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导读：东河肉饼的做法和配方窍门如下：用料：中筋面粉300g、盐3g、清水175g、肉馅：肉末180g（2肥8瘦）、盐2g、鸡精1g、生抽5g、蒜油5g、葱花15g。1、中筋粉倒入大碗中，加入盐搅拌均匀，然后一边加清水一边用筷子搅拌成无干粉絮状，下
东河肉饼的做法和配方窍门如下：
用料：中筋面粉300g、盐3g、清水175g、肉馅：肉末180g（2肥8瘦）、盐2g、鸡精1g、生抽5g、蒜油5g、葱花15g。
1、中筋粉倒入大碗中，加入盐搅拌均匀，然后一边加清水一边用筷子搅拌成无干粉絮状，下手揉成团（不需要很光滑的面团，大概揉个5分钟即可），盖上保鲜膜醒面1小时。
2、将醒好的面取出放在干净的桌面上，揉至表面光滑（此时的面团是松筋状态，揉两下即可揉成光滑的面团），搓成长条，切成20g/个的小剂子，切口向上稍微整圆些，然后用手掌压扁盖上保鲜膜松筋10分钟。
3、将肉末倒入碗中，加入盐、鸡精、生抽、蒜油、葱花用手抓拌均匀即可。
4、取一个压扁的面团，放入适量的肉末（约18g），再盖上另一个压扁的面团将周围一圈用手捏紧，放入垫有保鲜膜的托盘中，待所有饼胚做好后盖上一层保鲜膜醒面2小时以上。
5、取一个醒好的饼胚，表面撒粉或抹油，用手扯成薄饼状，越薄越好。
6、热锅刷油，下入捏好的薄饼用中小火煎至两面微焦即可。
7、最后就完成了。
东河肉饼的烹饪窍门
此菜谱可以做11张东河薄饼；中筋面粉一般是市场买的普通面粉，没有的也可以用高筋面粉和低筋面粉1比1混合均匀使用；用手扯饼记得多撒面粉或粘油防粘（用擀面杖擀也一样）；捏好一张煎一张，以防变干不柔软。
肉饼源自民间，年代久远。据说，明初永乐年间曾传入宫中，成为一种宫廷小吃。自此，身价倍增。 *** *** 日益精进。以通县、顺义一带最为有名。
肉饼是指以肉类制成的饼状菜肴或面食，用面和肉做的面饼。简单的烹调 *** ，将肉剁碎成肉泥，做成饼状，或面皮里夹肉泥。可煎，炸，蒸，煮，等，近乎适用各种烹饪 *** 。
肉饼种类：
门钉肉饼：门丁肉饼是北京的一种传统小吃。因为形状像古时候城门上的门钉而得名。而且据说门钉肉饼有吉祥的含义。
京东肉饼：京东肉饼是地道的北方风味。以牛羊肉猪肉为馅，以河北香河最为出名，京东肉饼是和南方风格不同的，皮薄，肉厚，油旺旺的，吃起来面质软和，肉鲜细嫩，既可当菜，也可做主食。品种达十几种。
香河肉饼：香河肉饼是河北省香河县特产。其特点：皮薄，肉厚，油旺旺的，吃起来面质软和，肉鲜细嫩，符合北方人的吃喝习惯，咬得实实在在，细品且韵味悠长，既可当菜，也可做主食。
东河肉饼：东河肉饼是浙江义乌传统的汉族小吃，鲜香、油而不腻，色泽光亮。始发于清朝嘉庆年间，流传至今。只要有东河人出入的地方，就一定有东河肉饼。现代的东河人已将这一传统点心打入高档宾馆，义乌市区及一些乡镇摊点小店均可吃到东河肉饼。东河肉饼，它因产自义乌东河村而以村名冠之。其实它就是一种葱肉饼，只不过这饼薄得如同一张纸，能透出背后的光亮来。然而，这种面点的文化味就体现在这里，十分美味。
用料
猪五花 500g
面粉 500g
小香葱 500g
食用油 适量
盐 3g
正宗义乌东河肉饼的做法
把葱洗净，晾干正宗义乌东河肉饼的做法 步骤1
买来的五花肉让老板搅碎，回家后再手工剁肉，剁的越细越好，再加葱接着剁正宗义乌东河肉饼的做法 步骤2
加葱，葱要多多的好吃，香
正宗义乌东河肉饼的做法 步骤3
面粉加水和面，一斤面加100g水吧，加两三克盐，看着加，面团比做面条的稀一些就好，揪成大小相同的小剂子，盘子刷油，小剂子放盘子里醒面正宗义乌东河肉饼的做法 步骤4
那个薄膜盖一下，不然会干正宗义乌东河肉饼的做法 步骤5
面团压去不能马上弹回，就说明醒好了，每个小面团搓成圆饼形状，两边薄中间厚，再拿一个放上肉馅正宗义乌东河肉饼的做法 步骤6
重复上一步骤做成下一个面饼，盖到上面那个面饼的肉馅上正宗义乌东河肉饼的做法 步骤7
一个个摆好，按先后顺序，拉面团，压扁后慢慢转圈拉扯饼皮，记住不可拉中间，只能拉边上，不然要破正宗义乌东河肉饼的做法 步骤8
锅内少于油，拉过的肉饼放入锅中煎至两面变色，一个成功的肉饼，中间会起气泡，只翻一次面，注意火候，肉饼变色后翻面正宗义乌东河肉饼的做法 步骤9
我家肉饼做出来是这样的，这才是正宗的东河肉饼正宗义乌东河肉饼的做法 步骤10
放冰箱有5-7天可以保存，每天早饭都是那个肉饼敲个鸡蛋，美味佳肴！正宗义乌东河肉饼的做法 步骤11
因经常在微信晒做肉饼，外地小伙伴也想吃
