导读： 1、西餐用具有哪些2、如何为正式的晚餐摆设餐桌3、刚学西餐，不知道都有什么基础功，基础知识，更不知道该怎么学？4、西餐所用餐具有哪些5、挑选一把好的西餐餐刀需要关注哪些方面？西餐用具有以下种类:服务用具立暖盘、椭圆形暖盘、大汤碗、食物盆、
西餐用具有以下种类:
服务用具
立暖盘、椭圆形暖盘、大汤碗、食物盆、酒篮、面包篮、肉汁船盆。
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糖夹、冰夹、通心面夹、糕饼夹、服务匙(带槽)、服务叉、蛋糕刀、蛋糕托匙、台刷、切肉叉、切肉刀和剔骨钢刀。
西餐餐具
刀匙：刀的种类有黄油刀、鱼刀、甜点刀、餐刀和肉排刀。匙;匙的种类很多，常见的有冰茶匙、服务匙、甜点匙、清汤匙、咖啡/茶匙和小杯咖啡匙。
叉：叉又分为糕饼叉、海鲜叉、甜点叉和餐叉。
专用餐具：它是根据菜点而设置的，常见的有龙虾签、龙虾叉、蜗牛叉、蚝叉、蜗牛夹钳。
桌上用品
咖啡壶/茶杯和碟、小杯咖啡杯和碟、牛奶壶、糖缸、烟灰缸、咖啡壶、茶壶、花瓶、咖啡/茶过滤器、主菜盘、鱼盘、汤盘、汤杯、烛台、胡椒粉瓶、盐瓶。
目录部分1：基础摆设1、定好招待客人的菜单。2、挑选餐具和碗碟。3、摆放盘子。4、摆放餐具。5、摆放酒杯。部分2：调整每道菜摆放位置1、摆好餐桌上汤。2、摆好餐桌上鱼。3、摆好餐桌上主菜。4、摆好餐桌上沙拉。5、摆好餐桌上甜点。在当今充斥着快餐和电视晚餐文化的世界，很容易让人忘记如何正确地为正式的晚餐摆设餐桌。虽然这种技巧你不是经常需要用到，偶尔的正式晚宴依然格外需要这些技巧。了解基本的 *** ，你也能轻松地举行（或者参加）任何正式的晚宴。
部分1：基础摆设
1、定好招待客人的菜单。你招待客人的菜单决定了你最终如何为客人摆台设宴；通常正式的晚餐是五道菜或者七道菜。定好菜单，记住按照以下的顺序上菜：之一道菜：开胃菜、贝类食物
第二道菜：汤
第三道菜：鱼类
第四道菜：烤肉
第五道菜：游戏（5道菜的菜单，通常把第四、五道菜合并作为主菜）。
第六道菜：沙拉（对，沙拉是主菜后才上）
第七道菜：甜品
第八道菜：水果、奶酪和咖啡（可选择）
第九道菜：坚果和葡萄干（可选择）。
2、挑选餐具和碗碟。在摆设餐桌之前，你需要确定准备好了适当的餐具和盘子。你需要为每个装肉的盘子准备1把餐叉（吃海鲜开胃菜应该使用海鲜叉），为汤和甜品准备汤匙，主菜、牛油和鱼类（如果有提供）需要餐刀，为牛油、面包准备盘子，还需要挑选杯子（有水杯、白酒杯、红酒杯和香槟酒杯可供选择）。每道菜都用专属的盘子装着端出厨房，所以不用担心菜盘如何摆设。
给桌子准备桌布和餐巾环额外装饰。
3、摆放盘子。摆放在餐具中间的是餐盘。这是垫在每道菜端上来时使用的盘子更底下的大盘子。在主菜吃完前餐盘不能被撤下，因此应该跟主菜盘一起撤掉。把餐盘摆在中间。第二个应该摆放的盘子是黄油、面包盘。这应该摆放在餐盘的左上方。当你在主菜前撤下盘子，留住餐盘并把别的空盘子拿走。
你应该为客人提供各式各样的面包，这是准备面包、牛油盘子的目的。
你的餐巾应该摆放在餐盘上面。
4、摆放餐具。虽然3把餐叉、2把餐刀和2把汤匙的场景看起来比较吓人，他们的摆放其实相当简单。由于你从外到里使用餐具。因此，你应该在餐盘的左边按顺序摆放鱼叉、沙拉叉、主餐叉。在餐盘右边，你应该按顺序摆放正餐刀、鱼刀、汤匙。在盘子水平正上面，你应该摆放甜点匙或甜点叉。牛油刀应该斜放在牛油、面包盘上。桌子上的每套餐具一旦被使用都要把它撤走。
如果你没有供应鱼类，餐桌上就不需要摆放鱼刀鱼叉。
如果你以贝类为开胃菜，贝壳叉应该摆在汤匙的右边。这是唯一摆放在餐桌右侧的餐叉。#盘与盘之间的距离要相等。
5、摆放酒杯。酒杯根据晚餐的菜单进行不同选择。习惯上，至少要有一只水杯和一只酒杯，但是也有例外。把水杯摆在餐刀的正上方，和面包、牛油盘同一直线。把酒杯加在水杯右边，通常是汤匙的正上方。如果你要加第三只杯（装不同的酒），应该放在正上方、水杯和之一只酒杯之间。也可以选择性放置香槟酒杯，并且应该摆在正上方、之一只酒杯的右边。同餐具一样，酒杯也要按使用顺序摆放。
一般水杯都盛有水，而酒和香槟在上菜时会陆续倒满。
如果你选择供应咖啡（九道菜的菜单），咖啡应该最后用小咖啡杯（一款浓缩咖啡杯）装上，同时撤下水果、奶酪盘。
部分2：调整每道菜摆放位置
1、摆好餐桌上汤。汤是之一道菜，有2种上汤 *** ：把盛有一样汤的碗从厨房端出来，或者提供水或奶油汤，并在餐桌上用新的碗盛汤。最后一种是在餐桌上用干净的碗盛汤（小心地）。为防溅射，汤碗应该用盘子垫着再端上。当客人都喝完汤，汤匙应该放在（碗边朝上）碗的右边，盘子上面。 之一道菜之后应该把盘子、碗和汤匙撤下。
即使汤里使用过牛油，面包和牛油盘还是要留在桌面上。
2、摆好餐桌上鱼。汤撤下后，鱼应该用专用的鱼盘端上。这道菜应该放在餐盘上，并用鱼刀和鱼叉（离餐盘最远的餐具）进食。当吃完鱼，鱼刀叉应该斜放在盘子上，把盘子比作时钟，刀叉的把柄朝四点钟方向。
3、摆好餐桌上主菜。主菜应该装在预热的大盘端上。这道菜应该放在餐盘上，并用正餐叉正餐刀进食。当客人都吃完主菜，可以把盘子和餐盘、正餐刀、正餐叉一起撤下。正餐叉和正餐刀通常斜放在盘子上，和鱼叉鱼刀一样摆放。
4、摆好餐桌上沙拉。通常在正式的晚餐中主菜之后开始上沙拉。餐盘已经撤掉，沙拉盘可以放在原来餐盘中间的位置。这道菜应该使用最后剩下的餐叉。当沙拉进食完毕，应该把沙拉盘、沙拉叉和放置牛油叉的面包、黄油盘，以及酒杯、香槟酒杯统统撤掉。仅需留下水杯和甜点匙（或甜点叉）。
5、摆好餐桌上甜点。除非你准备了非常正式的九道菜，不然通常晚餐最后一道菜是甜点和咖啡。无论如何，甜点应该用盘子装好端上放在餐具正中，小咖啡杯或茶杯应该放在甜点的右边、水杯以下的位置，并配上茶匙。如有需要，餐桌上可以摆放奶油和糖用来调咖啡或茶。当甜点进食完毕，所有盘子都应该撤掉，留下一张干干净净的桌子。
小提示选择低调的装饰物。你也不希望用餐时影响到客人之间的印象和他们的对话。
除非是非常正式的晚餐，否则一般的晚宴如果没有足够配套的餐具，不要害怕混合搭配。混合搭配越来越流行了。
布置餐桌时最重要是记得确保你的宾客感到舒适。随着晚餐越来越随意，全心全意准备一顿正式的晚餐变得格外有趣。然而，不要忽视宾客是否舒适和你自己的乐趣（那通常是我们设宴招待的原因）。如果你没有正式的餐饮设备，你可以租或者即兴准备。一些很好看的餐桌是使用意想不到的材质即兴创作的结果。
开始学西餐，我们虚心的努力学习就行了呀
学习西餐的专业基础知识、原料、炉具设备的使用，掌握各式西餐厅实用菜肴的基本功操作，懂得西餐成本核算及定价原理。
西餐的每道工序都十分严谨，所以有一个扎实的基本功非常重要，从切菜到调料没有一个扎实的基本功是不行的。学西餐的基本功主要包括刀工刀法、基本原材料成型、配菜、火候掌控等多项专业基本技术，囊括了菜肴 *** 的各个步骤。基本功对于厨师来说，就像土壤对于参天大树那么重要。一名西餐师没有扎实的基本功，也就缺少了成为一名优秀烹饪者的能力。
、西餐如何摆放餐具？
西餐餐具的一般摆放 *** 是：摆吃盘时，底下放一垫盘。刀放盘右，刃朝里；叉摆盘左，尖朝前，刀叉的数目一般摆三套，即小吃刀叉、鱼刀叉、热菜刀叉。汤勺放 在吃盘右侧，即小吃刀叉与鱼刀叉之间。果刀横放在吃盘前，刀柄向右，刀刃向里。茶勺与点心叉交叉放在果刀上。面包盘放在盘左，叉子外。黄油刀放在面包盘右 上方。五味、牙签筒、口纸杯等，每隔一定距离，以食者取用方便，摆放一套。
7、西餐宴会如何摆台？
摆位时先铺上一张长方形的垫纸或菜单，垫纸与桌边平行。餐刀摆在右侧，餐叉摆在左侧。垫纸左侧摆面包碟，碟上摆牛油刀，餐刀叉和牛油刀与桌 边垂直。早餐要在垫付纸右侧摆一套咖啡杯具，杯耳朝右，咖啡匙摆在杯碟上与桌边成45度角。午、晚餐则在餐刀上方2厘米处摆上水杯。餐巾花摆在垫付纸正 中。自助早餐摆位在早餐摆位规格上加摆甜食匙，甜食匙摆在餐巾花上方，匙把朝右。
8、西餐宴会如何摆台？
西餐宴会摆台应根据宴会菜单，选择各种相应的餐具，按上菜顺序将刀、叉、匙全部摆齐。常见的菜点道数有：头盘、汤、鱼类、肉类、甜食；汤、沙盘之间的距离 要相等。装饰盘摆在每个席位正中，盘的图案店徽要摆端正，盘边距桌边约15厘米，盘与盘之间的距离要相等。在装饰盘的右侧从左向右依次摆放餐刀、鱼刀、 汤匙、头盘刀，刀把距桌边15厘米，然后再从餐盘的左侧向右依次摆放餐叉、鱼叉、头盘叉、叉把距桌边15厘米。其中鱼刀、鱼叉突出其他餐刀叉1-2厘 米。在装饰盘的正前方摆放水果刀叉，刀把朝右，刀口朝盘；水果叉或甜品叉叉把朝左，与水果刀平行摆放；甜食匙与水果刀平行横放于装饰盘正上方，匙把朝右。 在席位左侧头盘叉旁摆面包盘，面包盘与餐盘中心取齐，盘边距头盘1厘米，在面包碟内右侧1/3处摆牛油刀，刀口朝左。在面包碟的右上方摆牛油碟，距面包碟 2厘米左右。摆酒杯时，只能用手握酒杯的杯脚，水杯摆在刀尖上方约2厘米处，红酒杯位于水杯右后方位置，白酒杯位于红酒杯右后方适当位置。三杯成一直线， 并与台边约45度角。将折好的餐巾花摆放在装饰盘内，通常选用三种餐巾花；皇冠、主教帽、星形（扇形）。
一般餐馆里最常见的餐具布置为例，餐桌上一般都盖有台布，餐具通常在大家入座前就已经放在每个就餐者的前面了。这些餐具包括：底盘，刀叉，餐勺、面包碟，杯子和餐巾。
底盘不直接盛放食物，其功能是装饰品和托盘的结合。底盘放在就餐者的正前方，侍者上菜时把饭菜及盛菜的盘子放在底盘上。有时，侍者在上之一道饭菜时会把底盘拿走。
餐叉放在底盘的左边，餐刀放在底盘的右边，刀刃朝向底盘，在餐刀的右边放餐勺。餐巾既可放在底盘上，也可放在餐叉的左边。
杯子的位置在餐刀的前方，面包碟及黄油刀的餐叉的前方或左边。其中，黄油刀跨放在面包碟上。根据这个摆放原则（可概括为液体在右，固体在左），右前方的杯子和左前方的面包碟归自己的。
刀叉在底盘两边的放置有一定的次序，其规则是：先用的餐肯要放在靠外的位置，后用的餐具放在靠里的位置。所以，吃餐前小吃用的刀叉在最外边，（在美国）吃色拉用的餐具其次，吃主菜用的刀叉最靠内。
吃甜食用的餐具有时要等到后来才送上。这是因为餐具放置还有另一个规则，就是就餐者面前任何一种餐具的数量不能超过3个（杯子例外）。如果饭菜较多，任何一种餐具需要3个以上时，侍者会在需要时把所需要的餐具临时送上。
吃甜食用的餐具通常为餐叉和餐勺，有时仅仅是一个餐勺。有时，吃甜食用的餐具不事簇在桌上，而是在吃甜食时由侍者与甜食一起送上。如果吃甜食用的餐具在开始时已经摆放在桌上，其位置在底盘在正前方。在美国，餐勺的把手朝右方，餐叉的把手朝左方；在欧洲，两个把手均朝右方。
多数情况下，喝咖啡和茶所有的餐具最后才摆上。这时，咖啡杯或茶杯放在一个小碟子上，搅拌咖啡或茶所用的餐勺也放在这个小碟子上。
因为餐具的摆放位置是有讲究的，所以吃饭过程中各种餐具应保持在原来的位置。例如，喝一口酒后应将酒杯放回原处，不过，一旦已使用了餐叉、餐勺或餐刀，不能再将这些餐具直接放在桌上。
有些餐馆不在餐桌上摆放底盘，侍者上菜时会把饭菜及其盘子直接放在餐桌上，其他餐具的摆放位置不变，就像底盘还有餐桌上一样。所以，在这种情况下请不要把刀叉推到中心的位置。
通常，吃主菜用的餐具体积更大。当主菜为大块的肉时，有些餐馆会给就餐者使用像锯一样带有刀剌的餐刀。
吃色拉用的餐具体积稍小，这与吃餐前小吃和甜食所用的餐具大小相当。一般来说，吃色拉时，餐叉也可当作餐刀用，因此，有些色拉餐叉的侧部像餐刀一样有点刀刃同学 有一些色拉餐叉最靠外边的叉剌比中间的叉剌要粗壮结实。这些设计都是为了使色拉餐叉有助于切菜。所发，有时餐桌上只摆放色拉餐叉，色拉餐刀被省去了。
吃鱼用的餐叉叉剌较尖，有些鱼肉餐叉最靠外边的叉剌在顶尖部有个缺口，这使其头部理念尖，为的是方便挑起鱼剌。鱼肉餐刀比其他餐刀宽而薄，形状有点像中国戏剧中的大刀，这是因为鱼肉较松，宽而薄的餐刀容易使鱼肉保持完整，特别是在将鱼肉从骨头上切下来时。
黄油刀是最小的餐刀，其刀头和刀把不在一个平面上，这是为了抹黄油时让手和桌面间留有空间。有的黄油刀背部有一个小缺口，揣说这样的刀有助于切下完整的黄油片。
海味餐叉是最小的餐叉，其两边的叉剌稍微向外弯曲，为的是容易将肉质从贝壳类海味的壳体内挑出来。
餐勺只在喝咖啡、茶和汤以及吃甜食时才用，除非情况特别，吃色拉和主菜时不用餐勺。用地喝汤的餐勺体积更大，茶勺和咖啡勺体积最小，用于吃甜食的餐勺体积居中，用于搅拌玻璃杯中饮料的餐勺有细长的勺把。餐勺的头部几乎都呈椭圆形，唯一例外的情形是汤勺，其头部也可呈几乎标准的圆形。
西餐刀分类多种：主餐刀、牛排刀、甜品刀、鱼刀、黄油刀、沙拉刀，其中主餐刀和牛排刀常见，主餐刀锯齿密、刃钝。当然根据餐刀的安全性选购，餐刀表面不可有锐边、缺口、毛刺、尖点、棱角、断裂。除刀齿外其他部位不可有利口。
