火锅清汤的汤底怎么做？
导读：一、食材：高汤（即大骨汤）(一锅) ，火腿肠(1根) ，色拉油(50ml)，猪油适量，鲫鱼（1条），大葱（2根），姜片（5片），胡椒些许，平菇（5个），大枣（5个），鸡精些许，西红柿（2个）。二、步骤: 1准备猪油，50ml左右色拉油，煎热

一、食材：高汤（即大骨汤）(一锅) ，火腿肠(1根) ，色拉油(50ml)，猪油适量，鲫鱼（1条），大葱（2根），姜片（5片），胡椒些许，平菇（5个），大枣（5个），鸡精些许，西红柿（2个）。

二、步骤: 

1准备猪油，50ml左右色拉油，煎热，喜欢火锅油多一些的也可以多放一些色拉油。  

2放入鲫鱼煎到焦黄，捞起，油留锅中。 

3锅里放入大葱，姜炒香（更好多放一些姜片，既能去吃鱼腥，又能让汤汁更鲜美）。  

4加入大骨汤（水）煮开，放入鲫鱼，胡椒，熬到鲫鱼软烂，汤变奶白。  

5鲫鱼不要，把汤汁倒入一个干净的锅中，加入平菇，大枣，枸杞，鸡精，火腿肠，熬开。 

6放入西红柿煮一下，就可以烫入自己喜好的菜了，配上自己喜欢的蘸水碟。

原料：牛桐骨 土豆 花椒大料 桂皮 香叶葱姜 米醋 料酒鸡精

辅料：川椒，枸杞，大枣，葱段，胡萝卜片，香菜（最后加入锅内）

*** 流程：1先将牛桐骨用清水浸泡，多次换水，直到没有血水。

将浸泡好的骨头用开水焯3-5分钟左右，捞出后再次用清水清洗干净（这一步非常重要，以前我总发现汤发黑，主要是前期工作没做好，浸泡骨头和焯骨头，清理骨头必须认真，清理干净）

2骨头焯好后放入高压锅内，加适量清水（凉水），然后将花椒大料 桂皮 香叶葱姜蒜等调味品放入锅内，加几滴米醋（利于钙的释放），放入适量料酒（去腥） 。

3高压锅上气15分钟放气，打开锅后就能看到奶汤色的骨头汤，向汤里加入特制香料，在锅内放入适量土豆（我用的是块，也有用条的）将骨头和汤放入锅内，加入川椒，枸杞，大枣，葱段，胡萝卜片，香菜，一锅香喷喷的骨头锅就做好了。

如果自家做骨头汤话可以放鸡精，牛肉粉。也能达到一定的效果。

　　天慢慢凉了，很多人开始吃起了火锅，到饭店里去吃又怕不卫生；去超市买火锅底料，又怕含有对人体有害的添加剂。今天生活妙招网小编就来教动手自制五款火锅底料，好吃又放心！

　　

　　一、自制筒骨火锅底料

　　

　　主料：筒子骨敲段500克、方竹笋100克、豆腐皮100克

　　

　　调料：料酒5克、鸡精8克、盐2克、热清油10克、老姜2片、大葱2段

　　

　　做法：将筒骨放入汤锅中加清水，上火烧开，撇去浮沫，转中小火熬4小时，加入调料、方竹笋、豆腐皮烧开即可。

　　

　　注：可以在炖好的骨头汤里加点牛奶，乳白的汤色更吸引人，也更有营养。

　　

　　二、自制老鸭火锅底料

　　

　　主料：老鸭1只、笋丝200g

　　

　　调料：当归5g、大枣4枚、莲子20g、枸杞10g、百合5g、盐8g、鸡精15g、料酒10g、热清油10g

　　

　　做法：将老鸭洗净切块，放入锅中，烧开后撇去浮泡，转中小火烧4小时，将所有中药材用热水泡软后洗干净，放入熬制好的老鸭汤中，加调料、笋丝，烧开即可食用。

　　

　　三、自制羊杂火锅底料

　　

　　主料：羊杂、羊骨、羊肉

　　

　　调料：盐、胡椒粉、味精、料酒、白芷、桂圆肉、陈皮、杏仁、葱、姜、蒜、香辣油

　　

　　做法：洗净材料，锅内加清水，待水开后，放入羊肉、羊杂、羊骨，用大火烧，舀出浮沫。然后加白芷、桂圆肉、陈皮、杏仁等，同时加生姜，再熬1小时以上。食用时再加盐、胡椒粉、味精、蒜末、葱花、香辣油等调料。

　　

　　注：如果担心羊杂火锅汤底温热，可以加入莲子和麦冬降降火气。莲子有清心泻火的功效，麦冬也是味滋阴清热的中药。

　　

　　四、自制三鲜锅火锅底料

　　

　　主料：火腿100克、鸡肉100克、平菇250克、白菜500克

　　

　　调料：盐5克、胡椒粉1克、味精1克、猪油50克、老姜片2片、大葱2段

　　

　　做法：将平菇撕成大片，火腿、鸡肉焯熟后切成4cm长、25cm宽、03cm厚的片。炒锅置中火上，下猪油烧至五成热，放入平菇、菜心炒一下，再 加鸡肉、火腿炒匀，而后加入精盐、1000毫升鸡汤、胡椒面、味精、老姜、大葱烧沸，再舀入生火后的火锅内，待烧沸出味上桌即成。

　　

　　五、自制牛骨火锅底料

　　

　　主料：牛骨头

　　

　　调料：姜片、葱段、醋、食盐

　　

　　做法：牛骨头剁成小块，冲洗干净，冷水入锅，煮开之后，撇走血沫;将焯好的牛骨放进高压锅中，加入拍打过的姜片、适量的葱段、滴入几滴食醋，加入足够多的清水，盖上盖子开始压煮;煮好牛骨汤后加入适量的食盐调味即可。

　　

　　小贴士：

　　

　　1牛骨的血沫较多，多煮一会，多撇几次才能撇干净。

　　

　　2熬煮牛骨汤的时候，滴入几滴醋可以将牛骨中的钙质更好的溶解到汤里面。

　　

　　3炖的时候不要放盐，吃的时候再加。

　　

　　4不要放味精调味，会影响牛骨原有的鲜味。

长

好。

1、热度高。匠一锅草本牛骨火锅在福建大受欢迎，多家连锁店火爆，有强大的消费者群体。

2、有保障。匠一锅草本牛骨火锅是 *** 店，专业人员培训，总部提供统一原料，无需花费大量精力。

阿宝牛骨火锅，总店

地址在安国街85号

这是一家既经济叉实惠的牛骨火锅店，一到饭时，店内人非常多，几乎每一桌都点着牛骨火锅，炒菜点的非常少，大家对这家店的牛骨火锅非常认可，牛骨非常香，也非常新鲜，上面的肉也非常烂糊。

依旧是关于武汉的美食，这些都是比较火的一些店子，大家可以去感受一下在武汉除了吃虾和烧烤的时候有一些吧比较火的店子，还有哪些店子有一些特色美食，并且也非常火。

云海肴云南菜

环境装修很有意境，有一块地头顶灯是全白，有种坐在露天屋檐下吃饭的感觉!

这家号称在28分钟内上齐所有菜品，这点还是很不错的。门口两侧有透明的水饮 *** 厨房，还有云南特产出售，里面一长条的透明厨房是做料理的，挺干净。

云南经典汽锅鸡，这是一道云南特色经典菜，一锅两吃。服务员会帮着把一部分鸡肉放进另外的锅里，锅中有豆芽和一些调料，鸡肉捞起来放在豆芽菜上，淋上浇汁吃，在喝一碗这个简直是营养又养生!

香茅草烤罗非鱼，鱼提前腌制，再加佐料烤制，鱼肉外焦里嫩，用户香茅草去腥。因为外皮焦，还是要像切牛排一样把鱼肉切割开，才好食用。下面垫着的芭蕉叶也超级有质感。

嫩嫩的龙利鱼浇上炒好的辣椒，配上薄荷和香菜，看着很辣，但吃的非常香麻辣口味，打底的是土豆条和魔芋，点缀了香菜和薄荷叶，比平常的酸菜鱼多了一种云南香料的味道，总体味道还不错。

人均：95元

地址：解放大道690号武汉国际广场B座8楼

__火锅·茶憩

这家店号称火锅界的文艺青年，门口就是个大的水池，泛着竹筏品着茶，冒起的烟气犹如仙境，如梦如幻。进门就是浓浓的中国风扑面而来。竹帘、佛头、中式插花等等，里面一个个开放式小隔间，装修很有古韵风格。

作为一家正宗的台式火锅店好评更高的居然是——大红袍珍珠奶茶。浓浓的奶香，搭配颗颗滚圆的珍珠，茶味比较香浓，奶味够足，可以说它家茶叶品质不错，没有港茶丝滑的口感!

台式的麻辣锅底跟川式牛油完全没得比。根本吃不出麻辣的感觉，如果说特点应该就是鸭血。而且鸭血是可以续的，辣锅不辣无限加豆腐鸭血

!如果是鸭血爱好者千万别错过，简直就是停不下来!

关于菜品方面乌鸡卷味很浓，海鲜棒棒糖则是类似海鲜丸子鱼豆腐的口感。飞鱼籽墨鱼滑五星推荐，里面的鱼籽，新鲜而且咬下去有点爆浆的感觉，超浓郁的芝士味!

人均：140元

地址：解放大道690号(武汉国际广场购物中心B座八层)

KCOOK概念韩餐

店内装修环境很赞，和一般的韩餐很不一样，有点极简和工业风的结合，店内望出去就是江滩和鹦鹉洲大桥。

辛牛骨火锅，牛骨肉煮的不旦烂而且还是很嫩的，入口即化!里面的配菜有年糕、杏鲍菇、豆芽、土豆再加上浓浓的韩式辣酱风味，入味到可以打满分。

墨鱼芝士饭团这个一个人吃一个就蛮扎实了芝士可以拉到图上那么长

墨鱼汁加上糯米变成了黑色，真的是必点!辣炒鸡爪，真的好进味，而且好烂，入口即溶的感觉。

南瓜粥基本是每桌必点，里面还加了汤圆还是什么。南瓜糊糊磨的粘稠度刚刚好，颜值高也没有太甜!

人均：129元

地址：晴川大道世贸52+沿江商业体2层4号商铺

AJIYA味屋日式烧肉店

这家AJIYA味屋日式烧肉店位于西北湖之畔，餐厅非常日式：有吧台、榻榻米和景观座。更难得的是餐厅里面还特别开发出了一盘露天阳台位，一线临湖，与西北湖零距离接触，可以看到喷泉，简直不要太赞。

相对于牛肋条，牛小排的肉质更加的嫩，汁水更加丰富，两面微微烤出汁变色就可以了。「AJIYA名物特选眼肉」眼肉外边有一层肥肉，烤出来之后带点牛油的浓香，眼肉的肉质也挺嫩的。

日式葱香鸡蛋饭也是店里必点之一，大葱和米饭完全融合，在加入一颗生鸡蛋拌匀，葱香浓郁，蛋黄自带的香味配合米饭和生葱，加上少许特调的酱油和胡椒颗粒，幸福感十足!

人均：214元

地址：建设大道600号2楼(原红色恋人)

悦久·居酒和食

进门靠左边都是包间包间是榻榻米拖鞋即可外面有多人桌和单人座

布置的也很有特色，一楼照片里的故事啊，个个生动，带你感受日本，二楼包间隔音还算不错，垫子也很干净。

奶香蟹宝，在武汉算真材实料了，表层覆盖着芝士奶香味足除了酱和蟹 *** 丝，真有看得见吃得着的蟹肉。

之一次吃秋葵的这种，天妇罗很好吃，面衣酥脆，里面炸的很嫩，没有黏液，油炸的做法也更大程度地锁住了鲜美。

「牛油果沙拉」食材新鲜，沙拉香甜，入口爽脆，简直打开了新世界的大门!

人均：162元

地址：第三街区松竹路环球国际2号楼背后

一线城市(以广州为例) 二线城市(以郑州为例) 三线城市(以扬州为例) 店铺面积 100㎡ 90㎡ 80㎡

房租费用 25万元/月 153万元/月

112万元/月

装修费用 700元/㎡ 600元/㎡ 500元/㎡

设备费用 12万元 10万元 8万元

前期原材料 5万元 4万元 3万元

开业费用 1万元

08万元 06万元 人员工资 3500元/月/人(6人) 3000元/月/人(5人) 2500元/月/人(4人)

流动资金 14万元 9万元 6万元 创商优选

总投资费用 436万元 3223万元 2372万元

以上投资费用为预估，可能会与实际情况有所差别，仅供参考。