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导读：配菜有：内蒙古高钙羊肉、手切羊肉、内蒙古羔羊3号、内蒙古羔羊2号、内蒙古肥牛3号。兔肉营养价值高、易消化。兔肉与其他畜禽肉相比，含有高达24％的全价蛋白，丰富的B族维生素复合物，以及铁、磷、钾、钠、钴等微量元素。兔肉高蛋白质、低脂肪、低胆固
配菜有：内蒙古高钙羊肉、手切羊肉、内蒙古羔羊3号、内蒙古羔羊2号、内蒙古肥牛3号。
兔肉营养价值高、易消化。兔肉与其他畜禽肉相比，含有高达24％的全价蛋白，丰富的B族维生素复合物，以及铁、磷、钾、钠、钴等微量元素。
兔肉高蛋白质、低脂肪、低胆固醇，常吃可强身健体，又不会增肥，适合女性朋友。但是，按中医理论，兔肉属发物，不适合生理期女性。
鲜锅兔火锅可配：
1、原汁油碟。碗中放酥花生米、酥黄豆、大头菜粒、韭花末、香菜末、鲜椒末，舀锅中汤汁兑油碟。
2、鲜椒碟。鲜椒末、小米辣末、小葱末、蒜末、香油兑锅中汁而成。
3、香油味碟。芝麻酱、韭菜花，炒香芝麻、腐乳、香油，兑碟而成。
4、泡椒碟。四川泡椒切末，鲜花椒和姜、大蒜切成末，加炒香资中冬尖酥黄豆、小葱兑香油。
火锅兔肉怎样做吃起来才更嫩滑
兔肉火锅配料
精盐10克，姜片10克，葱段10克，熟酱油50克，辣酱油50克，料酒25克，鲜汤1500克，味精3克。
做法
1．将兔肉切成4厘米见方的小块，入开水锅中略焯，取出，清水洗净；白菜择洗干净，切成5厘米长的小条，入开水锅内，略焯一下，捞出；水发粉丝剪段，清水洗净。
2．锅置火上，放入兔肉，加清水1500克、葱段、姜片，烧沸后，撇去浮沫，加入料酒，焖烧至兔肉熟。
3．火锅中先放入白菜、粉丝，再放入熟兔肉块，倒人兔肉汤，加盐、味精。点燃火锅，烧沸后，一并将调味料熟酱油、辣酱油各1碟上桌食用。在吃的过程中，可随加鲜汤、盐调味。
兔肉属高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，质地细嫩，味道鲜美，营养丰富，与其它肉类相比较，具有很高的消化率（可达85%），食兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂， 有健脑益智的功效
兔肉属高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，质地细嫩，味道鲜美，营养丰富，与其它肉类相比较，具有很高的消化率（可达85%），食兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂， 有健脑益智的功效；常吃兔肉， 可强身健体，但不会增肥， 因此也称为“保健肉”、“荤中之素”、“美容肉”等等；每年深秋至冬末间味道更佳。
加盟兔肉火锅店要多少钱，以开一家300㎡火锅店为例，实际分析火锅店加盟投资费用和回报利润。不同城市所需费用不同，
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2、开一家火锅加盟店前期固定支出：
例如开一家300平米的火锅加盟店，按照一般型装修800元/㎡，费用为240000元，可以安置约23张桌椅，大约1000元/套，费用为23000元，灶具400元/套（含电磁炉+锅碗）总投资费用为9200元，厨房整套设备约40000元，空调：6000元/台5P吸顶机，费用为30000元，门牌费用为10000元，合计：240000+23000+9200+40000+30000+10000=350200元，约35万元！
3、重庆火锅加盟店利润分析：
例如开一家300平米加盟店，营业时间为10:00—23:00，一共是13个小时，店内24张桌子，平均每张桌子坐6人，同时就餐人数高达近：150人，如果中午上座率为20%，可坐30人，下午上座率为80%，可坐120人。按照每人平均消费为55元，那么300平米的火锅店一天的日营业额则为：（30+120）55=8250元，因此，300㎡重庆火锅店月营业额则为8250元30天=247500元，约25万元！
4、开一家300㎡重庆火锅店每个月的成本与开支：
300㎡的火锅店每月租金：30000元，12名员工平均工资：4000元/人12=48000元，店面每月水电气费消耗：5000元，一个月的原材料费用：50000元，一个折旧费用：1000元。因此，店面一个月的总开销：店面租金30000元+员工工资费用48000元+店面水电气费用5000元+原材料费用50000元+折旧费1000元=134000元。因此，一家300平米的火锅店每个月盈纯利：月营业额24750元—月总支出费用134000元=11300元，约11万元！
火锅兔的做法：
材料：兔子半只、莴笋2根去叶子切块、火锅底料半包、白糖和淀粉适量、鸡精少量、剁椒3勺、干辣椒4个剪开、花椒适量、姜半个切末、蒜7个，每个对半切开、料酒和生抽适量、大葱半截切段。
1 用料酒、少量淀粉、适量生抽、水码兔子肉一小时。
2 锅里将油热开，下兔子肉炒至无红色立刻起锅，注意不要炒久了。
3 重新下油，油热放花椒。
4 放姜蒜爆香。
5 放火锅底料炒散。
7 放干辣椒。
8 放切好的大葱。
9 加两碗水。
10 加白糖适量。
11 加鸡精少量。
12 下莴笋煮5分钟左右。
13 下炒好的兔子肉，煮至莴笋熟透但不太软。
14 起锅装盘，可保温情况下多放一下会更加入味。
麻辣兔肉火锅
*** 麻辣兔肉火锅，这道美食，我们所需要的原料有兔肉200克，胡萝卜100克，莴笋50克，千张50克，大白菜50克，生姜10克，葱10克，蒜八颗，辣椒五个，八角两个，桂皮一小段，小茴香6个，老抽5克，四川郫县豆瓣酱15克，豆豉酱10克，准备好以上这些原料之后，小编就给大家具体的讲解一下麻辣兔肉火锅的 *** *** 。
1、首先我们将兔肉清洗干净之后，冷水放到锅里面，然后再加上适量的大葱和生姜片，提前准备好葱段，生姜片，辣椒，八角，桂皮，香叶，花椒，小茴香等一些调味料，然后装在小碗里面备用。将锅烧开之后，去除掉兔肉中的血沫子，我们在煮出来放在热水中冲洗干净之后，再将里面的血沫冲洗干净。在锅中放入适量的油，然后再放上准备好的葱段，生姜片，辣椒，八角，桂皮，香叶，花椒，小茴香等调味料，煸炒出香味之后。
2、调味料炒出香味之后，再加入郫县豆瓣酱和豆豉辣椒一起翻炒均匀，别炒出香味之后我再加入，我刚刚已经焯过水的兔肉一起煸炒，再加上适量的老抽来上色，再加入适量的白酒，翻炒去腥，将锅里炒好的所有的食材放到高压锅中，然后再加上适量的猪油，再加入切好的胡萝卜和莴笋八块，然后再放入高压锅里面开高火，煮开之后我们再转成小火煮上六分钟。将千张切成丝之后，放入到锅中，焯一下水。
3、然后焯过水之后的千张，我们捞出来放在锅的底下面，然后再将青大蒜切好之后备用，将大白菜洗干净之后，我们再撕成小块，将煮好的兔肉放在火锅上面，上面我们再撒上少量的青大蒜就可以食用了。兔肉必须要先焯水去除血末，煮好之后再用开水冲洗干净，如果是用清水，几次都没洗干净的话，我们再用开水泡过之后，再用清水冲洗干净，再将一起煮的生姜片和大葱去掉。
4、所有的调料要提前的，用热油下锅煸炒出香味，由于兔肉的腥味是比较大的，需要加入适量的白酒，更好是，度数比较高一点的白酒，兔肉是比较瘦的，所以加入少量的红油的话，能够使突出的味道会更加的鲜美，用高压锅一起压的猪肉红萝卜块和莴笋块，如果身上颜色更加亮丽的话，可以先押兔肉，再将蔬菜放到锅里面一起煮，这样就不会相互影响颜色了，这样做出来也是比较漂亮。
用料
兔子
火锅底料
鱼酸菜
魔芋
豆芽
火锅兔的做法
新鲜的兔肉剁成均匀大小的块，鱼酸菜洗一下切碎，老姜拍碎剁成姜末，魔芋切成薄片，火锅底料稍微切一下（火锅兔的炒底料的 *** 和之前炒火锅底料的 *** 差不多，大家做家常也没必要去学，所以可直接用火锅底料）。
兔肉里加适量料酒、一点胡椒粉、适量盐拌匀，腌制一下去腥，再加少许淀粉用手抓匀让兔肉码上芡粉。
锅里多倒一点油，油温6成热下入兔肉，炸2分钟左右捞出控油。
锅里再次倒适量的油，下入鱼酸菜、大蒜瓣、姜末、豆瓣酱，小火把所有材料炒香之后下入花椒，然后下入火锅底料小火慢慢炒化。
火锅底料炒化之后加水，下入黄豆芽、葱段，水开之后下入焯过水的魔芋，下入适量的盐、鸡精，然后直接倒入火锅盆中，再倒入兔肉，煮5分钟直接端上桌（吃完了再煮其它菜，比如鸭血、毛肚等）。
主料：腊兔肉50g、西兰花250g、番茄50g、香菇3朵
辅料：油适量、盐适量、蒜适量、蚝油适量
步骤：
1、腊兔肉洗净，切成肉片;
2、西兰花洗净，切成朵，备用;
3、锅中煮开水，下西兰花焯熟，可下一点油盐;
4、同时备一些香菇切片 ，番茄切块;
5、热油锅，先下蒜蓉炒香，然后下腊兔肉炒香炒熟;
6、先倒入香菇一同炒香;
7、然后加焯好的西兰花和番茄一起炒匀;
8、最后加盐和蚝油调味即可。
9、盛出就可以享用啦。
