导读：开一家小餐馆，每天和吃打交道，很多人都有这样的心愿。表面上看起来，开餐馆就是找个店面支起炉灶，把菜炒了端给客人。实际上，即使开一家很小的餐馆，都有很多环节、很多琐碎的事情。原料如何采购最省钱省心？设备怎样配置最合理……有时候，一些环节是否做
开一家小餐馆，每天和吃打交道，很多人都有这样的心愿。表面上看起来，开餐馆就是找个店面支起炉灶，把菜炒了端给客人。实际上，即使开一家很小的餐馆，都有很多环节、很多琐碎的事情。原料如何采购最省钱省心？设备怎样配置最合理……有时候，一些环节是否做到位，直接影响着这个餐馆的成败。本期创业调查对开一家特色小餐馆的各大步骤进行解剖，同时介绍行业内的一些经营诀窍。
之一步：选店面
两种地方是更好的选择
一是公司写字楼比较多的地方，二是居民居住密集的地方。选择在公司写字楼比较多的地方，可以保证中午生意。杭州的一些餐馆经常出现中午空位太多、晚上却不够坐的情况。老餐饮很在意中午生意能不能做好。这样可以保证一天的良性运行。在杭州城西商住区，大的酒店往往都开不好，做得好的都是一些特色小餐饮店。
选择店面的渠道有很多种。可以通过媒体广告、门店前的转手广告，也可以直接找新开发的房子，和房东谈。还有一种方式是选择好大致地段后，直接找上门和店面业主联系，不管对方现在做什么。这种方式虽然比较累，但是效果比较好。
可以利用店多隆市的效应
不要以为店多的地方就不宜进入。一条街上如果特色小饭店多了，会造成店多隆市的效应，生意反而比单枪匹马更容易做。关键是在这么多的店之间，要和别的店做出差异来。
杭州市区的特色小饭店聚集地粗略搜索：（开业前的细致考察，对于一个饭店的成功会有很大的帮助。创业者更好根据自己的创业定位，到这些店一一考察。）
青芝坞麻辣一条街：更先是在浙大玉泉校区附近的玉古路出名的，拆迁后，麻辣馆迁到附近的青芝坞，已经有十七八家麻辣馆。
保亻叔路上的特色小饭店群：小饭店原来只有一两家，生意比较冷清。自从2001年片儿川面馆进入后，刘家香辣馆、张大厨、大娘水饺、九百碗、渔家乐等特色店也先后进入，由于各自特色鲜明，这里反而成了热闹的餐饮一条街。
古墩路上文新路和文苑路之间的特色小饭店群：至少有十三家特色小饭店，既有面积五六百平方米大小的店，也有不到100平方米的店。菜馆包括了桐庐家乡菜、满地乐鸡味窝、一席地鸡味窝、湘缘饭店、花溪王记、老陕面馆、乡村楼、荣记面馆、绿谷人家、川中川、维妙轩等等。
新华路一带：臻宇便当、桐山农家菜、临记老厨、绍兴农家菜等七八家特色小餐馆，以做土菜见长，生意都还不错。
华侨饭店背后：因为有菲乐酒家、大富豪酒家等做得很不错的小饭店，这里是杭州厨师们安排自己胃口的常去地方。
中山北路上体育场路和凤起路之间的小餐馆群：有一品砂锅、鸿顺水饺、九百碗骨头煲、温州面馆、兰州拉面等。
转租店面要慎重
借转租的时候赚取一部分转租费，这几乎是餐饮业内公开的秘密。所以，初入行的人在转租别人店面时一定要小心。
转租店面要注意一些陷阱：一是因为转租方遇到道路拆迁工程，本身已经开不下去了，只想借转租收回一些初期投入的。所以找店面时必须先向附近店家仔细打听，更好是到规划、房管或工商等部门询问一下。如果一个地方即将拆迁，当地工商所一般会接到通知。第二，原先的餐馆在排污、消防等问题上受到限制，已经被有关部门要求不能再开下去的，但是承租方并不知道内情，等到转租费全都交了以后，却发现这里根本不能开店。这种情况最多见于居民住宅楼下。第三，租下来后，对方却提供不了房产证的，这种情况工商所也不会给营业执照。第四种情况是，对方把门店生意炒旺后就转租，目的只在于赚取转租的费用。杭州市区有个别餐饮老板喜欢这样操作。接手后，却发现这家店已经走向衰退期了，再想做旺，难度已是非常大。
如果一个店面在一个不长的时间里接二连三地被转租，也必须非常小心。杭州餐饮界有句话：“做瘫的饭店，风水不好”，主要是指那种已经多次转手的店面，再想把它做好很困难。有时候，这一店面看上去符合地段好的许多特征，但是一些隐性的弱点很难被看出。比如，它虽然位于市中心、车流量大，边上商务楼也不少。但是，它可能存在停车不便、进出不便等问题，结果可能是生意怎么也做不好。
第二步：产品定位
选好门面后，就要开始进行产品定位了。以开一家300平方米的特色饭店为例。
一种比较保险的做法是跟牢一个城市的美食流行大趋势。比如三年前金华砂锅十分流行，一家300多平方米的砂锅店，一天可以做1万元的生意。毛利可达到50％，净利也有30％－35％。从去年开始，杭城餐饮川菜馆的生意一片红火。一些老板看到这个消费市场，专做衢州、江山、龙游等省内地方特色的辣菜，比如文晖路口上有一家“衢州家乡菜”，做的就是衢州的“三头一掌”，既迎合众多辣味爱好者，又有自己的地方特色。
目前杭城特色小餐饮店比较流行的做法是，把浙江省内的地方菜直接引进来开店。比如金华砂锅店、石浦海鲜店、桐庐菜馆、东阳菜馆、温岭酒家……这些特色小饭店所以比较受欢迎。有的干脆以“土家菜”命名。一是因为目前杭州的外来人口很多，从省内各地来杭州的人尤其多，地方特色小饭店开出来后，首先可以吸引大批老乡。比如位于体育场路51号的映山红浙西风味餐馆，主做龙游等地的浙西风味菜，老板介绍，来自衢州、金华等地的家乡客人占了三分之二。古墩路上的绿谷人家也是许多在杭丽水人聚餐的地方。
如果做的是省外的特色餐饮，采购上有一定困难，难以做到原材料的完全正宗。而目前省内交通便捷，采购方便，很多浙江各地的风味小饭店连常见的蔬菜也是由当地运过来的。
有了定位，就可以确定店名和订制菜单了。直接用特色主打菜或地名来定店名，简单明了且效果明显。比如“烧鸡公”、“沸腾鱼”、“桐庐家乡菜”，或者直接以地名来定店名，这两个效果都不错。
第三步：装修
在确定了店面和定位后，就可以进行装修了。顾客的消费需求在上升，店面环境在餐馆中的地位已经越来越高，一个好的环境，有时候可以成为开店成败的关键因素。三四年前，杭州一些大型餐馆以平价和豪华的环境，一举取胜。从去年底开始，杭州许多有特色的中小型餐馆也开始在环境上大做文章。
店面环境如何，并不等于投入越多就越好，更多地在于设计。有时候，花不多的钱设计出一堵泥巴墙，来体现自己的土家菜定位，反倒很能吸引顾客。去年以来，杭州出现了一些高档精致装修的小餐馆，生意做得不错，很大程度上是环境胜人一筹。
装修是一个很复杂的过程，餐馆的装修和一般的家庭装修不一样，还会涉及到环保、消防等专业问题，装修的过程中请到专业人士，更好在装修开始前就能找到厨师长或有餐馆管理经验的人一起来负责，他们能提供很多建议。
第四步：招人
餐馆开得好不好，人才也是关键一环。小餐馆里的员工分两块，一是厨师，一是服务员，分别负责厨房出品和前厅服务。
300平方米的特色餐馆，厨房的员工数量要看菜品的多少来定，一般十多个人就可以了，包括了掌勺、墩头（配菜）、打荷（做杂活）、洗菜各种工种。但也有的厨房用了30个人，比如中山中路上的一家中式酒店，因为它的定位比较高档，菜肴品种从中式的菜肴到各种西点都有，出品要求也很高，人员自然就需成倍增长了，但在这里，菜价却会比普通餐馆高出六七成。
找厨师的四种常见途径：一是老板直接点将。这种方式主要适用于面积很小的餐馆。老板到和自己定位差不多的餐馆去吃，如果觉得菜肴比较好，想办法直接在这个店里挖人。点将的优点是：老板可以了解每个厨师的技术，更大限度地发挥各自的价值。在杭州，小餐馆的大厨师工资一般在3000元左右，一般厨师则在1000多元。
在杭州，还有一个方式是通过杭州市饮食旅店业同业公会，这里可以提供免费的厨师介绍服务。公会也会对新开店的厨房需要多少人做简单指导，咨询 *** ：87216673、87216674。
另一种方式是承包给别人做。找到一个厨师长后，厨师长负责招人。300平方米的饭店，看菜肴品类多少、档次定位如何，每个月给厨师长的承包费在1万元至4万元，这些钱用于开支厨房员工的工资。老板会和厨师长签订一个合同，保证菜肴的出品、毛利率，同时还要保证主管部门的卫生检查、消防检查都要过关。这种方式，对老板来说比较省心，只要管住一个厨师长就可以了。缺点在于：如果老板没有管好厨师长，一旦有一天和厨师长的合作结束了，厨房的全班人马都得换，给整个餐馆运行影响比较大。而且请个人来承包厨房，厨师长只有从厨房员工身上克扣更多的工钱，才能使自己赚取更多的钱。
第四种方式是请餐饮管理公司来做。随着杭州的餐饮市场日渐成熟，出现了一批专业的餐饮管理公司，像名人名家餐饮管理公司，不仅有自己投资的名人名家、中豪避风塘、片儿川等酒店，同时还给30多家大中小酒店输出厨房管理。杭州宝善村餐饮管理公司，在经
营了自己的直营店后，也开始托管外面的餐饮店。这些公司的老板大都是厨师长出身，对厨房管理有一套很好的经验。餐饮管理公司一般都有自己投资的连锁直营店，下面有一支比较稳定的厨师队伍。请他们来管理厨房，表面上看起来和个人厨房承包差不多，所负的职责也差不多。好处在于：个人承包厨房给下面员工的工资随意性较大，经常会有些变动，影响到厨师队伍的稳定。公司化管理后，这一块操作比较透明，管理公司经常会把一些新菜带进来。
第五步：定制设备
厨房设备包括厨房三大件和小件物品：电器（主要是电冰箱）、炉灶、打荷台。资深厨师推荐的购买地点：杭州陶瓷品市场、秋涛路上的专业店。
小件物品主要指小五金：不锈钢碗盆、砧板、锅铲等。购买地点在陶瓷品市场、专业店，如果想找更便宜的地方，可以到杭州的东站小商品市场、义乌小商品市场或永康市的小五金市场，同样的东西，只要还价到位，这些地方的货品价格能便宜三分之一还不止。
顾客用的碗筷：到陶瓷品市场和专业店去都可以。如果餐馆定位较高，且以特色见长，可以定做和特色相配的碗筷。如果是排档式的小餐馆，为了尽量节约初期投入，有的人会买二手货。一些大酒店经常会更换碗筷，这些更换下来的碗筷拿到一些小餐馆，货色仍然显得不错。有的店主会事先和这些酒店联系好，只要花很低的价格就可以买下。
没有做过餐饮行业的人，一般是在找到厨师长后，由厨师长负责指导设备采购。这一点非常重要，因为市面上的厨房设备很多，有一些厨房设备看起来有用，实际却没多少用处，有经验的厨师长最明白应该用什么设备。
另外还有注意一点，有些店面，在造的时候就把厨房设备配套好了，这样的设备并不是按照你要开的餐馆来设计配备的，租用下来，往往是白付好多钱。
转租过来的饭店，有时可以省却这一购置程序，但很多情况下，真正运行起来时，会发现一些设备没法用，所以也要请专业人士来看过才可以决定。否则只有把旧设备扔掉，白付一大笔转租费。
如果想在购置三大件上更省钱，一个途径是去杭州绍兴路上的旧货市场淘淘，这要看运气，有时候这里有成套的厨房设备，有的是库存品，也有一些是二手货。另一种途径是直接找到厨房设备厂家，目前有不少厨房设备厂家在卖新货的同时，还回收一些酒店的旧设备，通过他们买这些二手货，比买全新的设备要节约三分之二的钱。
第六步：原料采购
小店开出来后，采购这环是老板抓得最牢的，在很多小餐馆，老板兼任采购员、收银员，也就管牢了钱的一出一进。即使自己不能亲任，也要找一个亲信做这两项工作才对。
饮料、调料：
方式一：自己去食品市场、超市购买。选择自由度比较大，因为现款结算，有时候可以挑选到一些比较便宜的价格。
方式二：直接让专业公司承包，这种做法最为普遍。所有的饮料和调料都由一家公司承包供应，负责随时送货。老板们看中这种方式的一个最主要原因是可以挂账，一般行业内的做法是供货后一至两个月后结一次账。专业公司还有一定的销售返利，这要看销售量的不同。如果加上销售返利，采购成本不会比去市场和超市贵。返利的比例，少则是销售额的5％，高则可达12％，这要看你自己去和供货商谈了。有的餐馆不接受返利，而是向供应商要进场费，业内一些人士认为这种做法弊端比较多，供应商和餐馆之间的利益不能捆在一起，合作不会像返利销售那样紧密。
服务员很乐意接受专业公司的配送，因为她们可以得到开瓶费，工商部门规定收取开瓶费是商业贿赂。四五个营业员的小餐馆，如果生意好，一个服务员每月的开瓶费可以收到七八百元。一些大饭店的服务员不能自己收取开瓶费，但在这样的小饭店里，老板都会把开瓶费直接让服务员自己去领取，目的在于激励服务员的工作热情。
菜肴原料：
冰冻的虾仁、鱼等水产品，如果要选择品质好的水产品，可以去大型超市，比如麦德龙、好又多等。鲜活水产品采购大都去近江农副产品市场和农都水产品市场。对于小店来说，每天的蔬菜消耗量不大，店主会直接到就近的农贸市场进货。时间做久了，摊主比较固定，可以让供货方送货上门。一些店主图的是和固定摊主做生意，送货上门，可以挂账。但是老板们更好经常亲自去市场，一来是为了补货，二来也是看看市场上的新原料，了解价格。
适用于排档式的小餐馆的采购小窍门：在市场落市的时候去采购，可以用很便宜的价格统货拿下一些菜，拿回去进行整理一番，仍然是一堆好原料。
原料采购得好不好，价格是否便宜，对一个餐馆的运营非常关键。具备专业知识非常重要，有些老板一开始不懂原料好坏区别，带个厨师做助手很有必要。特别是海鲜的采购，经验非常重要。比如，同样的基围虾，不同的人去买，每公斤价格可能相差一二十元。在行的人能看出来这些基围虾买回去还能养几天。很多餐馆的采购老手采购海鲜时，会购买一小部分接近生命尾声的海鲜，因为这样的海鲜价格比正常的价格低三分之二甚至更多。买回去后作为促销品，用很便宜的价格卖给顾客，结果往往是皆大欢喜，这也算是一个经营诀窍。
杭州的各种风味特色饭店其实很多，怎么样做得地道？大家都开始在原料上打开竞争，不仅看谁的做法正宗，更关键的是看原料是否正宗。做得好的店，大部分原料直接从当地进货，这在一些专做浙江各地风味的餐馆内尤其多见，不仅因为交通方便，而且，这样的采购成本比在杭州采购还便宜！每天原料用量不是很大的小饭店不妨参照下面一位老板的做法。
在映山红浙西风味餐馆，李老板这样算了一笔账：除了一些生姜、猪肉、普通调味品从杭州采购外，店里的原料从萝卜、莴笋、白菜、葱、大蒜、 *** 、青菜、毛芋等普通的蔬菜都是从当地农村购买的。这些菜都是土肥种出来的菜，本味浓，品质可以保证。直接向农家购买至少要比在杭州便宜近三分之一。比如青菜，这几天的采购价是每公斤1元至1．2元，杭州市场上起码2元以上。莴笋每公斤1．4至1．6元，杭州的菜场现在卖每公斤2．4元。店里做的野菜也都是向农家收购来的，而这些菜的收购价更便宜，蕨菜每公斤1元，地衣每公斤1元，如果在杭州采购，蕨菜至少得2元多，地衣3元1公斤。据李老板介绍，这些菜每两天从老家送一次，由早上7点40分的来杭客车捎过来，一般一次两大编织袋，一袋付10元的交通费，有一人专门负责采购。即使加上交通费用和采购员的工资费用，每个月原料采购成本能节约3000多元。店内卖的龙游特产阿四发糕，也是由家里父母亲做的，所以成本比较低，一个发糕平均能赚3．5元，平均一个月能卖出3500个，其中一半是外卖。
开店审批手续
以上所说的几大步骤仅仅是经营上的基本操作步骤，必须记住的是，在这些操作过程中，向职能部门的审批手续是同时进行的！而且，一些审批手续更好提前申请、咨询，这样才不会在开店的时候走冤枉路、花冤枉钱。
申请开餐馆需要前置审批，即在工商部门拿到营业执照前，必须先得到卫生许可证和环保部门的排污许可证。
以个体工商户开一家小餐馆为例，具体程序是这样的：先拿身份证原件及复印件到当地工商所登记名称，记住这只是登记一个名称，还没到申领工商营业执照的时候。因为在领取工商执照之前，必须先到辖区内的环保部门和卫生监督所申领排污许可证和卫生许可证。
排污许可证的申领：先到辖区环保局办证处申请，受理后，工作人员会上门去检查指导。领取排污许可证的两个必须条件是：楼上不能有居民住宅；污水要能纳入市政污水管道。上门检查的工作人员会根据营业面积的大小来决定装何种抽油烟机。自己买了家用的抽油烟机或者环保没有认可过的抽油烟机都不行。办证处的工作人员提醒：在决定租下一个店面或是装修之前，更好向环保部门咨询一下。比如，有的店主在开店装修时，排烟口或厨房的窗口正好对准了后面的住户，即使管理部门一时不知，后面的居民还是会去投诉，最后往往得再花钱调整。
卫生许可证的申领：找到辖区内的卫生监督所申请受理，接着要让餐馆从业人员进行健康检查、接受食品卫生知识培训。在检查和培训合格的前提下，主要看以下几方面：一是卫生设施是否完备，主要指消毒、清洗设施；二是加工场所和营业场所面积比例是否达到。不同地段的餐馆，比例要求会不一样，事先咨询还是必要的。
工商营业执照：拿到这两个证后，就可以凭这两个证及相应的房屋租赁证明、身份证，去工商所申请领取工商营业执照了。
按照规定，在开业之前，还需要向消防部门进行消防申批，这需要在装修的时候就向所在辖区申请。
税务登记：自领取营业执照之日起30日内，要向当地税务局申请领取地税税务登记号。带上营业执照的副本及复印件，还有经营者的身份证。个体工商户开的小餐馆，要交5％的营业税。另外需交城建税、教育附加税，税额是营业税的11％，还有一部分其他的税额，所占份额非常小。
菜肴利润分析
每个店都会给自己定一个菜肴毛利，毛利高低看定位，在 *** 菜单时，就应该对毛利有一个基本的控制方向了。
一个店里，每个菜的毛利都不一样，有的菜可能根本没有利润，只是为了招徕客人，而有的菜的利润却可能非常高。目前在杭州，几百平方米的小餐馆综合毛利大多达到40％至50％。店开出后，得有一套好的财务管理，每天更好要有一个财务报表，以便跟踪了解每天的毛利变化，及时调整菜肴价格和别的措施。
下面是一位小老板给本栏目写的定价经验：大小饭店都有的“钱江肉丝”这道菜，你得便宜且实料；老少都明白的“糖排”，你千万不要比旁边的同行贵一分；那种看菜名不知道是什么东西的，不太常见的菜，你可以把毛利提高；有独门配方，只有你的厨师一人会烧的特色菜，你可以把价格再往上翻。总之，错落有致，印刷（或书写）漂亮的菜单是开张前的大事。至于顾客买单的时候，你给不给打折扣，就看你什么时候对什么顾客，临时决定就是了。小店开张时期，让利促销还是很有必要。
上面说的当然是一位经营者的经验之谈。也有的人认为，特色招牌菜往往就是主打菜，主打菜不能定位太高，价位要定得便宜，这要看你自己的想法了。
家常菜的毛利率是更高的，特别是蔬菜类，因为它的单位成本和零售价格都低，1元钱的原料成本，卖出10元，客人也不会有意见。比如说，现在流行土菜，一个“肉丝炒蕨菜”，原料成本只需要1元，在杭州的一些小饭店里，零售价普遍定在10－15元。一个毛毛菜炒芋艿，定价8－12元，原料成本只需2元左右。
主做家常菜有个缺点：营业额做不高，最后得到的净利不多。所以，很多餐馆老板在菜单里都会推出一些档次较高的，价位在二三十元以上的菜，比如特色煲类、海鲜类。
中等档次的餐馆海鲜毛利可以做到50％至80％。一般来说，常见的海鲜，价格高不上去，比如龙虾，别人卖98元／斤，你卖120元，顾客马上就不接受了。稀有的海鲜，价格打得很高，仍然会有不少顾客会接受。曾经有一个老板进了一整条小鲨鱼，开始时，整条放在大堂海鲜池，标了38元／斤的价格，结果没一个顾客来点。经营者想了个办法，把鲨鱼去头去尾，切成一块一块卖，标价抬高到98元，结果很快就卖完了。这里可以总结出一个消费心理：稀有的东西，卖得太便宜，反而让人怀疑东西的真假；一条大鱼，整条地放着，也会使一些人不敢下手，因为顾客这时候不能确认自己点了后，切下的部位是不是更好的，分块出卖，更合理。
经营者经验之谈
老板一人打三份工
一家180平方米的特色土菜馆，餐位120个。餐馆位置离武林广场两站路程。
初期投入： *** 费8万元、装潢费（包括购置厨房设备、餐桌餐椅和碗筷等用具）15．3万元、房租10万元，总投入23．3万元。
生意状况：每天平均上座率在八成。去年每天营业额3580元，所以一年下来，不仅收回成本，而且有所盈余。今年生意有所下降，一至三月份，每天平均营业额约3200元，人均消费30元左右。小店每天运转保本费用为2200元。
老板自评：一个小店能经营成这样，靠的是精打细算。每天坚守在这个小餐馆，采购员、收银员、餐厅经理都是自己扛着的。有很多琐碎的事情，比如厨房里的菜肴原料有没有被浪费，自己得盯着点。客人吃完后，什么菜剩下最多，都得自己亲历观察，以便及时作出调整。服务过程中，客人的要求各种各样，服务员如果经验不足，引起顾客的不愉快，下一次的生意就不一定有了，自己出面来办，让利打折立马决定，顾客觉得老板爽快，下次肯定还会想着再来。
八大要素一个都不能少
杭州宝善村餐饮管理公司总经理刘建巨认为，要使一个餐馆成功地运转起来，八大要素一个都不能少：地段、定位、价格、环境、服务、广告、营销、财务控制。其中的服务是指综合服务，包括了提供怎么样的菜肴服务，不仅要讲究菜肴本身的质量，还要借助菜肴本身来向顾客提供一种文化内涵等等。
从杭州的餐饮消费来看，两三个人出外就餐的情况越来越多，一些环境好、菜肴好的特色小餐馆特别受这个消费群的青睐。开餐馆绝不是端出几个好吃的菜就可以了，要从各个细部都做得非常人性化，这样才会让顾客真正感到舒服，觉得进到这个店里是一种享受。比如老板在试菜时，就不能只吃一口来定这个菜的好坏，因为顾客在餐桌前坐很长时间，老板要注意到这道菜到冷的时候是不是会让客人觉得很不好吃？一桌菜吃好后，如果送的水果不太好，就会坏了前面所有的好印象。又比如，装修时，桌子订好了，觉得很好看、椅子试着坐坐也很舒服，可是顾客坐下来吃饭时，却还是觉得坐得不舒服。为什么？因为桌椅之间的高度搭配不合理，顾客时间坐长了，就会觉得累。这些细节，哪怕在一个很小的餐馆也有很多。开店就要多站在顾客的角度想想。
最近慎入餐饮行业
由于杭州出现非典疫情，杭州餐饮业正在遭遇一次严峻的考验。小餐馆日营业额从平时的1万元降至3000元、从原来的2000元降至400元……餐饮生意普遍惨淡。
许多餐饮界人士担心，即使疫情控制以后，仍有可能带来惯性作用，生意未必能马上恢复至原先。如果一家新开店一开始生意就不好，会涉及到 *** 不过来、人员工作热情不高、菜肴质量无法保证等诸多问题，再想正常运转，往往很难。选择在一个合适的时机开业还是很有必要的。
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广州哪里有六星级的酒店
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广州十大豪华酒店排名
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5、广州香格里拉大酒店。
是豪 *** 际品牌酒店，毗邻广州国际会展中心，是广东省首府广州首家真正豪华的国际酒店。拥有704间豪华客房及套房，广州香格里拉大酒店是让尽享舒适和宁静的繁忙都市中的一方绿洲。
广州有什么酒店比较高级？
三十多年前之一次踏足广州，入住的是白天鹅宾馆，印象很深。从此，就成为忠实的顾客，每回去到这个更大的城市，就没有到别家去了。
白天鹅大堂的气势，房间的舒适，都是没有一间广州酒店可以媲美的，尤其是早上的饮茶，令我一住再住。最重要的还是可以到周围的沙面散步，那数棵巨大的榕树和古朴的建筑，在广州去哪里找。
几十年下来，广州出现了不少五星级的酒店，珠江新城的建立，更有世界名牌酒店集团来这里设立，像丽思卡尔顿、四季、君悦等等，虽一一试过，到最后，还是回到白天鹅来。
丘师傅做的点心，那手剁猪肉的烧卖，味道一试难忘，叫一盅浓浓厚厚的普洱茶，读一份免费赠送的《羊城日报》，已是我的生活习惯。
最后一次去，听说白天鹅要装修了。好家伙，这一装修，就是三年，国家经营，可以慢慢来，装修后会变成甚麽一个样子，都是我们这些老客人最担心的。
其间也住过不少家其他酒店，老牌子的花园酒店，虽然有点残旧，但是点心水准还是不错的，后来因为与公干有关的机构都集中在珠江新城，就在这一带下榻了。
丽思卡尔顿一住再住，房间很大，尤其是套房，有时还摸不清兜来兜去走，从窗口望到的广州地标小蛮腰，早晚清晰可见，又能俯视珠江，景色相当优美，该酒店系的特徵是床很高很大，是间很不错的选择。
后来有友人在四季任职，可以打折，又常去住。酒店建于大厦的高层，须搭电梯上数十楼，才找到大堂，从此望上去的弯弯曲曲一层层的楼顶，也留下印象。房间也有丽思卡尔顿那麽大，住得一样舒服。早上去吃他们的自助餐，食物变化甚多，还有一处给小孩子吃的，附近又没有甚麽好的饮茶去处，也就不埋怨，乖乖地在酒店吃了。在顶楼还有一间很好的酒吧，睡不着喝一杯再入眠。从此我又不换酒店，一去广州一定住四季。
前几回友人代订了在广州市中心的文华东方，是太古集团的，不像香港的文华，没有那几家熟悉的酒吧，不过走下来就是他们的商场，这是时髦男女爱光顾的，看见的人衣著都像香港，没有白天鹅客群的杂乱。到处的名牌店，全中国一样，全世界一样，毫无惊喜。
套房也大，有些角落还装了些大镜，不小心会一头撞上。房间的灯光自动化，有时会忽然熄灭，我冲凉冲到一半要裸着身，摸黑出来找到总掣，才能恢复光明，但我想这是我运气不好，是罕见的例子，但住了两晚，都有相同的例子发生。
周围也没甚麽好吃的，为了应酬，去了商场中的翠园，东西难于下_。还是老办法，等友人叫的蒸鱼吃完，剩下些鱼汁，浇在白饭上，填了肚子，不然在三更半夜叫房间服务，是麻烦事。
终于等到白天鹅装修好，可以入住了，那条很长的天桥还在，广州市民都说破坏了风水，很早就有人提出要拆除，我倒认为没有甚麽道理。
大堂柜台新颖，还剩下几位脸熟的职员，其他管理级就不见了。里面的假山假石假水依然，不像传说中拆掉，还有很多客人在前面拍照片。
一进入房间，从前那铺有大理石的气派没有了，像一间普通的国际性酒店房间。个人的服务也不存在，从前一入住即看到一排插苏，是额外给香港客用的三角长方形。当今换了，也有一排，但只是国内用的扁头，对外来的客人一点用处也没有。
从窗口望出珠江，风景依旧，我常说在这里恢复珠江花艇，是很吸引游客的景点，从前香港的避风塘就是抄袭珠江花艇的，现在香港的消失了，如果在广州重现，绝对能成为观光景点。
早上，到沙面去散步，那些大树还在，建筑物刷新，更像**里的布景，街上摆满了三流艺术家做的铜像，品味低劣。我愈走愈不自在，一切让我爱上的气氛完全消失，再也不让我想来重游。
喝早茶认识的那位经理前来招呼，也感亲切，只是水准大不如前，烧卖上面铺了些廉价黑松露酱，价钱我没看，不会少于从前的，大约增加了一倍以上，房价也是如此吧。
代表一个时代的终结，白天鹅再也不让我依恋，还是回到所谓高级的太古广场和珠江新城吧，整个广州在蜕变，人民的生活水准提高，早起的劳动人民少了，在街上做运动的人不见，代之的是戴着耳机慢跑的健康人士。
回来说酒店，东京的不必说，就算台湾的也几乎每一家都装着喷水的马桶，但全广州还是没有这种设备，还说是五星的。
出门旅行住宿当然不能将就，下面就来看看飞我为大家推荐的2家酒店吧！
白天鹅宾馆
白天鹅宾馆算是很多老广人的记忆了，这家三十多岁的五星级酒店承载着一代人的满月、升学、婚礼宴会。
早上八点开始的早茶厅营业需要早早去排位，而且每天的排号也是有限的，大概是350号左右就不再接受排号了，临江餐桌算是可遇不可求，茶点比起陶陶居等老字号要更加精致，服务极好。
虾饺、干蒸、酥皮叉烧包三个传统茶点必点，蔡澜先生力挺的手剁猪肉虾仁烧卖、荔湾艇仔粥，白天鹅的招牌白糖糕。
对口腹要求并不高的我诚然吃不出手剁馅料和机器剁的区别，但是根据周围老饕的面色，鲜虾的味道配上手工 *** 才是最为鲜嫩。面对一桌茶点，我最喜欢叼着一个叉烧包，抿着略甜的肉馅、松软的麦香和香脆的酥皮，看着窗外的珠江，发着最为悠闲的呆。
当然白天鹅也是不错的住宿选择，作为老牌酒店，其不论设施还是服务都是很不错的！
地址：中国广东省广州市荔湾区沙面南街1号
房价：800+
美豪·丽致酒店
有人说逃离都市和解放天性之间相隔的通俗区间，就是回归自然。
想要寻得内心的自在，并不一定要逃离都市，如果能在闹市之中寻得一处静处，管他墙外多么快意人生，我独享美好时光的这种风情，更为让人心生向往。
珠江新城是广州的温柔富贵乡、花柳繁荣地。这里从来不缺热闹和匆忙。但是能在这热闹场不出远门的寻找一家酒店休憩享受安静，没有比这更好的了。
从定下酒店开始，酒店管家一直的贴身陪护，参观酒店，细致的引导并讲解所以得细节；设计加入了陕北的元素：沉鱼落雁闭月羞花的画像醇香古朴，床头上方搭起的白纱随风摇曳，抱枕的取色于莫高窟的壁画，房间内的地毯上鸟笼软椅、茶具砚台让人欲罢不能。
酒店老板听说是陕北人，店内的没事便成了西安美食的天堂。凉面皮儿面筋，藕片拍黄瓜，猪耳朵牛肉。
地址：珠江新城五羊新村
房价：800+
首先楼主这个提问似乎没有做功课吧，希尔顿欢鹏在希尔顿集团定位只算是中端酒店，类似凯悦的嘉轩和万豪的雅乐轩之流。并不算高端酒店。其次就是国内牌子的酒店都是喜欢评星的，国外的酒店类似万豪、希尔顿、凯悦等都不评星，当时按照五星标准建设，五星的收费。说一说广州的酒店吧！
本土系列：白天鹅宾馆、花园酒店、中国大酒店、东方宾馆、白云宾馆、岭南五号酒店。太多就不一一结局了，挑一些来说。
1、白天鹅宾馆，广州之一家五星级酒店。装修尽显岭南水乡特色。房间走道的布局很像香港，矮、窄！三年的装修并没有多大的惊艳之处，房间的色调很单一，非常失望。而且管理水平非常低，也就是因为不缺客，不管是饮食和服务都大打折扣。以前觉得点心非常好吃，但是现在的味道不如以前。
2、花园酒店，广州早期的五星级酒店，和中国大酒店的时间差不多。而且酒店还是已故的贝聿铭先生设计，不得不说这样的设计感，经历了那么多年还是没有感觉过时。房间设计太小，而且淋浴是和浴缸一起，感觉和日本酒店差不多。设备维护还可以。酒店的西式点心做的不错。荔枝亭的出品很差，味道不如10前。
3、中国大酒店、设备太久了，之前是万豪运营，不过现在运营结束以后可能交回给岭南集团。房间的设施很久，似乎没人愿意投钱进去装修。地理位置并不理想，靠近越秀公园，毗邻地铁站。
至于国外的几家连锁酒店，珠江新城有4个品牌，万豪、凯悦、希尔顿、四季。瑰丽酒店据说今年可以开。
先说万豪吧：W和丽丝卡尔顿，w在珠江新城的位置并不靠江边，所以景色就一般，房间得装修大同小异，夜店风格，房间也算够大，设备维护一般。餐饮基本属于贵而难吃，不过它家的日式料理店还可以，中餐就不行了。
丽丝卡尔顿，我觉得从来没有感觉到淑女和绅士得服务。客房去年新装修了一层，纯白色格调。但是没住过，套房够大，不过布局格调还是相对不够人性化。房间没有独立洗手间。客厅的风景望着江边和博物馆。
凯悦在珠江新城有两家，一家君悦，一家柏悦。君悦的位置一般，不过可以看到花城汇的花园，酒店设计一如是左右换乘电梯，客房比较旧，不过服务还比较好，它家的西点出品比较不错，可惜没有好的位置看风景。
柏悦酒店在四季隔壁，瑰丽酒店对面，以后是三足鼎立。这个就酒店呢，如果拿来欣赏还可以，至于拿来住，就见仁见智了。装修的风格感觉是藏污纳垢，床头的背景墙很多灰尘，也没人去搞清洁，所以有哮喘或者过敏人要小心。
希尔顿在珠江新城有两家，欢鹏和康莱德。
康莱德在希尔顿定位是仅次于华尔道夫的品牌，可惜了。由于酒店的GM忙着为自己打Call，所以酒店的管理非常垃圾，客房卫生严重差，而且酒店的风景一般，也不知道收的贵，但是服务又垃圾。每次都可以看到发火的客人。
四季酒店，哎！网红打卡点，太多人了，大堂像个旅游景点。酒店的设计还可以，几家餐厅一般。不得不说米其林的推荐都是靠人民币的。客房挺大的，套房就更加夸张。服务态度还算可以。
至于太古汇的文化东方，只能说不好不坏吧。
广州十大顶级酒店
1广州四季酒店
2广州柏悦酒店
3广州W酒店
4广州圣丰索菲特大酒店
5广州海航威斯汀酒店
6广州正佳万豪酒店
7广州富力君悦大酒店
8广州富力丽思卡尔顿酒店
9广州香格里拉大酒店
10广州花园酒店
十、广州花园酒店
广州花园酒店是一家高端豪华的五星级酒店，位于广东广州越秀区环市东路368号，酒店设有800多间客房以及6间餐厅还有3家酒吧，拥有室内游泳池和 *** SPA服务以及更大的会议中心。
九、广州香格里拉大酒店
广州香格里拉大酒店是一家顶级的五星级酒店位于广东省广州市海珠区会展东路1号，装修很豪华气派，各项设施齐全酒店的服务员服务周到热情获得无数客户的肯定和赞誉。
八、广州富力丽思卡尔顿酒店
广州富力丽思卡尔顿酒店是一家高端的五星级酒店地址位于广州市天河区珠江新城兴安路3号，酒店装修豪华大气，酒店地理位置优越交通便利，餐厅的菜式味道不错。
七、广州富力君悦大酒店
广州富力君悦大酒店是一家五星级豪华大酒店，地址位于广州市天河区珠江新城珠江西路12号，这里的装修很奢华餐厅非常大气又各种特色美食，是广州十大顶级酒店之一受到无数游客的好评。
六、广州正佳万豪酒店
广州正佳万豪酒店是一家高端大气的五星级顶级酒店，装修豪华典雅提供各种精美舒适的客房，另外还有健身房、室内游泳池、 *** 浴室等娱乐设施是商务旅行的更佳住所。
五、广州海航威斯汀酒店
广州海航威斯汀酒店是一家顶级五星级酒店，位于天河区林和中路6号这里交通便利环境良好，房间可以鸟瞰天河体育场，聆听歌星演唱会或者欣赏高水平的国际比赛，是广州十大顶级酒店之一还可以欣赏珠江新城的美丽夜景。
四、广州圣丰索菲特大酒店
广州圣丰索菲特大酒店是一家奢华的五星级酒店，位于广州市天河区广州大道中988号，是广州最繁华的商业区，附近有中信广场等购物商圈。
三、广州W酒店
广州W酒店是一家豪华高端的顶级酒店，地址位于天河区珠江新城冼村路26号，于2013年开业这里交通便利汇集了世界各地的美食餐厅和一些娱乐设施。
二、广州柏悦酒店
广州柏悦酒店位于繁华商圈珠江新城附近，距离广州大剧院只需要5分钟，酒店装修豪华各项设施齐全还可以一览城市夜景，酒店设有室内游泳池、酒吧、健身房等另外还有特色美食餐厅。
一、广州四季酒店
广州四季酒店是一家高端大气的五星级大酒店，地址位于天河区珠江新城珠江西路5号，酒店环境良好透过客房外的幕墙玻璃可以观赏整个珠江的美景，是广州十大顶级酒店之一，受到无数客户的好评。
广州地段繁华，五星级酒店也比较多，今天就列出一些，供大家选择！
一．广州中国大酒店是中国首批五星级酒店之一，属万豪国际集团管理的豪华大酒店。酒店坐落于广州市中心地段，1984年开业，1998年重新装修，楼高18层，拥有850间客房，标准间面积约35平方米。被风景怡人的越秀公园与流花湖公园的环抱中，紧邻历史悠久的西汉南越王博物馆，地处广州繁华的市中心。
二．广州建国酒店坐落于广州天河区的商业中心，毗邻广州火车东站，交通便利。酒店设有大堂茶座、西餐厅、“涟”日本料理和红人馆娱乐酒廊，分别采用风格各异的现代设计，相较于其他酒店来说，风格更加的多变。
三．广州鼎龙国际大酒店背倚幽静秀丽的白云山，面向精彩纷呈的天河区，交通 *** 四通八达，距离广州东站仅5分钟车程，距离新白云国际机场仅30分钟车程，距离琶洲会展中心也仅20分钟车程，交通也是非常便捷，最重要的一点是，是最受明星们欢迎的酒店之一，据了解，共接待了港台国内知名的影视红星及导演近900多名，素有“明星酒店”美誉。
那么你还知道哪些知名的酒店呢？快来分享一下吧！
白天鹅宾馆，珠江白鹅潭边上。旁边是很多洋人建筑的沙面公园。
东方宾馆，在流花湖公园西北边上，广交会展馆南面。古典园林式设计。
中国大酒店，在东方宾馆东边。是一个现代式高大上的酒店。
以上三家都是五星级酒店，还有花园酒店。个人比较喜欢前面两家。
珠江新城一大堆。不知道楼主提出欢朋是高端酒店是不是引战为了回复搏眼球。这边像四季W，粟子，文华东方，康莱德都可以。
如果是来旅游住白天鹅更好。望江景，饮茶，吃饭行街方便。楼下是沙面风景又美，全部是古建筑绿树成荫。吃海鲜黄沙，对面上下九大把西关小吃。
希尔顿只能算入门五星吧！广州五星级酒店就多了，超豪华的市区珠江新城有四季，丽思卡尔顿，W
广州目前属于奢华五星级的酒店有文华东方，丽兹卡尔顿，四季和东塔准备开业的瑰丽酒店。其他希尔顿，W，威斯丁，香格里拉，白天鹅等标准五星级也还凑合。
开边虾的切法如下：
1、先用剪刀减去虾须和虾尾。
2、然后用剪刀对准虾头和虾身的交界处，将这个地方剪断大约三分之二，留着三分之一连接头身，注意千万不要煎断了。
3、从剪掉虾尾的开口处，用剪刀沿着虾背的背脊线剪开。注意：不但要剪开虾壳，还要剪开三分之二厚度的虾肉，留下三分之一来连接保持虾肉不会散开即可。
4、一直剪到虾头和虾身的断开的开口处就可以了。
5、然后将剪开的虾身部分左右分开、摊开，(如果摊不开，说明虾肉没煎到位，可以用刀在稍切一下)也就是步骤3上所以说，留3分之一虾肉不散开。
6、摊开后用牙签将沙肠去掉。然后把虾用流动的水冲洗干净。
7、在用剪刀横向将虾身剪成四段断筋。断筋后再去蒸或者烤，虾肉就不会卷曲了。
*** 咨询（看是不是合符自己）→来总部考察（确定是否加盟，以避免盲目加盟带给你的损失）→签订加盟意向→总部派人协助商圈调查（确定店面选址）→签订正式合同→总部派人协助装修→同时协助加盟商 *** 人员并免费为厨师服务员培训提供培训→派厨师和服务员到总部自营店实习→总部派人协助开店准备→提供进货支持→总部派出店长和厨师（以保证开业口味和服务，确保成功）→正式开业到场支持（提供开业策划、活动操作）→一条龙整店输出模式（连锁体系成功经验共享）→总部派人实地监督指导（持续跟中指导和监督，确保加盟店持续运转良好财源滚滚）。
