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导读：春天到了，万物复苏，开始进入新一轮的生长，相信很多人、很多公司都有了一个新的计划和憧憬。菜单，也到了很多餐饮企业一年中改革的起点。春夏秋冬，四季有别，一如我们穿衣打扮也会依季而动。有些餐饮的产品四季也是有明显差异的，那么顺应四季，满足消费者
春天到了，万物复苏，开始进入新一轮的生长，相信很多人、很多公司都有了一个新的计划和憧憬。
菜单，也到了很多餐饮企业一年中改革的起点。春夏秋冬，四季有别，一如我们穿衣打扮也会依季而动。有些餐饮的产品四季也是有明显差异的，那么顺应四季，满足消费者的四季需求是我们要随时调整的一个点。
比如：
为顾客的点餐慢影响翻台而烦恼
为顾客老说我们家没菜可点而烦恼
为自家上百多道菜而不知如何精减而烦恼
等等
这样一个离我们消费者最近，直接产生消费的一个载体，我们除了最最重要的结构规划，设
计其实是离不开我们规划整体结构的，它是实现我们规划目标，给消费者的呈现方式和点选路径与体验的重要载体。
泽哥总结了"如何升级菜单，老板们必看的5条原则。"(更多规划文章可以看泽哥前面的文章)
原则一：为谁服务的
你的菜单是不是你喜欢的风格就行
你的菜单是不是设计师排的好看就行
我们有没有想过，我们的这张菜单的出现到底是为谁服务的
我常说，菜单是一个无声的推销员，那么每家的产品不一样，客户也会有一定的差异，而且任何生意若不理解『站在消费者的立场思考』，很容易陷入自high， 碰运气。
美食这样一个传承了上千年，既有底蕴又有创新的产品，既有地域差又有人文特色的产品，既是平民刚需又是宴请、聚餐等多维度精神需求的产品，它在生活中看起来很平常，却有着万干的变化。
但记住一点非常关键的是，我是为谁服务的，他们的生活半径、有哪些喜好、有哪些吃饭的需求场景。
比如我曾经服务的客户，有的十年都没变过菜单的，这是以前时代变化慢，你且随意赚钱，那本菜单我看到真像是回到了8、90年代，而且菜单多处翻的破破的，想想菜单以前是多么不受重视和爱戴啊。
还有一个客户的菜单虽然看上去很有"机调-重金属风"，但是老板说"我很喜欢机车，所以原来的广告公司设计的菜单好像就迎合我的喜好了，我也感觉这是不对的"，或许老板的这个思维转变才找了我给他重新规划设计菜单。
我们看一下旧菜单与新菜单的一个对比：
为谁服务的这是我们了解我们的消费者，也是我们生意永远不能忘记的事。
原则二：菜单的表现形式
之前有好几个餐饮人问我“我们家是陈列式的，没有菜单，我学了菜单赢利结构规划有用吗”菜单只是菜单吗
菜单只是一张纸、一块电子版吗
不是的。
菜单是一家餐厅的品牌表达，无声推销、盈利模型。
菜单的形式只是多个维度结构化布局的一个载体，真正菜单的意义不在于载体本身，而在于如何规划这个载体上所承载的类目，比如产品结构、定价、品牌的表达，菜单可以有多种表现形式，只要你卖货，实际意义上都是有菜单的。
大卖场的货柜阵列，电商的分类索引，你餐厅产品的现场阵列等等，都是菜单的表现形式。比如我们看到和府捞面现在菜品的阵列形式，我们到柜台自己过去点选就行了，那个长长的摆有菜品的陈列柜就是它的菜单形式。
但如何选择菜单的表现形式，那要跟我们经营的品类、业态、人群、客单相关。
如果我们是快餐、轻休闲餐，那么我们没必要做又厚又大的册子，如果我们是宴请型的大正餐，那么是不太适合用廉价感觉的单页的，同时也要考虑我们服务的选择和支付的路径。
原则三：谁是产品的主角
一本书、一出戏，一部**，谁是主角，想表达的中心思想是什么，是我们首先要思考的主旨。
而中心思想的传达，往往是通过主角与配角的互动与联结关系而产生进入消费者心智认知开始的，我们不可能记住那么多的角色。
所以一张菜单上，主角是谁谁能代表我们所做餐饮品类的主角，显得尤其重要。
以前我们往往以菜系来划分，比如川菜中的名菜有宫爆鸡丁，鱼香肉丝、夫妻肺片，东坡肘子等等，著名西安小吃里的肉夹馍、凉皮等等，这些菜品有传承、有代表性，重要的是有广泛的群众认知基础，当然现在还有很多以产品来划分的单品类，比如水饺、包子、酸菜鱼等等。如何选择我们的主角，首先我们要明晰我们经营的品类是什么趋势如何这个趋势离不开时代的进步和消费者的改变。
主角一般也是我们叫做招牌菜、爆品，只是随着时间的推移，我们的主角本质可以不变，但也需要升级。
我经常和朋友聊起某些品牌的时候，他们常会说，他们家多少年前还经常去的，不过这几年没去了，感觉他们家老是那几个产品
原则四：产品个性、内涵如何
产品有了，但如何吸引消费者，或者说如何与消费者的心理产生共鸣，这是个问题。
我们一定不太喜欢徒有其表的人，所以呢，如何把我们的产品塑造出独特的个性、内涵，是我们作为研发人、品牌部必须掌握的本领。
这里还有一点就是，哪怕他是一个非常好的产品，也一样不可低估了价值塑造的能力。
再比如一个美女，很漂亮，单单漂亮吸引的可能是什么人呢
如果我告诉你这个美女不仅生的漂亮，而且写的一手好字，还非常有独立思考能力，热爱环保，做了很多公益等等，是不是未见真人就很喜欢这样一个人呢她对你的吸引点其实已经不仅仅是漂亮了，而是内在的一种喜欢。
所以产品一个道理，要有个性、有内涵。
产品的个性、内涵除了产品的研发外，菜品在菜单上如何表现呢
重要3点：
1)照片
2)文案
3)背景
照片要拍出产品的神采、食欲感，及想到传达的个性风格；
文案则可以告诉消费者我是谁，来自哪里，好在哪里，有何与众不同，给消费者有哪些益处；比如我以前刚来北京时，朋友带我们去吃的一道菜，其它的产品也都很好，可以我现在只记得这个菜了，因为他配了一首很赞很美的诗句"日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”
背景是我的文化背景，我的荣誉背景，给到消费者以信任，可靠。
这是一个互联的世界，一个需要发声并传达美好的世界。
原则五：如何引导性设计
如何做好引导性设计，我觉得这是在设计中非常关键的思维方式。
你是否经常看到一排排或是一列列的菜品名，就像是操场上站的齐涮涮的士兵，除了名字不一样，我们根本分不清谁是谁，然而士兵还可以靠近看看长相，有的菜单上菜品连都没有，硬是要细细看，猜着点，这样往往100个客户可能有99种对菜品不同的声音，菜还是那些菜。
引导设计，这是我在做菜单规划时提出来的一个重要设计思想，从设计表面上看主要有3点：
1)主次
2)大小
3)动线
看上去好像只有简单的三点，但在设计的时候却需要依靠规划的结构和目标来进行引导设计，所以我们提出来"无规划，不设计”。
菜单 *** 去哪里或者网站可供商用的模板，如果能找到合适的模板免费下载。菜单 *** *** 如下：1、 *** 菜单时，首先要考虑的就是菜单本身的设计，因为菜单对于一家餐厅至关重要，就像一家餐厅的名字一样。因为它代表了这家餐厅最重要的形象，它的形象和文化是非常重要的。有些菜单 *** 可能很精美，但是不是每个人都可以使用，所以这样的菜单设计并不是很必要的。2、 *** 菜单时，一定要选择绿色的纸张，因为绿色使人感到平静舒适，因为这张纸看起来会比较自然。如果纸张颜色与菜单的主题颜色很冲呼，就会使整个设计看起来有点像是那本书，因此我们要选择一个正确的颜色。
酒吧门厅设计。消费者会不会进来主要看门面。酒吧是什么风格和主题可以从门面上一目了然。设计的关键是提高消费者进来的兴趣,创造一个引人注目的亮点。因此,在酒吧设计中,门厅是一个重要而相对特殊的部分。酒吧内部空间设计。酒吧内部空间的设计是酒吧设计的根本内容。结构和材料构成空间,采光和照明展示空间,装饰为空间增色。在经营中,以空间容纳人,以空间的布置感染人,这也是作为既要满足人的物质要求,又要满足人的精神要求和建筑本质特性所在。
酒吧吧台区设计。吧台可以说是酒吧空间的,选料上乘、工艺精湛、在高度、质量、豪华程度上都是所置空间的亮点,吧台用料可以有大理石、花岗岩、木质等,并与不锈钢、钛金等材料协调构成,因其小的性质不同,形成风格各异的吧台风貌。酒吧餐桌区设计。通常酒吧会设计很多不同的角落,让客人每次来都坐在不同的地方,感觉会完全不一样。大部分酒吧设计都是灵活弹性的桌椅,无论两个人来,或十个人来可随意拼拆餐桌。酒吧后勤区设计。后勤区主要是厨房、员工服务柜台、收银台、室。强调动线流畅,方便实用。这里面主要的是厨房的设计,酒吧的厨房设计与一般餐厅的厨房设计有所不同,通常的酒吧以提供酒类饮料为主。加上简单的点心熟食,因此厨房的面积占10%即可。
logo菜单怎么设计。餐饮行业的产品不断升级，市场对餐饮业的要求不断提高，餐饮品牌需要一个成功的logo，才会成为消费者的选择，所以对于logo菜单设计公司来说，餐饮logo菜单设计是为了更好的提升餐厅的形象。一、在餐饮logo菜单设计中的作用1、一个良好的餐饮logo菜单能够迅速传达企业的文化特征，能够加深受众对餐饮品牌的形象，进而提高受众对餐饮的品牌认知度。2、通过菜单菜单能够有效提升餐饮品牌的形象，能够让餐厅发展的更加壮大。3、在餐饮logo菜单设计中，能够展现一个企业的实力特征，从而更好的展现餐饮品牌的形象。二、餐饮logo设计的艺术指导1 以图案为主，线条是点睛。2 logo设计应简洁、美观、有艺术性。3 适用于各种。
一、条件如下：\x0d\\x0d\1、寻找正确的地点。\x0d\不要在已经关闭的酒吧里做。酒吧关闭是有原因的。寻找合适的场所。更好是，找一个有较多年轻人的地方，他们-你知道的-会去酒吧。附近酒吧/夜店越多，你就面临越多的竞争。\x0d\\x0d\2、 *** 一个详细的商业计划书。\x0d\知道附近的人口结构，和你要吸引的客户群。拥有商业计划书能帮你确保得到资金支持，在这方面银行是不愿资助而小型企业管理局也帮不上忙的。\x0d\\x0d\3、寻求一个经营酒的执照。\x0d\每个酒吧都要储备充足的酒；如果你无法把酒精卖给你的顾客，因为你没有经营执照，你的小小绿洲很快就会干枯了。\x0d\\x0d\4、 *** 一份很好的酒吧菜单。\x0d\如果你要提供食物或者优质鸡尾酒，在原料上多花一点功夫；新鲜的总是好的。试着让你的酒吧菜单符合它的主题，如果有主题的话。一个墨西哥主题的酒吧如果没有龙舌兰酒，玛格丽塔或者瑟夫萨斯就不大像话了。\x0d\\x0d\二、
扩展资料：
1、冷盘助兴是凉菜冷盘
2、金牌主打是特色绝活
3、能量荤配是肉类晕菜
4、田园时蔬是菜类瓜果
5、粗食辅助是主食面类
6、举杯豪情是酒水饮料
分类如下：
1、鱼类
在我国平常经常会食用的鱼类种类是非常丰富的，比如说鲫鱼包头鱼，桂鱼，鲢鱼，墨鱼等都是很不错的鱼类食物，在鱼类食物当中含有的大多数都是不饱和脂肪酸，这种物质对于人体是非常有好处的，而且鱼类食物是非常容易消化和吸收的一种食物。
2、菌菇类
菌菇食物当中的营养价值是非常高的，尤其是其中含有的卵磷脂等磷脂类的物质，对于提高人体的记忆和降低人体当中的胆固醇含量都是非常有好处的，当然，菌菇类的食物烹饪方式也是非常多的，常见的菌菇类食物有金针菇，香菇平菇，黑木耳等。
3、豆制品
豆制品是以大豆、小豆、青豆、豌豆、蚕豆等豆类为主要原料，经加工而成的食品。大多数豆制品是大豆的豆浆凝固而成的豆腐及其再制品。
中国是大豆的故乡，中国栽培大豆己有五千年的历史。同时也是最早研发生产豆制品的国家。几千年来，中国古代劳动人民利用各种豆类创制了许多影响深远、广为流传的豆制品，如豆腐，豆腐丝，腐乳，豆浆，豆豉，酱油，豆肠，豆筋，豆鱼，羊肚丝，猫耳，素鸡翅，大豆耳等。
4、蔬菜
蔬菜类的食物是我们每天都必须要食用的一种食物类型，因为在蔬菜当中含有很多的营养物质，都是其他一些食物当中所没有的，常见的蔬菜，有 *** ，白菜，冬瓜，青菜，韭菜，芹菜，萝卜，山药，茼蒿等，不同的蔬菜当中的营养价值都是存在一定的差异的。
5、肉类
肉类食物是很多人每天都必须要食用的一种食物类型，很多人会觉得一天不吃肉，会觉得浑身的不舒服，常见的肉有牛肉，羊肉猪肉，鸡肉鸭肉，不同的肉类食物，在烹饪的过程当中采用的烹饪方式都是存在一定的差异的，比如可以油炸，可以翻炒，可以炖煮。
-真菌蘑菇
