.jpg)
导读： 作为资深咖啡爱好者，一部分咖友也会购买意式咖啡机自行 *** 。但常常也会遇到这个问题： *** 浓缩咖啡时流速很快，通常短短几秒就萃取结束，咖啡颜色暗淡，口味寡淡无味，油脂泛白且少，加入牛奶等根本就没有任何咖啡味道，更别提拉花了。 其实就
作为资深咖啡爱好者，一部分咖友也会购买意式咖啡机自行 *** 。但常常也会遇到这个问题：
*** 浓缩咖啡时流速很快，通常短短几秒就萃取结束，咖啡颜色暗淡，口味寡淡无味，油脂泛白且少，加入牛奶等根本就没有任何咖啡味道，更别提拉花了。
其实就是流速过快造成的。如何解决呢？
影响流速的因素1粉碗容量
2咖啡粉量
3研磨度
4萃取压力
5单次出水量
6萃取水温
7咖啡豆新鲜度
其中：萃取压力、单次出水量、萃取水温基本都是咖啡机设定好的，无论是咖啡爱好者还是专业咖啡师，一般情况下都不会去调整这三个参数。
如何调整流速？1选择合适的粉碗。
先看粉碗规格。22g的粉碗，你倒入18g咖啡粉，流速那肯定快。18g的粉碗，你倒入20g咖啡粉，流速肯定会慢，甚至在长达几十秒的时间不出液体。
这个是做好意式浓缩咖啡的大前提！
2调整咖啡粉量/研磨度
粉碗选择好了。意式浓缩咖啡的研磨度基本接近于粉末状，所以找到磨豆机研磨度最细的那个档，然后稍微调粗一点，将18g咖啡粉研磨成粉放入粉碗进行萃取。
情况一：18g咖啡粉，萃取30ml液体，时间20s。
流速过快。解决方案：将研磨度调细/增加咖啡粉量（05g左右）
情况二：18g咖啡粉，萃取30ml液体，时间35秒。
流速过慢。解决方案：将研磨度调粗/减少咖啡粉量（05g左右）
萃取不足/流速过快，意式浓缩咖啡会出现油脂少颜色淡，口感淡的特点；萃取过度/流速过慢，意式浓缩咖啡会出现油脂颜色深，口感焦苦的特点。
一杯好喝的意式浓缩咖啡，香气明显，油脂丰厚，风味醇厚且突出。新鲜烘焙的咖啡豆，内部含有大量的二氧化碳气体， *** 时流速很慢。所以适当的养豆期就很重要，一般在烘焙好后3-15天左右，是更佳状态。大概过了45-60天后，咖啡豆新鲜度就很低了， *** 浓缩咖啡时流速也会很快，风味全无。
意式咖啡萃取过快怎么解决？
意式咖啡萃取过快首先得分清楚是什么原因造成的萃取过快，针对具体问题采取措施，才能够解决萃取过快的问题。
意式咖啡一般都是使用专业的商用意式咖啡机来 *** 的。商用意式咖啡机一般来讲都是使用9个大气压的压力进行恒压萃取的。即使是新款的变压咖啡机，在主要萃取阶段也是在一个稳定的压力下进行萃取的。压力的变化一般是在咖啡 *** 的开始阶段提供一个短时间的低压阶段，用来模拟一个闷蒸的过程。所以用商业咖啡机 *** 的意式咖啡， *** 时的压力是很稳定的。如果出现萃取过快的解决，一般都是通过调节其他变量的方式来解决。
一般在店里面遇到萃取过快的问题我们会首先观察咖啡液的流速。如果流速过快，通常会怀疑两个方面的问题。一方面可能是咖啡粉磨的太粗了，一方面可能是咖啡粉填压不正确，导致萃取的过程中在粉饼里面形成通道了。
如果是磨粉太粗的原因，可以把磨调细一到两档再做一杯看一下。通常情况下萃取过快的问题就能够解决。
如果怀疑是通道的问题，可以换上无底粉碗儿再做一杯，看一看是不是咖啡液有从某一个位置突然冒出来的时候。如果确定是因为通道的问题造成的，解决起来就比较复杂了。
要解决通道的问题，首先要纠正填压的动作。传统上填压的纠正是需要正确的学习加上大量的练习才可以的。现在一些新兴的咖啡馆开始选择购买一些新 科技 的填压工具来提高填压的质量。填压被纠正了以后，接下来就是通过不断调整研磨度去达到一个稳定，合适的萃取速度了。
意式浓缩咖啡是借由高温的 *** ，在短时间内提纯出咖啡，也有一层很厚的咖啡植物油脂，不但提高了咖啡的香味，也令其层次感十分浓厚。相比之下滤泡式的咖啡就变得十分柔和，很多人不太可以接纳意式浓缩咖啡的浓郁。但你可以不要小看它，可以说这是一切法式咖啡的基本上，比如熟识的拿铁咖啡、卡布奇诺、摩卡咖啡等。由于星爸爸 *** 店持续扩大，可以说，意式浓缩咖啡变成现在世界上制做量较大的咖啡健康饮品了。
提纯一杯好的高浓咖啡，首先要有好的意式咖啡豆，而且确保它新鲜的；或者说要明白提纯，没预焖泡咖啡机3-4秒左右出咖啡，预焖泡咖啡机7秒出咖啡，25秒 -5秒，提纯30克上下咖啡。高浓咖啡上的植物油脂有3种颜色，褐黑色、深褐色、金黄，植物油脂薄厚达1/3～1/10厚。喝起来，甘、醇正、滑、甜、酸的均衡，并没有异味及其不舒服的味儿。它醇正，能够在口腔长达30分钟之上。磨粉器一定要平稳，粉的大小挑选，磨粉量，设备的时间设置，大部分28秒是非常极致的，提纯量需看粉的大小。
重要或是勤能补拙，每一杯的提纯基本上全是不相同，大学问还是挺多的是。要想在家里做一杯意式浓缩咖啡，可是又烦扰并没有自动式或是全自动的意式浓缩咖啡机。要想选购咖啡设备，可是法式咖啡机的价钱大家都知道全是较为高的，这个时候就必须摩卡壶登场了。摩卡壶，在海外经常被作为家庭 *** 意式浓缩咖啡的设备。
在欧洲国家应用愈发广泛性，由于其提纯 *** 和西班牙高浓咖啡的萃取法不一样，却和滴滤泡浸式比较接近。因此在国外被称作“法式滴滤壶”。一般的摩卡壶价钱一般在100-300中间，家庭用早已充足。可是一般的意式咖啡白酒价格可能就翻了一杯不仅了。因此实际上在家庭用层面摩卡壶提纯的意式咖啡很有可能更能杯普通人家所接纳。
1不要使用研磨好的咖啡粉
购买整粒的、新鲜烘焙的咖啡豆是高品质咖啡最有力的保障之一。
目前市场上的很多不良厂商在生产咖啡时故意不将烘焙日期印在包装袋上，这些咖啡很可能在货架上已经放了好几个月了，因此一定要避免购买没有烘焙日期的咖啡。要知道，咖啡在烘焙之后的20多天达到口味的更佳，然后会在一年中风味递减，超过一年的就不要再尝试啦，而磨成咖啡粉的咖啡更好在一周内喝掉。
为了购买新鲜烘焙的咖啡豆，你需要走访附近较有名气的烘焙公司或咖啡店，如果幸运的话，你或许还能找到当地烘焙商精心烘制的微批量咖啡！
2注意研磨的 *** 和技巧
记住，你只能在每次 *** 咖啡之前研磨咖啡豆。
专家表示，咖啡一旦被研磨成粉，其口味将在30分钟内消失殆尽，因此一定一定要在 *** 之前研磨咖啡。
咖啡粉的研磨程度和颗粒大小的均匀与统一也是决定咖啡品质的重要因素。如果咖啡研磨的太粗，咖啡就会没什么味道；如果研磨太细，咖啡就会过度萃取，导致口味偏苦。据专家称，普通的家用咖啡机最适合中度或中度偏细研磨的咖啡粉。
如果你不是土豪，如果你不想在磨豆机上一掷千金，你完全可以购买一台简易的手摇磨豆机。可别小看了这手摇磨豆机，由它研磨出的咖啡粉品质恒定，操作简单，且并不费力。
当然，你也可以选择刀片磨豆机，但这种磨豆机无法保证咖啡粉颗粒大小均匀统一，从而导致咖啡萃取不均，影响咖啡的口味。
3学会正确测量咖啡
你需要测量的不是体积，而是重量。
说到底， *** 完美咖啡的`根本 *** 就是更大程度上减少不可控因素的数量，这也正是为咖啡称重的意义所在。要学会使用电子称，只有这样你才能准确记录每一次的 *** 配方，为下一次做出品质更好的咖啡提供参考和保障。
理想状况下，咖啡粉与水的比例应为1:20，也就是75克咖啡粉/150毫升水。当然，你可以根据自己的口味偏好调整这一比例，例如有些人喜欢咖啡更浓一些，水粉比例就可以调整为1:14；有些人喜欢咖啡更淡一些，水粉比例就可以调整为1:30。无论比例怎样，最重要的是要确保每一次 *** 咖啡品质的恒定以及配方的可重复性。
4咖啡的预冲泡
事实上，大多数传统滴滤咖啡机都没有预冲泡功能。
很多全自动滴滤咖啡机并没有与冲泡功能，因而无法完整萃取咖啡中的精华元素。预冲泡是 *** 手冲滴滤咖啡过程中必不可少的一个环节，其操作 *** 极为简单，你只需将少量热水倒入咖啡粉，让咖啡充分润湿，使其释放因烘焙而产生的残余二氧化碳。未经预冲泡的咖啡粉，其中的二氧化碳会阻碍水与咖啡粉的接触，使咖啡萃取的效率降低。
在使用传统滴滤咖啡机 *** 咖啡时，你在加入咖啡粉之后，在咖啡粉中倒入50毫升温度在200℉的热水，使其充分浸湿，静置45秒之后再开启冲泡按钮。
5控制温度
大部分全自动滴滤咖啡机的水温并不理想。
冲泡咖啡的理想水温应在195-205℉（90-96 摄氏度）之间，遗憾的是，除少数几款最新的滴滤咖啡机以外，大多数传统滴滤咖啡机并没有温度调整功能。
为了测试咖啡机水温是否达到标准，请先不要放入咖啡粉，让咖啡机自动出水，然后测量水温。如果条件允许，测试流动的水温更加精确，因为热水在流入咖啡壶的过程中，其温度会逐渐降低。如果水温无法达到195℉，请将提前烧好的热水倒入咖啡机。
但要注意，水温不得超过205℉，否则咖啡将被“烧焦”。如果你的咖啡机水温一直过高，请考虑换一台性能更好的咖啡机。
