导读: 四川麻辣凉拌菜步骤 四川麻辣凉拌菜步骤, 凉拌菜其实就是把食品加调料拌和凉着吃的菜肴。四川菜其中非常有名的就是它耳朵凉拌菜,在炎热的夏天吃上一道酸辣可口的凉拌菜就很舒爽,下面是四川麻辣凉拌菜步骤四川麻
四川麻辣凉拌菜步骤
四川麻辣凉拌菜步骤, 凉拌菜其实就是把食品加调料拌和凉着吃的菜肴。四川菜其中非常有名的就是它耳朵凉拌菜,在炎热的夏天吃上一道酸辣可口的凉拌菜就很舒爽,下面是四川麻辣凉拌菜步骤
四川麻辣凉拌菜步骤1川菜-麻辣凉拌菜的做法步骤
步骤 1
炒花生备用
步骤 2
剁蒜蓉备用
步骤 3
切辣椒粒与蒜苗备用
步骤 4
拍青瓜备用
步骤 5
烧开烫熟木耳,海带,豆腐皮,盛到盆子里
步骤 6
这步放错了地方了,应该是前面,捣碎花椒粒备用,也可直接买花椒粉
步骤 7
腐竹提出泡好,烫一小会就行,因为时间长会烂
步骤 8
主料全部齐全了,盛盘子里
步骤 9
放辣椒粉,小米椒,蒜蓉
步骤 10
放蒜苗,花椒碎
步骤 11
烧热花生油淋在以上材料上,材料吱吱作响
步骤 12
放盐,鸡粉,酱油,陈醋,然后再放青瓜和花生,香菜,麻油,
步骤 13
拌匀就0k了
四川麻辣凉拌菜步骤2麻辣凉拌菜的做法
步骤1
粉皮和木耳泡发
步骤2
西蓝花和藕切小块
步骤3
干豆腐切丝
步骤4
洋葱切丝
步骤5
*** 洗净
步骤6
大蒜切末
步骤7
粉皮切成细条
步骤8
烧开水,焯烫除洋葱外的'所有食材
步骤9
焯熟过凉水
步骤10
控干水分放到盆里,放洋葱和蒜末
步骤11
放盐,糖,醋,生抽,辣椒油花生碎调味
步骤12
麻油,这是我自己买麻椒炸的,很麻很香,也可以买现成的麻油
步骤13
多放点麻辣好吃,拌匀就可以吃了。
四川麻辣凉拌菜步骤3麻辣拌菜的做法
首先把菜准备好,这个没有什么规定,基本上自己爱吃什么用什么,根据自己能吃多少来放就可以了
根据菜的熟成速度依次放进开水里面烫熟捞出
把葱花,芝麻,花椒粉,辣椒粉,用热油浇一下,这一步是为了增强香味
浇好以后,放糖,盐,味精,香油,醋,搅匀
把菜放到刚才拌好的小料里面,洒上花生粉拌匀就可以了
适合在县城开个小吃店推荐:
1、开灌汤包店
灌汤包皮簿筋软、外形玲珑剔透、汤汁醇正浓郁、入口油而不腻,早中晚餐皆可以, *** 迅速,无需长时间等待,客户众多,任意选址经营赚钱。
2、开桂林米粉店
桂林米粉是历史悠久的小吃。以其独特的风味远近闻名。其做工考究,先将上好的早籼米磨成浆,装袋滤干,揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。圆的称米粉,片状的称切粉,通称米粉,其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。其吃法多样
3、摆摊做烧烤
烧烤人类较原始的烹调方式,是以燃料加热和干燥空气,并把食物放置于热干空气中一个比较接近热源的位置来加热食物。一般来说,烧烤是在火上将食物(多为肉类)烹调至可食用。但是随着社会的发展,烧烤本身也成为一种多人聚会休闲娱乐方式或者是生意。
4、开沙县小吃店
沙县小吃有七大模块:蒸饺,扁肉,拌面,汤粉,炒粉,炖罐,卤蛋等几十个小品种,全部都是市场上比较受欢迎的品种, 这些品种在沙县小吃店也是常见到的品种,去沙县小吃吃得比较多的也就是这七个品种。
5、木桶饭
木桶饭是是一种美味可口的特色小吃。最初是木桶饭集团推出的一种很东方化的美食烹 调 *** ,并逐渐流行。一般会在木桶中加入其它美食,不仅外观好看,而且味道也非常 鲜美,现在已经成为一种被广泛使用和接受的中国式烹调主食 *** 。
麻辣拌麻辣鲜鲜,非常的好吃,深受大家的喜欢,麻辣拌的口味也是有很多种,酱香口味、麻辣口味、咸辣口味等,都非常的好吃
麻辣拌相信很多人都喜欢吃,主要是有土豆片、海带、豆泡、丸子、宽粉等 *** 而成,可以根据自己的喜好加入自己喜欢的食材,非常的麻辣鲜香,每个地方做的麻辣拌味道上也是有所不同,油麻辣味的、香辣味的、酱香味的等等,都非常的好吃下面就来分享一下麻辣拌的秘制配方。
一、麻辣拌 *** 步骤1、准备食材:土豆片、莲藕片、海带结、蟹棒、小白菜、花菜、鱼豆腐、丸子、金针菇
料汁用料:花生碎、白芝麻、孜然粉、鸡精、辣椒面、花椒粉、生抽、醋、盐、白糖、蚝油、麻油、芝麻酱、香油、葱、蒜、姜、香菜、洋葱、八角、桂皮
2、麻辣拌好不好吃,主要就是看料汁,洋葱洗干净切小块;葱洗干净切段;姜洗干净切片;香菜洗干净切段;蒜洗干净切末。
3、芝麻酱加入水稀释开,碗里加入一勺花生碎、一勺芝麻、蒜末、辣椒面、花椒粉、孜然粉,起锅烧油,锅里加入油,把葱段、姜片、洋葱块、香菜段、八角、桂皮放进去。
4、小火慢炸,把香料榨干,炸出香味后捞出来,淋入碗中,边淋边搅拌,搅拌均匀后加入两勺生抽、一勺盐、一勺蚝油、两勺白糖、一勺鸡精、两勺醋、一勺麻油、一勺香油,再加入稀释好的芝麻酱,搅拌均匀,料汁就调好了。
5、可以根据自己的喜欢放食材,想吃什么就放什么,把所有食材洗干净,先把丸子类的煮熟捞出来放盆里,再把蔬菜类的也都煮熟放盆里,加入调好的料汁,搅拌均匀,就可以吃了,麻辣鲜香,非常的过瘾。
小技巧
1、麻辣拌好不好吃,主要就是看料汁,料汁一定要用热油淋,这样才可以激发出香料的味道,也可以根据自己的喜好放调料,芝麻酱一定要放,这样才好吃。
2、可以放入各种香料来熬热油,这样做出来的料汁味道会更好,麻辣拌食材可以根据自己的喜好选择。
四川凉拌菜做法
四川凉拌菜做法,很多人对于四川的凉拌菜都是非常喜欢的,而且吃辣并非四川人,但四川人会使用辣,四川人在辣子的使用方面首屈一指,下面看看四川凉拌菜做法及相关资料。
四川凉拌菜做法1凉拌菜的形式
麻辣凉拌菜属于一种简易式的凉拌菜,有荤有素,品种多,顾客有更多的选择,荤素都是分开定价,顾客可以选择只凉拌素菜,也可以荤素搭配在一起来凉拌,认为,同样还可以根据自己的口味选择不辣的口味、中辣的口味、特辣的口味等三种,“夏蜀凉菜”在调配技术上也是这么配置的。价格实惠,买回去下稀饭、夹锅盔、喝啤酒安逸得很。
凉拌菜的利润
认为,凉拌菜的利润非常高不奇怪,别人起早摸黑,辛辛苦苦,生意做的好,月入万元是对劳动者的真实安慰,对从业者来说旱涝保收,对顾客来讲方便实惠。一斤素菜采购几元钱不等,加工调味之后卖个10多20元一斤为何不可,荤菜十多元一斤不等,加工调味之后卖个20元到60元一斤也不为过,这是辛苦钱。
生意好的关键
做四川凉拌菜生意有好有坏,当然这肯定是与菜品的种类、新鲜度、价格有关系,但认为,重中之重其实就是味道!生意好不好看厨师的技术,这句话没有错,酒香不怕巷子深,这句话也没有错。
既然说到味道,那么为何别人味道好,自己味道不好呢?关键就是在今天所解析的主体:就是凉菜红油、蒜水、豉香芝麻油、干拌料这四种调料。
这三种调料调味品,在凉菜中绝对是占比90%的硬性关键,只要这三种调味品问题解决了, *** 规范了,那么你闭着眼调味都超越同行。
凉菜红油
这不说了,是核心,之前说过,就不重复了;
蒜水
什么叫复合味汁?就是几种调料调配在一起,这样味道稳定,而且手脚麻利,动作快,顾客多了出菜速度快,前面摆放各种荤菜、素菜,旁边在顺手的地方就放置各种调味料。有专用红油、葱姜蒜、香菜各种小佐料、自制豉香芝麻油。
蒜水、花椒、熟花生等,这几种就包含了盐、味精这些。复合味汁的结构实际上就是酱油、蒜水、盐、味精这几种混合调配在一起的,蒜水是通用凉菜提味的调料,具体做法:
1、将蒜放到捣蒜的容器里,加入少量盐,然后捣成蒜茸,这样蒜的汁水才捣的出来;
2、再用冷开水稀释,水量至少是3斤水,然后再加入基础的盐,这里的盐就算是唯一放盐的地方了,所以要一步到位,后面拌凉拌菜就不需要再用盐了;
3、再添加酱油来增鲜,与加盐是一个道理,酱油和盐都在这一个蒜水里溶解复合在一起形成统一味道;
4、加入味精,确定整体鲜味口感,调配完成后,在拌菜的时候直接舀两勺就同时解决四种调料的问题;
豉香芝麻油
很多人只知道红油香辣,香油的香味,但是却不知道豉香芝麻油的作用,豉香芝麻油是自制的一种复合调料,这种油料的香味可以更大程度的放大凉拌菜的韵味,与葱、香菜搭配出味,效果无法估量,认为,这种豉香芝麻油不但可以与香油、纯蒜水、味精搭配成蒜泥味,还可以用来去土腥味,成都有名的红星兔丁的独特味道就是这种豉香芝麻油的作用。
干拌料
干拌调料也就是干辣子面蘸料,称呼干碟子,是用手工炒酥香之后,再手工捣成粗辣子面,加入盐、香料粉、花椒面、味精、白芝麻等合成的干调料粉末。
干拌牛肉、盐边牛肉在拌的时候就是加入了干拌调料,也许别人是现调,也许别人是提前调好的,反正就是这种料,配合香菜、葱花,干拌麻辣味道就突显出来了。
凉拌菜味道的总结
认为,四川凉拌菜的核心就是调料。就是红油、蒜水、豉香芝麻油、干拌料,这四种调料,只要掌握了这几种调料就如同掌握了味道。
掌握了拿捏比例之后,闭着眼睛都能调出最巴适的'味道。凉拌菜在你们看来是复杂的技术,但在的解析下已经简单的不能再简单,如果还有不懂的朋友可在下方留言,只要提出的问题有水平,都会一一解答。
四川凉拌菜做法2
食材
黄瓜 1根
大蒜 少量
油盐 少量
生抽 少量
醋 少量
*** /步骤
先准备好黄瓜,大蒜,洗好,切好以备用,如下图所示。
切好黄瓜后,放点盐下去,腌一会,如下图所示。
腌一会后,洗掉盐,如下图所示。
洗好后用盘子装起来,然后一会烧一点热油倒下去,如下图所示。
然后还要放大蒜下去,生抽,醋也是不可少的,如下图所示 。
然后搅拌一下,再腌一会就可以吃啦。如下图所示。
四川凉拌菜做法3一、材料的处理
1、木耳的处理:木耳洗干净,切小片,把水烧开,把木耳放入开水中煮5分钟,捞出待用。
2、海带的处理:海带洗干净,切丝,把水烧开,把海带丝放入开水中煮3分钟,捞出待用。
3、腐竹的处理:腐竹冷水泡制10-20分钟泡软切成长条待用。
4、香干的处理:香干用盐水泡洗干净切片待用
5、豆皮的处理:豆皮切成长条,把水烧开,放入豆皮过水2分钟,捞出待用。
6、藕的处理:把藕切片,把水烧开,锅热水5分钟,捞出待用。
7、金针菇的处理:把金针菇洗干净,把水烧开,放入金针菇煮3分钟,捞出待用。
二、红油的 ***
材料:调和油200克,豆瓣酱20克,姜葱蒜各10克,紫草3克,八角、香叶、桂皮各15克,茴香、草果(去籽)各1克。
做法:锅内加油烧热倒入姜葱蒜炒香再加入八角、香叶、桂皮、茴香、草果、豆瓣酱捞出即可。
三、辣椒油的 ***
先将锅洗干净,放入适量的油,烧开(冒烟)放至6成热(4-6分钟左右)待用。
比例:200克辣椒比例;辣椒粉(辣王)150克,辣椒粉(子弹头)50克,
*** 过程:将配好的辣椒放入不锈钢容器中均匀搅拌,然后逐步加入烧至6成热的菜油,边搅拌边用勺子逐步放入6成热的油搅拌均匀即可。
注:1又要烧开,如果不烧开那是生油,因为辣椒油是直接添加到碗中食用的,左右有必须是熟油,高温加热过的油才是可以安全食用的,否则会导致个别人肠胃不适。
2、放置辣椒油容器一定要不锈钢容器或者陶瓷的容器。
3、烧油时切忌油着火烧伤人,要用小火。
四、凉菜的 *** ***
调味:水300克,盐15克,味精10克,鸡精10克,蒜末20克,调和油20克。
做法;锅烧热入油下蒜末炒香倒入水加入盐、味精、鸡精烧开后关火倒出待用。
四、凉菜出品
凉菜500克:调味汁1勺、鸡精2克、味极鲜5-8克、花椒粉1克、醋2克、芝麻香油1小半勺、八宝一丁红油凉拌料1小半勺、辣椒酱1小勺、葱、香菜适量,搅拌均匀即可。注(花椒、醋根据当地口味调节)
说到现在更受欢迎的小吃,可能很多朋友都会想到"麻辣烫"和"麻辣拌"吧,也受到了很多朋友和学生的喜爱,现在很多的大学校园门口必不可少的应该就是麻辣拌的小店了,麻辣拌也吸引了越来越多人的欢迎,而且口味特别的多变,大家可以根据自己的喜好随意的选择不同口味的麻辣拌,可以选择的食材也是很多。
麻辣拌起初是在辽宁省的抚顺市出名的,因为之前抚顺有很多的重工业开始改革,也有很多的下岗员工,市 *** 就鼓励下岗员工自主创业,但是也无法给所有人提供资金,所有当时很多的下岗员工就都是自己摸爬滚打出来的。
因为当时四川的麻辣烫在当地已经有了十多家的店面,就有很多人特别的喜欢,而且成本也比较低就成为了很多人创业的选择,后来为了顺应市场就出现了不加糖水的麻辣拌,收到了很多人的欢迎。麻辣拌也就开始在抚顺乃至全国受到了欢迎。
今天要和大家一起分享的就是我们可以自己在家 *** 的麻辣拌了,自己 *** 更加的干净卫生还健康,口味也可以根据自己的喜好随意的调整,味道超好!
自制麻辣拌
食材:各种丸子适量、金针菇1把、宽粉适量、小葱适量、小米辣适量、芝麻少许、辣椒粉适量、食用油1勺、生抽适量、陈醋适量、蚝油少许、白糖少许、食盐适量、芝麻酱适量
做法:
1 首先准备好需要用到的金针菇、宽粉、丸子等食材,麻辣拌的食材大家是可以根据自己的喜好随意的选择的,也可以不选择图中的食材。
2 然后准备好葱花、蒜末放在碗中,小米辣也切成小段放在碗中,再放适量的白芝麻和辣椒粉。
3 然后在锅中加入少量的食用油烧热,等油完全烧熟之后把热油直接淋在碗中就可以了。
4 然后在碗中加入3勺生抽、2勺陈醋、1勺蚝油用筷子搅拌均匀。
5 搅拌均匀之后在碗中加入1勺白糖和适量的食盐,加入准备好的芝麻酱,喜欢芝麻酱的朋友就可以多加一点。
6 充分的搅拌均匀,麻辣拌的调味汁就准备好了。
7 把准备的金针菇洗干净之后切掉根部的位置然后撕成小块,和宽粉以及其他的蔬菜一起放入锅中加水煮熟。
8 把准备的丸子也一起放入锅中加水煮熟就可以了。也可以根据自己的喜好添加不同的食材。
9 把所有煮熟的食材放在大一点的碗中,然后淋上准备好的酱汁搅拌均匀就可以了。
小贴士:
1 麻辣拌中添加的蔬菜和各种丸子都是可以根据自己的喜好选择的,在把食材煮熟的时候记住易熟和不容易煮熟的食材做好是分来煮,不然一些蔬菜煮的时间太长的话就会变烂了。
2 麻辣拌的酱汁也可以自己随意的调整,喜欢吃辣的可以多放一点辣椒。
文案编辑目海食亮晶晶
熟食店凉拌菜调料的几种做法:
1、鲜辣汁:用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。将辣椒、姜、葱切丝炒透,加调料、鲜汤成汁,为咖啡色酸辣味。多用于炝腌蔬菜。
2、麻辣汁:麻辣汁用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜,将以上原料调和后即可。用以拌食主料,荤素皆宜。
3、蚝油汁:用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸,为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可。
4、韭味汁:用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸,然后加调料鲜汤调和,为绿色咸鲜味。拌食荤素菜肴皆宜。
5、酱汁:用料为面酱、精盐、白糖、香油。先将面酱炒香,加入糖、盐、清汤、香油后再将原料入锅靠透,为赭色咸甜型。用来酱制菜肴,荤素均宜。
6、糖醋汁:以糖、醋为原料,调和成汁后,拌入主料中,用于拌制蔬菜。
随着现在国家对于摆摊经济的开放,解决了很多人的就业创业生存问题,空有一身好的厨艺没地方施展也不行啊,把自己的拿手美食摆摊成了很多人的选择。可出门做买卖不同在家自己做的饭菜,给家里人吃,调料比例和食材往往是一件很随心的事情。
摆摊多少都是一个小老板,做出来的食物,比如凉拌菜都是要提供给顾客的,这个时候食材调料配方和比例就需要专业了。这样生意菜能够长久,保障每一个顾客吃到的食物都是一样的美味。
下面是几种凉拌菜和其他菜系的通用配方和比例,有需要的小伙伴们可以收藏起来。
一:鲜辣汁:
1、用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。
2、将辣椒、姜、葱切丝炒透,加调料、鲜汤成汁,为咖啡色酸辣味。
3、多用于炝腌蔬菜,如:酸辣白菜、酸辣黄瓜,凉拌菜等
二: 麻辣汁:
1、麻辣汁用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜。
2、将以上原料调和后即可。
3、用以拌食主料,荤素皆宜,如:麻辣鸡条、麻辣黄瓜、麻辣肚、麻辣腰片,麻辣凉拌菜等。
三: 虾油汁:
1、用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。
2、作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸,为白色咸鲜味。
3、用以拌食荤素菜皆可,如:虾油冬笋、虾油鸡片。
五:酱汁:
1、用料为面酱、精盐、白糖、香油。
2、先将面酱炒香,加入糖、盐、清汤、香油后再将原料入锅靠透,为赭色咸甜型。
3、用来酱制菜肴,荤素均宜,如:酱汁茄子、酱汁肉等。
酱油,盐,糖,味精的调料比例一般是3:2:1:1
做食物最主要的只有几点,食材的新鲜程度和质量,调料酱料搭配的好,火候掌握的好,当然凉拌菜这点不需要。用心做好每一件事情,相信摆摊卖凉拌菜也能成为你事业的起点。