盖是特色，奶盖口感细腻，芝士乳香配上淡淡的咸味，非常好喝，而且每一杯的茶底都是单独一个茶包冲泡，茶汤更加清香。如果有喜欢吃坚果和板栗的红薯，也可以点一点板栗味的奶盖试一试，味道也很赞哦~
推荐：芝心奶盖系列
文艺小清新饮料—恋暖初茶
在深圳的时候就很喜欢的一家店 可惜只有外卖，不可以堂食 前几天去上海，在iapm居然发现有门店 装修美，浅抹茶绿的色调配上简约朴素的小木椅 大理石桌面很适合拍照 跟男朋友都很喜欢奶盖 这次点的是玫瑰奶盖乌龙， 奶盖没有平时那么腻 多了一分温柔的玫瑰香气 在深圳还喝过雪梨味奶盖，清冽香甜，沁人心肺 比玫瑰味更好喝 (雪梨味奶盖现在喝不到了，貌似秋天才有) 他家奶盖喝起来非常绵密，跟别家不同 保证小红薯们会爱上! ps在上海好像只有iapm有门店，可以坐下慢慢品尝 而且iapm菜单更齐全，我在另一家店买不到玫瑰奶盖
Inwe因味茶
传说中奶茶妹妹开的奶茶店哦，主打冷泡茶和海盐系列。海盐奶盖味道很棒，奶盖都是点单后现打的，配上海盐粒，奶味很浓完全不腻还有点咸咸甜甜的味道，让你瞬间十分满足!气泡酵素茶经过发酵处理后喝起来酸酸甜甜的，口感非常清新爽口，夏天喝实在太合适不过啦~
推荐：普洱海盐;气泡酵素伯爵茶
科技感满满的奶茶店 inwe茶
最近很爱的一家店—inwe茶,据说是奶茶妹妹投资开的~ 更爱店里的海盐奶盖伯爵和气泡酵素伯爵奶盖奶味很浓,但是完全不腻,配上海盐粒,咸咸甜甜的,绵密到爆,好喝到炸裂奶盖都是现打,所以点完单要等一会儿,但是口感确实很棒,不像一般的奶茶店都是用加了稳定剂的奶盖,点完单马上能拿到手,冲这一点,个人认为甩一点点好几条街~(一点点的奶盖也太甜了,一点不好喝不知道为毛那么火) 气泡伯爵炒鸡特别,基底是蜜桃伯爵茶,但是经过了发酵处理,所以喝起来酸酸的,一点点甜,味道非常清新非常爽口,已荣升我近期的更爱茶 店里有自己的会员点单app,大厅里还有茶叶胶囊机供免费取用,旁边还有书架,是一家可以坐上一整天的店店里还配有无线充电接口,适用于苹果和安卓,不怕出门没电没充电器啦!是一家口味满分、创意满分的店,很爱。上海现在好像分店不多,希望多开几家分店呀
KOI
想必新加坡的小红薯对KOI实在是再熟悉不过啦，这家新加坡更好喝的奶茶店进驻中国后在香港、厦门、上海纷纷开起了分店，在每个地方都是火的不要不要的，曾经喝过怀念味道的小红薯和之前没有喝过的小红薯都可以一饱口福啦~经典珍珠奶茶非常赞，珍珠特别的Q弹，口感很好~建议红薯们甜度一定不要超过50%，否则真的会太过甜腻影响口感啦。
推荐：珍珠红茶拿铁，25% or 50%甜度
我是奶茶控
在新加坡 首尔 厦门火的不要不要的KOI上海也有咯，取代了我心中的Tplus 一点点 侯彩擂 排之一
另茶 Other Tea
苏州诚品书店里的超人气奶茶店终于开到了魔都，合伙人之一Jeremy就是空间设计师，所以店铺的设计总给人一种有趣、好玩的感觉~茶品分为“招牌煮奶茶”、“鲜奶茶拿铁”、“鲜榨果茶”、“清茶自选茶”四类，其中招牌煮奶茶用的是德国进口的茶叶，配上鲜奶，口味比较浓郁，糖用的是韩国幼砂糖，默认半糖，不会甜腻~冰滴茶作为店内特色，运用冰滴咖啡的原理，用冷萃的方式将茶的香味和甘味提取出来，推荐尝试~
推荐：招牌煮奶茶系列;冰滴茶
上海连锁
Tplus
Tplus作为魔都独有的奶茶店，在一众强劲的网红店里深受大家的喜爱还是非常可圈可点的~鲜奶系列非常好喝，用的是明治牛乳，口感顺滑，奶盖也是十分厚实奶味足。配料非常丰富，珍珠口感紧实，燕麦清甜饱满，布丁是一杯一个的独立装，体现了店家满满的用心。
推荐：鲜奶系列
TPlus 茶家
说真的，我奶茶基本上都是喝无糖的，但是店员说可可碎片诗乐冰最少3分甜，所以……但是很好喝，里面有黑巧克力颗粒，尤其是上面那个奶油超级好吃，像星巴克里的星冰乐上的奶油，但是乌龙鲜奶一般般，1分甜也就是无糖的样子，跟一点点差不多，我可是冒着赶不上动车的危险去找的喝，一个人买了两杯就是为了拍大杯的照片，在上海的小伙伴可以去喝喝看，上海有几家的，而且主要是他家可以几磅免费的料哦[哈哈][哈哈][哈哈][哈哈]
电灯泡手作茶饮店
因为小灯泡瓶而一下跃身成上海的网红奶茶店，灯泡的杯子造型很有意思，而且底部还可以发亮哦~玻璃的瓶子喝完后还可以重复利用，养植物再好不过啦，店员还会送给每人一包彩色的珠子留泡在瓶子里，非常好看~奶茶是偏港式奶茶的味道，珍珠也很弹牙有嚼劲，非常赞~
推荐：灯泡奶茶
电灯泡奶茶
最近公司附近开了家电灯泡奶茶店，于是每天光顾，因为奶茶好喝，电灯泡可爱。原本以为只是电灯泡的造型，第二次买的时候，小妹说，是可以亮的。哇塞，太赞了有木有。 已经集了四个了，准备集齐10个召唤神兽。 玻璃的瓶子，做工相当好，喝完重复利用，可以种种花。买奶茶的时候还会送一包彩色珠珠，泡大后也很美腻。 不装水的情况下，按一下底面的灯的按钮，就是一只活生生的电灯泡。装水或者养花的情况下，更加透彻。 奶茶的味道是偏港式的，但珍珠很有嚼劲，比一点点和coco的还好吃。 我不是买椟还珠的，但这个瓶子的确是吸引我去买的一大因素。图一是盗了同事的图，因为拍得好美。 17元不贵，最近刚开业，我不会告诉你24元2瓶。别谢我，请叫我雷锋。
厝内小眷村
来自台湾的一家小店，店面装修的很有特色，日系的风格。奶霜是店里的特色，是用冰淇淋打出来的哦，味道很特别，非常好喝~而且珍珠也不是一般的珍珠哦，而是一个个有芝麻夹心的芋圆，很独特好吃~
推荐：奶霜不知春，半糖
安利魔都新开的好喝奶茶店
#厝内小眷村# 刚刚开的时候只有瑞金二路一家店 现在慢慢好像也多开了几家 这家店的奶霜和其他各家奶茶铺都不一样 是用冰淇淋打出来的 所以味道很特别 很好喝 推荐奶霜·不知春 还有小眷村奶茶也好喝 里面不是一般的珍珠哦 是芋圆 芝麻夹心的芋圆 q弹十足 好吃 建议减糖分比较好喝…
葡茶
主打的榴莲奶盖受到了无数人的推崇，而且每个奶盖产品都可以免费升级榴莲奶盖，爱好榴莲的红薯们一定不能错过这家，每天 *** 供应哦~可以尝试榴莲奶盖配宇治抹茶，味道出乎意料的好~
推荐：榴莲奶盖系列
无敌好喝 喝过更好喝的奶茶#葡茶
可能很多人都喝过吧 我这个村里来的 喝到这个 感觉发现了新大陆 上面的芝士我喝过更好喝的 很浓 很好喝 连续去了两天!![吧唧R][吧唧R][吧唧R] 在上海的朋友们可以去试一下哈 站在店外面都可以闻到香味 喝过更好喝的奶茶
Oritea 朴茶
老板来自福建的茶叶世家，所以店内的茶原料都是来自于自己家中，茶底的品质不言而喻。茶底为安溪铁观音和茉莉花茶两种，运用冷泡茶的技术，配上奶盖，味道非常清醇。奶盖也只是简简单单的用全脂奶和淡奶油打发，厚实的口感加上醇醇奶香，绝对是一杯品质上乘的奶茶。
推荐：观音玛奇朵;茉莉绿茶玛奇朵
朴茶汉口路
朴茶汉口路 〔 近山东中路 就在我之前po的MACTUGAL对面 申报馆翻新后 这片的店也都跟着小资起来~ 〕 一直很爱x冷淡风 这店好合胃口 两层挑高/天花板简单粉刷/风管外露/清水混凝土柱子/素色墙面/原木家具/几何灯具装饰/茶具多肉/3m+的360`移门 地方不大 却能寻到各种心头好 和店员闲聊 老板是做茶叶生意的 朴茶就这么来的吧 新开不久 目前没有分店 一张长桌/两张小圆桌 单位在附近 平时路过人还挺多 今天得了个空进去尝个鲜 和闺蜜一杯红茶玛奇朵一杯乌龙玛奇朵 换一个惬意午后 本身不太会品茶 只能说红茶穿过奶盖的口感蛮不错 甜度适中 偶尔路过 进去坐坐吧 尤其是明媚的午后 街道上人流穿梭 放个空 时间和奶盖作伴
杭州新晋奶茶店
厝内小眷村
招牌：绢豆腐奶茶，小眷村奶茶
开在杭州大厦501对面的新奶茶店，试喝了招牌，奶茶的味道记忆不深刻但是里面的加料味道很好，豆腐丝滑类似仙草味道特别，芝麻芋圆味道很香浓。
大公鸡奶茶
招牌：众口调奶茶
讲道理这个杯子看上去这么朴素，单排是真看不出是什么牌子的奶茶。据说是从厦门来过来的奶茶，味道不错比较偏复古感觉的甜味，也有奶盖茶，奶盖的味道也还可以算是比较值得尝试的奶茶了。
不管怎么样现在还是一点点最棒，但是我的内心是如此期待在上海排队排到天荒地老的喜茶来杭州。
奶茶党推荐4+2款更爱奶茶更新完毕!
50岚的珍珠抹茶拿铁 刚拿到手的时候是三层 抹茶味很足 它家波霸还可以挺有嚼劲。tips:要冰的冰的!正宗的台湾50岚是一点点。
一点点的冰淇淋红茶+波霸+奶霜。它家奶茶我暂时没踩雷过。tip:无糖或三分糖就够了 因为奶霜跟冰淇淋还是蛮甜的。
coco的鲜芋青稞牛奶。这个管饱!里面料很足胃小的女生能喝饱。但是这个褒贬不一 很多人觉得好难喝… tip:这个点无糖。
贡茶的熊猫奶盖。这个我推荐的人都很喜欢 奶盖很细腻珍珠也有嚼劲。tips:这个推荐点半糖。还有漾漾好才是首先做贡茶的 比较正宗。
happy lemon快乐柠檬的蛋糕忌廉珍珠奶茶。他家的奥利奥加料才一块钱!很大颗很满足。还有他家的芋圆3块，很Q甜甜哒。tip：少糖。
恋暖初茶的芝心奶盖。加蜂蜜分子和玄米脆。味道不错很醇厚奶味重的人应该会喜欢。ps：建议无糖 它家很甜啊。
奶茶特刊本来想写个一点点特辑…毕竟一点点为我的脂肪做出了很大贡献…照片翻到一半发现，原来我喝最多的还是奶茶和抹茶…今天先写奶茶篇吧
我心目中之一名的奶茶是在香港澳洲牛奶公司喝到的冻鸳鸯奶茶…一杯奶茶大半杯冰，但是我还是超爱，茶味刚刚好，很顺滑，标准的港式奶茶啊～超爱
other茶在k11楼下就有，主打手工 *** ，之一次点了ot奶茶，觉得茶味没有那么浓，奶的比例不是太够，所以有点水水的，结果!我当天晚上失眠了!是的!茶味不浓还失眠了!
乐堂口和桂源铺和香港十三座和兰芳园这类的港式 *** 奶茶放一起讲：如果晚上想不睡觉的话就选这些吧，里面的茶味都好浓，毕竟拉茶拉那么久，又会放黑白淡奶，口味偏醇厚，喝完会腻口
快乐柠檬的烤珍珠奶茶和大满贯，一点点的波霸珍珠奶茶，这些都是加料奶茶，一点点的特点是加料不要钱…肚子饿的时候可以吃饱…呵呵…相比来说，一点点的奶味会更淡，偏甜，快乐柠檬我每次喝完都超开心，里面的珍珠或者小芋圆的很Q，照片找不到了，用张夏天的金桔柠檬来代替～
恋暖初茶和yogo奶茶，这两家的原料都很好，小清新风，但是都觉得很饱啊…里面加满各种主食辅料花朵乱七八糟的东西，不太适合吃饱饭再点…其实还喝过星爸爸家的奶茶，茶味很吸引人，就是一茶包泡在牛奶里…呵呵…
这个要看你在哪里开店了。在如果租金高的话,打1万每年加上装修简装修5000之内,精装修1万5左右,餐具其实不要多少钱,3000就够了,桌普通的5张1000元,椅子有10元一张就可以了,40张就不错了,共400元,加上空调5000元,冰箱冰柜2500元,办证可以边开边办1500元就可以了,流动资金如果有烟酒的话5000元就可以了,还有招牌100多--500左右玻璃门1000左右,共计3万五左右,如果节约点可能更少的开支也能办到,不要空调玻璃门20000就行了。
之一步：选店面
两种地方是更好的选择
一是公司写字楼比较多的地方，二是居民居住密集的地方。选择在公司写字楼比较多的地方，可以保证中午生意。杭州的一些餐馆经常出现中午空位太多、晚上却不够坐的情况。老餐饮很在意中午生意能不能做好。这样可以保证一天的良性运行。在杭州城西商住区，大的酒店往往都开不好，做得好的都是一些特色小餐饮店。
选择店面的渠道有很多种。可以通过媒体广告、门店前的转手广告，也可以直接找新开发的房子，和房东谈。还有一种方式是选择好大致地段后，直接找上门和店面业主联系，不管对方现在做什么。这种方式虽然比较累，但是效果比较好。
可以利用店多隆市的效应
不要以为店多的地方就不宜进入。一条街上如果特色小饭店多了，会造成店多隆市的效应，生意反而比单枪匹马更容易做。关键是在这么多的店之间，要和别的店做出差异来。
杭州市区的特色小饭店聚集地粗略搜索：（开业前的细致考察，对于一个饭店的成功会有很大的帮助。创业者更好根据自己的创业定位，到这些店一一考察。）
青芝坞麻辣一条街：更先是在浙大玉泉校区附近的玉古路出名的，拆迁后，麻辣馆迁到附近的青芝坞，已经有十七八家麻辣馆。
保亻叔路上的特色小饭店群：小饭店原来只有一两家，生意比较冷清。自从2001年片儿川面馆进入后，刘家香辣馆、张大厨、大娘水饺、九百碗、渔家乐等特色店也先后进入，由于各自特色鲜明，这里反而成了热闹的餐饮一条街。
古墩路上文新路和文苑路之间的特色小饭店群：至少有十三家特色小饭店，既有面积五六百平方米大小的店，也有不到100平方米的店。菜馆包括了桐庐家乡菜、满地乐鸡味窝、一席地鸡味窝、湘缘饭店、花溪王记、老陕面馆、乡村楼、荣记面馆、绿谷人家、川中川、维妙轩等等。
新华路一带：臻宇便当、桐山农家菜、临记老厨、绍兴农家菜等七八家特色小餐馆，以做土菜见长，生意都还不错。
华侨饭店背后：因为有菲乐酒家、大富豪酒家等做得很不错的小饭店，这里是杭州厨师们安排自己胃口的常去地方。
中山北路上体育场路和凤起路之间的小餐馆群：有一品砂锅、鸿顺水饺、九百碗骨头煲、温州面馆、兰州拉面等。
转租店面要慎重
借转租的时候赚取一部分转租费，这几乎是餐饮业内公开的秘密。所以，初入行的人在转租别人店面时一定要小心。
转租店面要注意一些陷阱：一是因为转租方遇到道路拆迁工程，本身已经开不下去了，只想借转租收回一些初期投入的。所以找店面时必须先向附近店家仔细打听，更好是到规划、房管或工商等部门询问一下。如果一个地方即将拆迁，当地工商所一般会接到通知。第二，原先的餐馆在排污、消防等问题上受到限制，已经被有关部门要求不能再开下去的，但是承租方并不知道内情，等到转租费全都交了以后，却发现这里根本不能开店。这种情况最多见于居民住宅楼下。第三，租下来后，对方却提供不了房产证的，这种情况工商所也不会给营业执照。第四种情况是，对方把门店生意炒旺后就转租，目的只在于赚取转租的费用。杭州市区有个别餐饮老板喜欢这样操作。接手后，却发现这家店已经走向衰退期了，再想做旺，难度已是非常大。
如果一个店面在一个不长的时间里接二连三地被转租，也必须非常小心。杭州餐饮界有句话：“做瘫的饭店，风水不好”，主要是指那种已经多次转手的店面，再想把它做好很困难。有时候，这一店面看上去符合地段好的许多特征，但是一些隐性的弱点很难被看出。比如，它虽然位于市中心、车流量大，边上商务楼也不少。但是，它可能存在停车不便、进出不便等问题，结果可能是生意怎么也做不好。
第二步：产品定位
选好门面后，就要开始进行产品定位了。以开一家300平方米的特色饭店为例。
一种比较保险的做法是跟牢一个城市的美食流行大趋势。比如三年前金华砂锅十分流行，一家300多平方米的砂锅店，一天可以做1万元的生意。毛利可达到50％，净利也有30％－35％。从去年开始，杭城餐饮川菜馆的生意一片红火。一些老板看到这个消费市场，专做衢州、江山、龙游等省内地方特色的辣菜，比如文晖路口上有一家“衢州家乡菜”，做的就是衢州的“三头一掌”，既迎合众多辣味爱好者，又有自己的地方特色。
目前杭城特色小餐饮店比较流行的做法是，把浙江省内的地方菜直接引进来开店。比如金华砂锅店、石浦海鲜店、桐庐菜馆、东阳菜馆、温岭酒家……这些特色小饭店所以比较受欢迎。有的干脆以“土家菜”命名。一是因为目前杭州的外来人口很多，从省内各地来杭州的人尤其多，地方特色小饭店开出来后，首先可以吸引大批老乡。比如位于体育场路51号的映山红浙西风味餐馆，主做龙游等地的浙西风味菜，老板介绍，来自衢州、金华等地的家乡客人占了三分之二。古墩路上的绿谷人家也是许多在杭丽水人聚餐的地方。
如果做的是省外的特色餐饮，采购上有一定困难，难以做到原材料的完全正宗。而目前省内交通便捷，采购方便，很多浙江各地的风味小饭店连常见的蔬菜也是由当地运过来的。
有了定位，就可以确定店名和订制菜单了。直接用特色主打菜或地名来定店名，简单明了且效果明显。比如“烧鸡公”、“沸腾鱼”、“桐庐家乡菜”，或者直接以地名来定店名，这两个效果都不错。
第三步：装修
在确定了店面和定位后，就可以进行装修了。顾客的消费需求在上升，店面环境在餐馆中的地位已经越来越高，一个好的环境，有时候可以成为开店成败的关键因素。三四年前，杭州一些大型餐馆以平价和豪华的环境，一举取胜。从去年底开始，杭州许多有特色的中小型餐馆也开始在环境上大做文章。
店面环境如何，并不等于投入越多就越好，更多地在于设计。有时候，花不多的钱设计出一堵泥巴墙，来体现自己的土家菜定位，反倒很能吸引顾客。去年以来，杭州出现了一些高档精致装修的小餐馆，生意做得不错，很大程度上是环境胜人一筹。
装修是一个很复杂的过程，餐馆的装修和一般的家庭装修不一样，还会涉及到环保、消防等专业问题，装修的过程中请到专业人士，更好在装修开始前就能找到厨师长或有餐馆管理经验的人一起来负责，他们能提供很多建议。
第四步：招人
餐馆开得好不好，人才也是关键一环。小餐馆里的员工分两块，一是厨师，一是服务员，分别负责厨房出品和前厅服务。
300平方米的特色餐馆，厨房的员工数量要看菜品的多少来定，一般十多个人就可以了，包括了掌勺、墩头（配菜）、打荷（做杂活）、洗菜各种工种。但也有的厨房用了30个人，比如中山中路上的一家中式酒店，因为它的定位比较高档，菜肴品种从中式的菜肴到各种西点都有，出品要求也很高，人员自然就需成倍增长了，但在这里，菜价却会比普通餐馆高出六七成。
找厨师的四种常见途径：一是老板直接点将。这种方式主要适用于面积很小的餐馆。老板到和自己定位差不多的餐馆去吃，如果觉得菜肴比较好，想办法直接在这个店里挖人。点将的优点是：老板可以了解每个厨师的技术，更大限度地发挥各自的价值。在杭州，小餐馆的大厨师工资一般在3000元左右，一般厨师则在1000多元。
在杭州，还有一个方式是通过杭州市饮食旅店业同业公会，这里可以提供免费的厨师介绍服务。公会也会对新开店的厨房需要多少人做简单指导，咨询 *** ：87216673、87216674。
另一种方式是承包给别人做。找到一个厨师长后，厨师长负责招人。300平方米的饭店，看菜肴品类多少、档次定位如何，每个月给厨师长的承包费在1万元至4万元，这些钱用于开支厨房员工的工资。老板会和厨师长签订一个合同，保证菜肴的出品、毛利率，同时还要保证主管部门的卫生检查、消防检查都要过关。这种方式，对老板来说比较省心，只要管住一个厨师长就可以了。缺点在于：如果老板没有管好厨师长，一旦有一天和厨师长的合作结束了，厨房的全班人马都得换，给整个餐馆运行影响比较大。而且请个人来承包厨房，厨师长只有从厨房员工身上克扣更多的工钱，才能使自己赚取更多的钱。
第四种方式是请餐饮管理公司来做。随着杭州的餐饮市场日渐成熟，出现了一批专业的餐饮管理公司，像名人名家餐饮管理公司，不仅有自己投资的名人名家、中豪避风塘、片儿川等酒店，同时还给30多家大中小酒店输出厨房管理。杭州宝善村餐饮管理公司，在经
营了自己的直营店后，也开始托管外面的餐饮店。这些公司的老板大都是厨师长出身，对厨房管理有一套很好的经验。餐饮管理公司一般都有自己投资的连锁直营店，下面有一支比较稳定的厨师队伍。请他们来管理厨房，表面上看起来和个人厨房承包差不多，所负的职责也差不多。好处在于：个人承包厨房给下面员工的工资随意性较大，经常会有些变动，影响到厨师队伍的稳定。公司化管理后，这一块操作比较透明，管理公司经常会把一些新菜带进来。
第五步：定制设备
厨房设备包括厨房三大件和小件物品：电器（主要是电冰箱）、炉灶、打荷台。资深厨师推荐的购买地点：杭州陶瓷品市场、秋涛路上的专业店。
小件物品主要指小五金：不锈钢碗盆、砧板、锅铲等。购买地点在陶瓷品市场、专业店，如果想找更便宜的地方，可以到杭州的东站小商品市场、义乌小商品市场或永康市的小五金市场，同样的东西，只要还价到位，这些地方的货品价格能便宜三分之一还不止。
顾客用的碗筷：到陶瓷品市场和专业店去都可以。如果餐馆定位较高，且以特色见长，可以定做和特色相配的碗筷。如果是排档式的小餐馆，为了尽量节约初期投入，有的人会买二手货。一些大酒店经常会更换碗筷，这些更换下来的碗筷拿到一些小餐馆，货色仍然显得不错。有的店主会事先和这些酒店联系好，只要花很低的价格就可以买下。
没有做过餐饮行业的人，一般是在找到厨师长后，由厨师长负责指导设备采购。这一点非常重要，因为市面上的厨房设备很多，有一些厨房设备看起来有用，实际却没多少用处，有经验的厨师长最明白应该用什么设备。
另外还有注意一点，有些店面，在造的时候就把厨房设备配套好了，这样的设备并不是按照你要开的餐馆来设计配备的，租用下来，往往是白付好多钱。
转租过来的饭店，有时可以省却这一购置程序，但很多情况下，真正运行起来时，会发现一些设备没法用，所以也要请专业人士来看过才可以决定。否则只有把旧设备扔掉，白付一大笔转租费。
如果想在购置三大件上更省钱，一个途径是去杭州绍兴路上的旧货市场淘淘，这要看运气，有时候这里有成套的厨房设备，有的是库存品，也有一些是二手货。另一种途径是直接找到厨房设备厂家，目前有不少厨房设备厂家在卖新货的同时，还回收一些酒店的旧设备，通过他们买这些二手货，比买全新的设备要节约三分之二的钱。
第六步：原料采购
小店开出来后，采购这环是老板抓得最牢的，在很多小餐馆，老板兼任采购员、收银员，也就管牢了钱的一出一进。即使自己不能亲任，也要找一个亲信做这两项工作才对。
饮料、调料：
方式一：自己去食品市场、超市购买。选择自由度比较大，因为现款结算，有时候可以挑选到一些比较便宜的价格。
方式二：直接让专业公司承包，这种做法最为普遍。所有的饮料和调料都由一家公司承包供应，负责随时送货。老板们看中这种方式的一个最主要原因是可以挂账，一般行业内的做法是供货后一至两个月后结一次账。专业公司还有一定的销售返利，这要看销售量的不同。如果加上销售返利，采购成本不会比去市场和超市贵。返利的比例，少则是销售额的5％，高则可达12％，这要看你自己去和供货商谈了。有的餐馆不接受返利，而是向供应商要进场费，业内一些人士认为这种做法弊端比较多，供应商和餐馆之间的利益不能捆在一起，合作不会像返利销售那样紧密。
服务员很乐意接受专业公司的配送，因为她们可以得到开瓶费，工商部门规定收取开瓶费是商业贿赂。四五个营业员的小餐馆，如果生意好，一个服务员每月的开瓶费可以收到七八百元。一些大饭店的服务员不能自己收取开瓶费，但在这样的小饭店里，老板都会把开瓶费直接让服务员自己去领取，目的在于激励服务员的工作热情。
菜肴原料：
冰冻的虾仁、鱼等水产品，如果要选择品质好的水产品，可以去大型超市，比如麦德龙、好又多等。鲜活水产品采购大都去近江农副产品市场和农都水产品市场。对于小店来说，每天的蔬菜消耗量不大，店主会直接到就近的农贸市场进货。时间做久了，摊主比较固定，可以让供货方送货上门。一些店主图的是和固定摊主做生意，送货上门，可以挂账。但是老板们更好经常亲自去市场，一来是为了补货，二来也是看看市场上的新原料，了解价格。
适用于排档式的小餐馆的采购小窍门：在市场落市的时候去采购，可以用很便宜的价格统货拿下一些菜，拿回去进行整理一番，仍然是一堆好原料。
原料采购得好不好，价格是否便宜，对一个餐馆的运营非常关键。具备专业知识非常重要，有些老板一开始不懂原料好坏区别，带个厨师做助手很有必要。特别是海鲜的采购，经验非常重要。比如，同样的基围虾，不同的人去买，每公斤价格可能相差一二十元。在行的人能看出来这些基围虾买回去还能养几天。很多餐馆的采购老手采购海鲜时，会购买一小部分接近生命尾声的海鲜，因为这样的海鲜价格比正常的价格低三分之二甚至更多。买回去后作为促销品，用很便宜的价格卖给顾客，结果往往是皆大欢喜，这也算是一个经营诀窍。
杭州的各种风味特色饭店其实很多，怎么样做得地道？大家都开始在原料上打开竞争，不仅看谁的做法正宗，更关键的是看原料是否正宗。做得好的店，大部分原料直接从当地进货，这在一些专做浙江各地风味的餐馆内尤其多见，不仅因为交通方便，而且，这样的采购成本比在杭州采购还便宜！每天原料用量不是很大的小饭店不妨参照下面一位老板的做法。
在映山红浙西风味餐馆，李老板这样算了一笔账：除了一些生姜、猪肉、普通调味品从杭州采购外，店里的原料从萝卜、莴笋、白菜、葱、大蒜、 *** 、青菜、毛芋等普通的蔬菜都是从当地农村购买的。这些菜都是土肥种出来的菜，本味浓，品质可以保证。直接向农家购买至少要比在杭州便宜近三分之一。比如青菜，这几天的采购价是每公斤1元至1．2元，杭州市场上起码2元以上。莴笋每公斤1．4至1．6元，杭州的菜场现在卖每公斤2．4元。店里做的野菜也都是向农家收购来的，而这些菜的收购价更便宜，蕨菜每公斤1元，地衣每公斤1元，如果在杭州采购，蕨菜至少得2元多，地衣3元1公斤。据李老板介绍，这些菜每两天从老家送一次，由早上7点40分的来杭客车捎过来，一般一次两大编织袋，一袋付10元的交通费，有一人专门负责采购。即使加上交通费用和采购员的工资费用，每个月原料采购成本能节约3000多元。店内卖的龙游特产阿四发糕，也是由家里父母亲做的，所以成本比较低，一个发糕平均能赚3．5元，平均一个月能卖出3500个，其中一半是外卖。
开店审批手续
以上所说的几大步骤仅仅是经营上的基本操作步骤，必须记住的是，在这些操作过程中，向职能部门的审批手续是同时进行的！而且，一些审批手续更好提前申请、咨询，这样才不会在开店的时候走冤枉路、花冤枉钱。
申请开餐馆需要前置审批，即在工商部门拿到营业执照前，必须先得到卫生许可证和环保部门的排污许可证。
以个体工商户开一家小餐馆为例，具体程序是这样的：先拿身份证原件及复印件到当地工商所登记名称，记住这只是登记一个名称，还没到申领工商营业执照的时候。因为在领取工商执照之前，必须先到辖区内的环保部门和卫生监督所申领排污许可证和卫生许可证。
排污许可证的申领：先到辖区环保局办证处申请，受理后，工作人员会上门去检查指导。领取排污许可证的两个必须条件是：楼上不能有居民住宅；污水要能纳入市政污水管道。上门检查的工作人员会根据营业面积的大小来决定装何种抽油烟机。自己买了家用的抽油烟机或者环保没有认可过的抽油烟机都不行。办证处的工作人员提醒：在决定租下一个店面或是装修之前，更好向环保部门咨询一下。比如，有的店主在开店装修时，排烟口或厨房的窗口正好对准了后面的住户，即使管理部门一时不知，后面的居民还是会去投诉，最后往往得再花钱调整。
卫生许可证的申领：找到辖区内的卫生监督所申请受理，接着要让餐馆从业人员进行健康检查、接受食品卫生知识培训。在检查和培训合格的前提下，主要看以下几方面：一是卫生设施是否完备，主要指消毒、清洗设施；二是加工场所和营业场所面积比例是否达到。不同地段的餐馆，比例要求会不一样，事先咨询还是必要的。
工商营业执照：拿到这两个证后，就可以凭这两个证及相应的房屋租赁证明、身份证，去工商所申请领取工商营业执照了。
按照规定，在开业之前，还需要向消防部门进行消防申批，这需要在装修的时候就向所在辖区申请。
税务登记：自领取营业执照之日起30日内，要向当地税务局申请领取地税税务登记号。带上营业执照的副本及复印件，还有经营者的身份证。个体工商户开的小餐馆，要交5％的营业税。另外需交城建税、教育附加税，税额是营业税的11％，还有一部分其他的税额，所占份额非常小。
菜肴利润分析
每个店都会给自己定一个菜肴毛利，毛利高低看定位，在 *** 菜单时，就应该对毛利有一个基本的控制方向了。
一个店里，每个菜的毛利都不一样，有的菜可能根本没有利润，只是为了招徕客人，而有的菜的利润却可能非常高。目前在杭州，几百平方米的小餐馆综合毛利大多达到40％至50％。店开出后，得有一套好的财务管理，每天更好要有一个财务报表，以便跟踪了解每天的毛利变化，及时调整菜肴价格和别的措施。
下面是一位小老板给本栏目写的定价经验：大小饭店都有的“钱江肉丝”这道菜，你得便宜且实料；老少都明白的“糖排”，你千万不要比旁边的同行贵一分；那种看菜名不知道是什么东西的，不太常见的菜，你可以把毛利提高；有独门配方，只有你的厨师一人会烧的特色菜，你可以把价格再往上翻。总之，错落有致，印刷（或书写）漂亮的菜单是开张前的大事。至于顾客买单的时候，你给不给打折扣，就看你什么时候对什么顾客，临时决定就是了。小店开张时期，让利促销还是很有必要。
上面说的当然是一位经营者的经验之谈。也有的人认为，特色招牌菜往往就是主打菜，主打菜不能定位太高，价位要定得便宜，这要看你自己的想法了。
家常菜的毛利率是更高的，特别是蔬菜类，因为它的单位成本和零售价格都低，1元钱的原料成本，卖出10元，客人也不会有意见。比如说，现在流行土菜，一个“肉丝炒蕨菜”，原料成本只需要1元，在杭州的一些小饭店里，零售价普遍定在10－15元。一个毛毛菜炒芋艿，定价8－12元，原料成本只需2元左右。
主做家常菜有个缺点：营业额做不高，最后得到的净利不多。所以，很多餐馆老板在菜单里都会推出一些档次较高的，价位在二三十元以上的菜，比如特色煲类、海鲜类。
中等档次的餐馆海鲜毛利可以做到50％至80％。一般来说，常见的海鲜，价格高不上去，比如龙虾，别人卖98元／斤，你卖120元，顾客马上就不接受了。稀有的海鲜，价格打得很高，仍然会有不少顾客会接受。曾经有一个老板进了一整条小鲨鱼，开始时，整条放在大堂海鲜池，标了38元／斤的价格，结果没一个顾客来点。经营者想了个办法，把鲨鱼去头去尾，切成一块一块卖，标价抬高到98元，结果很快就卖完了。这里可以总结出一个消费心理：稀有的东西，卖得太便宜，反而让人怀疑东西的真假；一条大鱼，整条地放着，也会使一些人不敢下手，因为顾客这时候不能确认自己点了后，切下的部位是不是更好的，分块出卖，更合理。
经营者经验之谈
老板一人打三份工
一家180平方米的特色土菜馆，餐位120个。餐馆位置离武林广场两站路程。
初期投入： *** 费8万元、装潢费（包括购置厨房设备、餐桌餐椅和碗筷等用具）15．3万元、房租10万元，总投入23．3万元。
生意状况：每天平均上座率在八成。去年每天营业额3580元，所以一年下来，不仅收回成本，而且有所盈余。今年生意有所下降，一至三月份，每天平均营业额约3200元，人均消费30元左右。小店每天运转保本费用为2200元。
老板自评：一个小店能经营成这样，靠的是精打细算。每天坚守在这个小餐馆，采购员、收银员、餐厅经理都是自己扛着的。有很多琐碎的事情，比如厨房里的菜肴原料有没有被浪费，自己得盯着点。客人吃完后，什么菜剩下最多，都得自己亲历观察，以便及时作出调整。服务过程中，客人的要求各种各样，服务员如果经验不足，引起顾客的不愉快，下一次的生意就不一定有了，自己出面来办，让利打折立马决定，顾客觉得老板爽快，下次肯定还会想着再来。
八大要素一个都不能少
杭州宝善村餐饮管理公司总经理刘建巨认为，要使一个餐馆成功地运转起来，八大要素一个都不能少：地段、定位、价格、环境、服务、广告、营销、财务控制。其中的服务是指综合服务，包括了提供怎么样的菜肴服务，不仅要讲究菜肴本身的质量，还要借助菜肴本身来向顾客提供一种文化内涵等等。
从杭州的餐饮消费来看，两三个人出外就餐的情况越来越多，一些环境好、菜肴好的特色小餐馆特别受这个消费群的青睐。开餐馆绝不是端出几个好吃的菜就可以了，要从各个细部都做得非常人性化，这样才会让顾客真正感到舒服，觉得进到这个店里是一种享受。比如老板在试菜时，就不能只吃一口来定这个菜的好坏，因为顾客在餐桌前坐很长时间，老板要注意到这道菜到冷的时候是不是会让客人觉得很不好吃？一桌菜吃好后，如果送的水果不太好，就会坏了前面所有的好印象。又比如，装修时，桌子订好了，觉得很好看、椅子试着坐坐也很舒服，可是顾客坐下来吃饭时，却还是觉得坐得不舒服。为什么？因为桌椅之间的高度搭配不合理，顾客时间坐长了，就会觉得累。这些细节，哪怕在一个很小的餐馆也有很多。开店就要多站在顾客的角度想想。
最近慎入餐饮行业
由于杭州出现非典疫情，杭州餐饮业正在遭遇一次严峻的考验。小餐馆日营业额从平时的1万元降至3000元、从原来的2000元降至400元……餐饮生意普遍惨淡。
许多餐饮界人士担心，即使疫情控制以后，仍有可能带来惯性作用，生意未必能马上恢复至原先。如果一家新开店一开始生意就不好，会涉及到 *** 不过来、人员工作热情不高、菜肴质量无法保证等诸多问题，再想正常运转，往往很难。选择在一个合适的时机开业还是很有必要的。
