西班牙留学生活：最昂贵的葡萄酒介绍

2024-05-22 18:30:02装修宝典022

西班牙留学生活：最昂贵的葡萄酒介绍,第1张

西班牙留学生活：最昂贵的葡萄酒介绍
导读：以下是为大家整理的关于《西班牙留学生活：最昂贵的葡萄酒介绍》文章，供大家学习参考！西班牙留学生活之最昂贵的葡萄酒的相关介绍。西班牙葡萄酒虽然不能与法国葡萄酒媲美，但在国际市场上，收藏家们和葡萄酒爱好者们都疯狂地追那些来自里奥哈（Rio

以下是为大家整理的关于《西班牙留学生活：最昂贵的葡萄酒介绍》文章，供大家学习参考！

西班牙留学生活之最昂贵的葡萄酒的相关介绍。西班牙葡萄酒虽然不能与法国葡萄酒媲美，但在国际市场上，收藏家们和葡萄酒爱好者们都疯狂地追那些来自里奥哈（Rioja）、杜罗河岸（Ribera del Duero）、普里奥拉特（Prioarat）的葡萄酒，甚至是不太出名的比阿佐（Bierzo）产区出产的优质葡萄酒也成为他们追捧的对象。这是为什么呢？

据了解，这些酒之所以这么受人追捧，是因为它们都有着两大共同点：产量少，而罗伯特帕克给予的评分却很高。下面我们就来一起看看西班牙最昂贵的10种葡萄酒吧！

第1名：平古斯酒庄干红葡萄酒（Dominio de Pingus, Ribera del Duero, Spain）

西班牙最昂贵的葡萄酒产自着名的杜罗河岸产区，那里的丹魄产量低而品质高。而平古斯酒庄出产的丹魄葡萄酒就是其中的佼佼者。平古斯酒庄干红葡萄酒的首个年份酒（1995年）就受到罗伯特帕克（Robert Parker）的大力推崇。后来，发生在1997年的沉船事故令本就产量极低的该酒变得愈加一瓶难求，其在美国市场的价格几近翻了一倍。现如今，平古斯酒庄的葡萄酒的平均售价都在898美元，被称为西班牙的“膜拜酒”。

第2名：帕乐法老园干红葡萄酒（Descendientes de J Palacios La Faraona, Bierzo, Spain）

奥瓦帕乐先生（Alvaro Palacios）于上世纪80年代将奥瓦帕乐酒庄打造成为普里奥托拉产区的标准性酒庄之后，又于1999年在比阿佐产区成立了这家名为“Descendientes de J Palacios”的酒庄。正是奥瓦的侄子里卡多佩雷斯（Ricardo Perez）独具慧眼选中了这一葡萄园，并采用这种老藤葡萄酿造单一葡萄园葡萄酒。法老园（La Faraona）面积不到1英亩，每年的葡萄酒产量也不过一桶而已，因此其平均售价约在614美元。

第3名：奥瓦帕乐艾米塔干红葡萄酒（Alvaro Palacios L’Ermita, Priorat, Spain）

奥瓦帕乐先生从上世纪80年代开始就钟情于普里奥托拉的风土，并于1990年购得多菲园（Finca Dofi Vineyard）。在1993年，帕乐先生又买下了种有老藤歌海娜的艾米塔园（L’Ermita），而这一买卖也被认为是其最超值的交易之一。艾米塔园干红葡萄酒采用佳丽酿和歌海娜混酿，伴有黑莓和红色水果味，单宁丝滑，口感优雅，酸度适宜，还有明显的矿物味，其平均售价为587美元。

第4名、维加西西里亚尤尼科珍藏干红葡萄酒（Vega Sicilia Unico Gran Reserva, Ribera del Duero, Spain）

维加西西里亚酒庄素有“西班牙酒王”之称。尽管该款酒的售价仅排行高贵版抵死，但其平均427美元的价格也一点都不低。

维加西西利亚酒庄成立于1864年，但直至上世纪80年代才开始酿酒。自1982年首个年份酒发售以来，其葡萄酒都是交易市场上被追捧的对象，而在拍卖市场上，更是与木桐和DRC齐名。不过，在中国，维加西西里亚酒庄葡萄酒的名声并不响亮。

第5名、萨斯特贝素干红葡萄酒（Bodegas Hermanos Sastre Pesus, Ribera del Duero, Spain）

贝素干红由产自杜罗河岸产区的一些老藤葡萄酿造。其名字Pesus来自酒庄庄主佩德罗（Pedro）和杰西（Jesus）兄弟的结合。不过，不幸的，佩德罗已于2002逝世，酒庄现在由杰西打理。贝素干红的年产量约为1500瓶，平均售价在352美元上下。

第6名、康达多酒庄干红葡萄酒（Bodegas Contador Contador, Rioja, Spain）

康达多酒庄庄主本杰明罗密欧（Benjamin Romeo）在1996年首次酿造了该款酒，而且其2004年份酒和2005年份酒双双获得罗伯特帕克100分的满分评价。康达多酒庄干红果味浓郁而复杂，与里奥哈葡萄酒有着明显的区别。由于产量有限，而且拥有两个年份的满分酒，因此其当前售价约为322美元。

第7名、伊萨姆酒庄干红葡萄酒（Clos Era *** us Clos i Terraces, Priorat, Spain）

伊萨姆酒庄干红是普里奥拉特产区的标志性酒款之一。酒庄现任庄主达芙妮格罗里安（Daphne Glorian）这样描绘该款葡萄酒：“其充满黑色水果味、香料味、甘草味以及茴香味，口感饱满，结构复杂，单宁成熟，最重要的是，其充满浓郁的矿物气息。”伊萨姆酒庄干红葡萄酒的平均售价约为294美元。

第8名、佳露莎珍藏干红葡萄酒（Remirez de Ganuza Gran Reserva, Rioja, Spain）

佳露莎酒庄创建于1989年，目前拥有80多公顷葡萄园。庄主费尔南多佳露莎先生是一位一丝不苟的酒商，仅仅采用每串葡萄上成熟度的葡萄酿造其珍藏葡萄酒。佳露莎先生这样描述该酒：“酒体强劲，结构精良，香气迷人，是葡萄精华的完美体现。”该酒采用丹魄酿造，平均售价约为251美元，据说西班牙皇室都非常喜欢该酒。

第9名、阿塔迪七弦琴盖章干红葡萄酒（Artadi Vina el Pison, Rioja, Spain）

阿塔迪酒庄目前在里奥哈产区拥有83公顷葡萄园，采用生物动力法种植，其中24公顷的葡萄园专门开辟来酿造该款七弦琴盖章干红葡萄酒。由于该酒没有按照里奥哈严格的法律法规来酿造，因此并不没有被归为佳酿等级（Crianza）或珍藏级（Gran Reserva），但因为其产量低而且2004年酒还曾获得罗伯特帕克的满分评价，所以该酒的平均售价一点也不低，约为250美元。

第10名、拉奎斯塔酒庄特别珍藏干红葡萄酒（Martinez Lacuesta Reserva Especial, Rioja, Spain）

拉奎斯塔酒庄的该款特别珍藏干红仅在优秀年份出产，其“口感柔和优雅，风味凝练，果香浓郁，还伴有橡木气息，结构精良。”其庄主拉奎斯塔先生认为这是“粘土土质、大西洋气候和丹魄”完美结合的结果。该款特别珍藏干红的平均售价约为210美元。

注：本文所有价格均为750ml装葡萄酒在Wine-Searcher上的平均售价。

以上即是有关西班牙最昂贵的10种葡萄酒的相关介绍，希望大家能够喜欢！

按饮用时间和场合分

鸡尾酒按照饮用时间和场合可分为餐前鸡尾酒、餐后鸡尾酒、晚餐鸡尾酒、睡前鸡尾酒和派对鸡尾酒等。

(1)餐前鸡尾酒

餐前鸡尾酒又称为餐前开胃鸡尾酒，主要是在餐前饮用，起生津开胃之妙用，这类鸡尾酒通常含糖分较少，口味或酸、或干烈，即使是甜型餐前鸡尾酒，口味也不是十分甜腻，常见的餐前鸡尾酒有马提尼、曼哈顿，各类酸酒等。

(2)餐后鸡尾酒

餐后鸡尾酒是餐后佐助甜品、帮助消化的，因而口味较甜、且酒中使用较多的利口酒，尤其是香草类利口酒，这类利口酒中掺大了诸多药材，饮后能化解食物于结，促进消化，常见的餐后鸡尾酒有B和B、史丁格、亚力山大等。

(3)晚餐鸡尾酒

晚餐鸡尾酒这是用晚餐时佐餐用的鸡尾酒，一般口味较辣，酒品色泽鲜艳，且非常注重酒品与菜肴口味的搭配，有些可以作为头盆、汤等的替代品，在一些较正规和高雅的用餐场合，通常以葡萄酒佐餐，而较少用鸡尾酒佐餐。

(4)派对鸡尾酒

这是在一些聚会场合使用的鸡尾酒品，其特点是非常注重酒品的口味和色彩搭配，酒精含量一般较低。派对鸡尾酒既可以满足人们交际的需要，又可以烘托各种派对的气氛，很受年轻人的喜爱。常见的酒有特基拉日出，自由古巴、马颈等。

(5)夏日鸡尾酒

这类鸡尾酒清凉爽口，具有生津解渴之妙用，尤其是在热带地区或盛夏酷暑时饮用，味美怡神，香醇可口，如冷饮类酒品、柯林类酒品、庄园宾治、长岛冰茶等

按调制 *** 分

按照调制 *** ，鸡尾酒可分为长饮和短饮两大类:

(1)长饮

长饮(Long Drink)是用烈酒、果汁、汽水等混合调制，酒精含量较低的饮料，是一种较为温和的酒品，可放置较长时间不变质，因而消费者可长时间饮用，故称为长饮。

(2)短饮

短饮(Shont Drink)是一种酒精含量高，分量较少的鸡尾酒，饮用时通常可以一饮而尽，不必耗费太多的时间，如:马提尼、曼哈顿等均属此类。

按酒基分

按照调制鸡尾酒酒基品种进行分类也是一种常见的分类 *** ，且分类 *** 比较简单易记，主要有以下几种:

(1)以金酒为酒基的鸡尾酒，如:金菲斯、阿拉斯加、新加坡司令等。

(2)以威士忌为酒基的鸡尾酒，如:老式鸡尾酒、罗伯罗伊、纽约等。

(3)以白兰地为酒基的鸡尾酒，如:亚力山大、阿拉巴马、白兰地酸酒等。

(4)以朗姆为酒基的鸡尾酒，如:百家地鸡尾酒、得其利、迈泰等。

(5)以伏特酒为酒基的鸡尾酒，如:黑俄罗斯、血玛丽、螺丝钻等。

(6)以中国酒为酒基，如青草、梦幻洋河、干汾马提尼等。

喝酒要用酒具，不同葡萄酒要用不同的酒具，在这方面葡萄酒比白酒更要讲究。

搭配海鲜食物喝白葡萄酒时，宜冰凉低温，故酒杯口不能太大。

搭配肉类饮用的红葡萄酒，适合室温入口，杯口可以较大。

香槟酒杯一般是用浅腹大口的酒杯。这样可充分表现酒的香气，还便于快速斟、饮。

喝威士忌，酒杯杯口可大可小，只须便于加冰和加水即可。这是因为喝威士忌较随意，可以喝纯的，可以加冰块，口感丰润，不烈不呛;可以加水，酒味较淡，但香醇依旧;可以加冰又加水，清冰淡薄，沁人心脾。

品白兰地，一定用肚大口小的白兰地杯。杯中一次只倒约一盎斯，玻璃杯置于掌心，以掌心的热度温酒，喝酒时先轻晃酒杯，用鼻子闻酒香，然后浅酌细品。

无论饮哪种葡萄酒，都适宜用高脚玻璃杯，以便观察酒液，并展现酒品的鲜丽色泽，提高饮酒的兴趣。

一:冰筒、冰夹二:香槟及汽酒瓶盖三:榨汁器四:鸡尾酒装饰五:去果核器六:挖果球勺七:标准调酒器八:盐瓶九:案板十:过滤器又称虑隔器十一:鸡尾酒饮管十二:水果挖沟器十三:榨汁器十四:调酒勺十五:山楂过滤器十六:去皮器十七:花纹挖沟勺十八:水果刀十九:搅拌杯、搅拌棒二十:调酒器二十一:量器二十二:搅拌棒二十三:搅拌棒二十四:电动搅拌器二十五:烈酒量酒器二十六:开瓶器二十七:磨碎器

小tips:酒与食物的搭配

酸味: 你可能听说过酒不能和沙拉搭配，原因是沙拉中的酸极大地破坏了酒的醇香。但是，如果沙拉和酸性酒类同用，酒里所含的酸就会被沙拉的乳酸分解掉，这当然是一种绝好的搭配。所以，可以选择酸性酒和酸性食物一起食用。酸性酒类与含咸食品共用，味道也很好。

甜味: 用餐时，同样可以依个人口味选择甜点。一般说来，甜食会使甜酒口味减淡。如果你选用加利福尼亚查顿尼酒和一小片烤箭鱼一起食用，酒会显得很甜。但是，如果在鱼上放入沙拉，酒里的果味就会减色不少。所以吃甜点时，糖份过高的甜点会将酒味覆盖，失去了原味，应该选择略甜于一点的酒类。这样酒才能保持原来的口味。

苦味: 仍然使用“个人喜好”原则。苦味酒和带苦味的食物一起食用苦味会减少。所以如果想减淡或除去苦味，可以将苦酒和带苦味的食物搭配食用。

咸味: 一般没有盐味酒，但有许多酒类能降低含咸食品的盐味。世界许多国家和地区食用海产品如鱼类时，都会配用柠檬汁或酒类，主要原因是酸能减低鱼类的咸度，食用时，味道更加鲜美可口。

小tips:如何手持

如果你不知道该不该用手拿着吃，就跟着主人做。记住:食物用浅盘上来时，吃前先放入自己的盘子。下面是一些可以用手拿着吃的食物:带芯的玉米，肋骨，带壳的蛤蚌和牡蛎，龙虾，三明治，干蛋糕，小甜饼，某些水果。脆熏肉，蛙腿，鸡翅和排骨(非正式场合)，土豆条或炸薯片，小萝卜，橄榄和芹菜等。

商务活动中，我们经常会遇到喝葡萄酒的场合，下面介绍开葡萄酒的步骤:

1、开葡萄酒。用小刀沿瓶口突出圆圈下切除封盖，用布将瓶口擦拭干净。

将开瓶器的螺旋体插入软木塞中心点，缓缓地转入，如用蝴蝶形开瓶器，当螺旋体渐渐进入软木塞时，两边的把手会渐渐升起，当把手到达顶点时，轻轻的将它们扳下，把软木塞拔出。将把手扳下，以便另一端的爪子可以扣住瓶口，然后缓慢的提起把手，将软木塞拉出来。开瓶时，如软木塞断裂，请用“两夹型开瓶器”把瓶塞夹出来。

2、开香槟汽泡酒。将香槟瓶摇晃，泡喷洒而出的开法，是庆功宴中的戏剧效果，既浪费又不专业。

正式的开法如下:撕开铝箔封套。一手握住瓶塞，一手转开软木塞上固定用的铁丝网。

将瓶身略为向外倾斜，但不可对着人。一手仍握住瓶塞，另一手慢慢旋转瓶身。

注意控制软木塞拔出弹出的声响，愈安静愈好。由于瓶内的压力比瓶外大，有时软木塞会弹出，故永远要把手放在软木塞上，以免弹出伤人。

拿到一支酒，首先是将其倒置，看其中的沉淀有无，有沉淀的葡萄酒未必不好，但是可以看出制酒商的调整工序熟练程度不够。然后看在瓶子颜色映照下酒的粘度和气泡，未经晃动就出现气泡就证明该酒已经变质。

用开瓶器将瓶塞拔起，如果有兴趣的可以观察木塞的质量，如果是紧致细密的橡木塞，并且在木塞上有灌装的日期和庄园名称，证明这支酒的品级具有一定档次。

开瓶后不宜直接饮用，通常需要等酒体和空气混合约半小时到45分钟，采用压瓶技巧将葡萄酒倒入无色透明酒杯。如果是较新的酒，在倾倒过程中可能会出现较多的气泡。

轻轻摇晃酒杯，看看葡萄酒有没有挂杯的现象，如果是较为醇厚的酒，挂杯现象出现的较为明显。通过酒杯在灯光下查看酒的丰度。如果是较为醇厚的酒，应该是半透明，色泽深厚但是均匀。

“随着时间的过去”这句话是很有问题的，按道理，一支普通酒在装瓶后越早饮用越好，而葡萄酒在橡木桶中基本上如果是条件控制得当，越晚饮用越好。因此在法国有“饮用未成熟的酒的罪过大于杀死婴儿”的说法。

而且，对于红葡萄酒来说，其颜色不因随时间过去而变浅，主要是因为其红色的色泽主要由单宁酸和葡萄皮的色素构成，越早消失，证明该酒酿造质量有问题。而白葡萄酒，除了勃根第产酒有明显的随时间变化的颜色外(在特定温度和湿度条件下)，其他的地区产酒并不完全遵从这一规律。

葡萄酒需要闻味，但是这仅仅是对高手而言的，因为他了解葡萄酒在不同产地和不同品种，不同庄园之间的差异。在其中会有多种不同的味道，如橡木味、果木味、硫磺味、肉桂味等。但是新手应该能够有一点比较粗略的感觉，即和谐度，在品尝的时候也可以同时注意到这一点。

通常白葡萄酒是没有涩味的，而红葡萄酒多少有一点。如果一瓶红葡萄酒没有涩味，可能有两点原因:

一、这是一瓶很烂的酒;

二、恭喜你，你拿到了一支和谐度非常好的上品。

法国葡萄酒的标签，既有田园诗般的梦幻又富古老的传统格调。即便是一张张纯粹由大小不等的字母组构的商标，在它有可能代表着地图上的某一个个点意味着一片片葡萄园的时候，同样会让乐于集藏和鉴赏酒标签的人好奇而神往。

与风情万种的葡萄酒标签有所不同的是，法国香槟酒标签，采取了极简主义设计，体现在主标签上的便是纯粹提供辨识信息，或还会包含一个显示酒庄及族徽的标志。其主、背和颈签相互映衬，淡构、重彩，与浑厚深色的瓶身相合，营造出庄严、经典和名贵的气派。在整体上仍然体现了经典和摩登、商品与艺术和谐统一的审美观。

一张规范设计的葡萄酒标签上，通常需包含基本的公告性信息。不仅可以知道该酒是属于什么类型、档次、酒的原产地，还可以知道酿酒人及装瓶人地址、酒由何种葡萄酿出、酒精含量为多少等等。正如最早古埃及人在酒坛上标明葡萄园及葡萄种植人姓名作为之一张标签出现一样，标签首先要给人以信息，然后才是依酒的产地生活和文化习俗展开艺术化的品质和形象设计构图。其中大可发挥设计者自己的风格和偏爱。

主标签、副标签及颈标签三件共存，是法国所有起泡酒的特征，而非泡沫酒的葡萄酒标签则只包括前二者。主标签淡然自重，不作渲染，让人一目了然;副标签安于一处，乐做主体的顾问，细节的补充;颈标签则个性鲜明，力求正中而魅力十足。

①为香槟酒必须要标注的，有时为vin de champagny字样，即在香槟地区酿制的起泡葡萄酒。

②为品牌名称，是鉴别香槟酒品质的一个重要参数，一般以酒庄创始人的姓名命名或现在的酿酒人的姓名命名。

③关于香槟酒的酒精含量的百分比。一般为1 2%，更高度数为1 3%，标注方式如下:“12%v01”或者“12%by v01”

④关于香槟酒生产者或商标所有者的注册编码(只有香槟酒才这样规定)，是由二个英文字母和六位 *** 数字组成，用以辨认香槟生产者的身份地位。主要有以下几种:RM、NM、CM、MA、RC、SR等。请详见下面的解释。

⑤为酒庄所在的城市名或者乡镇名。

⑥关于此瓶香槟酒的类型，即香槟酒含糖量的多少， Extra brut、brut、extra-drv、sec、Denli―sec:还是doux型。有时它还会告诉你该酒是由什么葡萄制成，是完全用白葡萄酿制的blanc de blanc、完全用黑葡萄酿制的blanc de noir、或者是玫瑰香槟酒rose等。

⑦关于酿酒者或装瓶人的地址。我们看到的是这样的标志“ELABORE PAR酿酒人及其详细地址”。有时看到它的下面还有“[)ISTRUBUE PAR……”，这是指经销人的姓名及详细地址。

⑧关于香槟酒瓶的容量，是0375升、075升、15升、3升、45升、6升、9升、12升还是15 升。常写作“750ml”或“75cl”，即075升容量，请见“酒瓶的知识”。

对于非泡沫酒而言，酿制年份是酒质量的一个保证，即指用哪一年收获的葡萄酿制而成，因为葡萄的收成好坏很大程度上是依当年天气而定的，购买有年份的葡萄酒能得到更多的质量确认。否则，没有年份的酒就有很大可能是多年酒混合而成，这在波尔多地区、勃根底等地区是常发生的。而香槟酒则不然，其本身就是百酒勾兑而成，所以才有其丰富性和多样性，它用不同年份的酒勾兑，与多年的陈酿混合，以兑制出精品。

著名酒庄一般都储存有可观的陈酒。

大部分香槟酒都是没有年份的。而标有年份MILLESIME的香槟酒，一般而言，都是葡萄的丰产年(葡萄糖分高、质量好)且都会在标签上加以标注的。如“veiadaIage 1996’’、brut1993”、“:millesime’1995”、“GraIade Amlee 1990”、“ROcolte de l。anlle’e 1989”等等，而“Brut 1993 cuve’e 2000’’字样则是用1993年当年的葡萄专为2000年而制的香槟佳酿。而这样的香槟酒承诺了100%，的质量，购买尽可放心，每一瓶都能让你满意

香槟酒的好年份:假定以1975年起算，则有79、82、83、85、86、88、89、90、93、94、95和96年尤其是1988、89、90年为历史上更好的年份。

而最近2000年、1999年、1998年是又一次连续丰产年，只不过要稍作等候，从酿作到上市非一朝所能完成，好的特别佳酿甚至10年以上，看来人们把香槟酿酒师们称为未来大师是对的。

二、注册编码的涵义

下面我们来解释一下关于香槟酒生产者在商标使用上的大写缩略字母。

RN:Recoltant-manipultant的简称，它是指葡萄园主自己种植葡萄，并用自己的而非购买的葡萄酿成香槟酒。也就是说，从葡萄种植过程的护理一直到酿制完毕，都是由葡萄园主自己或者家族企业组织完成的。这种组织形式从20世纪30年代就开始普及，50年代尤其受欢迎，至今它仍是法国葡萄酒生产最常见而又最简单的组织生产形式，几乎没有任何管理章程，在勃根底地区几乎比比皆是这样的家族式小酒庄，家家的酒都是各具特色，目前在香槟地区共有4612家这样的企业。

NM:Negociant―manipultant的简称，它是一种规模较大的且历史悠久的生产形式(最古老的酒庄Ruinartl729年成立，到今天仍在)，是由大酒庄(Maison)酿制而成，这些酒庄可以通过购买葡萄、压榨完的葡萄汁或不起泡的葡萄静酒，进行最后酿制。

而大部分酒庄都拥有葡萄园(NM类酒庄共拥有4000公顷葡萄园，而葡萄园主则共拥有27000多公顷葡萄园)，虽然不能满足酿酒的全部需求，但却保证了对葡萄园高质量的管理及名牌酒的来源。如Moet&Chandon、Pommey、 Veuve Cliquot Ponsardin、Taittinger酒庄都拥有可观数量的葡萄园，大酒庄所生产的香槟酒销量占整个地区的70%，而这70%的香槟酒中的90%又是供出口，目前香槟地区有120家这样的酒庄。不少大酒庄之间的强强联合，增加了其竞争优势和抵御市场风险的能力。

CM:Cooperative de manipulation的简称，是之一次世界大战结束后在香槟地区和自产自酿的RM同时出现的葡萄酒生产组织形式一合作社生产。香槟地区大约有10000家葡萄种植者，他们或是单独完成酿酒全过程(属于上面所提过的NM类型)，或是组成合作社，因他们拥有的葡萄园面积有限，(有的不到l公顷)所以就联合起来进行压榨葡萄、生产静葡萄酒(一部分直接卖给大酒庄这样的半成品，另一部分继续酿制香槟酒)，如果继续酿制香槟酒，其商标以合作社名字命名。一小部分合作社成员，他们自己去除沉淀物(DEDORGEMENT是香槟酒的酿制后期阶段)，这样他们就有权贴上自己的商标(大多以自己的名字命名)，这也是香槟地区另一种生产组织形式――RC(Recoltant―Cooperative)。

目前香槟地区共有140个合作社，也是法国拥有合作社最多的地区之一，仅次于朗格多克LANGUEDOC地区。其中有41个合作社集生产、销售于一体，较著名的有:HBlin&Co、Jacquart、Mailly、Nicolas Feuillatte、Palmer&C o、Pannier Paul Goerg、De Saint Gall、Veuve A Devaux等等。

MA:Marque auxiliaire简称，它是以经销人或销售该酒的酒店、酒吧名称命名商标，并非由他们酿制，酿造者通常由下面的 “elaborepar酿酒者姓名地址”表示出来。

SR:Societede recoltant的简称，由相应的公司负责从摘葡萄到酿制完成。

所有这些注册编码由香槟酒联业委员会CIVC进行管理，以达到规范化和系统化。

二、副标签

副标签给消费者以更多信息，告诉人们此瓶香槟酒由什么葡萄酿成，不同葡萄品种的配制比例，饮用该酒的更佳搭配事物及更佳温度等。如果是玫瑰香槟酒，要标明颜色，而如果是选用特级葡萄园(grands crus)或一级葡萄园(premieurs crus)的葡萄，也要注明，同时在主标签上加以说明。

三、颈标签

它充分展示了酿酒师的个性及标签设计风格，从中我们可以匆匆领略法兰西民族的文化、历史。

这是Moet&Chandon的颈标签世纪图案，中间的奖杯是为专门供应英国伊丽沙白女王三世而设计的，香槟酒从诞生日起，就倍受英国宫廷的追捧，很快就遍及德国、俄国及当时的周边国家。奖杯左侧是雄狮，右侧是独角兽，在中世纪它们分别代表着男人和女人，雄狮的勇敢、强劲，独角兽的柔韧、细腻，正是香槟男人、女人顽强、认真精神的真实写照。这在许多其它品牌的香槟颈标签上都可看到，而中间的奖杯则昭示着该酒庄辉煌、荣耀的历史源远流长。

王冠是王权的象征，而法国贵族，公爵、侯爵、伯爵、子爵、男爵、骑士，相应的徽标冠饰，以及城徽、族徽等象征着荣耀、权利和显赫的铭记。香槟酒许多分别印刻在颈标签上，以此为标志，代表了一定的历史含义，一瓶酒总会和城邦、地域、家族、酒庄乃至种植葡萄的小村有着某种渊源。这会引发酒标签收藏爱好者的探索欲望。

盾牌是三世纪时法兰克部落打仗时的护身武器，武士们身配长剑或匕首，骁勇善战，这种尚武精神被视为成年男子最荣耀的象征。据历史记载，751年当丕平被宣布为法兰克国王时，贵族们按古日耳曼部落的习惯，把他高举在盾上，表示拥护。

百合花是法国王室的标志，三朵表示最贵重。

这是Carlard―Duchene酒庄的颈标签，其中的双头鹰斜跨军刀，悍然回首的不可一世之态，代表了该酒庄在沙饿的地位。我们知道，双头鹰从12世纪起就意味着皇帝自掌皇印，而同时又是沙俄的标志。该酒在沙皇尼古拉二世时已经风靡俄国宫廷，以此为颈标签说明了酒庄人辉煌的历史地位。

这是LANSON酒庄的颈标签，其中的燕尾十字是该酒庄创始人曾经获得的骑士勋章，1798年开始成为酒庄的标志和光荣

这是Jacquart合作社依巴黎协和广场杜伊勒利花园大门的雕刻而成的信息女神骑飞马吹喇叭的神态 *** 的商标。古希腊、罗马传说中的信息女神，有100双眼睛、100只耳朵、100张嘴，她是大地的孩子，洞悉人类所有的秘密，同时又是宙斯主神的信使，发布最新信息。背后是艾菲尔铁塔，及拿破仑金顶。Jaquart合作社近700个葡萄园主，凭借着活力、团结和实干精神，1962年建立了自己的品牌，产量也跃居法国香槟酒前茅。齐心协力，在市场上高奏凯歌，向世界进军。

1、餐桌酒(LES VINS DE TABLE)

2、限定产区优良酒VQPRD(LES VINS QUALITE PRODUITS DANS DES REGION DETERMINEES)

法国葡萄酒的分类是把欧盟的每个类别又划分为两类，共有四类:

◆对餐桌酒可分成:

日常用酒(VIN DE TABLE)

地区餐酒(VIN DE PAYS)

◆限定产区优良酒可分成:

限定优良酒VDQS(VINS DELIMITES DE OUALITE SUPERIEUR)

产区管制酒A O C(APPELLATIOND。0RIGINE CONTROLE)

日常用酒(VIN DE TABLE)这类酒由法国国家葡萄酒跨业机构L’ONIVINS FFICENATION ALINTERPR OF ESSlONNEL DES VINS)对葡萄品种、更低酒精含量(85度)、更大酸度(1升酒有45克酸)进行管理。作为日常饮料似的葡萄酒，日常用酒产量占法国葡萄酒的一半，目前有下降趋势。通常，在标签上有这样的字样VIN DE TABLE FRANCAISE，表明此酒是产自于法国，如果此酒是通过与欧盟国家的葡萄混合酿成，标签上写明MELANGE DE VINS DE DIFFERE *** ES PAYS DE LA COMMUNAUTEEUROPEENNE，来自欧盟以外国家的葡萄是禁止被使用的。只是这类酒质量没有特别的质量要求，但要符合欧盟关于葡萄酒的更低要求。

地区餐酒(VIN DE PAYS)

这类酒由法国国家葡萄酒跨业机构L’ONIVINS 1973年颁布法令制定的。其中对葡萄品种、酿制 *** 、产量(每公顷更大产酒量为9000~10 000升)都有严格规定和质量评定。地区餐酒因所在地区、省份而带有地理特色。最初，这类酒只限于当地消费，但近10年来，其发展速度如迅雷之势，占法国葡萄酒总产量的20%(年产10亿升)，到1997年已经有150多种品牌。而且，作为后起之秀，地区餐酒以质量好价格优的特色开始遍及法国并出口到世界各个国家。

地区餐酒可分为三种:

以所在省份命名的VIN DE PAYS DE L’AUDE、VIN DE PAYS DU VAR;

如跨越不同省份的如VIN DE PAYS D。0C;

省内地区阈的如VIN DE PAYS DE COTES DU TARN

限定优良酒VDQS

等级略在AOC之下，1949年同样由法国国家原产地命名研究院INAO(INSTITUT NATIONAL DES APPELLATIONS D’ORIGINE)确立，对葡萄园的地理范围、品种、产量(每公顷葡萄园产酒量为6000~8000升)有严格规定，需要专家品尝才能获得此称号。法国目前有30多种此类酒，就像随时等候上赛场的替补运动员，VDQS类酒的数量由于晋升AOC而在减少，如普鲁旺斯(cotes de provence)、corbiere、languedoc:roussillon等葡萄酒就是例证。

产区管制酒AOC

法国之一级别的葡萄酒，法国所有名酒都属此类。由法国国家原产地命名研究院INAO对葡萄园地理位置、对葡萄酒更大产量、葡萄品种、葡萄酒更低酒精度数、葡萄种植技术、葡萄酒的陈年条件等严进行严格界定。所有AOC级别的葡萄酒还要定期接受原产地命名研究院对葡萄酒的品尝、分析。

AOC级别葡萄酒的要求是最严格的，以保证高质量的葡萄酒。在标签上会有这样的标注:“XXXX appellation ontrole”或者“appellation XXXX controle”。

教你如何品香槟酒

香槟酒已经成了制造欢乐气氛的法宝，法国香槟酒行业联合会(CIVC)的宣传总监丹尼尔罗松上月到访中国，为我们介绍了很多关于香槟的知识。

香槟区:位于法国巴黎的东北部，是法国最北面的一个葡萄酒产区，也是法国最早的葡萄酒法定产区，只有在香槟区内生产酿制的酒才能叫香槟酒，除此以外出品的同类型酒只能称之为起泡酒。

香槟酒的品种:香槟区只种植三款葡萄，分别是酿制红色香槟的黑品乐(Pinot Noir)和莫尼耶品乐(Pinot Meunier)以及酿制白色香槟的霞多丽(Chardonnay)。所以如果严格区分的话，香槟酒(Champagne)有四个品种，它们分别是用红葡萄做粉红底酒酿制而成的粉红香槟酒，用同一年份的葡萄酿制并标上年份的年份香槟酒，用霞多丽(Chardonnay)酿制的白葡萄香槟酒和用黑品乐(Pinot Noir)或莫尼耶品乐(Pinot Meunier)酿制的红葡萄香槟酒。

香槟与美食的搭配:香槟酒(Champagne)不仅可以作为开胃酒，更能与不同的菜肴以及甜品搭配。粉红香槟酒可以配法餐的鹅肝，火腿或家禽，亦可以配中餐的红烧肉。白葡萄香槟酒则可以配法餐的羊羔肉，亦可配中餐的清蒸鱼和白灼虾等。

更佳饮用温度:香槟酒的更佳饮用温度应该是8℃至10℃。饮用前可在冰桶里放20分钟或在冰箱里平放3小时

开篇之作，也是新疆之一家葡萄酒庄酒庄。一个完善的酒庄包括葡萄园、加工区、酒窖贮藏以及必要饮食品酒的服务，是集一、二、三产为一体的经营体，不同于酒吧，不同于以酒文化为主的展示馆，不同于葡萄酒的加工厂，而是集上述为一体的、具有高雅风尚的葡萄酒文化的载体，从这个意义上讲，冰湖酒庄是新疆之一家酒庄，开当代新疆葡萄酒之先河，新疆所在的西域是全世界葡萄及葡萄酒的主要发源地，新疆的葡萄酒有据可考的历史是四千年，比现在的法国要早出两千多年，而和美洲、澳洲仅二百年的历史相比，更是源远流长。西域葡萄酒在唐朝到了顶峰，到元代又兴起第二个高峰，此后逐步衰落，直到1990年以前，新疆没有真正的葡萄酒制造业。

1995年以来，以新天为支柱的一批新疆企业，大力投资于葡萄酒行业，培育基地，建设工厂，使新疆的葡萄酒再次兴起，特别是在这个过程中大量引进了欧洲的先进品种、先进酿酒技术、先进的葡萄酒文化理念，实现了本地资源优势与先进理念的结合，使新疆的葡萄酒不但在加工技术上，而且在文化品位上迅速与发达地区接近，并将沿天山以北，古尔班通古特沙漠以南五十公里的区域形成了高质量酿酒葡萄之地。这一地区的兴起引起了世界葡萄酒行业的高度关注，这一区域成为中国更好更大的酿酒葡萄之地仅是时间问题。

根据目前的新疆酿酒葡萄分布情况，酿酒葡萄基地大体分为伊犁河谷葡萄酒园，玛纳斯河流域葡萄酒园，以及天池三工河流域葡萄酒园（简称为天池酒园），在这三大区域中，天池葡萄酒园具有自己的特点：

一、葡萄酒园所在的地域是新疆有名天池景区范围内，旅游资源充足，历史底蕴深厚，天池悠远文化赋予了酒园较为深刻的内涵。

二、天池酒园所在地的葡萄酒历史文化是三个区域中最丰实的，这一区域是唐的北庭大都护府下属的俱六守捉的主要驻地，是唐轮 *** 队的主要活动区域。

三、本地的葡萄种植环境独特，是三个区域中冬夏季温差更大的区域，灌溉所有水源主要来自天池水系，水质优良正是这些独特的资源，种出了天池酒园自己的特殊风味的葡萄，新天系列的几款高档酒的原料主要来自这一地区。

天山冰湖葡萄酒庄由五部分构成，分别为品酒中心、葡萄酒文化馆、酒窖、葡萄采摘园、葡萄酒检验室。至今总投资已达762万元，计划投资额达1000万元。工作人员共23人，各项管理制度健全，大专学历以上15人，专业技术人员7人。

品酒中心1500平方米，主设有西餐厅、酒吧、会议室、大小各异的品酒室、商务中心、购物中心。游客可在此品尝到酒庄不同款的葡萄酒，酒庄品酒师会向游客介绍葡萄酒的风味、指导游客如何品酒、讲述葡萄酒的种种礼仪。酒吧有调酒师为游客调制不同口味的鸡尾酒，同时游客还可以在调酒师的指导下实践鸡尾酒的调制。大小各异的品酒室共有5个，兼可做会议之用。

葡萄酒文化馆400平方米，突破自身企业文化以西域地区葡萄酒文化为主题，包括世界葡萄酒文化、汉代西域葡萄酒文化、唐代西域葡萄酒文化、唐代西域葡萄酒文化、尼雅葡萄酒文化、吐鲁番葡萄酒文化、葡萄酒的酿造和加工。以陶器、瓦罐为主线、以不同其它发源地的具有新疆地域特色器具展示西域葡萄酒文化的历史文化特点，其中的陶器残片多来源于俱六守捉遗址。

酒窖为葡萄酒的加工区和储藏区占地1100平方米，加工区向游客展示葡萄酒的生产工艺流程，储藏区向游客展示不同的储酒器具，瓶装酒置以成排酒架上，给人视觉上的冲击和震撼，其它区域有不同大小橡木桶和不同风格酒架的设计，可储酒5万瓶，包括新酒、年份酒、干红、干白等各种高档庄园葡萄酒。

葡萄采摘园占地38亩地，灌溉方式均为地下渗灌，为有机种植模式，每年8-9月，游客可参与采收过程，享受自酿葡萄酒的趣味，将葡萄酒存于酒窖，待酒体成熟后，携亲朋好友一起分享葡萄酒所带来的愉悦心情。

葡萄酒检验室设施设备齐全，管理严格，及时把握葡萄酒的品质变化，通过检验手段，有利于对葡萄酒品质的进行有效监督，亦是参观项目之一。

新疆天山冰湖葡萄酒庄于2009年8月16日开庄，服务设施齐全、服务项目丰富，日接待能力可达1000人。作为二二二团唯一完工的葡萄酒庄，该酒庄将是团场葡萄酒文化宣传的核心，以葡萄酒文化为主题，是综合旅游、培训、农业示范等多方面经营模式的生态农业旅游企业。希望通过环境的创造和该酒庄的带动，以天池为背景，通过各类投资形式在天池酒园建立风格迥异的葡萄酒庄，形成世界上具有影响力的酒庄群，希望天池园能率先成为新疆的酒庄区，形成东有烟台、西有阜康的格局。

目前，新疆天山冰湖葡萄酒在市面没有实体店，只在酒庄和 *** 网旗舰店销售各款酒庄酒。2010年份冰湖映月干红268元、雪丽葡萄酒328元、干白168元、烈焰葡萄蒸馏酒368元、冰湖橡木桶干红298元。

从业要求

酒里酒外都要精通

作为服务行业，调酒师的工作非常直观地展示在客人面前，因此调酒师在职业能力和个人素质方面都有较高的要求。

对酒了如指掌

调酒师的工作离不开酒，对酒品的掌握程度直接决定工作的开展。作为一名调酒师要掌握各种酒的产地、物理特点、口感特性、 *** 工艺、品名以及饮用 *** ，并能够鉴定出酒的质量、年份等。

此外，客人吃不同的甜品，需要搭配什么样的酒，也需要调酒师给出合理的推荐。最后，因为鸡尾酒都是由一种基酒搭配不同的辅料构成，酒和不同的辅料会产生什么样的物理化学效应，从而产生什么样的味觉差异，对于调酒师而言，是创制新酒品的基础。

掌握调酒技巧

正确使用设备和用具，熟练掌握操作程序，不仅可以延长设备的使用时间、用具寿命，也是提高服务效率的保证。此外，在调酒时调酒动作、姿势等也会影响到酒水的质量和口味。调酒以后酒具的冲洗、清洗、消毒 *** 也是调酒师必须掌握的。

了解酒背后的习俗

一种酒代表了酒产地居民的生活习俗。不同地方的客人有不同的饮食风俗、宗教信仰和习惯等。饮什么酒，在调酒时用什么辅料都要考虑清楚，如果推荐给客人的酒不合适便会影响到客人的兴致，甚至还有可能冒犯顾客的信仰。

英语知识很重要

首先是要认识酒标。目前酒吧卖的酒很多都是国外生产的酒，商标用英文标示。调酒师必须能够看懂酒标，选酒时才不会出差错，因为所有物理性质都一样的酒如果产地不同，口感会大相径庭。而且调酒师经常会遇到客人爆满的情况，此时如果对英文标示的酒标不熟悉，还要慢慢地找，会让客人等得着急。其次，酒吧里的客人经常会有许多外国人，也要懂一些外语。

具备较好的气质

调酒师对身高和容貌有一定的要求，当然也并非要求靓丽如偶像明星，关键是要有由得体的服饰、健康的仪表、高雅的风度和亲善的表情展示出来的个人气质。此外，天生心态平和，喜欢和人打交道对于顺利从业也有很大的帮助。

调酒课程

调酒师专业是按照国家劳动部指定的职业技能培训教材《调酒师》授课，在此基础上，附加了以下内容：

1．水果拼盘的 ***

2．酒吧英语培训

3．世界名酒品尝

4．世界大型酒业集团介绍

5．现今流行鸡尾酒 ***

6．十二星座鸡尾酒 ***

7．子弹系列鸡尾酒 ***

8．试管系列鸡尾酒 ***

9．如何开酒吧

10．现代社交、商务礼仪培训

11．大型酒吧酒水单解析

初级调酒师教学内容

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初级调酒师

一调酒大纲

1酒的总分类

2各类酒的代表品牌

二调酒业与调酒师

1调酒的由来

2调酒的现在与发展

3调酒师的定义

4调酒师的基本职业素质要求

5调酒师的职业道德素质要求

6调酒师的专业素质要求

7调酒师的职责

8调酒师的工作内容

9调酒师的礼节、礼貌及服务规范

三酒吧概述

1酒吧的定义及特点

2酒吧的分类

3酒吧的结构设置

4吧台的结构

5酒吧的设计

6吧台设备

7调酒用具及载杯

四饮料概述

1饮料的定义、分类

2软饮料

3酒的定义与分类

4酒精、酒度与酒的风格

5发酵酒的定义及分类

6啤酒的特点、分类

7生产啤酒的原料及酿造

8啤酒的储藏与服务

9世界著名啤酒生产国介绍

10黄酒的种类、特点及主要品种

五法律常识

1劳动法

2反不正当竞争法

3消费者权益保护法

4食品卫生法

六鸡尾酒调制

1鸡尾酒的起源与发展

2鸡尾酒的结构和类型

3调制鸡尾酒的基本要求

4鸡尾酒调制的标准

5鸡尾酒的调制原理

6鸡尾酒的调制 ***

7鸡尾酒调制的步骤及规范

七酒水准备、操作与服务

1酒水与辅料的准备

2茶、咖啡、果汁、可乐及汽水的服务程序

3酒吧营业前、营业中、营业后的工作程序

4酒吧调酒、卫生、服务等标准

5调酒师的待 *** 务标准

八实际操作练习

1调酒壶训练（双手摇、单手摇）

2示瓶、倒酒规范动作训练

3调和法动作练习

4调制鸡尾酒练习

5简单装饰物的 ***

九、调制鸡尾酒

1国标鸡尾酒（20款）

Moscow Mule

Perfect Mahattan

Perfect Martini

Daiquiri

Brandy Alexander

Pink Lady

Whisky Sour

Rob Roy

Dry Mahattan

Dry Mantini

Screw Driver

Bloody Mary

Salty Dog

Kir

Gin Buck

Gin Tonic

Whisky Soda

Rnm Coke

Cuba Libre

Irish Cooler

2（附加）十二星座鸡尾酒

⑴传统十二星座一套

⑵最新流行十二星座一套

中级调酒师教学内容

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中级调酒师

一蒸馏酒

1蒸馏酒概述

2蒸馏酒的分类

3谷物蒸馏酒：威士忌、金酒、伏特加的起源、历史及代表品牌

4水果蒸馏酒：白兰地、水果白兰地的起源、发展、制造工艺及代表品牌

5其他蒸馏酒：朗姆酒、特基拉的起源、历史、制造工艺及代表品牌

二配制酒

1．配制酒的定义

2．配制酒的分类

3．开胃酒的定义、分类

4．开胃酒的代表品牌、饮用与服务

5．甜食酒的定义、分类及制造工艺

三利口酒

1．利口酒的定义

2．利口酒的分类

3．利口酒的品牌介绍

四美术知识

1．色彩三要素和色彩的含义及运用

2．色彩的组合

3．人对色彩的感受

五中国白酒、中国配制酒

1．中国白酒的特点

2．中国白酒的主要生产原料

3．酒曲

4．中国白酒的香型及品牌

5．中国配置酒：露酒、药酒及保健酒

六酒吧的组织

1酒吧的组织机构

2酒吧的岗位职责和工作内容

七酒吧的产品推销

1推销的定义

2酒吧推销的 ***

八酒吧服务工作程序与标准

1酒吧经理日常检查程序与标准

2宴会临时设吧程序与标准

3酒吧设吧程序与标准

4酒吧酒品调制程序与标准

5酒水饮料服务程序与标准

6酒吧清洁卫生程序与标准

7酒吧营业结束工作程序与标准

九鸡尾酒的装饰物

1装饰物的作用

2装饰物的品种

3鸡尾酒装饰的规律

4 *** 装饰物的基本 ***

十操作技能训练

1摇酒壶训练（单手O、S式摇法；双手大回轮、W式摇法）

2调制鸡尾酒程序训练

3鸡尾酒调制练习

4装饰物的 ***

5(附加)果盘的 ***

十一（附加）名酒品尝

1六大蒸馏酒的品尝

2各类型利口酒的品尝

3其他著名洋酒的品尝

十二调制鸡尾酒

1国标鸡尾酒（30款）

（1）Snow Ball

（2）Golden Bronx

（3）Gibson

（4）Pousse I

（5）Godfater

（6）Stinger

（7）Rusty Nail

（8）White Russian

（9）Black Russian

（10）Long Island Iced Tea

(11)Side Car

(12)Nake Lady

(13)Bacardi Codetail

(14)Apricot Sour

(15)Golden Dream

(16)Golden Cadillac

(17)Grashopper

(18)Bront

(19)Coin Tea

(20)B&B

(21)Hot Toddy

(22)Heavy Water

(23)Wine Cobbler

(24)New Moon

(25)Moonight

(26)Argel’s kiss

(27)Brandy Collins

(28)Gin Sour

(29)Porto Flip

(30)Negroni

2（附加）现在流行鸡尾酒

⑴Blue Bay

⑵Hot Whbky Toddy

⑶XYZ

⑷Bellini

⑸Godfathor

⑹Happy Chri *** as

⑺Red rose

⑻The warm summer night

⑼Kamikaze

⑽Red eye

⑾Olymqic

⑿New York

⒀Bad boy

⒁Golden Age

⒂Blue Mist

⒃Matrix

⒄Double pop

⒅Blue Hawaii

⒆Pass Foot

⒇Shirleg Temple

3（附加）子弹鸡尾酒

⑴六色子弹

⑵十色子弹

⑶深水炸弹

4（附加）试管类鸡尾酒（赠给学中级花式的学员）

⑴试管婴儿——8支

⑵试管婴儿——12支

⑶试管婴儿——16支

⑷梦幻试管

十三（附加）世界酒业发展中的历史事件、发明、典故

1世界不同历史时期的造酒行业简况

2英格兰“麦牙税”事件

3考菲发明的连续式蒸馏机对酒行业的影响

4美国的“三角交易”

5活性炭的应用

6美国的“禁酒令”之影响

十四（附加）世界前八蒸馏酒业集团介绍

1IDV

2UBD

3Allied Domecq

4Seagrdi Martini

5Bacardi Martini

6American Brands

7Pernord Ricard

8Brown Forman

十五（附加）如何开酒吧

1开酒吧的投资预算

2酒吧的装修

3吧台的设计要求

4酒吧器、物、具的配备

5酒吧原材料的配备

6酒水单的设置

7器具、材料的进货及渠道

8酒吧的运作程序

十六（附加）酒吧酒水单解析

青岛3家大型酒吧的酒水单

十七（附加）社交、商务礼仪培训

1 交际行为准则

2 个人礼仪

3 交际礼仪

4 通讯礼仪

5 涉外礼仪

6 商务交际礼节

十八（附加）酒吧英语

1洋酒英文名称及标识

2鸡尾酒英文及标识

3酒吧器具英文及标识

4酒吧服务英语

5酒吧英语

初级调酒师学习内容要点

本部分要求学生主要掌握调酒业与调酒师、调酒师的礼节礼貌、酒吧的概述、饮料的概述、法律知识、卫生知识等等。

饮料基础知识：

饮料的定义及分类、酒的定义、酒的起源与发展、酒的功用、酒的命名与分类、酒的酿造原理及生产工艺、酒的主要成份、酒的风格所包含内容、酒颜色的来源、人们对酒香的感知途径、酒口味的种类、酒精的物理特性、酒度的定义、酒度的表示 *** 、标准酒度法的意义、酒度间的换算关系、酒的分类、发酵酒的概念、啤酒的生产原料及酿造过程、啤酒的分类、啤酒的营养成分、啤酒的储存条件、啤酒的质量鉴别、啤酒的服务要求、黄酒的定义、黄酒的主要成分与营养、黄酒的特点及分类、黄酒的主要生产原料及生产工艺、黄酒的储存条件、黄酒的质量鉴别、黄酒的服务要求、清酒的定义、清酒的主要成分与营养、清酒的特点及分类、清酒的主要生产原料及生产工艺、清酒的储存条件、清酒的质量鉴别、清酒的服务要求、葡萄酒的分类、蒸馏酒的定义及种类、配制酒的定义及种类、世界著名威士忌酒的生产国、金酒的种类、法国白兰地著名产地、干邑的品质等级、朗姆酒的种类、朗姆酒的生产原料、朗姆酒的产地、特吉拉酒的生产原料、特吉拉酒的种类、特吉拉酒的产地、伏特加酒的生产原料、伏特加酒的产地、中国白酒的五大香型、开胃酒的种类、波特酒的产地、雪利酒的产地、碳酸饮料的主要成分、碳酸饮料的种类、咖啡的种类、茶叶的种类、果汁的种类。

酒吧的基础知识：

酒吧的概念、酒吧的类型和经营特点、酒吧的组织机构、酒吧的卫生工作、酒吧服务基本技术、酒吧的工作内容、酒单与酒谱知识、饮料品牌知识、酒水准备要求、辅料准备与 *** 、酒吧设备设施用具的使用与维护、酒吧常用基础英语、酒吧术语。

鸡尾酒的调制：鸡尾酒的定义、鸡尾酒的历史与传说、鸡尾酒的基本结构、酒的度量与换算、鸡尾酒的调制术语与调制技术