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导读： 本报实习记者 黎竹 记者 刘旺 北京报道 近日，有报道称知名糕点品牌——鲍师傅的估值被推高到100亿元，#鲍师傅估值达100亿#的微博话题在7月16日冲上热搜。但当天鲍师傅方面否认了上半年融资的消息，并表示“将来一段时间会埋头好好做业
本报实习记者 黎竹 记者 刘旺 北京报道
近日，有报道称知名糕点品牌——鲍师傅的估值被推高到100亿元，#鲍师傅估值达100亿#的微博话题在7月16日冲上热搜。但当天鲍师傅方面否认了上半年融资的消息，并表示“将来一段时间会埋头好好做业务，暂时不考虑融资”。
7月20日，《中国经营报》记者多方联系鲍师傅表示采访需求，截至发稿未获回应。中国食品产业分析师朱丹蓬认为，“随着城市用户生活节奏越来越快，休闲食品正餐化、正餐食品休闲化是新消费的一大趋势。随着消费的不断升级，下午茶逐渐成为整个烘焙行业的新场景、新功能和新的发展方向，而消费端的需求也在倒逼市场扩容，烘焙行业当前正处于零售业的风口，资本进入是必然。”
除此之外，中式烘焙赛道受到了资本行业的空前关注。红杉资本和挑战者资本投资新中式点心潮牌虎头局渣打饼行，蛋黄酥品牌轩妈完成金鼎资本和麦星投资超亿元B轮投资，墨茉点心局今年获4轮融资。
鲍师傅估值100亿引热议
截至发稿，“#鲍师傅估值达100亿#”话题超16亿阅读量。鲍师傅官方微博回应称，估值是多少不重要，重要的是能不能把产品做好，能不能把门店开到大家身边。
据媒体报道，早在7月14日，针对鲍师傅启动新融资、估值高达100亿元的传闻，鲍师傅董事会秘书董闻达表示：“鲍师傅现在需要好好埋头做业务、做产品，未来比较长的一段时间内，暂时不会考虑融资。”
备受关注的鲍师傅成立于2004年，当年创始人鲍才胜在中国传媒大学旁开设之一家“鲍仔西饼屋”；2005年，更名为“鲍师傅”。一直以来，鲍师傅身上都有 “网红”标签，其门店排队现象较为常见。记者考察了北京地区的一家店铺，该店位于地铁站出口200米内街边的档口，经调查在北京的门店也多集中在商圈和地铁口附近。店内没有堂食座位，产品以外带为主，只有一个收银窗口和一个收银员，经常出现排队的现象。
而鲍师傅上一次引发大众讨论是在2014年，一家叫做北京易尚餐饮管理有限公司的快招公司开始用“鲍师傅”的名字进行招商加盟，一时间全国各地出现了1000多家鲍师傅。
经记者调查，不管门店、官网还是官方热线等其他各种宣传渠道，一直在强调“鲍师傅糕点由鲍才胜先生原创”，其经销模式为全国直营、不进行任何的加盟合作。
业内人士吴桂红告诉记者，鲍师傅经过十几年的调整之后，选择了避开味多美、好利来等精品面包的线路，定位在传统中式蛋糕零食化和零售化。
另外吴桂红指出，通过透明厨房现场 *** 的形式是鲍师傅的一个特色。“鲍师傅定位偏中低端，同类连锁店没有这个条件在这样的地段、这么大的店面能做到明厨现做。”记者从现场发现，从外面能看到里面的操作过程，整个过程比较透明，配合摄像头能观察到详细 *** 场景。
记者调查的朝阳门店铺面积在80平方米，一位鲍师傅的前员工告诉记者，其门店是经过扩张的，原来仅为40 50米。根据业内人士评测，租金按12万元估算，人工成本约10万元。按毛利率75%、损耗10%~15%来算，此店是盈利的。根据官网显示，截至2021年7月，鲍师傅在全国拥有近90家门店，其中12家待营业，主要分布在北京、江苏、上海、浙江以及广东等地。
天眼查显示，2017年，鲍师傅拿到天图资本过亿人民币的A轮投资，品牌估值达到10亿元，相关人士透露此次的融资主要用于“打假”，想要借助资本的力量加快开设门店，以实现对山寨店的冲击。而在去年底，鲍师傅还获得了昆仑资本的股权融资，融资金额未披露。
据释放鲍师傅启动新一轮融资讯息的投资界称，有接触过鲍师傅的消费投资人在今年初谈了鲍师傅，但由于估值高涨而作罢，此外对方透露当时大概有5家VC机构同时接触鲍师傅。
除了鲍师傅，记者注意到新中式烘焙赛道变得火热起来，一笔笔大额融资接连诞生，也引爆了沉寂许久的烘焙行业。7月14日，新中式烘焙品牌虎头局宣布完成A轮融资，GGV纪源资本和老虎环球基金联合领投，老股东红杉中国、IDG、天使投资人宋欢平跟投。虎头局称融资后将进一步完善门店布局，提升产品研发能力。墨茉点心局连续获得了清流资本、元资本、日初资本、番茄资本、源来资本在内的4轮融资，累计达数亿元人民币。截至2021年6月底，墨茉点心局共有14家门店。
单品驱动，规模难扩
近几年，烘焙行业的边界越来越模糊，有稻香村、广州酒家、杏花楼这样的老牌饼家，也有好利来、味多美、多乐之日、巴黎贝甜、原麦山丘、面包新语这样的面包品牌，甚至连喜茶、奈雪的茶等新式茶饮品牌都纷纷推出了烘焙产品，鲍师傅、虎头局、墨茉点心局这一类中点新秀能否借助资本、实现规模化发展仍然未知。
朱丹蓬表示，餐后甜品已经成为了中国新生代消费者的刚需，不管中式还是西式糕点都将高速发展。但无论是线下新式烘焙连锁店，还是预包装烘焙产品，都暂未出现占领用户心智和市场份额的绝对头部品牌。
业内人王晨表示，“烘焙连锁小店优化了老牌烘焙连锁店的单店模型，投入成本低，坪效高，品类少，产品标准化程度高，前端易操作，有利实现规模化复制，小店更容易跑出大连锁品牌。”
爆款单品能够获得一时的关注，但如何能够做到持续长久发展，提高消费者复购率，而不只是一时尝鲜是品牌竞争关键所在。
一位接近墨茉点心局的投资人认为，墨茉点心局通过与茶颜悦色组CP的方式来打开知名度、吸引消费者。自创立以来，墨茉点心局坚持每月上新，产品的迭代节奏与新茶饮类似，更偏年轻化和消费品逻辑，而非传统糕点及餐饮逻辑。
上述人士指出，目前烘焙赛道火热说明中国烘培食品仍然具有很大的空间，但烘焙行业的集中度并不高，任何品牌都有机会，大家都希望能投出一个头部品牌。由于估值被推高，鲍师傅新一轮融资将会变成一场拉锯战。
据三万资本测算，中国烘焙行业零售端潜在市场空间约4700亿元，目前中国烘焙食品零售额约2300亿元。可见，无论是行业内企业还是新入局的初创公司都存在很大发展空间。
烘焙技术专家杜建告诉记者，由于工艺复杂、配料辅料品类繁多、人工配方工序多变，大多数非专业人士吃不出来原材料好与坏。吴桂红认同这一观点，并指出品牌确实是关键，鲍师傅的品牌优势突出。据知情人透露，鲍师傅目前正在开始尝试多元化、细分化的发展路线，希望把产品、门店、场景进行分级。
王晨指出，“各个品牌的优势不一样，但烘焙行业在扩张的过程中都会面临规模化的难题。比如好利来，有今日的市场规模，最初的 *** 模式功不可没，但后来也出现了差异化经营的情况。”
对此，好利来董事长兼总裁罗红发布了 *** ，称创始团队于2018年协商并达成“收缩规模，坚持标准”的原则，将根据不同市场的实际情况选择性地保留门店，并同时解除了已经实行了19年的联合创始人内部加盟制，各创始人可以自主建立完全独立于好利来的新品牌，这些新品牌由他们完全独立创建、独立投资、独立运营。
被称为A股“烘焙之一股”的元祖食品于2016年上市，有自己独立的门店和电商平台旗舰店、外卖等渠道。元祖2016年的招股书显示，在509家直营门店中，有159家自开业以来一直没有实现盈利，占直营门店总数的3124%。
其财报指出，通过持续的门店扩张，希望获得更大的市场。如何提高门店在营销、获客方面的效能，是元祖食品需要同步重视的问题。而其上市以来的年报显示，元祖食品的销售费用连年提升。其中，由于门店扩张、销售人员新增所带来的人工成本增加，在2018、2019年都高于广告费用的增加。
另外，被称为港股“烘焙之一股”的克莉丝汀的迅速扩张，一度被市场视为拖累其经营业绩的重要原因。在更高峰时，该公司在中国大陆拥有超过1000家门店，2019年年报显示，克莉丝汀的门店数从2018年底的586家减少到了476家，净减少110家门店。市场对其业绩的态度，也直观地体现在了克莉丝汀的股价上。自2014年以来，克莉丝汀的股价一直在1港元/股以下，截至发稿，股价显示为0172港元/股。
北京
鲍师傅糕点，创建于2004年，并在2005年正式更名为“鲍师傅”，是地道的京味糕点。
鲍才胜是这家面包糕点房的创始人，2004年在北京市朝阳区中国传媒大学附近开了之一家面包房，以自己姓氏创立了“鲍师傅”品牌。
因糕点味道鲜美有特色，“鲍师傅”成了网红，不少消费者排队购买。2017年，“鲍师傅”还把门店开到了上海人民广场等地。
发展历史
鲍师傅看似火得猝不及防，其实一路走得并不是十分顺利。1987年在江西突然刮起了学做面包的潮流，鲍师傅的创始人鲍才胜也在这波队伍中，1995年，鲍才胜高中毕业，便开始了自己的创业之旅，他的创业之路也跟面包息息相关。
之一次创业鲍才胜开了一家面包供应链公司，由于缺乏经验，没有很好地把供应链各个环节串起来，也没有充分考虑到弊端，最后以失败告终。这次失败亏损了一百多万，他花了10年的时间才把债务全部还清。
直到2004年，他决定再赌一把，他只身一人北上，为了快速了解当地市场，他每天走十多里的路，走遍每一个商业街，观察客流量。经过各种对比，最终决定把门店开在中国传媒大学附近，取名为“鲍仔西饼屋”，店里主要是卖生日蛋糕和肉松小蛋糕。2005年年底，鲍才胜惊喜地发现，他的店开始有名气了，一时间许多人从海淀区过来一箱箱的购买肉松小蛋糕。
当时市面上出现了许多连锁面包店品牌，相比起来，鲍才胜认为自己的店一点优势都没有，如何能让店面长久的经营下去，鲍长胜一直在思考这个问题，偶然一次在网上看到台湾凤梨酥，一下子就帮鲍才胜解开了这个谜底，一个凤梨酥能让大家记住台湾，为什么自己的店不能用一个特色产品打开消费点，拓宽消费市场呢。
鲍长胜说做就做，他把店铺改成了鲍师傅糕点，摒弃了生日蛋糕类产品，只留下最为受消费者喜爱的肉松小糕点，并且一直研发创新，相继推出了海苔、蟹黄等口味肉松小蛋糕，一律命名为肉松小贝，时至今日，肉松小贝依旧是鲍师傅店里的主打明星款。
首先，谈谈鲍师傅糕点的色泽。从玻璃橱窗一眼看去，映入眼帘的是一片金灿灿黄澄澄，糕点表皮那焦黄的色泽，还没吃进嘴里就让人不知不觉在吞咽口水了。当然还夹杂着诸如新鲜水果蔬菜的原色，更是诱人。
再谈谈鲍师傅糕点的香。走近鲍师傅店面，香气就扑鼻而来，混杂着各种麦香、奶油香、蛋香、水果香，交融在一起。真是令人食指大动，令人称道的是，没有市面上那些香精的气味。
鲍师傅卖得火爆，还与他们的用料充足有关。那些材料诸如面粉、鸡蛋、食用油、肉类、蔬菜等等都摆在现场，能够堂而皇之地接受食客的目光检阅。
鲍师傅是哪里的品牌
北京鲍师傅糕点，创建于2004年，并在2005年正式更名为“鲍师傅”，是地道的京味糕点。鲍才胜是这家面包糕点房的创始人，2004年在北京市朝阳区中国传媒大学附近开了之一家面包房，以自己姓氏创立了“鲍师傅”品牌。
鲍师傅是北京的品牌。鲍师傅来自北京，更先在北京是一家很小的糕点店，后来在北京开了很多分店，现在鲍师傅的连锁业务已经发展到全国各地大大小小的城市。网红糕点店“鲍师傅”，相信很多人都听到过它的名号。
鲍师傅糕点是北京的品牌。鲍师傅是一个糕点品牌，隶属于北京鲍才胜餐饮管理有限公司，商品/服务包括面包、糕点、月饼、以谷物为主的零食小吃、豆粉、食用淀粉、搅稠奶油制剂等。
鲍师傅品牌隶属于北京鲍才胜餐饮管理有限公司，公司的商品/服务包括面包、糕点、月饼、以谷物为主的零食小吃、豆粉、食用淀粉、搅稠奶油制剂。鲍师傅品牌创始人是鲍才胜，其祖籍是浙江杭州千岛湖，出生在江西省资溪县。
鲍师傅是江西的吗
鲍师傅是江西抚州的一名叫鲍才胜的男子开的。
是的。1974年，鲍师傅创始人鲍才胜在江西资溪县出生，这个抚州市最小的小县城有一个大名鼎鼎的名字“面包之乡”。鲍师傅是一个糕点品牌。
浙江。鲍师傅一般指鲍才胜。北京鲍才胜餐饮管理有限公司创始人，祖籍浙江杭州千岛湖，出生在江西省资溪县。鲍才胜父辈上世纪60年代从浙江杭州千岛湖移民到了江西资溪县。
鲍师傅品牌创始人是鲍才胜，其祖籍是浙江杭州千岛湖，出生在江西省资溪县。2013年，因北京电视台一档美食栏目的探访而走红的“鲍师傅”糕点店，指的是北京鲍才胜餐饮管理有限公司旗下的“鲍师傅糕点”。
江西省资溪县。鲍师傅创始人鲍才胜祖籍浙江杭州千岛湖，出生在江西省资溪县。江西资溪县被称为是“面包之乡”，根据统计全国近70%的面包都是来自江西资溪县。鲍师傅是一个糕点品牌。
鲍师傅看似火得猝不及防，其实一路走得并不是十分顺利。
鲍师傅创始人鲍才胜哪里人
江西省资溪县。鲍才胜，男，祖籍浙江杭州千岛湖，出生在江西省资溪县，北京鲍才胜餐饮管理有限公司创始人。资溪是小有名气的面包之乡，有很多人在全国各地开面包房。今年44岁的鲍才胜和妻子辗转河南，安徽等地开过面包房。
鲍师傅鲍才胜是江西资溪县人，鲍师傅是一个商标品牌，由江西资溪人鲍才胜创立，于2014年正式获得商标所有权。
浙江。鲍师傅一般指鲍才胜。北京鲍才胜餐饮管理有限公司创始人，祖籍浙江杭州千岛湖，出生在江西省资溪县。鲍才胜父辈上世纪60年代从浙江杭州千岛湖移民到了江西资溪县。
鲍师傅品牌创始人是鲍才胜，其祖籍是浙江杭州千岛湖，出生在江西省资溪县。2013年，因北京电视台一档美食栏目的探访而走红的“鲍师傅”糕点店，指的是北京鲍才胜餐饮管理有限公司旗下的“鲍师傅糕点”。
是的。1974年，鲍师傅创始人鲍才胜在江西资溪县出生，这个抚州市最小的小县城有一个大名鼎鼎的名字“面包之乡”。鲍师傅是一个糕点品牌。
鲍才胜是鲍师傅。鲍才胜，北京鲍才胜餐饮管理有限公司创始人，祖籍浙江杭州千岛湖，出生在江西省资溪县。2009年6月，鲍才胜与其妻彭某丽在北京创办了之一家以“鲍师傅”为核心品牌的“北京鲍师傅西饼屋”。
鲍师傅是哪里的
北京鲍师傅糕点，创建于2004年，并在2005年正式更名为“鲍师傅”，是地道的京味糕点。鲍才胜是这家面包糕点房的创始人，2004年在北京市朝阳区中国传媒大学附近开了之一家面包房，以自己姓氏创立了“鲍师傅”品牌。
鲍师傅是北京的品牌。鲍师傅来自北京，更先在北京是一家很小的糕点店，后来在北京开了很多分店，现在鲍师傅的连锁业务已经发展到全国各地大大小小的城市。网红糕点店“鲍师傅”，相信很多人都听到过它的名号。
鲍师傅是北京起源的。“鲍师傅”这个牌子之一次出现是2003年，中国传媒大学（当时还叫北京广播学院）旁边定福庄北街上，店面只有五六十平米。
鲍师傅品牌创始人是鲍才胜，其祖籍是浙江杭州千岛湖，出生在江西省资溪县。2013年，因北京电视台一档美食栏目的探访而走红的“鲍师傅”糕点店，指的是北京鲍才胜餐饮管理有限公司旗下的“鲍师傅糕点”。
