导读：火锅是由南宋美食家林洪发明的。典故如下：林洪曾经在冬季的武夷山内，捕获一只肥美的野兔，但山中没有厨师，林洪不知以什么烹饪方式来处理大自然的这份馈赠。一位老食客告诉他：“山间只用薄批，酒酱椒料沃之，以风炉安座上，用水少半铫。侯汤响一杯后，各分
火锅是由南宋美食家林洪发明的。典故如下：林洪曾经在冬季的武夷山内，捕获一只肥美的野兔，但山中没有厨师，林洪不知以什么烹饪方式来处理大自然的这份馈赠。
一位老食客告诉他：“山间只用薄批，酒酱椒料沃之，以风炉安座上，用水少半铫。侯汤响一杯后，各分一筋，令自筴入汤、摆熟、啖之，及随意各以汁供。”。
林洪用筷子夹着切成薄片的野兔肉，在热气蒸腾的汤水中一撩拨，马上变出云霞一般的色泽，再蘸上“酒酱椒料”制成的调味汁水，入口一咬，一种更鲜美泼辣的味道立即便激活了味蕾。
林洪将这种烹饪方式命名为“拨霞供”，也就是我们现在说的火锅。
扩展资料：
在东北，人们招待客人时，火锅里的菜摆放颇有规矩：前飞后走，左鱼右虾，四周轻撒菜花，即飞禽类肉放在火锅对炉口的前方，走兽类肉放于火锅后边，左边是鱼类，右边是虾类。
各种菜丝稍许放一些，宛若"众星捧月"以示尊敬。若对待不速之客，则把两个特大肉丸子放在火锅前边，后边是走兽类肉，示意你离去。
在重庆，吃火锅也有讲究，调料一般选用最基本的葱姜蒜和香油，这样才能吃出火锅的原汁原味。烫菜有有规矩，先吃毛肚鸭肠一类的食材。
烫法是：七上八下，这样烫出来的菜才最嫩。招待客人或是和朋友聚餐，一顿火锅再加上几瓶重庆人更爱的江小白，才最能符合重庆人 *** 热情的性格。
参考资料：
上海有很多好吃的火锅店，但如果真要挑选出其中的佼佼者，那么非"小南国"莫属了。这家火锅店历史悠久，口味正宗，且越来越被追捧。规模宏大的店面以及装修精美的环境让人倍感舒适，不同于其它普通火锅店。而且菜品方面丰富多样，包括口感鲜美的海鲜和多种蔬菜，还有口感鲜美的海鲜、肉类和虾类。此外，店家还特别推荐了由川菜大师刘大爷私房调制的秘制麻辣酱，口感浓郁，令人回味无穷。
另外一家也同样值得推荐的火锅店是"丰泽坊"。这家店是从陕西西安传过来的，所以在火锅口味上也稍有不同。店家的主打菜式是酸汤肥牛火锅，采用黑山羊的肥牛，配上热腾腾的酸汤，味道鲜美。此外，店家还提供了其他特色菜，如手撕菜心、千层肉酱等。环境也很舒适，店内有壁画、高大的挂屏、古色古香的楼梯等元素，让人感到身临其境。
最后一个值得推荐的火锅店是"**火锅"。这家店位于上海市中心，历史可以追溯到二十多年前。店家特别注重原汁原味的火锅口感，让人吃得愉快又安心。菜品方面，店家提供了很多肉类和海鲜，包括鸭肠、羊蝎子、鸽子等，还可以选择多种不同的汤底。由于火锅味道的特殊性，这家店环境还是有些繁杂的，但是这也为就餐增加了一丝不同于其他地方的趣味。
思来想去，我决定承认自己是个“海皇”，因为我每个去过的城市，都有至少一个钟爱的美食。
比如火锅，甭管是北派还是南派，我只喜欢好吃的一派。
比如米粉，甭管是汤的还是干拌的，只要不是「硅胶」做的都好吃。
比如面条，甭管是有嚼头的还是浇头好的，只要是让当地人愿意用它演奏「吸溜神曲」的就好。
……
这些让我无法取舍的它们，究竟是谁呢？不卖关子，这就带它们出来见人。（文中有私家推荐的好店清单哦）
群英荟萃的火锅
火锅真是一个万能的选择，上得了庙堂，下得了市井。唯一可惜的，就是我经常遇到自己一个人吃火锅的情况。可那有怎样，只要在沸腾之中得到舌尖更大的满足就ok啦！
北派-大口吃肉，麻酱畅爽
作为一个北方人，在冬天能打败降温的不是暖气，而是熊熊烈火的炉子配微微蜷缩的羊肉。
可要想体验皇家的快乐，那非北京铜锅涮羊肉莫属。
厚重的底座，滚圆的肚子，肉就是我们更大的爱好，尤其是来自草原上的那些「肥羊们」，咩~
这种来源自清代的御膳，不仅贵气十足，也格外考究。清水的锅底，只允许放入大葱、香菇、枸杞和姜简单调味。
来自纪录片《沸腾吧火锅》
煮沸后，「上脑」和「三叉」来打头阵，伴随锅壁吹起的刺啦声，汤汁旋转跳跃着，上辈子封印在火锅里的灵魂即将被解除。
入水几秒后，薄如蝉翼的草原羊肉由鲜亮的粉红色变白。筷子迅速夹出，沾上巧克力般丝滑口感的考究蘸料，一口让你梦回草原。
来自纪录片《沸腾吧火锅》
至于这蘸料是什么，不用我说你也知道——麻酱，老北京称它为澥麻酱。
作为涮肉的唯一的合作伙伴，除了麻酱本酱外，卤虾油、红腐乳、韭菜花酱、红辣椒油也是样样绝搭，绽放出让人口内生津的多维风味。
吃完再来一两瓣糖蒜和一个酥脆的芝麻烧饼，这顿皇家御宴才算完整。
推荐餐厅：聚宝源（牛街总店）：百年老店，没有一次是不排队的。
南派川渝-毛肚称王，红油展翅
川渝派算得上是火锅江湖里的之一大帮派了。
但在外省人眼里，似乎总把巴蜀两地的火锅混为一谈，对重庆人而言，虽说杀伤力不大，但侮辱性极强。
重庆火锅在我心里就是火锅届的「杠把子」，堪称火锅规则中的处女座。没有蚝油，没有葱花，只有油碟、干碟和九宫格。毛肚、鸭肠和黄喉三分天下，分庭抗礼。
牛油锅底里滚滚红油，一筷子挑起，七上八下后，咯吱咯吱的脆爽口感，让已经麻木的欧阳锋同款嘴唇，也舍不得放下这霸道的爽、麻、辣。
来自纪录片《沸腾吧火锅》
而那九宫格，也各司其职。开锅先丢一把小葱和豆芽放在四字格里。其它需要熬煮的牛肉、鲜鸭血、脑花等安排在温度比较低的十字格，中间则是涮煮不超过20秒的爽脆食材。
一顿操作下来，唯快不破的江湖味才算磕到了。
对了，记得再点一个唯怡豆奶，这顿才是算吃的完整。
推荐餐厅：
大龙火锅(老店)：沙坪坝区小龙坎电台巷290号附10号
麦香园火锅(银石天香店)：沙南街62号
洞洞隐防空洞火锅：渝中区民族路92号负一层
枇杷园食为鲜火锅(南山总店)：南岸区文峰正街老厂金竹村
木货街老火锅(较场口店)：渝中区新民街46号附4号
上面这些店，别的不敢说，99% 都是 10 年以上的老店，你想想，在重庆这个火锅王族里，要是有多好吃，才能开这么久！
西北「羊」出不穷
没有一直羊可以活着逃离西北。
羊肉作为肉食链的王者，西北人因地制宜、因材施教的给它施展了新的魔法，没有更好吃的羊肉，只有更好吃的羊肉。
这碗吃起来有点累
“包墨迹，泡馍咧，赶紧掰（bei）“
羊肉泡沫是我在西安吃过「最累」的食物，也是我最喜欢的。
它古称「羊羹」，宋代词人苏轼曾有云：
陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹
一碗正宗的羊肉泡馍原料主要有羊肉、葱末、粉丝、糖蒜等，可以说是料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻。而用的馍叫做「饦饦馍」，一个二两，由九份死面一份发面揉在一起烙制而成。
据西安的朋友自述，正确的掰馍分四步：
一掰：将馍拿起一分为二，然后二分为四
二撕：从中间把馍撕成两片
三掐：将馍掐成黄豆粒大小，不可以成块也不可以成末
四抖：抖的时候检查一下，看看有没有大块的馍粒落在碗里面
而在厨师那里，羊肉泡的传统煮法也有四种：
口汤：口感浓醇，吃完碗里剩下一口汤。
干泡：汤完全吸进馍里,茨茨实实端上来，重口。
单走：馍和汤分两碗端来。把馍一点一点掰在汤里吃，吃完了再单喝上一碗鲜汤。
水围城：也就是—碗中央馍、肉相间，周围鲜汤环绕，浸润着晶莹的粉丝
所以，要吃上一碗正宗的泡馍，离不开你的掰馍技术和厨师厨艺，是一道由厨师与食客共同完成的美食。
推荐餐厅：马洪小炒泡馍馆和同盛祥，尤其是同盛祥，西安人都知道。
混搭风也不错
甘肃有啥好吃的？你是不是首先想到兰州牛肉面？那敦煌有啥好吃的？莫高窟……这个可真不能吃。
胡杨焖饼、驴肉黄面、瓜泡馍馍……这些都是敦煌的美食，我独宠早上那碗羊肉合汁。
早起一碗汤，精神一整天！
敦煌人的早餐，就喜欢那口熬制 4 个多小时的猪肉羊肉炖粉条。
唐玄奘披着袈裟出现在敦煌的壁画里，而这里的猪肉也身穿鸡蛋饼跳进油锅里，把自己变身成了合汁里的「袈裟」。
来自纪录片《敦煌，千年不散的宴席》
豆腐条、袈裟、猪肉丸子、粉条、木耳、羊肉片排着队跳进碗里，等待着与羊汤来一场激烈的混战。
经过羊汤2-3次的攻城，配料们终于招架不住被狠狠的浇透，撒上胜利的葱花，散发着混血气息的羊肉合汁，便钻进了你的嘴里。
推荐餐厅：夏家合汁，几十年的老店，本地人离不开的早餐店。
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还有张掖的牛肉小贩、桂林的卤米粉、新疆的炒米粉、聊城的呱嗒、临沂的糁汤……喜欢的实在太多了！
每个城市因为食材的不同，因为烹饪手法的不同，因为历史人文的同，都有着属于自己的风味。
重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。由于巴蜀素有“尚滋味”、“好辛香”、用辣椒、花椒等调味的饮食习惯，后发展为小商贩挑担沿街叫卖。重庆火锅随着改革春风迅速辐射全国。从西北戈壁腹地格尔木到冬海之滨的国际大都会上海；从北国冰城哈尔滨到椰岛首府海口市，都布满了重庆火锅馆，到处都可以品尝到重庆火锅的独特风味。真可味是重庆火锅红遍大江南北，魅力无限。但正宗的重庆火锅一直的发展可味是保守的，大型的重庆火锅技术向来不外传，一向以加盟形式在发展。加盟费少则几万，多则上百万，且店面都有严格的规定，店面少则百十平米，多则几千平米，不谈装修款，光是店面租金和加盟费就让居社会绝大数的中小投资者望火锅而心叹，-----只有有钱人才敢想，才能做，才能加盟重庆火锅，才能赚火锅带来的滚滚财源。
重庆华飞食品技术推广服务有限公司在广大咨询者及加盟商的强烈要求下，经过三年数以百次反复研究，终于将重庆各有名火锅店的汤卤调配熬制及配料的 *** 等取其精华，弃其糟粕有机地结合起来，让重庆火锅的口味更加地霸道，更加完美，把火锅消费引向更广阔的市场，并推动重庆火锅事业的不断发展，让重庆火锅经营更科学化，也更加的人性化，让整个社会更加和谐。
据传上世纪二、三十年代，马氏兄弟开办了重庆之一家以毛肚为主要菜品的红汤毛肚火锅馆。大约在清道光年间，重庆的筵席上开始出现毛肚火锅。抗战时期，重庆的火锅餐饮有较大发展，大街小巷遍开火锅店，其中著名的有云龙园、述园、一四一、不醉无归、桥头等等火锅店。在此基础上，演变为现代重庆的火锅。
重庆火锅文化积淀深厚，独具特色。其一是表现了中国烹饪的包容性。“火锅”一词既是炊具、盛具的名称，还是技法、“吃”法与炊具、盛具的统一。其二是表现了中国饮食之道蕴含的和谐性。从原料、汤料的采用到烹调技法的配合，同中求异，异中求和，使荤与素、生与熟、麻辣与鲜甜、嫩脆与绵烂、清香与浓醇等美妙地结合在一起。特别在民俗风情上，重庆火锅呈现出一派和谐与淋漓酣畅相溶之场景和心理感受，营造出一种“同心、同聚、同享、同乐”的文化氛围。其三是普及性。
重庆火锅来源于民间，升华于庙堂，无论是贩夫走卒、达官显宦、文人骚客、商贾农工，还是红男绿女、白发垂髫，其消费群体涵盖之广泛、人均消费次数之大，都是他地望尘莫及的。作为一种美食，火锅已成为重庆美食的代表和城市名片，以至于人们说：“到重庆不吃火锅，就等于没到重庆。”
