1、蒸培阶段：00 -10min；下豆-140C；这是咖啡豆吸热反应最重要的过程，这个阶段豆子会慢慢膨胀，颜色会从生豆的绿色转变成白色，水分因为豆子的吸热，而会慢慢从豆心往外蒸发，妈妈嘴发现咖啡好不好喝就是看这个阶段，当水分蒸发的太快，就容易造成豆心不熟，豆子容易苦涩，而当水分蒸发的太慢，会造成咖啡味道平淡，香气不丰富所以我们坚持蒸培过程绝对不能省略，而且还要利用这个过程让咖啡更香，更浓，更好喝。

　　2、脱水阶段(一爆前)：10 -15min；140-180C；当蒸培结束后，咖啡豆会从白色，迅速转化成黄浅褐色，这时咖啡豆会持续吸热到达一爆，咖啡豆会由蒸培时的膨胀，转变成缩小脱水，这时咖啡豆的水分会迅速降低，当吸热到达咖啡本身的极点时，就会产生爆炸反应，这就是所谓的一爆。

　　3、一爆阶段(一爆结束二爆前)：15 -18min；180-210C；一爆开始后，咖啡豆就会开始回馈您给它的“恰恰好的热能”，表现出完美的放热反应，这时我们就能明显闻到，咖啡的香味会从青草味变成咖啡焦炭味，而随着一爆的进行，咖啡豆也会爆裂涨大此时开始到烧焦为止，基本上咖啡都可以喝了，不会有青草味道，不过一爆开始时的咖啡会很酸，不苦随着时间的进行，咖啡味道会反应转化成不酸，极苦，一般来说下豆点都会由咖啡本身的风味来决定，当酸味快不见，苦味快出现的时候，通常这都会是妈妈嘴的下豆点，这时下豆的咖啡回甘度会到达顶点，香味也会更佳化这个点取决于咖啡本身的"风味"，由于生长环境，气候，土壤，水分的不同，咖啡的"风味"就会有些许的不一样，妈妈嘴帮您在这个环节把关，将这个点控制在我们的SOP内，保持稳定。

　　4、二爆阶段：18-20min；210-下豆；经过之一次的爆裂后，咖啡豆会慢慢趋缓成熟，散发出迷人的香气，而当吸热再次到达第二个顶点后，咖啡豆就会发生第二次爆炸，就是所谓的二爆，在表皮的内心，会涨开一个空间，咖啡豆内的二氧化碳会持续排出，造成内部温度持续升高，开始焦炭化，转变成油脂，渗出咖啡表面，此时咖啡风味会偏苦，香味浓郁，通常星巴克都是烘培到这个阶段为止，再继续下去，咖啡豆会慢慢变成焦炭，除了苦味没有任何香味这样的咖啡是没有任何生命的，到此就是一场咖啡豆的完美演出。

沈阳香记咖啡贸易有限公司很好。沈阳香记咖啡贸易有限公司的待遇很好，根据boss直聘上显示普通员工的工资在3k到5k，并且不加班，规定时间上下班。这是一家专业从事咖啡豆进口和销售的公司。公司主要经营各种咖啡豆和咖啡机等相关产品，并提供咖啡豆的烘焙、磨制和配送等服务。根据公司的官方网站和相关评价，沈阳香记咖啡贸易有限公司在咖啡豆的品质和服务方面都有一定的口碑和信誉，受到了不少消费者的认可和好评。

学习西点一般有两种途径

1是去西点店里做学徒，2是到学校里学习

你想做专业的西点师，我就不建议做学徒了，

学徒其实主要是以工作为主，利用工作之外的时间去学习，然而学徒每天的工作时间都很长，几乎是没有什么时间用来学习了。想学好一款单品，耗费时间非常漫长。

在学校呢，可以将基本功练得很扎实，每天都会学得很充实，就拿我们学校来说，每天会学2-3款单品，还有阶段性考核，考核不过重学，这样反复练习就不怕学不会了~

所以，综合考虑还是学校更适合学习。

但选择学校很重要，1是看办学时间，选择办学时间久的比较靠谱。各方面体系都会更加完善。2老师是否资深，老师从事此行业的时间。3看校园环境及治安。4看教学设备是否完善。

杭州港焙国际西点烘焙学院是经市场监管主管部门批准成立的一家餐饮培训机构，是专注西点、烘焙、蛋糕、咖啡、奶茶、面包、甜品、韩裱、翻糖、调酒等方面的专业技能培训的烘焙培训学校，学校位于美丽的人间天堂-浙江省杭州市，目前学校主要面向浙江省以及全国各地省市招生。

烘焙店投资需要多少钱？近几年，烘焙行业不断走红，成为学生党、都市白领和家庭主妇，推崇的时尚休闲减压新方式，越来越多人爱上了烘焙，甚至萌生开店的想法，那么，有创业想法的小白们，怎样才能更高效的运营烘焙店呢？郑州新东方烹饪学校职业规划师为您解答。

1关于门店的广告营销。所谓的广告营销，大家首先想到的是把店铺做的比较美观，用来吸引消费者，其实远远不止这么简单。在这个酒香也怕巷子深的年代，老板们要做的就是扩大品牌知名度，达到一传十十传百的品牌效应，形成口碑积累，例如电视广告、互联网广告、宣传派单广告、户外广告、利用口碑类平台等等都是非常有效果的 *** 。同样也可以借助微博、微信朋友圈、附近的人、微信公众号、抖音、快手之类的新型社交媒体进行合理宣传，为自己的门店带来更大的流量，曝光更多产品，而且这些新媒体方式也更能让人接受。

2做好门店卖点。众所周知，想要店铺立于不败之地，独有的卖点是重中之重，但如何寻找自己门店的卖点呢？首先店铺的产品要结合消费的潮流，尤其是你要知道现在流行的是什么，消费者更爱的是什么，因为门店卖点不是做给自己看的，而是做给消费者看的。产品定价，规格特点，都可以用简单的形式表现出来让消费者简单明了。

3门店装修外包装营销。既然需要花钱装修，何不多花点心思，或者稍微请个专业的设计好好设计一个独特的店铺装修风格呢？最近就出现了很多，例如游戏人物风格的店铺、古代风格的店铺、各种潮流人物风格的店铺，以及卡通风格的店铺。个人开店比较适合走独特的，要不就非常高雅 ，要不就可以小清新，可以从灯光，挂饰，布局各个方位来入手。

4活动方案。如果产品很好，但老板不懂得如何营销宣传，消费者都不知道有这个产品，又如何能够带来生意呢？像奈雪の茶的营销策略，他们依据不同的节假日，策划不同的营销活动，打造出的一杯茶饮，一个软欧包的消费模式，带给消费者一种全新的生活消费理念。同时做出贴合消费者的心理进行促销活动，增加消费者的购买欲望。所以门店需要策划多种活动来不断激励消费购买产品。

5做好假期营销。一年的节假日很多，不要浪费每一个节假日宝贵的时间，时间是不会等人的，要提前抓住时间，做各种宣传活动，根据每个不同的节假日来回馈你的顾客。如果是圣诞节，可以送到一些小甜点给小朋友，或者是根据每个人的消费，送一些小礼品，作为消费者的回赠。小小的举动就会感染到周边的顾客。

6更特殊的服务待遇。想必不少人看到这个标题都是一头雾水，其实就是会员制的意思。根据店铺的地理位置、消费特性，筛选出符合自己要求的目标消费客户，这些客户需要更加精心的做服务跟踪，发活动短信，以及更大的优惠福利，甚至免费送上门的服务。

烘焙店投资需要多少钱，为什么别人家的烘焙店生意那么好？看到最后，如果你心中正在计划开烘焙店的创业计划，但对于技术、店铺选址、装修、运营等问题无从下手，快来郑州新东方西点西餐学院接受专业的培训，深化自己的知识，朝心目中烘焙店的梦想进发吧！

咖啡豆的种类蓝山咖啡

　　蓝山咖啡是咖啡中的极品，产于牙买加的蓝山。这座山得名于因 反射加勒比海蔚蓝的海水而发出的蓝光。这种咖啡拥有所有好咖啡的 特点，不仅口味浓郁香醇，而且由于咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美， 所以完全不具苦味，仅有适度而完美的的酸味，一般都单品饮用。

哥伦比亚咖啡

　　产地为哥伦比亚，烘焙后的咖啡豆，会释放出甘甜的香味，具有 酸中带甘、苦味中平的良质特性，因为浓度合宜的缘故，常被用于高 级的混合咖啡之中。

摩卡咖啡

　　产于埃塞俄比亚。豆小而香浓，酸醇味强，甘味适中，风味特殊。 经水洗的咖啡豆，是颇负盛名的优质咖啡，常单品饮用。但若能调配 混合咖啡，更是一种理想风味的综合咖啡。

圣多斯咖啡

　　主要产于巴西的圣保罗。这种咖啡酸、甘、苦三味属中性，浓度 适中，带适度酸味，口味高雅而特殊，是更好的调配用豆，被誉为咖 啡之中坚，单品饮用风味亦佳。

曼特宁咖啡

　　产于印尼苏门答腊，酸味适度，带有极重的浓香味。口味较苦， 但有种浓郁的醇度。一般咖啡爱好者都单品饮用，但也是调配混合 咖啡时不可或缺的品种。

爪哇咖啡

　　产于印尼的爪哇岛，属于阿拉比卡种咖啡。烘焙后苦味仍强而 香味极为清淡，但感觉不到任何酸味。这种口味深受荷兰人喜爱。 这种咖啡豆最常用于混合咖啡与即溶式冲泡咖啡。

危地马拉咖啡

　　产于危地马拉。这种咖啡豆属于波旁种的咖啡豆，是酸味较强 的品种之一，味道香醇而略具野性，最适合用来调配成混合咖啡。

康娜咖啡

　　产于夏威夷康娜地区。味道香浓、甘醇，且略带一种葡萄酒香， 风味极特殊。上选的康娜咖啡有适度的酸味和温顺丰润的口感，以 及一股独特的香醇风味。由于产量日趋减少，价格直追蓝山咖啡。 咖啡豆的烘培　　我们常沉醉于咖啡的馥郁之香和甘醇美味，而这浓香和美味都来源于咖啡生豆的焙炒过程, 这正是咖啡带给我们的愉悦的起源。　　 咖啡豆在烘焙过程中，会发生一些化学变化：生豆中的淀粉转化成糖，蛋白质被破坏，咖啡油因受热释放出来，咖啡油就是我们饮用咖啡时所享用的,它兼具挥发性与水溶性 如烘焙过热，咖啡油会被烤焦；如果温度太低，又不能将咖啡油释放出来。　　对烘焙过程的分法，最粗略的可分为轻炒、中炒、深炒等三个阶段。一般而言，烘焙程度较浅者，酸味较重；随着烘焙程度的加深，酸味渐次消失、苦味愈加突显。 烘焙的深浅，必须依咖啡豆的种类、特征、冲泡 *** 、用法，最重要的是个人喜好等条件，来决定最适当的烘焙程度。　　比如：埃塞俄比亚的咖啡豆如果经过深度焙炒，就会破坏口味，但墨西哥的咖啡豆就特别适合深度焙炒。　　判断烘焙程度更好的办法是L值，它是一种以颜色深浅作为判断标准的数值：白色为 L100，黑色为L0，越接近黑色数值越低。利用L值，就能准确地判断出烘焙程度。 阿德蕾：（微笑的）了解了咖啡豆的基本知识，现在我们可以来学习怎样煮咖啡了。常用的煮咖啡 *** 一般有以下几种：滤袋式热咖啡冲泡法

可预先准备多人份的热咖啡供应, 冲泡时也必须注意咖啡粉粗细-水温、水量与冲泡 *** 等技巧，更好用尖嘴水壶，效果较佳，同时等咖啡液滴漏完成后，必须再回温至80~90℃，才能达到更佳饮用风味。

材料与器具：咖啡粉、小冲袋（滤袋）、小冲架、水壶、咖啡匙、尖嘴水壶。

*** ：将咖啡粉倒入冲袋中，先转拍底部使粉平均，再于上面正中央挖一个小凹洞，以90℃热水绕圆圈倒在咖啡粉上，再以95℃热水绕小圈旋转将水倒入最后以85℃热水对准正中心由低慢慢拉高往下倒入即告完成。

滤杯式热咖啡冲泡法

采用轻巧简单的冲泡器具、高质量过滤纸（须先折边线）与尖嘴水壶，控制水温、水量、咖啡粉。即可冲泡出香醇可口的咖啡，非常适合家常或办公室中使用，方便快速，是时下相当流行的咖啡冲泡方式。

材料与器具：尖嘴水壶、咖啡粉、滤纸、滤杯、咖啡壶（茶壶）、咖啡匙。

*** ：滤纸两边先折线，使放入后可贴紧滤杯。 将咖啡粉放进滤纸中，并在正中央挖一个小凹洞。先以小水柱慢慢旋转倒入90℃热水于咖啡粉上，使之浸湿发泡。再以95℃热水持续绕圆圈将热水慢慢倒入。最后再以85℃热水对准正中央慢慢拉高倒入。

蒸气加压式意大利热咖啡冲泡法

利用高压蒸气原理，将煮沸的热水经由导管通过咖啡粉(细研磨), 由下而上或由上而下, 冲煮出香浓、醇苦的意大利咖啡，此法由意大利引进，是时下相当流行的冲煮法。适合口味浓重者，必须注意咖啡豆的调配品质，咖啡粉研磨要细，且应掌握冲煮时间与水量。

材料与器具：意大利咖啡粉、意大利咖啡壶（摩卡壶）、壶架、酒精灯（或瓦斯炉）、滤纸、上压盖、咖啡匙

*** ：先将热水倒入咖啡壶底座之水槽中再将咖啡槽座放进底壶,放入研细的意大利咖啡粉,在咖啡粉上加一层滤纸,使粉不至于冲上去, 放入上压盖,将咖啡粉压紧,将上层壶身与下层拧紧, 开大火煮至上层壶身冒出蒸气, 咖啡液流进壶身中即告完成, 此时可以熄火,将咖啡倒进杯中即可

虹吸式(蒸馏)煮法

它是由二个球型玻璃杯上下排列，广泛使用于家庭、旅馆、咖啡店中，一边欣赏冲泡过程一边享受咖啡的乐趣此乃更大的魅力。

中度-深度烘焙度; 细、中研磨度;单品咖啡、混合咖啡 特色:香醇可口，但酸味嫌重了些。一般说来，虹吸式煮法较使用于单品咖啡。

做法：(二人份咖啡)将开水240cc倒入球形烧杯内，并将外侧的水滴擦拭干净，以酒精灯加热。 在形成漏斗状的提炼杯底部装上绒面的过滤布，将弹簧拉至虹吸管子前端使其固定，并将20克咖啡粉（依个人口味浓淡可斟量增减）置于提炼杯内。 底部的开水完全沸腾后，将提炼杯转进烧杯内固定。 开水上升至提炼杯时，以竹杓子将咖啡粉均匀搅拌，使咖啡粉的成份完全释出来。注意避免搅拌过度造成混浊。 经过约二十至三十秒后熄火，咖啡液会由滤布滤过而流到烧杯。等提炼杯的咖啡流下后，便可以取下。 轻轻摇晃烧杯使咖啡液均匀，八十七度左右是理想的饮用温度，即可倒入已加温的咖啡杯内享用。

注意事项：

应避免将咖啡反复冲泡，因第二次以后的冲泡只能得到含烟焦味咖啡色的水而不是咖啡。

烧杯在高热度时，应避免接触冷水而造成破裂，而且应注意杯中无水或咖啡时，切勿点火烘烤以防破裂。

过滤布用完后需充分洗净，并保存于水中或冰箱．以免干燥后生油垢味。

因烧杯的杯口很小，清理的要决是使用过后马上用微温的清水或柠檬水冲泡，可将咖啡油脂完全洗去，并放置阴凉处风干即可。 煮沸法

就是在锅内加水及粗咖啡粉煮开过滤后饮用。土耳其咖啡即为代表（使用深度细研磨咖啡）。是历史上最古老、最原始的 *** 。

做法：五人份咖啡

先用锅或水壶装入650cc的水加热，沸腾后倒入40克（轻度粗研磨）咖啡粉。用竹杓搅拌二十秒左右暂时放置二分钟，等锅中泡沫消失前立即熄火。注意避免搅拌过度，造成混浊。 熄火后，咖啡汁液须经由过滤袋过滤，再置于炉上温热至八十八度后，随即倒入杯中饮用。

注意事项：

无论以深度细研磨或轻度粗研磨的咖啡粉煮沸，应注意时间上的控制，否则会因为过度的渗出而产生苦味、涩味及臭泥味，反使咖啡味变质。

电动咖啡煮法

使用方便，完全自动的煮法,电动咖啡机所煮出的咖啡味道较淡薄，适用大杯子来喝。

做法：五人份咖啡

将600cc的水倒入咖啡机水箱。过滤器内装一层滤纸，均匀洒入50克咖啡粉。装好咖啡壶打开电源，水加温至92—93度时，会经由自动咖啡器内的导管流下，由过滤器滴出咖啡。 阿德蕾：（可恶啊！为什么我一定要微笑的……）既然大家已经了解了咖啡的煮法，我们就介绍几种常见的咖啡做法，请大家自己尝试一下吧！摩卡咖啡　　 以咖啡最早的输出港口命名的摩卡咖啡，是在拿铁咖啡中加入巧克力所调制而成。巧克力诞生的舞台是在墨西哥，这里最早居住了阿兹提克人，巧克力是他们日常生活中不可或缺的饮料，同时还将咖啡豆作钱币使用。1519年，西班牙将军荷兰多柯第斯率军进入中美洲探险，与阿兹提克人发生激烈的战斗，结果消灭了阿兹提克王国，巧克力因此传入欧洲。 阿兹提克人所喝的巧克力饮料，是把玉米或胡椒等加入可可豆的粉末里，再撒上煮过后磨碎的香草香料 ，所做出的一种具有苦味的饮料。这种做法在墨西哥一直流传至今，所以咖啡和巧克力的结合，有可能起源于这种古老的饮料。 摩卡咖啡的冲泡步骤：　　步骤一： 在马克杯中加入1/2盎司的巧克力酱。可依个人喜好增减巧克力酱的量。

　　步骤二： 再将意大利咖啡倒入马克杯里，咖啡的量约30cc

　　步骤三： 顺着同一方向将咖啡与巧克力酱搅拌均匀，使巧克力酱完全融入咖啡里。

　　步骤四： 倒入打泡过的热鲜奶至8分满，然后再加入两大匙的细致奶泡。

　　步骤五： 以螺旋形的方式，上外到内加入鲜奶油，并让鲜奶油略为高出杯口。

　　步骤六： 最后以巧克力酱于鲜奶油上构图，造成黑白对比鲜明的视觉效果。 摩卡霜冻咖啡　　 在欧洲，只要提到“摩卡”，就是指加了巧克力的咖啡。顾名思义，摩卡霜冻咖啡即一道加了巧克力的冰咖啡。 用果汗机将冰块与冰淇淋打碎调和，创造出一种绵密的视觉效果，使入口后有细致滑润的口感；在口味上，咖啡与巧克力的搭配也是绝佳的组合。最后再加入事先冲泡好的冰咖啡，就完成了一杯沁凉香醇的摩卡霜冻咖啡。在炎炎夏日的午后，来一杯如是的冰咖啡，足以令人享受一个清凉下午。 摩卡霜冻咖啡的冲泡步骤：步骤一： 将冰块放入果汁机内。

　骤二： 倒入150cc的鲜奶。

　骤三： 倒入适量的可可粉。

步骤四： 加入约20cc的糖浆

步骤五： 加入80cc的冰咖啡。盖上果汁机的盖子，启动开关，使冰块搅碎并混合均匀。 将成品倒入玻璃杯内即完成。 卡布奇诺咖啡（Cappuccino）　　20世纪初期，意大利人阿奇布夏发明蒸汽压力咖啡机的同时，也发展出了卡布奇诺咖啡。卡布奇诺是在偏浓的咖啡上，倒入以蒸汽发泡的牛奶。此时咖啡的颜色，就象卡布奇诺教会的修士在深褐色的外衣上覆上一条头巾一样， *** 此得名。 在意大利各地都有卡布奇诺教会的修道院，其中最有名的是建于1624年的罗马的骸骨寺。如果有机会到罗马一游，别忘了到骸骨寺看看修士们的装扮！ 卡布奇诺咖啡的冲泡步骤：　　步骤一： 倒入冲泡好的意大利咖啡约五分满，然后将打过奶泡的热鲜奶倒至八分满。

　　步骤二： 将钢杯上层的奶泡倒入即完成。最后可随个人喜好，洒上少许肉桂粉或巧克力粉。 玛琪雅朵咖啡　 在意大利浓缩咖啡中，不加鲜奶油、牛奶，只要在咖啡上添加两大匙绵密细软的奶油，如此就是一杯玛琪雅朵。玛琪雅朵由于只加奶泡而不加热牛奶，所以口味上比卡布奇诺来得重。 值得一提的是：因打奶泡时，表面奶泡与空气混合较剧烈，所以表面的奶泡较粗糙。此时可以将奶泡表面较粗糙的部分刮去，如此便可以喝到最细致的部分。 此外，由于奶泡与空气接触后，会影响它的绵密度，因此玛琪雅朵在做好后应尽快喝完。玛琪雅朵的冲泡步骤：　　在小杯的意大利咖啡中加入3大匙的奶泡，如此就完成一杯玛琪雅朵。

1、港焙国际西点甜品蛋糕学校

港焙国际西点蛋糕学校 一家技术研发、烘焙培训、开店指导为一体的培训机构，主要培训项目有西点、烘焙、蛋糕、咖啡、奶茶、甜品等。情境化教学，专业的硬件设备，经验丰富的名师教学，店铺式培训和实践操作，全面的售后服务支持。

2、南昌港焙西点蛋糕学校

南昌港焙西点蛋糕学校一直致力于西点培训、咖啡师培训、蛋糕培训、西餐教育培训及研发，主要培训项目有西点培训、烘焙培训、蛋糕培训、咖啡培训、甜品培训、奶茶培训。

3、台湾萌货国际烘焙广州培训中心

台湾萌货国际烘焙广州培训学院位于四季如春的美丽花城--广州,坐落于繁华的天河区,有著名的天河城、广州百货、中信广场等著名的广州地标,东边紧临黄埔区,有素以“海上丝绸之路。

4、广东东南蛋糕培训学校

东南蛋糕培训学校专业提供厨师培训、西餐培训、西点培训、蛋糕培训、烘焙培训、面包培训、面点培训、粤菜培训、川菜培训、湘菜培训、小吃培训、裱花培训

5、法南西蛋糕培训学校

法南西是一所正规民办培训学校,专注西点培训多年,开设生日蛋糕培训班、法式西点培训班、面包烘焙培训班、翻糖蛋糕培训班等,

6、山东蓝翔蛋糕学校

山东蓝翔蛋糕学院拥有七大专业60多个工种,学校拥有一流的先进设施,雄厚的师资力量,广阔的就业前景。

7、香港天欧蛋糕培训学校

香港天欧蛋糕烘焙学校成立于2000年，是一所专业传授面点、面包 *** 技术、蛋糕裱花技术为主的培训学校，

8、刘科元蛋糕培训学校

深圳市刘科元艺术西点蛋糕培训学校位于深圳。在云南昆明市设有分校、东北长春市设有分校

9、深圳市森派职业培训学校

森派职业培训学校是专业传授西点、面包 *** 技术及蛋糕裱花技术为主的培训学校

10、深派蛋糕培训学校

深圳市深派艺术蛋糕设计有限公司 ,位于广东深圳这座美丽城市。深派艺术蛋糕成立于2009年,是专业西点培训、蛋糕培训、面包培训,糕点培训,烘焙培训,生日蛋糕