导读：1、处理辣椒。取特大炒锅一个，倒入清水20千克，放入干朝天5千克、新一代干辣椒10千克，大火煮25分钟，待辣椒变软，捞出辣椒沥水后放入容器内，静置一夜。第二天上班时，将回软的辣椒放入绞肉机内粉碎即成糍粑辣椒。2、处理香料。取八角、丁香各10
1、处理辣椒。取特大炒锅一个，倒入清水20千克，放入干朝天5千克、新一代干辣椒10千克，大火煮25分钟，待辣椒变软，捞出辣椒沥水后放入容器内，静置一夜。第二天上班时，将回软的辣椒放入绞肉机内粉碎即成糍粑辣椒。
2、处理香料。取八角、丁香各100克，桂皮120克，千里香、陈皮各150克，荜拨、良姜、草豆蔻各130克，香叶、草果、小茴香各200克，干香茅草、山柰、灵草各180克，排草250克混合均匀，放入机器内打成细粉。将香料粉倒入不锈钢盆内，再倒入高度白酒1500克，用保鲜膜将盆密封好，存放2小时后方可使用。
3、熬油炒底料。大炒锅内放入生菜籽油50千克，大火加热至其冒烟（此时菜子油的温度大概为280℃），关火，当油温降低至170℃时，下入蔬菜料（圆葱、大葱段各5千克，小香葱、干葱头各1500克，大蒜3千克），小火浸炸至蔬菜料变成金**，捞出蔬菜料，再放入牛油100千克，小火加热至牛油全部融化，当油温达到160℃-170℃时，下入冰糖3千克，用小火将冰糖炒至熔化，下入糍粑辣椒15千克、豆瓣酱30千克，关火，利用油的余温将糍粑辣椒的水分烘干（温度太低时，可用微火略微加热），加热约2小时后，下入阳江豆豉15千克，继续用小火煸炒25分钟，倒入提前加工好的香料粉，微火炒制30分钟，再放入干的青花椒、干的红花椒各1750克（两种花椒提前用温水清洗一下），继续微火炒制25分钟，下入白豆腐乳1千克，醪糟、白酒各2千克，翻炒均匀后关火，盖上盖子，用保鲜膜将容器密封，常温下存放1周方可使用。
4、分离油料。取装有原料的容器放入蒸箱内，加热至油全部融化，取出容器，将油和料渣分离。油即为火锅油，料即为火锅底料。调制火锅料时，取50克火锅底料放入火锅内，注入烧沸的牛骨汤和火锅油各1500克，下入调料（冰糖5颗，葱段、姜片各10克，盐、鸡粉各20克，白胡椒粉5克）即可。
你好，朝天门火锅为您解答（以下回答，均为原创）。
开一家火锅店，如果以加盟的形式来做，加盟大致流程如下，看似复杂，但其实并不繁琐，主要是之一步选择品牌，相当关键：
选择品牌，实地考察，
签订合同，品牌方下发协调单，
装修指导，品牌方协助人员培训，
物资采购，包括前厅后厨等，
品牌方筹备小组到店协助，营销宣传，
试营业以及开业，品牌方持续区域管理支持。
加盟流程其实很简单，但选择品牌才是关键，需要多多的实地考察，总结分析，避免入坑（网红，快招类品牌），为自己的投资开店行为负责任。
值得注意的是，可能有些人会说加盟不推荐（外行人），加盟的核心意义在于三点，一点是稳定且优质的底料渠道，现在网上有很多所谓的火锅的炒料视频教学，但你真的敢拿来开店？第二是品牌方已经形成的连锁口味与名气，这可不是短时间内能做出来的，第三点是你可以得到品牌方的持续扶持，比如开店技巧学习，管理知识，供货渠道的稳定等等，当然如果你这三点自己都能搞定，那么选择自建亦无不可。
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首先，火锅店的经营模式很多，举例：
以菜品为特色的经营路线：比如毛肚火锅，鸭肠火锅，牛肉火锅，鱼火锅等等。
以方向为特色的经营路线：比如市井火锅，串串火锅，小火锅，传统火锅，自助火锅等等。
甚至你可以自己创新式的做一些经营模式，但不管如何，这些经营模式本质其实都是属于火锅范畴，开一家火锅店，本质有两个要点：
一、火锅底料决定了口味；
二、火锅店经营技巧决定了是否能持续经营，是否能做得长久；
如果你仔细分析观察，生意火，人气旺的店，他们都有一个共同点，就是有一个会经营的老板，所以经营是一个技术活儿，那如果自己欠缺相关经营经验怎么办呢？可以参考：
一、严格执行品牌方的经营方案
加盟品牌有一个重要意义就在于，品牌方成熟的经验（大品牌）可直接拿来运营，一个老字号品牌，多年的运营经验不是小品牌可以比拟的，所以这也显得自己在选择品牌的时候相当关键。
二、在执行的过程之中不断学习
火锅市场是不断变化发展的，身为管理者或者老板，需要有一个不断学习的心态，在日常经营之中学习技巧，比如进货，到客，锁客，维系顾客，老顾客的打造等，逐步积累自己的火锅店运营经验。
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火锅底料什么时候放合适。
1先在锅里放冷水，等冷水烧开再放火锅底料，热水可以很好的激发火锅底料的香气，等火锅底料完全煮开就可以进行涮菜了。这种 *** 是火锅店比较常见的做法，热水与蒸汽可以尽快将火锅底料融化，热气的作用使火锅底料的分子活跃起来，香气会更加吸引人。
2另一种 *** 是先将火锅底料进行炒至，待火锅底料完全融化就可以加适量的水煮开，此时就可以涮菜了。这种 *** 处理火锅底料可以给予火锅底料更高的温度，气味和香味分子跳跃在房间的每一个角落，闻上去就特别幸福。
开火锅店并非必须要懂炒火锅底料技术，正所谓术业有专攻，专业人做专业事。炒火锅底料或许没有那么难，但是要想炒出来火锅店专用的火锅底料那就绝对是技术活!只有专业之人才能做成。你作为火锅店老板，你的重点是管理好自己的火锅企业，而不是学习如何炒制火锅底料，炒料需要由专业的人来做。
所以，开火锅店并非一定要会火锅底料炒制技术，当然有这方面知识肯定更加有利于火锅店核心管理、火锅店专用底料的选择等。火锅店专用底料来源主要有以下三个渠道。
一、自行炒料。前面说了老板重点要放在经营管理上，所以火锅店专用底料就由专业炒料师傅负责，但人工炒制成本高、而且对比机械炒制稳定性欠缺。
二、加盟。加盟某一火锅品牌可获得总部的全面帮扶，火锅经营者能快速开店盈利，但不利于自身创业自身品牌发展。
三、底料厂家。火锅底料批发厂家为火锅企业提供底料销售、生产、定制、贴牌等多元化服务。火锅企业可以根据自身实际情况选择相应的服务，比如火锅经营者渴望发展自身火锅品牌，想要做出自己的特色，就可以选择火锅底料批发定制服务;如果火锅经营者拥有火锅底料配方，即可选择火锅底料代加工服务。选择底料厂家合作，虽然选择开店专用火锅底料过程或许有些费时，但是这是最有利于火锅企业持续良性发展的选择。
元富食品，一站式火锅底料生产厂家。
给你推荐一个火锅底料，可以尝试一下！材料
主料:西红柿一大堆,洋葱小半颗
调料:葱姜蒜,盐3汤匙,糖1汤匙,鸡精1汤匙,香油3汤匙,麻椒十几粒,八角两颗,家乐浓汤宝一个(牛肉味)
做法
1、处理番茄,用沸水浇在番茄上可以轻松去掉番茄皮,在番茄里放1/3汤匙的盐腌制备用。
2、葱、蒜切末,姜切丝,洋葱切成小细碎。
3、锅入底油(我用的香油),麻椒、葱姜蒜、洋葱碎爆香,放入西红柿煸炒,待炒出汤汁后加入大量清水,加多少看你家消灭火锅有几口人喽,人多就多加些,比咱们平时火锅的加水量要多一小碗。
4、放入葱段、八角、浓汤宝、1汤匙糖,中火熬制15分钟,临关火前放入盐和鸡精。
小诀窍
1、西红柿应该用料理机打一下的,我家料理机还在国美存着呢,只能在熬制过程中用勺子不停的压扁西红柿。
2、外面卖的火锅底料里面有太多的添加剂,以后就用这方子吧,下次再来个麻辣锅。
1、火锅是一种非常受大众欢迎的食物，但是很多人在吃火锅的时候既不放心饭店里的食材，又不放心包装火锅底料里的添加剂，因此就想要自己在家里 *** 火锅底料吃。
2、我们要自己在家里 *** 麻辣味的火锅底料的话，首先要准备好葱、姜、蒜、花椒、麻椒、豆瓣酱、干辣椒这些材料。然后热锅烧油，放入花椒、麻椒翻炒至有香味。
3、接着加入切好的葱、姜、蒜同样炒香，再倒入豆瓣酱炒出红油，这时我们就可以往锅中加入干辣椒和适量的清水煮开，最后放盐、酱油调味，麻辣火锅底料就做好了。
