导读：1包好的云吞更好用保鲜纸垫底并保持乾爽，云吞皮不会黏著碟子或容易弄破．2煮云吞必须经过加水及慢火程序，否则云吞皮会煮烂或散开但馅料还未煮熟．云吞下锅时更好用汤勺盛著云吞慢慢放下，这样云吞才不会黏著锅底致弄破云吞皮．3煮云吞及煮生面的水充满碱
1
包好的云吞更好用保鲜纸垫底并保持乾爽，云吞皮不会黏著碟子或容易弄破．
2
煮云吞必须经过加水及慢火程序，否则云吞皮会煮烂或散开但馅料还未煮熟．
云吞下锅时更好用汤勺盛著云吞慢慢放下，这样云吞才不会黏著锅底致弄破云吞皮．
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煮云吞及煮生面的水充满碱水味不要留作汤底用．
蔬菜云吞汤的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 孕妇菜谱 老人食谱 贫血食谱 月经不调食谱 \x0d\口味：清香味 工艺：煮 蔬菜云吞汤的 *** 材料：主料：小麦面粉100克,猪肉(瘦)100克, *** 100克\x0d\辅料：腌芥菜头15克,鸡蛋100克\x0d\调料：姜2克,大葱15克,酱油10克,白砂糖6克,淀粉(豌豆)10克,香油5克,色拉油10克,胡椒粉2克 教您蔬菜云吞汤怎么做，如何做蔬菜云吞汤才好吃 1 *** 洗净切短，盛筲箕内沥干水；腌菜剁碎。\x0d\2猪肉剁碎后加葱（切末）末15克、鲜酱油10克、白糖3克、湿淀粉10克（淀粉5克加水）、芝麻油2克，拌匀，馄饨皮包入适量馅，包成馄饨，用鸡蛋粘口。 \x0d\3热高汤倒入汤碗中，高火5分钟，加入芝麻油3克、胡椒粉2克、白糖3克、精盐适量，色拉油10克、淀粉10克（淀粉5克加水）馄饨、 *** 及姜片，加盖高火5分钟，取出，放入腌菜，搅匀即可。蔬菜云吞汤的 *** 要诀：馄饨皮是用面粉加鸡蛋和成面团后人工擀制的，薄如蝉翼的馄饨皮口感细腻、鲜香、嚼之有劲润滑。 \x0d\小帖士-食物相克：\x0d\鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食 高汤汤头 *** 的做法详细介绍 菜系及功效：其他国家 家常菜谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 \x0d\口味：原本味 工艺：煮高汤汤头 *** 的 *** 材料： 主料：鸡肉300克,猪排骨(大排)300克,芹菜50克,白萝卜200克\x0d\调料：盐5克教您高汤汤头 *** 怎么做，如何做高汤汤头 *** 才好吃 1先将鸡骨架及猪排骨过水氽烫捞起洗净备用。 \x0d\2芹菜、白萝卜洗净切块，与做法1的材料一起丢入汤锅中，加水至八分满，转小火炖煮约3小时。 \x0d\3炖煮入味后，捞起锅内所有材料及表面浮沫，再加入盐稍微调味即可。 高汤汤头 *** 的 *** 要诀： 炖煮高汤的材料变化很多，可依各人的口味做选择，例如，老母鸡、赤肉、大骨等均可，较高级一点的也可用金华火腿，但成本会稍高。小帖士-食物相克：\x0d\白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。
我们要想一碗馄饨好吃，不但要馄饨的馅调的好吃，更重要的其实是一碗汤底，一碗好的汤底会直接让馄饨的味道提升好多倍。放在清汤里面的馄饨是没有灵魂的，只有好吃的馄饨加一碗好的汤底，才是完美的馄饨。
很多人就有疑问了，一碗好吃的汤底是怎么做的？难道不是清水煮一下就可以了吗？当然不是！用清水煮馄饨没错，但是你用馄饨汤来做汤底，味道就会有些欠缺了。会觉得比较清淡，味道很淡，有点像吃饺子的错觉，汤也是饺子汤的既视感，完全不是鲜美的味道，只有面汤的感觉，完全不是外面吃的馄饨那么好吃啊！他们到底在馄饨里面加了什么？才能那么好吃！
这时候就显示了一碗好汤底的重要性。
一碗真正好吃的馄饨，它的汤底也绝对不含糊，馄饨配上一碗用心熬制的好汤，热乎乎的，边吃边喝，超级美味。虽然说不上秘制底料，但是每家应该都有自己的秘制馄饨汤底，赋予每家不一样的馄饨味道。
今天江一鱼跟大家分享我家的三种秘制馄饨汤底，每样都有自己独特的风味，每种味道都让馄饨有不一样的灵魂。即便是内馅一样的馄饨，因为汤底的不一样，也能吃出不同的味道。
鸡汤汤底的味道是非常鲜美的，营养更是没的说，不但含有多种氨基酸，还有维生素和多种矿物质，每天早上来一碗热乎乎的鸡汤馄饨，对身体还非常的好。做法也比较简单。大家一起拿好小本本，跟江一鱼学起来哦！
鸡汤汤底，最重要的就是要熬鸡汤了，其实我们在熬鸡汤的时候，不用特地的为了一碗馄饨来熬制，可以在炖鸡的时候，顺便保留下一些鸡汤，来做汤底来使用便可。当然，假如您对一碗汤底的要求比较高，可以直接来熬制鸡汤。
食材
鸡肉 适量
葱、姜、胡椒粉、盐、香油、紫菜、虾皮、鸡蛋、黄瓜
做法：
1、将鸡剁成块，用清水清洗干净。
2、锅中倒入没过鸡肉的水，冷水入锅，开大火，待水烧开后用勺子撇出血沫，然后将鸡肉捞出。（经过飞水处理的鸡肉会减少一些腥味，而且炖出来的汤会更加的清澈、透明，拿来做馄饨汤底，也很有卖相）
3、重新起锅，放入经过飞水处理的鸡肉，大火开锅后，转小火，放入葱段和姜片，放入盐，小火慢炖90分钟。
鸡汤这样就熬好了，拿来做馄饨汤底，用容器盛好密封好，放入冰箱冷藏，三日内用完即可。
4、进一步的鸡汤汤底加工。这里以凉鸡汤为例，将鸡汤热好，放入适量的胡椒粉、盐，滴入几滴香油。将煮好的馄饨放入汤中。
注意：不是用鸡汤来煮馄饨，馄饨是单独煮的，煮好之后，放在鸡汤里面！
5、提前将鸡蛋打散，将蛋液均匀的倒入平底锅中，摊鸡蛋饼，摊好之后取出切丝，切成鸡蛋丝。黄瓜也提前切丝。香菜切成末。紫菜在煮馄饨的锅中，煮一分钟就捞出，备用。
最后在煮好的馄饨上面放入鸡蛋丝和黄瓜丝，放入香菜末，虾皮，紫菜。
一碗好吃的鸡汤汤底就做好了， 健康 又美味，做法复杂一些又何妨！美味是值得被等待的。
这里说海鲜，有些夸张了，只是用了一些食材，将汤底调制出鲜美的味道，比鸡汤花费的时间要少很多。
食材
厚海带 一块
紫菜、虾皮、干虾、香菜、胡椒粉、盐、香油
做法：
提前将海带用清水泡发。香菜切末。
1、起锅，在汤锅中倒入适量的水，将厚海带和虾干放入锅中，开大火开锅后，用小火慢慢煮8分钟，最后放入紫菜，煮开就可以了。
2、煮好的汤捞出海带，放入胡椒粉、盐调味，最后放入滴入几滴香油，不要放多了，会影响整体的鲜味。
3、将煮好的馄饨放在煮好的海鲜汤底里，最后放入香菜、虾皮。
一碗海鲜汤底馄饨就做好了！是不是超级简单，几分钟就可以搞定呢。
高汤汤底馄饨有着更加浓郁的香味。高汤一般用大骨头来熬制，或者大骨头和鸡一起来熬制。
我一般是用骨汤来做高汤底。选用肉少的汤骨，价格便宜，肉少，但是炖出来味道又香。
食材
大骨 2000g
辣椒粉、辣椒碎、香葱、姜、酱油、料酒、盐、糖、紫菜
做法：
1、将大骨头清洗干净，锅比较小的话，将骨头切成块，先做飞水处理。
锅中放入没过大骨头的水，将大骨头冷水入锅，开大火，待汤开后撇出血沫，会去除一些腥味。
2、转小火继续炖3个小时，最少也要两个半小时以上。时间越久，味道也不一样，汤汁也会变得浓白，肉香浓郁。
炖的过程中，不要加入任何的佐料。炖好的高汤是没有盐味的，在做汤底的时候，要加入适量的盐来调味。
3、做辣子。碗中放入辣椒粉、辣椒碎、小茴香、葱碎、姜末、盐、糖、一点酱油、料酒。炒锅里面倒入适量的油，大火加热，然后趁热分两次倒入辣椒粉上，做出一碗油泼辣子。
4、将熬好的骨汤放入适量的盐来调味，爱吃紫菜的可以将紫菜提前煮熟，然后放在高汤里面。
将煮好的馄饨放在熬制好的高汤里面。放入一些芹菜碎、小香葱碎。
5、最后舀上一勺辣子，完美！
一碗高汤馄饨就这样完成了！
这三种做法，你学会了吗？每种做法都有它不同的味道。而且没有任何的添加剂，味道都超级鲜美又 健康 ，营养还超丰富。
馄饨的调馅其实也是有秘诀的，要想吃起来不硬还弹弹的，也是有秘诀的。
1、肉的选择会直接影响口感。 首先，要选择有一定肥肉的肉，五花肉就是一个不错的选择，有一定肥肉比例的肉馅，吃起来味道不但香，而且会更加软糯，而瘦肉比例较高的肉馅口感会更加硬一些，而且没有那么香。
2、做馅的时候，要往里面打水。 很多人在 *** 肉馅的时候拌完就不管了，其实再加一步会让肉馅更加的好吃，准备一碗水，速度慢慢的分多次加入到肉馅中，这样会让肉馅更加的软，并且水分十足，煮好的馄饨还会有很多汤汁。
3、搅打上劲。 在拌馅的过程中要不停的搅打肉馅，会让肉馅上劲，吃起来会更加的口感弹弹哦！
你学会了吗？
曾经在我们大学旁边，有一家福建千里香馄饨，价格不贵，3元一碗（06年左右），所以我也经常去光顾。
他们家做底汤和现在的有些不同，现在常见的底汤是紫菜，虾皮，盐，胡椒，鸡精，香油，然后冲入高汤。
千里香家的底汤需要做一个葱油，用菜籽油加入大葱末，少于生姜末，炸制干香，下入虾皮，一起炸至虾皮焦黄，起锅装碗。
底汤里，一点点的葱油虾皮，一点点的猪油，胡椒，盐，鸡精，冲入高汤即可。
两种汤的口感也有不同，紫菜汤以鲜香清淡为主，适合所有人群，而福建葱油版的，香气浓烈，记忆深刻，各有各的特色！
主料1种
馄饨
20个
辅料4种
红油辣椒 适量葱花 适量青菜 适量姜蒜末 适量
烹饪步骤4步
步骤1
秘制红油馄饨_的做法步骤：1
首先调好料，把以上的配料放入一个大碗中，加入熬好的骨头汤，没有骨头汤就加开水。。
步骤2
秘制红油馄饨_的做法步骤：2
烧一锅开水，水沸腾之后放入青菜，烫熟，捞起来放入刚刚的大碗中，保持大火，水沸腾状态放入馄饨 等待水再次沸腾，加入少量的冷水，再次沸腾，再加入少量的冷水。
步骤3
秘制红油馄饨_的做法步骤：3
把馄饨盛入刚刚调好料的碗中，拌匀就可以吃了。
步骤4
秘制红油馄饨_的做法步骤：4
好好吃~
大家好，我是爱做饭的WW
馄饨好吃的关键在于底料和馅料上。 馄饨的底料我最喜欢吃的还是常规的底料，也就是最简单省事的那种。
1紫菜撕碎铺入碗底。
2虾皮放入碗中。
3原味榨菜切成小碎丁放入碗中。
4加入生抽、香醋、少许盐、鸡精、白胡椒粉，油泼辣子，先加入一勺煮馄饨的汤，把紫菜泡软。
5盛入馄饨和煮馄饨的汤，轻轻搅拌均匀，放入香菜段即可。
食材：
鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的大馄饨皮240克、香菜1棵、葱1根 、酒1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙、蛋清1/2个、淀粉1/2茶匙 、高汤1碗、盐少许
做法：
1 鱼肉剁碎;虾仁抽净泥肠，剁细备用。
2 鱼末、虾泥与猪肉馅再剁细，然后加入调味料做成馅料。
3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
4 调味料调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末、葱花即成。
现在随着人们的生活条件不断提高，吃穿住行都方便快捷了很多，就比如小吃类种类非常的丰富，生活在上海这座城市，馄饨连锁小吃品牌店非常的多，最常见吉祥馄饨、千里香馄饨等，这些能做到味道非常好吃而且连锁的店面，里面都是有自己的配方的。
就拿经济又实惠的千里香馄饨来讲，一碗小馄饨也只要6元钱，大馄饨10元-15元不等，吃一碗馄饨就拿非常的饱了，经常光顾的一家千里香，就在小区旁边，生意非常的好，无论是早上、中午还是晚上去，店里都有很多人，有一次晚上夜宵饿了，下楼去千里香吃馄饨，店里正好不忙，就和老板闲聊了起来。也问了 馄饨的汤料怎么调制的这个问题 。
首先要把小葱、姜和大蒜炼成焦黄的葱油，然后捞出，再加些小葱末炼下，这个葱末就不要倒了，然后还要炼猪油，把炼好的猪油放入坛子里面，拿出小碗每次盛出够一天用的就行，每次煮馄饨的时候，下馄饨的时候开始调料汁，拿出一个盛馄饨的空碗，碗中盛一勺葱油、一勺猪油、放入香菜末、葱花、盐适量、适量的糖、生抽、胡椒粉、麻油、然后煮好的馄饨先不要放入碗中，先往碗中倒入一勺开水搅拌均匀，然后再把馄饨盛入到碗中。上面撒些少许的虾米和紫菜就可以了。
大概的流程就是这样，今天就为大家分享到这里。朋友们可以在家试着做做看。
馄饨是一道大众化的小吃了，一道美味的馄饨主要的味道就是汤底和馅料了，馅料的味道可以根据个人的口味调配，其中更为重要的就是汤底，今天给大家分享馄饨汤底的做法。
一道馄饨的汤底按照味道可以分为两种，一种比较大众化的汤底做法，也可以说是万能的汤底了，另外一种则是正宗的云吞汤底做法，两种汤底都比较常见，味道和做法都不一样，具体选用哪一种可以根据店铺的利润来选择。
食材：猪筒骨5斤、鸡骨架3个
配料：生姜、大葱
调料：盐、料酒、鸡粉
*** 步骤
① 猪筒骨、鸡骨架清洗，然后清水浸泡一个小时去掉血水，再冷水下锅焯水，焯水的时候加入料酒，然后再捞出清洗干净，再把猪筒骨砍成大块备用。
② 锅中加入清水25斤，然后加入处理过的猪筒骨和鸡骨架，加入生姜约100g、大葱一条，煮开后再把汤面的浮末打捞出来，然后转小火熬制3个小时。
③ 三个小时后食材的味道已经挥发出来然后再加入盐、鸡粉调味即可，鸡粉主要是增鲜，如果熬制出来的汤味道足够鲜那么鸡粉就不用再添加了。
① 这道汤底熬制出来的汤是很浓郁的，汤色呈奶白状，熬制的时候食材的份量与清水要搭配好，以免熬制出来的汤底浓度不够， 清水的量至少要比食材多出三倍，如果汤底熬制的时间长，清水的量还要偏多。
② 使用过的猪筒骨可以多次使用，以减少开支，猪筒骨熬出来的汤浓度不够可以再加入新鲜的食材熬制，这样就可以保证汤底的浓度。
③ 这道汤底加入的猪筒骨的作用是增加汤底的香味，同时使汤底边的浓白，鸡骨架主要就是增鲜，如果有一些边角料的食材（鸡头鸡脚）也可以加入一起熬制。
④ 这道汤底的用处很多，除了可以用作粉面、馄饨汤底外，在烹饪菜品的时候也可以加入可以使菜品的味道更好，这道汤底在饭店里面是最常用的。
食材：猪脊骨5斤、老母鸡半只、瑶柱20g、大地鱼干一条
配料：生姜、胡椒粒
调料：盐、料酒
*** 步骤
① 猪脊骨砍大块，老母鸡清洗干净，然后把两样食材浸泡一个小时去掉血水，再冷水下锅焯掉血水，然后倒出清洗干净备用。
② 大地鱼干放入烤箱中高火烤，烤至鱼干表面出油（大约三分钟），没有微波炉的也可以把鱼干切成小块然后放入锅中干炒，把鱼干炒香，然后再把鱼干、瑶柱、胡椒粒装入布袋中绑紧备用。
③ 汤锅中加入清水30斤，加入猪脊骨和老母鸡，加入生姜、料包（装有鱼干、瑶柱、胡椒粒），大火煮开再撇去浮末，然后转小火熬制3个小时。
④ 三个小时后再加入盐调味即可。
① 这道汤底的做法味道是很鲜甜的，而且汤色清澈金黄，大地鱼干、瑶柱、老母鸡主要就是增鲜，猪脊骨主要就是增加汤底的味道。
② 大地鱼干要炒香或者烤香，这样才会发挥大地鱼干更大的作用，这样熬出来的汤味道才更鲜甜。
③ 这道汤底做的好味道就会鲜甜，如果做的不好味道就会变的很腥，在熬汤前食材要去掉血水再下锅熬，鱼干炒过或者烤过不仅可以使汤味道更香，同时也可以去除鱼干中的腥味，加入胡椒粒和生姜主要的作用就是去腥，其中胡椒粒的份量不要过多，要不然汤底味道带有胡辣味。
你好！很高兴回答你的问题！我这有你一套早先学来的做馄饨的秘方拿出来分享给大家希望可以帮到有缘人！祝大家生活愉快！
馄饨，形如弯月，起初也是用于祭祀的。直到宋代，每逢冬至节，市镇店肆停业，各家包馄饨祭祖，祭毕全家长幼分食祭品馄饨。富贵人家一盘祭祀馄饨，有十多种馅子，谓之"百味馄饨"。南宋后，馄钝转入市肆食店作点心卖了。 馄饨为面食小吃，南方北方都有，各地对馄饨 的叫法，却有些"混沌"。如四川叫"抄手"，广东叫"云吞"，福建叫"扁肉"、"扁食"，北京、上海等地始叫"馄饨"。馄饨既可作点心，又可作菜肴，是大众最普遍又更受欢迎的小吃。
馄饨大家都非常熟悉，而且非常受欢迎。在进入冬季以后，馄饨店里面就会爆满。为什么那么受欢迎呢？可能是馄饨的香味吧，飘香四溢的怎么会不吸引人呢！也可能是因为冬季非常寒冷，吃上一碗热腾腾的馄饨，感觉身体里有一股暖流，浑身充满了力量。还可以起到暖胃的作用。
经常吃馄饨也不会上火的。因为馄饨里面的馅料有蔬菜和猪肉，虾肉等等。关键是汤也有清汤的和鸡肉汤的，能根据自己的喜好，自己的口味来任意选择。不管是馄饨还是水饺，包子等等，都有很多的种类，营养也比较丰富。更大的不同就是馄饨皮比较薄，形状是梯形或者是长方形的。通常都是在外面的馄饨店里吃上一碗馄饨，那么在家怎么 *** 馄饨呢？怎么样才好吃呢？下面就来看看吧！
馄饨秘制底料有清汤馄饨 。把买回来的大骨头洗净后焯水，去掉血沫。然后将大骨头放入锅中，加入冷水，大火煮沸，转小火，慢慢的熬制大概两个小时的时间，这样熬出来的汤味道鲜美。另起锅，将熬好的大骨汤放入锅中，再加入一些清水烧开后，加入馄饨，等馄饨熟了之后，锅中加入一些虾皮，海带丝，加入适量的食盐，胡椒粉，再加入一些香菜。这样就可以出锅了。这种适合口味清淡的。
馄饨秘制底料有酸汤馄饨 。如果你口味重的话，就试一试酸汤馄饨。将馄饨煮好之后备用。在碗中加入适量葱，姜，蒜，五香粉，食用盐，和陈醋，加入一些紫菜和虾皮，放入煮好的馄饨和原汤，放上辣椒油和香菜。这样出来的馄饨秘制底料就做好了。
这两种馄饨秘制底料做好了，不管你是口味清淡还是口味比较重都可以满足。如果不想去馄饨店，那不如自己来试一试吧。下面就来分享一下清汤馄饨的 *** *** 。
清汤馄饨大多数人还是比较喜欢的，清淡，有营养。下面就来做这个清汤馄饨吧！
食材：猪肉，大葱，姜，盐，十三香，食用油，生抽，蚝油，饺子粉，玉米淀粉，面粉，小虾米，海带丝，胡椒粉，香菜。
之一步，调猪肉大葱馄饨馅。把买回来的猪肉，剁成肉馅。将大葱和姜切成细末放入肉馅中，搅拌均匀。大葱放多加一些。再加入适量盐，十三香，浇上一勺热油，再加入生抽，蚝油。用筷子向一个方向搅拌均匀，直到肉馅上劲就可以了。放旁边备用。
第二步， *** 馄饨皮。当然也可以买一些现成的馄饨皮，买回来直接包。不过自己弄馄饨皮也不是很复杂。将饺子粉放入盆中，加入一些玉米淀粉，边搅拌边加水，用手揉成面团醒发20分钟。拿出来揉搓光滑静置20分钟。然后再次揉搓光滑，静置20分钟。把面团分成均等的几份。取出一份，擀成薄皮，上面撒一层面粉，防粘。将擀好的薄皮卷在擀面杖上，从擀面杖两旁用刀划开，然后切成长方形。这样馄饨皮就做好了。做出来透明好看。
第三步，包馄饨。把馄饨皮放在四指上，将肉馅放在馄饨皮上，四指握和，把馄饨口闭合，将虎口位置收紧，这样馄饨就包好了。
第五步，下馄饨。将上面煮制的大骨汤放入锅中，加一些清水，烧开后，放入馄饨，等馄饨熟了之后，加入一些小虾米，海带丝，加入适量的食盐，胡椒粉，再加入一些香菜。这样出锅就可以吃了。
*** 的清汤馄饨好了，味道鲜美。馄饨好吃，汤好喝，还能体验一下包馄饨的乐趣。
1，馄饨放入锅中的时候，先用勺子来回推动一下，防止馄饨沾锅底或馄饨之间沾住。
2，煮馄饨的时候先煮开，然后向锅中加入一点冷水，等到再次煮沸时，再加入一些凉水，烧开之后，馄饨就煮好了。
这道清汤馄饨 健康 ，美味，又有营养。皮薄，肉眼可见的馄饨馅，看着就让人食欲大增。家里有老人小孩也能食用，闲着没事的时候动手做一做吧！
今天要来做混沌，重点是我们自己来做混沌皮。
之一步，揉面。这里是中筋面粉15杯，往里面加一点，小苏打05茶匙，还有盐05茶匙。然后把它搅匀之后呢。我们往里面加水水的量是面粉的三分之一，也就是说二分之一杯就够了。然后呢，先到一部分的水，不要全部倒进去，把一部分的面粉搅成雪花状，然后再把它捏成团。这个面团要比较硬，如果有点软，再柔一点粉进去。
现在可以揉成团，这个团面团应该比较硬的，因为待会静置的时候，他还会变软，所以你还得要往里面加粉，盖子静置十十几到二十分钟，二十分钟之后再把面团拿出来揉，这感觉还是比较干比较硬，这就对了。然后你先把它搓长，因为这个面比较硬，揉光滑不容易。你用一面光滑就可以了，今天这个面粉的量分成四份，他刚刚好合适我的擀面杖和面板的大小。那现在把面团先挤成一个小圆团，然后揪下来这样子呢，可以保证挂面。把光滑的留在外面就行了。好在来就是继续。现在我们把不光滑的地方压倒地底下去，把光滑的面露在上面就可以了。
然后用擀面杖，把他们擀平，擀好以后，我们用布盖住，以免他便干表面，然后静置十分钟就搞定了。然后把光面朝上。均匀擀平。该感到他会很容易被你推开就对了。然后撒上淀粉或者生粉素粉都可以。就重复这样的程序，洗一下再擀开，想将重复两到三次，就可以把这个面皮感到像这样这么大张了。这个面皮足够大张的时候呢，现在就直接用这个擀面杖从中间往外使劲推，然后那就是把这个面皮擀成圆形啊，就是你可以不时的调整它的形状。那杆秤比较工整的形状贴出来的这个纹正品就比较多部。那里厚，就那里使劲擀平？从边边折起来，切方便一点，折两折三折都可以。
这样的量。我们做出馄饨皮大概八十多张。边角可以拿来煮面边吃，加些高汤西红柿蔬菜。现在我把混沌肉馅的比例放在图上：
这里我加了高汤，然后用搅拌器把猪肉打成肉泥。没有机器的话，你用筷子朝顺时针方向搅拌肉泥，一直到他把里面的汤汁全部吸收。
包馅的时候，从中间往外边抹开，让混沌皮上都要都粘住这些馅料，待会就不会爆开，混沌那要滚水下锅，现在来调汤汁，葱花，鱼露，白胡椒粉还有高汤。这里我用的是排骨汤。
好了，分享完毕
答案先分享：馄饨想要做的好吃，没有什么独门秘诀，高汤+馅料成就一碗好馄饨。
馄饨，家喻户晓的一道主食，风靡大江南北，而且名字奇多，四川人称之为抄手，广东人称之为云吞，福建人称之为扁肉，北京，上海，还有一些北方城市称之为馄饨。
小小馄饨，传递出不同的地域对待 美食 有着不同的理解，同时做法上，也会略有不同，不过万变不离其宗，一碗好吃的馄饨怎么折腾都离不开好的高汤和馅料，如果两样都用心 *** ，肯定能成就一碗香味十足，令人回味无穷的馄饨。
先说说高汤吧，很多人会问，馄饨的汤多简单啊，我用水煮一下，加点虾米，紫菜，就挺好喝的了，当然这样简易版的也可以，吃的舒服就好，但是如果你对馄饨有更高的要求，恐怕在高汤上要下点功夫了。
馄饨的高汤一般有三种选择：海鲜汤，鸡汤，大骨汤
海鲜高汤： 大地比目鱼粉+虾皮+金华火腿+鸡架， 这是一锅顶级海鲜高汤的标配，当然还可以增加或者减少一些食材的配置，这是灵活的，比目鱼粉和虾皮更好经过烘烤，让其鲜味得到充分的激发，火腿要选用优质的精华火腿，所有的食材要悉心熬制数小时，才能做出一锅鲜美的海鲜高汤。
鸡汤：一锅好的鸡汤一定要选一只好的老母鸡，才能炖出脂油金黄的鸡汤，炖鸡汤，切记，老母鸡先要进行焯水处理，不仅可以去腥味，而且炖出的鸡汤清亮不混浊、鲜香无异味。焯水后的老母鸡要立刻凉水下锅，大火沸腾后炖10分钟转小火慢炖2个小时，让母鸡随着水温的上升，营养慢慢释放到高汤中。
大骨汤：传统的大骨汤一般选用猪大骨+鸡架搭配熬制，同样食材需要焯水处理，然后冷水下锅，水沸后转小火炖煮2小时左右，需要注意的是，水量要一次加够，更好不要中途加水，如若添加，也要加入开水。
说完高汤，唠唠馅料。
有了好汤，就需要搭配好的馄饨馅了， 好吃的馄饨猪肉馅，一定是肥瘦三七开， 上佳的五花肉是不错的选择，如果瘦肉太多，馄饨馅料会口感偏硬，所以一定要搭配肥肉，做出的馅料才能有软糯的口感。
*** 肉馅的时候，注意，只搅拌是不行的，可以边搅拌，边添加适量的水，肉馅会更加软香，搅拌完之后，还要朝一个方向打转一会儿，这个也叫做上劲，这样做出的馅料软糯又有Q感。
所以，馄饨的秘制也没有什么特别的秘密，熬一锅好高汤，用心调制馅料，就能做出来皮滑肉香的美味大馄饨。
馄饨好不好吃，关键就在于馄饨馅料，按照这个 *** *** 的馅料保证让你吃不够。首先准备一个碗把肉馅所需调料混合在一起，熟油2勺，香油一勺，盐，鸡精，生抽，老抽，耗油，胡椒粉各适量混合均匀。下面是具体步骤：
1、肉洗净切块，然后剁成肉沫，我一般都是放入绞肉机来绞，效果一样。做馄饨肉一定要绞成肉沫才行，一会儿搅拌肉沫才能起胶，做出的馄饨才好吃。
2、葱姜切碎越碎越好，加入到肉馅中，将料汁碗所需材料全部混合，然后将料汁分次加入到肉馅中，顺时针搅拌均匀。
3、分次加入180克左右的水，一定要分次加入，每加一次就顺时针搅拌肉馅，直到肉馅把水全部吸收完了再加入水，直到全部水都加进去完。再次强调，加完水的肉馅一定要顺时针不停搅拌，搅拌到肉沫上劲起胶，感觉筷子搅拌有阻力才停。
4、把洋葱切块剁碎或者搅碎加入到肉馅中，再次搅拌上劲。要尽可能的碎，因为馄饨皮薄所有材料必须要碎，而且要搅拌上劲出胶才能粘住馄饨皮，煮出来的馄饨才好看又好吃。
5、开始包馄饨， *** 很简单，用一只手操作就行，将馄饨馅放中间，顺势将筷子往下挤压手掌上合，再将馄饨皮边全部挤在一起，按压紧实粘好。也有其他包法，看个人爱好了。
6、煮馄饨。锅里加水大火烧开，利用这个时间将芹菜或香菜（有啥用啥）洗净切碎，紫菜泡一下。水开后下馄饨，等水再次滚开时调成中火，开始有馄饨浮起来了加入一些熟油或香油，一小勺胡椒粉，适量盐和鸡粉，然后加入芹菜小葱和紫菜，轻轻用大汤勺背推匀所有材料。盖上锅盖再焖煮半分钟，这时馄饨就应该全部熟了，配菜也被烫熟释放出香气，味道鲜美的馄饨就做好了，整个煮馄饨的过程也就三五分钟时间，煮馄饨和饺子不一样，中途不需要点凉水。
馄饨馅其实总的来说都是大同小异的，差别不大，但是要想做好，也不容易，接下来给大家分享一个家常的拌馅 *** 。
1从市场买回来新鲜的猪肉，更好是三分肥七分瘦的，太肥口感会腻，太瘦口感会柴。将买回的猪肉洗净切成小块。
2将切好的猪肉用刀剁碎，这里建议自己回家剁碎，不要用机器，机器剁出来的跟自己剁的口感很不一样，当然如果开店的话还是要用机器的。剁肉馅的时候可以放点嫩生姜去腥，喜欢吃生姜的可以多放点，。将剁好肉馅放在碗中备用。
3将剁好的饺子馅放入碗中，根据买的肉馅多少加入适量的盐，糖，料酒，十三香，胡椒粉，耗油，提前泡好的花椒水，再加入一个鸡蛋清，搅拌均匀，腌制一个小时。
4如果不喜欢纯肉馅的可以放一些自己喜欢的配料，比如胡萝卜白菜等蔬菜，将蔬菜剁碎放入肉馅一起搅拌均匀，另外也可以放点香菇提鲜。
这样一个家常的馄饨馅就做好了。
在这里要提醒大家的是，自己在家包馄饨的时候一定不要放太多馅料，馄饨好吃主要还是要馅料少，这里我是最有感触的，因为馄饨皮比较薄，馅料如果太多，吃着口感会很腻，四五个就让人吃不下去了，如果喜欢肉馅多的，建议直接包饺子哈。
馅料的原料都是一样的，不同的只是调陷的手法，俗话说熟能生巧 。另外不知道你开店的地方也不知道你的潜在消费者都有哪些。
比如在广东人们习惯吃高汤的馄饨也就是鸡汤骨头汤熬的，馄饨里面的肉多，有些还放木耳或者香菇。在江浙或者北方，人们习惯吃清水馄饨加些紫菜、 虾米、 榨菜、 盐味精 ，馄饨肉也不多。
如果您想开一间精致的馄饨店，可已搜罗下各地馄饨的做法 口味样式多些，也算是一种特色。如果只是大众小吃之类的，把卫生搞好，自己认为好吃就可以了。
下面说下各种馄饨馅料的做法，您看下哪种适合。
1 鲜肉皮蛋馄饨
原料 猪肉 皮蛋 料酒 盐 葱姜水
猪肉剁陷加入料酒 葱姜水 顺时针搅拌上劲 皮蛋只用蛋黄 压碎拌入陷中搅拌均匀即可
2 香煎抄手
猪肉陷 虾泥 蒜蓉 酱油 香油 调成馅料 包成抄手形状
平底锅放少许油 小火煎至外皮金黄即可
准备 辣椒油 酱油 白糖调成蘸料 蘸食即可
3 火腿馄饨
金华火腿 猪肉 比例为1比2 料酒 淀粉水 香油
火腿蒸熟 切碎拌入肉馅中加入料酒 淀粉水 香油 调成肉馅即可
4 韭菜猪肉馄饨
猪肉陷加入 香油 盐调匀 加入剁碎的韭菜 拌匀即可。
5 御付混沌 先煎再煮
周肉馅 虾肉陷 盐 料酒加入一点鸡汤 调成陷既可
6 梅菜猪肉馄饨
梅干菜用水泡软 沥干水分剁碎
猪肉陷加入料酒 盐 胡椒粉 香油 剁碎的梅菜拌匀即可
7干贝鲜肉混沌
干贝洗净 蒸熟撕成丝再切细
猪肉馅 加入料酒 盐 胡椒粉 切好的干贝拌匀即可
8 三鲜馄饨
鱼肉剁碎 虾仁去虾线也剁碎 加入猪肉陷 料酒 盐 胡椒粉 香油 蛋清既可
我是有十五年工作经验的餐饮工作者，还很高兴能够回答您的问题。
首先不要迷信什么秘方！所谓秘方那都是往自己脸上贴金的商家套路。为了抬高加盟者的加盟成本，为了吸引食客的好奇，为了抬高自己打压竞争者。比如你对某款小吃感兴趣，你去了解一下本地所有做这类小吃的经营状况，有些大众店要比有些加盟店的生意还好。
如果想做某一款小吃，我建议还是要多了解关于这方面的知识。多品尝几家，对竞争对手和整个市场有一个大致的了解。现在 *** 上几乎所有的小吃资料配方都可以查到，如果有点基础朋友，可以自己研究。如果是跨行做的，我建议还是先了解再说。毕竟现在在某个行业里挣钱的都是高手。
影响生意好坏的因素有很多，比如您说的混沌，我认为位置要比其他因素都重要其次是口味，质量，。。。。
希望我的回答能帮助到您。
这年头，随着人民生活水平的不断提高。人民对餐饮品质，服务，环境有了更高的要求。如果你的服务意识还停留在70年代那个水平：那你真的out了。现在靠一无所知的传统技术是很难赚到钱了。做得好。能赚点辛苦的工资钱。做不好血本无归。本人坚持餐饮这么多年。现在这市场行情。 *** 比较靠谱。毕竟别人有成熟的技术和经验。不需要我们花时间和精力来摸索。直接上岗，直接有收益。何乐而不为呢？现在市场上比较靠谱的混饨品牌，开心饺子：咸骨粥饺子王：上海馄饨王蛮靠谱：希望能帮到你。
熟油混沌
食材；小葱，鸡蛋，猪肉，生姜，生抽，老抽，料酒，葱姜，耗油，白糖，五香粉
步骤：
1、选一块肥三瘦七的猪肉，剁成肉馅。（更好不要买现成的猪肉馅）。洗净葱，姜，切成细末，加入盐、料酒，五香粉，白糖、一勺蚝油、两勺生抽，打入鸡蛋，搅拌成肉馅。
注：在这时候还要加入熟油，熟油的 *** *** 很简单，往热锅凉油里放一把花椒，等花椒香味飘散出来了就可以关火了，最后等油温降低，4、5成热的时候把花椒调出去，油淋入肉馅里搅拌均匀。
2、馄饨皮儿（买的现成的，也可以自己做）
3、取一张馄饨皮，用筷子挑上搅拌好的肉馅放在面窄的那头，卷起来，包好
4、包好了馄饨，就可以下锅煮啦。碗里放入葱花、紫菜、小虾米，淋入生抽，香醋香油，辣椒油做汤底、也可以用骨头汤或者是鸡汤，味道会更鲜美。
用熟油调的馄饨馅好吃同样也可以用来调饺子馅，学会举一反三。如果还没有尝试过得宝贝可以在家里试一试，不会让你失望的。
有没有秘方我不知道，但是我看见这个问题饿了是真的。
猪肉选择三肥七瘦的，越肥馅越鲜嫩，但不 健康 。如果是给小宝宝吃的，肉糜比较瘦的话，可以加一小勺淀粉，这样肉馅不会太柴。
肉馅中加入葱姜末，加少许食用油。加入料酒、生抽、盐、糖调味，具体的量视自己的口味。
秘诀1加少量油可以使肉馅更加嫩滑，代替缺少的那部分肥膘的作用。
调料都加好以后，用筷子朝一个方向搅打肉馅，调味均匀后，慢慢加入适量清水，一定要朝一个方向搅拌，直至肉馅上劲粘稠。
秘诀2水量在肉量的三分之一左右，但因为肉馅本身的含水量不同，因此要自行掌握。加一点，拌匀，再加，水很快就会被肉馅吸收的，等到肉馅无法再吸收更多的水，就停止。一定要一个方向充分搅拌。可以看到加过水搅拌完成的肉糜颜色变浅了
馄饨，在我们重庆也叫抄手，这个风味小吃遍布于重庆大街小巷，有红汤和清汤两种口味，老少皆宜。
馅料 *** *** ：肥瘦相间的猪肉剁细、姜米、食盐、香油、加一点纯净水朝一个方向搅拌均匀。
好食材做好料。
每个地方的口味不同，你想在哪里开得了解那个地方的口味让后做出适当调整
广式云吞面，汤鲜味美，馄饨店主揭秘：汤底和馅料的做法
我是做饺子馄饨的三姐，喜欢我的文章，请“关注”我，谢谢啦。
我是正宗北方人，从小在北方吃面食长大，二十岁离开家乡到广东打工之前，很少吃过米饭，因为家里困难，买米吃也是很奢侈的一件事情。到了广东天天吃米饭，反而更惦记家乡的面食。也是到了广东打工，不但让我看到了外面不一样的世界，也让我吃到了另外一种美食：广式云吞面。
广式云吞面看到名字就知道有云吞和面，云吞就是馄饨的广东叫法，也是由馄饨皮包裹着馅料，只是馄饨皮和馅料稍有不同罢了。自从在广东吃过几次云吞面，就让我爱上了它，特别是颗粒饱满，鲜香迷人的云吞，真是太好吃了。
它的味道直接影响着我，从此我不断的从各方了解它的做法，后来福建的千里香馄饨也才走进我的视线，通过慢慢的学习它们的做法，一步步改进才形成了我现在的馄饨味道，可以说我现在能成功开店，得益于广东云吞面的味觉启蒙。
广式云吞面更注重它的汤底，这源于广东人爱煲靓汤的原因，小火慢慢炖，让食材充分的融进汤底里，汤味厚重鲜美，广东人为了一口靓汤，可以说是花了很多功夫。
那么广式云吞面的汤和云吞馅怎么做？今天以我开馄饨店的眼光，来揭秘广东云吞面的做法，希望能让朋友们和我一样，从中有所帮助和启发，毕竟生活是在不断的学习中，才能进步，特别是开馄饨店的朋友，我们也可以共同学习。广式云吞面汤鲜味美，馄饨店主揭秘汤底和馅料的做法。
一，广式云吞面汤底
1，食材：
猪大棒骨、鸡腿、干虾仁、虾皮、大地鱼干、鲜姜
2， *** 过程：
把猪大棒骨和鲜鸡腿凉水下锅焯去血水，洗干净控干水分备用。
锅里放少许油，把猪大棒骨和鲜鸡腿下锅煎微黄，同时下入干虾仁一起煎后备用。
锅里不放油，放入大地鱼干小火焙干、焙黄，把鱼的香味逼出备用。
另外用一口锅加水炖云吞汤底，水烧开放入煎好的猪大棒骨、鸡腿、虾仁、大地鱼干，把干虾皮和鲜姜也放入汤锅，全程小火慢慢炖。
几个小时后，汤底的香味就出来了，广式云吞面的汤底就做好了，使用时只用加入盐和鸡粉就行。我专门询问过大厨炖汤的技巧，如果你想汤底清澈，就用小火长时间炖煮，大火快炖出来的汤是混浊的。说到炖汤的技巧，任何一个地方的人可能都比不过广东人，所以广式云吞面的汤底，绝对是一碗云吞面的精华所在。
二，广式云吞的做法
1，食材：
猪五花肉、鲜虾仁
2，调馅过程：
猪五花肉去皮，用绞肉机绞碎。
鲜虾仁去除虾线，把一个虾仁一分为二。
把猪肉馅和虾仁混合，加入蛋清、鸡粉、蚝油、生粉、姜汁、葱末和盐，打进少许水，搅拌上劲，放冰箱冷藏备用。
3，云吞的包制 ***
广东云吞皮是用碱水、鸭蛋和成面团，压制而成，它的 *** 中不加水，只用鸭蛋、碱水和面粉来和面，所以广式云吞皮是**的，又特别劲道弹牙。
我特别感兴趣广东云吞的包法：
左手拿皮，把云吞皮边上摸水，然后放云吞馅在云吞皮中间，要保证一个云吞里有半个虾仁。把云吞皮对边折叠捏紧，然后用左手虎口，慢慢把云吞捏成金鱼状，这样一个广式云吞就包好了。
三，煮广式云吞面
把广东特有的竹升面下沸水中煮七分熟，迅速捞出来过下凉水，竹升面过凉后，再次放入沸水中煮熟捞出来装碗，包好的云吞下锅煮熟，放在竹升面上，浇上熬好的汤底，最后撒上几片韭黄。一碗广式云吞面就做好了，看着云吞和面是**的，汤底是清亮的，吃起来汤鲜味美，可能是事先把猪大棒骨、鸡腿和干虾仁用油煎了，大地鱼焙干再炖的缘故，汤没有想象中的腥味，反而多了几分醇香。
以上是广式云吞面的大概做法，有兴趣的朋友们可以试下。广式云吞面的做法，汤鲜味美，馄饨店主揭秘：汤底和馅料的做法
